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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Achicoria ordinaria. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Achicoria común, Cichorium intybus. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Achicoria (Cichorium) Familia: Asteráceas (Asteráceas) Origen: Eurasia y África del Norte Área: La achicoria común se distribuye en todo el mundo como planta agrícola y también se cultiva como cultivo ornamental. Composición química La achicoria común contiene inulina, principios amargos (glucósidos de lactona), aceite esencial, carotenoides, ácido ascórbico, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y otros oligoelementos. Valor económico: La inulina se obtiene de la raíz de achicoria, que se utiliza en la industria alimentaria como sustituto del azúcar y la grasa. Las hojas de achicoria se usan como verduras para ensaladas, así como para hacer té de hierbas. La achicoria también se utiliza como alimento para el ganado y las aves. Leyendas, mitos, simbolismo: En la antigüedad, la achicoria se usaba como planta medicinal para tratar diversas dolencias, como trastornos gastrointestinales y enfermedades del hígado. Además de sus propiedades medicinales, la achicoria también se ha utilizado en la cocina, principalmente para preparar té y café. En la mitología egipcia, la achicoria se asociaba con la diosa Isis. Se dice que Isis enseñó a la gente a usar la achicoria como medicina y alimento. En la mitología griega, la achicoria se asociaba con la diosa Afrodita, que la utilizaba en sus rituales de belleza. También en la mitología griega, el héroe Heracles fue asesinado por una flecha cubierta con jugo de achicoria, lo que lo debilitó. En el simbolismo cristiano, la achicoria se asocia con el martirio y el sufrimiento de Cristo. Se dice que la achicoria se utilizó para hacer la bebida amarga que bebió Cristo antes de su muerte en la cruz. Además de esto, la achicoria también se asocia con el arrepentimiento y la renovación. Además, la achicoria tiene muchas leyendas asociadas con su uso en la cocina y la nutrición. Por ejemplo, en Francia y Bélgica, la achicoria se utiliza para elaborar la bebida nacional conocida como "café con chocolate", que tiene un sabor amargo y un aroma agradable. En algunas culturas, la achicoria también se usa como ingrediente en ensaladas y otros platos.
Achicoria común, Cichorium intybus. Descripción, ilustraciones de la planta. Achicoria común, Cichorium intybus L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne de hasta 120 cm de altura, con una raíz pivotante larga y carnosa. Tallo solitario, acostillado, erecto. Las hojas son oblongas, enteras o pinnadas diseccionadas; raíz grande, tallo pequeño, raramente. situado. Las flores son azules, se abren a las 4-5 en punto y se cierran a las 14-15 en punto. El fruto es un pequeño aquenio oblongo. Florece en julio - septiembre. El cultivo de la achicoria se conoce desde la antigüedad en el Mediterráneo. Fue cultivada por los egipcios y los romanos y se usaba como sustituto de la lechuga. Desde el siglo XVII, en muchos países, se ha utilizado la raíz de achicoria en lugar del café. En Europa del Este se empezó a cultivar a finales del siglo XVIII. Cúbralo para obtener vegetación y raíces fragantes. Hay variedades de hojas y raíces de achicoria. La achicoria de hoja se presenta en dos variedades: escarola y escariola. Las variedades pertenecientes a la variedad de escarola son muy decorativas: la roseta de la hoja está muy dentada, rizada. En las variedades pertenecientes a la variedad escariola, las hojas son enteras, como una lechuga normal. La achicoria es una planta relativamente resistente al frío, sin embargo, no tolera una disminución de la temperatura durante la siembra temprana y las heladas de otoño, aunque sus raíces no se dañan incluso a -30 ° C. La achicoria se propaga por semillas y división del arbusto. La planta prefiere áreas abiertas con suelo suelto, fértil y no ácido. Para cultivar hojas de achicoria, los tubérculos generalmente se plantan en invierno o primavera. Se colocan después de la blanca temprana o la coliflor. Un mes después de la siembra, crecen hojas aptas para el consumo. Para mejorar el sabor de las hojas, se blanquean. Para ello, las plantas se cubren con una película oscura para que no haya acceso a la luz. Las hojas blanqueadas se usan frescas para la preparación de ensaladas, mientras que las hojas sin blanquear se hierven. Las raíces y las hojas de la achicoria contienen una gran cantidad de polisacáridos de inulina, proteínas, taninos y pectinas, resinas. Las hojas tiernas son ricas en vitaminas B, ácido ascórbico, caroteno, minerales y ácidos orgánicos. Los glucósidos intibina y lactucina dan amargor a las hojas y raíces. Desde la antigüedad, en la medicina popular, las raíces secas de achicoria silvestre y sus extractos se han utilizado como un medio para aumentar el apetito, tónico y mejorar la digestión, y la hierba, para la diarrea y la anemia. El jugo de achicoria se bebía para la malaria, una infusión de la parte aérea de la planta, para la colelitiasis, el estreñimiento, las hemorroides y las enfermedades asociadas con trastornos metabólicos (erupción cutánea, eccema, forunculosis). Actualmente, la achicoria se usa en medicina para el tratamiento de gastritis, úlcera gástrica, hepatitis, enteritis y como diurético para edemas de diversos orígenes. El extracto de raíz de achicoria seca cura la diabetes en la forma inicial y en la forma avanzada reduce el contenido de azúcar en la orina. Las hojas de escarola y escarola son muy apreciadas ya que, gracias a las sustancias inulina e intibina, ayudan a mejorar la función del tracto gastrointestinal, tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y nervioso, y sobre el metabolismo. Se recomiendan incluir en la dieta de los pacientes con diabetes. En la industria médica, la raíz de achicoria sirve como materia prima para la producción de insulina, fructosa y alcohol. Los tubérculos de achicoria, escarola y escariola se utilizan como alimento. A partir de ellas se preparan ensaladas, vinagretas. Tostada y molida en harina, la raíz de achicoria, cuando se agrega al café, aumenta su palatabilidad; También se utiliza como sustituto del café. El jarabe y la infusión de achicoria se utilizan en la industria alimentaria. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Achicoria (ensalada de achicoria, raíz de achicoria), Cichorium intybus L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Nombres: az. kasni; brazo. ekherdak; carga, vardakachacha; Alemán Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Meta. cichorei; fechas sichorie, julesalat, brüsseler witloof; Sueco. Vanlig Sikoria; Inglés achicoria, socorro; fr. achicoria, cap. amere, cap. barba de capuchino, chicotina; él. cocoria da taglio, con a. foglia lunga, radiccho, radica; Español achicoria amarga o agreste, radicheta; puerto, almeirao, chicorea selvagem; Ron. cigarro; colgado. cikoria, katang; esloveno pot-rosnik radical; Polaco cikorja; ucranio batig de petriv. Perenne; encontrado salvaje en Europa. Raíz fusiforme, larga; tallos ramificados altos se desarrollan anualmente. Las hojas inferiores son pinnatipartitas, raramente pubescentes; las superiores se vuelven brácteas, lanceoladas, semicubriendo el tallo. En la axila de cada bráctea se forman 2-3 cestas. Son de pedúnculo largo y doble envoltura; receptáculo con cerdas y lenguas azules (flores). Semillas oblongas, en forma de varilla, de color marrón; en 1 g hay alrededor de 700 piezas. Las formas culturales de la achicoria son muy diversas. La especie Cichoriutn intybus L. se divide en tres variedades según las últimas clasificaciones. 1. Varsilvestre Bisch. La variedad más común de esta variedad, Capuchin Beard, tiene una roseta de hojas de hojas fuertemente diseccionadas, que se blanquean fácilmente en una habitación oscura. Las raíces son delgadas, largas. 2 Var. foliosum Bisch. Tiene hojas anchas y delicadas dispuestas en forma de roseta basal; la raíz es pequeña, ramificada. 3 Var. sativus Bisch. Esta es la llamada raíz de achicoria; tiene un gran cultivo de raíces. Estas incluyen variedades: Brunswick, Witluf (cuando se destila, forma una especie de tiernas cabezas de col, casi desprovistas de un regusto amargo), Magdeburg, etc. Cuando se cultiva en campo abierto, la achicoria se siembra a principios de la primavera, como la mayoría de los tubérculos resistentes al frío, la mayoría de las veces de forma normal con una distancia entre hileras de unos 50 cm. la variedad - distancias (8-14 cm) . Witloof (otras variedades son menos comunes) también se usa para forzar greens en invierno y principios de primavera. Para hacer esto, los tubérculos cosechados desde el otoño se transfieren a un invernadero o semillero, y en la oscuridad o con luz difusa (con humedad y temperatura óptimas), se destilan las hojas. En calor y con suficiente humedad, después de 30 - 40 días, se forman hojas (brotes) bastante comercializables. Las hojas verdes y jóvenes que crecen a la luz (por ejemplo, en campo abierto) también se usan como alimento como ensalada. Puede blanquear las hojas de la misma manera que el apio pecíolo o el porrey. Las variedades de raíz de achicoria se utilizan en grandes cantidades en la industria de la confitería (añadida al café) y del alcohol. Autor: Ipátiev A.N.
Achicoria común, Cichorium intybua. Descripción de la planta, zona, cultivo, aplicación
Planta herbácea perenne de la familia de las compuestas de raíz fusiforme, gruesa y muy larga. Tallo erecto, de hasta 150 cm de altura; ramificado con hojas muy ásperas de dientes desiguales. Las hojas basales se recogen en roseta, las hojas del tallo son alternas, sésiles, lanceoladas. Las flores son azules, menos a menudo rosadas o blancas, de caña, recolectadas en cestas de hasta 4 cm de diámetro, sentadas en las axilas de las hojas, y también individualmente en los extremos de las ramas. Los frutos son aquenios de color amarillo grisáceo con dentículos en la parte superior. Florece de julio a septiembre. Buena planta de miel. Da mucho néctar y polen. Distribuido en Europa, Siberia Occidental a Altai, en Asia Central, en el Cáucaso. Crece silvestre a lo largo de los bordes de los caminos, cerca de zanjas, en lugares llenos de maleza. Se encontró inulina en las raíces de achicoria, que se disuelve bien en agua caliente y mal en agua fría. Su contenido en las raíces de la achicoria silvestre alcanza el 40% y cultural, hasta el 61%. Las raíces también contienen glucósido de intibina, taninos, ácido ascórbico, azúcares, vitamina B6 colina. Se encontró glucósido cristalino de achicoria en las flores, inulina, ácidos ascórbico y achicoria en las hojas, inulina y aldehído de protocatequina, así como aceite graso en las semillas. Junto a las variedades que se distinguen por una raíz gruesa, también se conoce la lechuga de hoja achicoria, que se cría en invierno en sótanos o invernaderos, en la arena, sin acceso a la luz para obtener sus brotes. Estos brotes tienen hojas frágiles, ligeramente amargas, de color amarillo claro. Se puede utilizar para ensaladas y otras variedades de achicoria criadas. Estos incluyen, por ejemplo, la llamada Cicoria di Treviso con hojas decorativas rojas, que es popular en Italia y Suiza. En otoño, las raíces de achicoria se cortan, se secan, se muelen y se tuestan ligeramente. En la masa molida, tostada, se producen cambios químicos: la achicoria adquiere un agradable sabor y aroma. Como resultado del tostado, se vuelve dulce, adquiere un color marrón oscuro. La miga de achicoria se usa como sustituto del café, así como en forma de aditivo. Una tintura de esta miga se utiliza en la preparación de algunos refrescos refrescantes. La achicoria tiene propiedades medicinales. Una decocción de hierbas de achicoria se usa para lavar heridas y úlceras. Una decocción de sus flores tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central, una decocción de raíces de achicoria mejora el apetito, estimula la actividad de los órganos digestivos. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Achicoria común, Cichorium intybus L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia Aster - Asteraceae. Planta herbácea perenne, rugosa-pubescente, de hasta 150 cm de altura. Las hojas basales inferiores son pinnatipartitas, en forma de lira; tallo - lanceolado, con tallo. Las flores son de color azul brillante, grandes, recogidas en cestas sésiles. El fruto es un aquenio de tres a cinco lados de 2-3 mm de largo, de color marrón claro, oblongo. Se encuentra en climas templados y tropicales de Eurasia, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo y desde las Islas Británicas hasta el este de Siberia e India en el sur, crece en el norte de África. Como adventicio, se encuentra en Sudáfrica, América del Norte y del Sur, Australia y Nueva Zelanda. Las raíces y las hojas de la planta contienen una gran cantidad de polisacárido de inulina, hay sustancias proteicas, glucósido de intibina, que les da un sabor amargo específico, taninos, ácidos orgánicos, vitaminas: tiamina, riboflavina, ácido ascórbico, caroteno; las flores contienen glucósidos de cumarina; en jugo lechoso - sustancias amargas (lactucina, lactucopicrina, etc.); las semillas contienen 15-28% de aceite graso; en hojas jóvenes: caroteno, hasta 0,08% de ácido ascórbico, inulina, sales de potasio. Las plantas se cosechan para obtener raíces. Agregar raíces tostadas y trituradas al café natural mejora su palatabilidad. Las raíces pueden ser una fuente de inulina, fructosa, utilizada para producir alcohol. El jarabe de raíz se utiliza en confitería y enlatado. Las raíces de achicoria se pueden utilizar en ensaladas (con pimientos dulces, pepinos y cebollas), vinagretas (con pepinillos, guisantes, zanahorias, cebollas, huevos). La achicoria guisada en vegetales o mantequilla con salsa de huevo y mantequilla se usa como guarnición para un plato de papa o carne; en cualquier forma, le da a la comida un sabor particularmente picante. Debido al contenido de sustancias amargas en el jugo lechoso, la achicoria aumenta el apetito. Las hojas de achicoria de lechuga son ricas en ácido ascórbico, caroteno e inulina. Se distinguen por su alta palatabilidad y se utilizan para preparar ensaladas y otros platos de verduras. La achicoria es especialmente valorada en la dieta de los pacientes diabéticos. De sus raíces se obtienen deliciosas bebidas aromáticas, que tienen efecto antimicrobiano y astringente, aumentan el apetito y mejoran el estado funcional del sistema digestivo. En los ensayos clínicos, se obtuvieron resultados positivos en el tratamiento de la diabetes mellitus con un extracto de raíces de achicoria: hubo una mejora en el bienestar de los pacientes en la etapa inicial de la enfermedad, en casos avanzados, una disminución parcial de azúcar en se logró la orina. Según datos experimentales, una infusión de inflorescencia de achicoria tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central, tonifica el trabajo del corazón y tiene un efecto colerético. Un extracto acuoso de las raíces tiene pronunciadas propiedades antimicrobianas y astringentes. Se llevaron a cabo estudios especiales para verificar la información disponible en la literatura sobre el efecto antitumoral del jugo de achicoria, que no fue confirmado por datos sobre tumores injertados artificialmente en animales. El jugo de achicoria no tuvo efecto sobre el crecimiento del tumor de prueba de carcinoma de Thujon y su estructura histológica, así como sobre el estado general de los animales. Durante el experimento, los autores partieron de los datos de la literatura de que la achicoria actúa sobre el cuerpo humano, mejorando el metabolismo y mejorando la digestión, y juzgaron la posible manifestación de un efecto inhibitorio sobre el crecimiento maligno.
En la medicina francesa y austriaca, la achicoria se utiliza como remedio gástrico para la anorexia y la gastritis hipoácida, así como como diurético. La planta se utiliza en homeopatía. En la medicina popular, las raíces y la parte aérea se usaban como estimulante del apetito y sedante, para el escorbuto, insomnio, gastritis hipoácida, hepatitis, cistitis, nefritis, como diurético, para enteritis, úlcera gástrica, ictericia, tuberculosis, edema, especialmente de origen cardíaco, sudoración, anemia, gota, malaria, incontinencia urinaria, estreñimiento, enfermedad de cálculos biliares, hemorroides, dolor de muelas; plantas de fresno tratadas leishmaniasis, infusión y decocción: inflamación de los ojos, diversas enfermedades de la piel asociadas con trastornos metabólicos (furunculosis, alergias, eczema), heridas crónicas, úlceras; la parte aérea de la planta al vapor en forma de compresas se usaba para el dolor en las articulaciones, inflamación de los ganglios linfáticos. Valiosa planta melífera, da mucho néctar. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Achicoria común (achicoria silvestre), Cichorium en tu autobús L. Descripción, hábitats, valor nutricional, uso en la cocina
La achicoria es una planta herbácea perenne de la familia de las asteráceas de tallo erguido y rugoso de 30 a 120 cm de altura, con flores azules o celestes con tintes rosados y corola blanquecina. Las hojas inferiores cortadas pinnadamente se recogen en una roseta, las hojas del tallo son lanceoladas. La raíz es larga, en forma de huso, de color marrón. En las plantas cultivadas, la raíz puede tener la forma de un gran cultivo de raíces. Crece como mala hierba cerca de caminos, zanjas, en terrenos baldíos, a lo largo de las riberas de los ríos, entre arbustos, en los límites de los campos, a lo largo de los bordes de los bosques, cerca de los cultivos. Cultivado como tubérculo utilizado como sustituto del café y para hacer diversas bebidas. Las raíces de la achicoria silvestre contienen hasta un 40 % de inulina, en variedades cultivadas, hasta un 61 %. Además de las sustancias amargas, las hojas y los tallos contienen caroteno (1,3 mg %), azúcar, colina, vitaminas B (0,05 mg %), B2 (0,03 mg %), PP (0,24 mg %), C (10 mg %), minerales - sodio (4,4 mg%), potasio (192 mg%), manganeso (12 mg%), calcio (25 mg%), hierro (0,7 mg%), fósforo (26 mg%). Se encontró glucósido de achicoria en las flores, inulina y aldehído de protocatequina en las semillas. Solo las hojas tiernas, los tallos y los brotes de la achicoria silvestre se utilizan como alimento. Por lo tanto, se seleccionan variedades especiales en el cultivo, dando una vegetación delicada durante todo el período de verano. Las ensaladas con manzanas, pimientos rojos, guisantes, repollo salado y fresco se preparan a partir de achicoria. Se sirve en un guiso con huevo, patatas fritas, queso rallado, en tortilla. Los brotes jóvenes se pueden hervir, guisar, freír y hornear en masa. Los rizomas cultivados se utilizan principalmente para hacer sustitutos del café. Autor: Koshcheev A.K. Pequeña flor azul. Artículo destacado
Chicory es un género de la familia Compositae, o Asteraceae. Estas son plantas herbáceas perennes: en el primer año se forman una raíz gruesa (cultivo de raíz) y una roseta de hojas, en el segundo año crece un tallo alto con inflorescencias azules o blancas. La achicoria se encuentra en Eurasia y el norte de África, y también se ha introducido en América. Se conocen unas diez de sus especies, de las cuales se cultivan dos: ordinaria y lechuga, o escarola. La achicoria común Cichorium intybus se cultivaba en el Mediterráneo hace mucho tiempo, era conocida en la antigua Roma. Y en Rusia, la achicoria comenzó a cultivarse especialmente a principios del siglo XIX, las plantaciones más extensas todavía se encuentran en la región de Yaroslavl, cerca de Rostov el Grande, famosa por su jardinería. Ensalada de achicoria C. endivia proviene de Asia Menor. En la achicoria común, el tallo y las hojas son pubescentes, en la escarola, casi desnudos. Las raíces y hojas de achicoria son valiosas; aunque son amargas, la gente ha aprendido a suavizar esta amargura y apreciarla. Puntas y raíces. La achicoria común se cultiva por sus raíces y hojas, las variedades de raíces y hojas son formas culturales diferentes: C. intybus var. sativum y C. intybus var. folioso La achicoria de hoja también se divide en varios grupos. La achicoria roja, o radicchio, se llama así por el color rojo de sus hojas y se usa a menudo para agregar color a una ensalada verde. Puntarella es una achicoria espárrago, sus hojas se parecen mucho a los espárragos. Hay achicoria azucarada, verde y amarga. Y, por último, la famosa achicoria belga, también conocida como witloof (el nombre proviene de la palabra danesa para "hojas blancas"). Sus hojas lisas se recogen en una prolija cabeza de color crema. En aras de esta palidez interesante, witloof se oculta de la luz solar: se cultiva bajo tierra y se vende envuelto en papel azul. Cuanto más blanca es la hoja, menos amargura contiene. El cultivo de achicoria con esta tecnología comenzó en Bélgica hace unos cien años. Las hojas se expulsan en invierno cuando escasean las verduras frescas, por lo que el witloof es especialmente apreciado. También se llama escarola belga, por lo que existe confusión: la escarola real es un tipo diferente de achicoria. Escarola extraña. La escarola C. endivia se cultiva exclusivamente como ensalada verde. Sus hojas exteriores son verdes y amargas, mientras que las hojas interiores son de color más claro y tienen un sabor más suave. Distinga la escarola rizada de hoja estrecha y la de hoja ancha (escarola). Las hojas de Scarolle son más claras y no tan amargas como las de las variedades rizadas. Lo que es útil la achicoria. Las raíces y las hojas de la achicoria contienen inulina, un polisacárido de 30-35 residuos de D-fructosa. Esta es la fibra dietética más útil, que normaliza el metabolismo y el sistema digestivo. Lo recordaremos cuando hablemos de las raíces, especialmente las ricas en inulina. Las hojas contienen vitaminas, incluidas C, A, K y B9, oligoelementos, azúcares y ácidos orgánicos, taninos. En general, una verdura de ensalada común, solo amarga. Las principales fuentes de amargor son los sexviterpenos lactucina y lactucopicrina, así como el glucósido intibina. Pero, por otro lado, la intibina es útil: mejora la digestión, promueve la separación de la bilis y tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Y con lo que se come. El amargor de la achicoria de la lechuga le da a los platos un picante peculiar. En Grecia y Turquía, en Cataluña y algunas zonas de Italia se utilizan incluso las hojas de una planta silvestre, que son más amargas que las cultivadas. Se hierven junto con otras verduras de hoja, se sazonan con puré de habas y se añaden al adobo. Para reducir el amargor de los cultivares de achicoria, las hojas se remojan o se cocinan. La forma más fácil es sumergirlas en agua hirviendo y escurrir el agua, después de lo cual las verduras se usan a su gusto: hervidas, a la parrilla y en una sartén (la achicoria es buena frita en aceite de oliva con ajo), guisadas, escaldadas, agregadas a sopa, sazonada con anchoas, carne, platos de pasta. Si las hojas se comen crudas, generalmente se mezclan con otras verduras para ensalada para suavizar el amargor. Las cabezas densas de witloof se rellenan, se hornean con queso o manzanas, se guisan en salsa de leche. Vemos la raíz. La mayoría de las plantas almacenan carbohidratos en forma de almidón, achicoria y algunos otros representantes de la familia de los asteres no sintetizan almidón, sino inulina. La raíz de achicoria cruda contiene del 13 al 23 % de inulina seca, alrededor del 68 % y del 10 al 20 % de fructosa. Dado que la inulina, a diferencia del almidón, prácticamente no forma glucosa durante la hidrólisis, los médicos recomiendan la achicoria a los pacientes diabéticos. La raíz se utiliza incluso como materia prima para la producción industrial de fructosa: se forma durante la hidrólisis ácida de la inulina y bajo la acción de la enzima inulasa. Las enzimas digestivas humanas no pueden descomponer la inulina, por lo que no pasa por el estómago y el intestino delgado. Pero en el intestino grueso, las bacterias simbiontes lo atacan, especialmente las bifidobacterias y los lactobacilos útiles, que se multiplican bien con la inulina y desplazan la microflora patógena. El cultivo de raíces de la achicoria es un vegetal saludable en toda regla, no peor que las zanahorias o las remolachas. Se puede cortar en ensalada, en vinagreta, guisar y rellenar. La achicoria va bien con papas y otras verduras, carne, huevos. Sin embargo, la mayoría de las veces la raíz de achicoria se tuesta. Luego se destruye la intibina y desaparece la amargura, la fructosa se carameliza y se forma el fragante aceite esencial chicoreol. La raíz frita se añade a la cocción, lo que le confiere un agradable color, aroma y sabor. Los cerveceros también lo usan para dar sabor a ciertos tipos de cerveza. Sin embargo, conocemos la raíz de achicoria principalmente como sustituto del café o como aditivo aromatizante de algunas de sus variedades.
Sustituto del café. Hay personas que son malas para la cafeína. Para ellos se elaboran bebidas de café, compuestas por diversos sucedáneos y café en cantidades tales que se siente su aroma, y el contenido de cafeína no supera los 20 mg por taza. La achicoria es un excelente componente de tales mezclas, en las que se combina con éxito con la cebada. Pero también puede preparar achicoria pura, las bebidas se preparan tanto frías como calientes, puede mejorar el sabor con crema, miel, limón, jarabe de frutas. Solo no se recomienda el azúcar, anulará todos los beneficios de la inulina. Hay tres tipos de achicoria en el mercado: raíz tostada triturada, achicoria instantánea y achicoria condensada. La achicoria soluble es extracto acuoso seco y pulverizado de raíces tostadas. Si el polvo se vuelve a humedecer, se aglutina y forma gránulos. También hay achicoria sublimada; para prepararlo, el extracto se congela, se deshidrata al vacío y la masa sólida resultante se tritura en pequeños trozos. Pero sea cual sea la achicoria, debe tener un color marrón, un agradable sabor amargo y un aroma pronunciado. No se permiten aditivos, conservantes ni colorantes para la achicoria instantánea. Estos indicadores están regulados por GOSTR 55512-2013. La achicoria condensada soluble se elabora a partir de un extracto acuoso de raíces tostadas, filtradas y condensadas. Resulta una masa espesa de color marrón oscuro fragante. otras raíces. Otras plantas de la familia Asteraceae también son ricas en inulina, y muchas de ellas son comestibles. El campeón en inulinidad es la alcachofa de Jerusalén, o girasol tuberoso Helianthus tuberosus. Se ha vuelto bastante popular en las últimas décadas. La alcachofa de Jerusalén se clasifica como un cultivo de azúcar y se cultiva por sus tubérculos, de los que se obtiene la fructosa. Los tubérculos se usan en la cocina como las papas, se cree que son útiles. Así es, probablemente, pero las papas aún son más sabrosas. Yacon Smallanthus sonchifolius es un pariente cercano de la alcachofa de Jerusalén, como él, proviene de América del Sur. Sus grandes tubérculos acuosos carecen de amargura y la inulina les da un sabor dulce. Otra planta de inulina es el diente de león medicinal Taraxacum officinale. Para el otoño, sus raíces acumulan hasta un 40% de inulina, son ricas en proteína y fibra. Tostados, sirven como sustituto del café. La barba de cabra Tragopogon porrifolius también es compuesta, aunque coloquialmente se le llama raíz de avena. La raíz es grande, carnosa, con sabor a pescado. Esta es una verdura de pleno derecho, se hierve, se fríe, se guisa y se usa como sustituto del café. En los últimos años, las raíces de algunos tipos de dalias se consideran fuentes para la obtención de inulina en EE. UU., Europa y Rusia: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. Contienen 16-18% de inulina, pero, desafortunadamente, sin sabor. Autor: Ruchkina N. Achicoria. informacion de referencia
De hecho, científicamente es solo "chicoria común". Pero, realmente, merece una evaluación menos mundana. La achicoria se reconoce fácilmente incluso por una persona ignorante de la botánica. Estas "margaritas" azul-azuladas brillantes, sentadas en un tallo largo y rígido, se pueden ver tanto en el campo como en el césped abandonado de la ciudad. (Sin embargo, es mejor recolectar achicoria, como cualquier planta útil, después de todo, fuera de los límites de la ciudad). Las raíces de achicoria contienen hasta un 49 % de inulina, un polisacárido que consiste solo en residuos de fructosa, y hasta un 9 % de fructosa libre. como glucósido de intibina, un precursor de las sustancias aromáticas amargas formadas durante el tostado. El apetitoso amargor de las hojas y tallos de achicoria es la lactucina y la lactucopicrina. Además, la achicoria contiene ácidos orgánicos, taninos, levulosa, una amplia gama de sales minerales y vitaminas... Todo esto hace que las hojas, los tallos tiernos y los brotes sean un buen complemento para ensaladas y vinagretas. Pero lo principal en la achicoria son, por supuesto, las raíces. Como sabrás, se utilizan para preparar diversas bebidas de café. Vale la pena hablar de esto con más detalle. La operación principal en la producción de bebidas de café de achicoria es el tostado. Las raíces limpiadas y lavadas a fondo se colocan en tambores especiales giratorios calentados. El suministro de calor está estrictamente regulado: al final de la fritura, la temperatura del producto no debe exceder los 200 ° C. Las raíces tostadas adquieren un color marrón y un aroma característico. Desde un punto de vista químico, en este caso, en primer lugar, se produce la hidrólisis de la inulina. Se forman oligosacáridos, el contenido de monosacáridos libres (fructosa y glucosa) aumenta aproximadamente 4 veces. La cantidad de inulina se reduce a la mitad: de 40-49 a 25-27%. En segundo lugar, el glucósido intibina, al interactuar con los compuestos formados durante el tostado, da un complejo amargo-aromático llamado chicoreol. En tercer lugar, como debería ser a altas temperaturas, se forman melanoidinas, sustancias de un agradable color marrón dorado. Para obtener una bebida instantánea, las materias primas tostadas (al igual que los granos de café molidos) se extraen con agua caliente a presión. El extracto se evapora a sequedad. El polvo resultante es el sustituto del café. Dos cucharadas por taza de agua hirviendo y bienvenido a la mesa. Por supuesto, las bebidas de café no consisten únicamente en achicoria. Por ejemplo, en la bebida "Salud", el aroma del café y el amargor del café imitan una combinación armoniosa de cebada, soja, bellotas, harina de nuez, semillas de rosa mosqueta, huesos de frutas y achicoria. Y la bebida "Cebada" consta de 20% de achicoria y 80% de cebada. Desde el punto de vista del amante del café, la porquería es total. Sin embargo, recuerda lo que solía decir el capitán del Marktven en una ocasión similar: "No es tan bueno como el café, pero es un té bastante bueno". ¿Quizás no deberíamos comparar la achicoria con el café todo el tiempo, humillando a una planta inocente con la grosera palabra "sustituto"? En su propia calidad como bebidas de achicoria, las bebidas de achicoria son excelentes. Puedes verificar esto leyendo algunas de las recetas al final del artículo. Pero primero, unas pocas palabras sobre su otra aplicación. La achicoria como medicina. La medicina tradicional reconoce (y el funcionario no se opone) que la achicoria tiene propiedades curativas únicas. Ayuda con los trastornos intestinales y las lesiones pustulosas de la piel, aumenta el apetito y normaliza el metabolismo, potencia la actividad del corazón y ralentiza (a diferencia del café) el ritmo de las contracciones del corazón, actúa como sedante, tónico, diurético, colerético... Las raíces de achicoria se extraen en otoño, de septiembre a octubre o a principios de la primavera. (La segunda opción es para aquellos que son especialmente inteligentes, que pueden reconocer la achicoria incluso sin un tallo alto, una roseta basal de hojas cada una). Las raíces lavadas se secan al aire. Así se prepara una decocción de achicoria. Beba una cucharada de raíces trituradas con un vaso de agua hirviendo y sumérjase debajo de una tapa en un baño de agua durante aproximadamente media hora. Luego enfriar, colar y tomar medio vaso media hora antes de las comidas para gastritis, colitis y solo para el apetito. Tiene una decocción y un pronunciado efecto diurético. La hierba de achicoria se cosecha durante todo el verano. Para preparar la infusión, vierte dos cucharadas de hojas secas y trituradas en un termo con dos tazas de agua hirviendo y déjalo reposar durante dos horas. Use la infusión para lavar heridas supurantes, úlceras, eczemas. Una infusión más concentrada es buena para las lociones. Para el mismo propósito, la decocción y la tintura de alcohol de achicoria son adecuadas. Para enfermedades de la piel asociadas con trastornos metabólicos (erupciones cutáneas, abscesos, forúnculos), la infusión de hierbas se toma tanto interna como externamente. En la medicina popular, existe esto: para la anemia durante varias semanas, tome 3-4 veces al día una cucharada de jugo de achicoria, diluida en medio vaso de leche. Dicen los entendidos que los refrescos de achicoria sacian la sed sin provocar una sudoración excesiva. Esto es interesante, aunque solo sea porque prácticamente no existen tales fondos para una tienda caliente o simplemente para el clima cálido. Por supuesto, puedes beber agua con sal, que retiene la humedad en el cuerpo... pero quizás sea mejor sudar. Y el agua mineral más atractiva aún no inspira a nuestra industria. ¿Comer o beber? Para hacer bebidas, los pedazos de raíz se tuestan en el horno, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y dorados uniformemente (¡nunca deje que se quemen!). Y luego todo depende de tu imaginación. La raíz de achicoria se puede moler en un molinillo de café. La proporción habitual para el café de achicoria casero es de 1 cucharada de achicoria y 2 cucharaditas de café por litro de agua. Si lo desea, puede preparar una achicoria. Vierta la mezcla en un colador y páselo lentamente por agua hirviendo. Agregue azúcar a la bebida terminada al gusto. La achicoria va bien con la leche. Vierta dos cucharadas de achicoria en un litro de leche y hierva la mezcla. Retire la sartén del fuego durante unos segundos, luego vuelva a hervir la mezcla y filtre. La bebida adquiere un color agradable, un sabor a nuez y se absorbe mejor que la leche pura. Puedes endulzarlo un poco. También se prepara un extracto de achicoria. Hervir 150 g de achicoria y 10 piezas de azúcar en un cuarto de litro de agua. Deje reposar 15-20 minutos y filtre a través de un paño grueso. El residuo líquido se puede usar como bebida o como complemento de sopas y salsas. Unas gotas del extracto le darán al caldo de carne o gelatina un tono dorado y un aroma agradable. Otro posible uso es en repostería dulce. Aquí hay algunas recetas. Dulce con achicoria. Mezcle con una proteína y dos yemas 200 g de galletas finamente trituradas, agregue 200 g de mantequilla derretida, 200 g de azúcar en polvo y 4 cucharadas de extracto de achicoria. Amasar todo bien, dividir en trozos, darles la forma deseada y reservar en el frigorífico. El plato está listo. Pasteles crujientes. Batir dos proteínas hasta obtener una masa blanca como la nieve, agregar una pizca de sal, 125 g de azúcar en polvo, 150 g de harina y una cucharada de extracto de achicoria. Coloque la masa resultante en pequeñas porciones en una bandeja para hornear y hornee a fuego lento. Palitos de azúcar. Mezcle 125 g de miel, mantequilla, azúcar, nata montada y dos cucharadas de extracto de achicoria. Hervir todo esto durante 15 minutos, revolviendo continuamente, luego verter la mezcla espesa sobre una superficie fría engrasada, dejar que se endurezca y dividir en cubos pequeños. Pero, ¿qué sucede si su achicoria es fresca y no está de humor para secarla y freírla? Entonces puedes preparar una ensalada o guarnición. Ensalada con patatas. Cortar las patatas hervidas en rodajas, añadir las raíces de achicoria hervidas en agua con sal (en una proporción de 1:1), sal y sazonar con aceite vegetal. Ensalada de achicoria, manzanas y rábano picante. 300 g de achicoria, 150 g de jamón, 2 manzanas peladas cortadas en rodajas finas. Para la salsa, mezcle 500 g de rábano picante rallado y 150 g de crema agria, agregue vinagre y sal al gusto. Talentos secundarios. Al hervir 4-5 cucharadas de achicoria en un litro de agua y filtrar el líquido, obtenemos una solución para teñir servilletas y cortinas blancas en color crema. Sumerja la tela en este líquido y, sin estrujar, cuelgue el producto a la sombra para que se seque. Puedes diluir la solución para que el color sea menos intenso. Para dar un tono marrón claro al parquet, hierva 500 g de achicoria en cinco litros de agua durante diez minutos, enfríe y filtre. Aplicar el líquido con un trapo sobre la madera y, una vez absorbido y secado, cubrir el parquet con cera. La achicoria gruesa da brillo y frescura a la pila de alfombras de color oscuro. Es bueno limpiar los vasos de debajo del aceite vegetal. También escriben que si mezclas la tierra con una pequeña cantidad de achicoria espesa, esto acelerará la germinación de las semillas. Una pasta de achicoria finamente molida diluida en agua tibia ayuda a limpiar artículos de bronce y cobre. Aplique la pasta a los artículos, deje que se seque, luego frote los artículos con un cepillo suave, enjuague con agua fría y seque con un paño suave. Una fuerte infusión de achicoria da un hermoso brillo al cabello y enmascara las canas. Después de limpiar la piel con infusión de achicoria, como una loción, obtendrá un ligero "bronceado". Pero quizás el uso más inesperado de la achicoria sea en la pintura. Algunos artistas usan una infusión débil de achicoria para agregar brillo a las acuarelas. Autor: Gelgor V.
Achicoria. Descripción botánica, historia vegetal, leyendas y tradiciones populares, cultivo y uso
La achicoria florece de junio a agosto con flores azules, rara vez blancas o rosadas. La achicoria ha florecido, por lo tanto, el sol se estanca en su cenit, hay mucho calor y luz, y por eso la flor también se llama Sun grass y Peter's batogs, ya que florece en algún lugar alrededor del día de Peter. La achicoria era conocida tanto por los antiguos egipcios como por los antiguos romanos. Se puede encontrar una descripción en los escritores romanos Plinio, Paladio, Columella, Horacio y muchos otros. La primera imagen se colocó en el libro del médico de Estrasburgo Hieronymus Braunschweig, y el jardinero Timme de Turingia es considerado el inventor del café de achicoria.La historia del café de achicoria es descrita de manera entretenida por Forrster en 1773. En Rusia, las referencias escritas al café de achicoria aparecieron por primera vez en el distrito de Rostov de la provincia de Yaroslavl, donde la achicoria todavía ocupa grandes áreas hasta el día de hoy. Entre los campesinos de Rostov, la achicoria se llamaba la raíz dorada porque no se deterioraba durante el almacenamiento. El café de achicoria le devuelve la fuerza a una persona. Los cazadores exhaustos lo encontraron. Caminaron y caminaron por la taiga en busca de presas y se dejaron llevar tanto que no se dieron cuenta de que se quedaron sin comida y sin pólvora. Y cuando se dieron cuenta, ya era demasiado tarde. Es necesario regresar al estacionamiento y las fuerzas se están agotando. Los cazadores armaron campamento, se tumbaron boca abajo en el suelo para no pensar en el hambre, y solo el guía no siguió su ejemplo. Arrancó hierbas e hizo algunas drogas con ellas, molió la corteza de los árboles en harina, tratando de hornear algún tipo de tortas, hasta que, finalmente, trató de hervir la raíz de achicoria seca en agua: la bebida resultó tener un sabor agradable. , picante. Bebió y pareció volverse más fuerte. El guía despertó a sus compañeros, les ofreció probar la bebida, después de refrescarse, los cazadores regresaron sanos y salvos a su campamento y trajeron raíces de achicoria, que la gente usa para hacer cerveza hasta el día de hoy. Un ramo de achicoria azul también es hermoso en un jarrón de vidrio ancho o en una jarra de arcilla verde. Esparciendo rosetas azules alrededor, se vuelve como una cúpula de verano del cielo. Su color azul definitivamente resuena sobre la neblina del aire por el desbordamiento de las voces de los pájaros. Solo es necesario recoger las flores por la noche, cuando la planta todavía está dormida, y ciertamente con los cogollos que aún no han florecido. Hay diez especies en el género de la achicoria. La achicoria perenne está ampliamente distribuida y se conoce más que otras. Se cultiva por sus raíces engrosadas, que, secas y molidas en polvo, se agregan posteriormente al café o se usan como sustituto de este. Y la achicoria anual endviy, como la achicoria común, se usa para ensalada y se cultiva ampliamente en las regiones del sur. Autor: Krasikov S. Achicoria. El valor de la planta, la obtención de materias primas, el uso en medicina tradicional y cocina.
El sol está saliendo, y en todas las tierras baldías, prados secos, áreas de estepa, a lo largo de los caminos, en lugares inconvenientes, las estrellas de las flores de achicoria silvestre son azules por todas partes. Las raíces de achicoria se utilizan principalmente para la preparación de sustitutos del café y otras bebidas. En primavera, las hojas tiernas se arrancan para hacer ensaladas. En la región de Yaroslavl, la achicoria silvestre se cultiva ampliamente. Tan pronto como se derrite la primera nieve y aparecen las primeras hojas, se cubren con aserrín, virutas, papel, etc. Privadas de luz, las hojas se vuelven blancas, se vuelven frágiles y tiernas, y de esta forma se usan para ensaladas de principios de primavera. Tome 150 g de hojas frescas, 20 g de aceite, dos cucharadas de pepino encurtido, pimienta negra y sal. Las hojas seleccionadas y peladas se sumergen en agua hirviendo con sal durante varios minutos, luego se sacan, se enfrían, se trituran en trozos pequeños y se sumergen en salmuera de pepino, se sazonan con ajo machacado, mostaza y pimienta molida. Resiste 12 horas, después de lo cual la ensalada está lista para comer. En casa preparar una ensalada es mucho más fácil y rápido. Las hojas tiernas se lavan, clasifican y mantienen en agua salada durante varios minutos. Luego se airean un poco, se trituran y se mezclan con huevo picado, cebollas de verdeo y se sazonan con mayonesa. Para ensaladas de invierno, puede desenterrar raíces de achicoria en otoño, que se almacenan en un sótano oscuro y frío. En invierno, las raíces se plantan en pequeñas cajas llenas de tierra o macetas. Las partes superiores están cubiertas de arena, el suelo está humedecido. Las cajas se ponen en un lugar oscuro durante varios días. Después de cuatro semanas, pequeñas cabezas de repollo crecen desde la parte superior de las raíces. Se lavan y se hierven en agua salada para cocinar como la coliflor o se usan para hacer ensaladas frescas. El café con achicoria es conocido por todos. La achicoria se agrega al café natural para realzar el "aroma y mejorar el sabor". Comenzaron a hacer esto casi por accidente. En Alemania en el siglo XVIII, el café se traía en las colonias y era bastante caro. Comerciantes y comerciantes comenzaron a mezclar varios sustitutos con café, la mayoría de las veces raíces de achicoria silvestre.Sí y acostumbró al consumidor masivo al regusto dulce que distingue al café con una mezcla de achicoria.Con el tiempo, la mezcla se ha vuelto común e incluso preferible al café puro. Las raíces gruesas se cosechan en otoño, se lavan y se cortan en trozos pequeños. Luego se secan al aire, se fríen en una sartén hasta que empiezan a desmoronarse. Las raíces adecuadamente tostadas son de color marrón claro, quebradizas, quebradizas. Las raíces de achicoria contienen mucha inulina (azúcar) e inulidos que, cuando se tuestan, se convierten en fructosa, se caramelizan y dan alrededor de un 13 % de caramelo. En este caso, se forma zicreol, que le da al producto terminado un peculiar olor a café. Las raíces de achicoria, fritas y en polvo, contienen un 17,5 % de azúcar, un 25,6 % de extractos libres de nitrógeno y un 7,4 % de sustancias nitrogenadas. Todos ellos se disuelven bien en agua, dándole un agradable sabor amargo y color café. Las raíces de achicoria son también materia prima para la elaboración de preparados que estimulan y regulan la actividad de los órganos digestivos. En la medicina popular, las raíces se utilizan para la colitis, la cirrosis hepática, el agrandamiento del bazo y la enfermedad renal. Se utilizan principalmente tinturas. La raíz también se usa como laxante suave y diurético, para erupciones cutáneas, forunculosis y tumores. A escala industrial, la fructosa se obtiene de las raíces de achicoria específicamente para repostería. La masa dulce se eleva magníficamente de tal azúcar. Autor: Reva M. L. Achicoria ordinaria. El valor de la planta, la obtención de materias primas, el uso en medicina tradicional y cocina.
Florece tarde, a la par que el tilo fragante. Pero cuando se vuelve azul, entonces ha llegado el pleno verano. Esta época es la más fértil del año: se está almacenando heno en los prados, el campo de centeno está derramando grano y pronto doblará la oreja debajo de la cortadora de césped, se extiende un mantel de bayas en el bosque: las fresas y los arándanos han madurado . La achicoria ha florecido, por lo tanto, el sol se estanca en su cenit, lleno de calor y de luz. Por esto, nuestra hierba se llama la hermana solar. Y se la conoce popularmente como los batogs de Peter: florece alrededor del día de Peter. Entonces, ¡cuántos de estos batogs azules verás en los barcos, a lo largo de los caminos, en las tierras baldías y en los páramos! Ocasionalmente, la achicoria cubre la hierba alta silvestre, extendiéndose casi hasta la altura de una persona; por lo general, sin embargo, solo se encuentra entremezclado en la vegetación, destacándose en ella con pequeños focos. Tallos rígidos y delgados salpicados de grandes discos de flores azules, hojas basales erizadas que se asemejan a arados astillados, una gruesa raíz pivotante firmemente asentada en el suelo: así recordará la achicoria común cualquiera que desee conocerla mejor. Es necesario que un apicultor, un cultivador de campo y un recolector de hierbas medicinales lo conozcan. El apicultor aprecia los batogs de Peter por su producción de miel; cestas de flores de junco proporcionan néctar a las abejas. Y el cazador de hierba necesita este colono resistente a la sequía como proveedor de materias primas curativas. Después de todo, el poder medicinal de la achicoria silvestre se conoce desde hace mucho tiempo y la humanidad ha acumulado mucha información interesante al respecto. Sus raíces van a la colección de farmacia. Se recolectan en otoño, en septiembre - octubre, cuando la parte aérea de la hierba se marchita y muere, y las raíces son las más nutritivas y ricas en sustancias medicinales. Las raíces se desentierran con una pala o arado con un arado. Sacudiendo el suelo, se cortan y se lavan con agua fría. Luego, las raíces gruesas se cortan en trozos y se colocan en un tamiz en un horno no caliente. La materia prima terminada consiste en pedazos de raíces arrugadas y de color marrón. No tiene olor, tiene un sabor amargo. Este amargor a la achicoria común (raíz) se debe principalmente al glucósido intibina, valorado por los farmacéuticos. Las vitaminas, los taninos y los azúcares también se encuentran en las raíces, pero son especialmente ricas en una sustancia dulce: la inulina. Por cierto, la inulina, extraída de la achicoria, se usa ampliamente en la dieta de los diabéticos: reemplazan el almidón y el azúcar. En medicina, los batogs de petr se han ganado una buena reputación como antimicrobianos y astringentes. Las decocciones y tinturas de las raíces aumentan el apetito, mejoran la digestión y calman el sistema nervioso. En la medicina popular, la achicoria también se usaba para las enfermedades del hígado, el bazo y los riñones, y también encontraron refuerzo para las fuerzas debilitantes. Para el eczema, los tumores y las heridas crónicas, se usaba frotar con tintura de alcohol o lavar con un caldo frío. Y el valor de la achicoria como sustituto del café es bastante grande. Una bebida hecha de achicoria promueve el movimiento de la sangre, disuelve y elimina los cálculos biliares, da vigor a la persona por la mañana y alivia el insomnio por la noche. La achicoria no es solo un aditivo para el café, sino una parte original e incluso necesaria de una "taza de salud" tónica. Es por eso que los batogs petrovsky azules se cultivan en los campos y con una rentabilidad decente para la economía. En cultivo, la planta produce una raíz carnosa y dulce que parece un rábano. En la planta de secado, estos tubérculos se lavan, trituran, secan y, después de tostarlos, se muelen hasta obtener un polvo marrón apto para el consumo. Para fines medicinales, solo se aplica la achicoria silvestre, las raíces de las variedades cultivadas casi no contienen intibina de glucósido amargo. La raíz de achicoria es un excelente forraje para el ganado; las vacas, los caballos y las ovejas la comen fácilmente. Y aunque, debido a la amargura, los animales al principio desconfían de aceptar tapas biseladas, pero, habiéndose acostumbrado, no rechazan esa dacha. Es cierto que este alimento todavía se destina a un rebaño de ordeño en una cantidad limitada, a pesar de que aumenta la producción de leche y mejora la calidad de la leche, ya que el suministro frecuente y voluminoso de hierba de achicoria silvestre a las vacas puede dar a la leche un amargor completamente indeseable. En los pastos, la achicoria crece temprano, y sus hojas suculentas proporcionan al ganado, especialmente a los pequeños, un buen margen incluso durante el pastoreo temprano. Posteriormente, después de la carrera de los rebaños, no solo se contaron las hojas, sino también las inflorescencias y los brotes jóvenes, se comió todo. Los pastores también agradecen esta hierba al final del verano, cuando muchas hierbas de los pastos se quemarán, escasearán y la achicoria seguirá en pie. Incluso la sequía no lo deprime, lo cual es muy importante cuando pasta. Debido a sus valiosas propiedades nutricionales, la achicoria común, junto con el llantén y la pimpita, se introdujo en cultivos de gramíneas perennes, y esta mezcla de gramíneas se coloca en franjas entre cereales y leguminosas. Cuando se siembra, la vida útil de la achicoria dura hasta catorce años, en condiciones naturales persiste aún más. Los primeros años de vida, las plantas jóvenes se encuentran en estado vegetativo, luego comienzan a dar frutos y se visten cada verano con flores azules, menos a menudo rosas o blancas. Las flores se sientan en racimos en las axilas y solo en la parte superior de las ramas se ubican individualmente. El otoño para la achicoria es el momento de la fructificación. Las semillas maduras, que caen sobre suelo húmedo, pronto germinan y pasan el invierno en la fase de germinación. En los adultos, incluso antes del frío, los tallos encogidos mueren y solo las rosetas basales de hojas aserradas salen vivas de las copas bajo la nieve. Son los primeros en la primavera y se vuelven verdes en el prado despierto. La achicoria se propaga tanto por semillas como por partes de las raíces. La raíz, mudando, se rompe en partes, cada una de las cuales sienta las bases para un nuevo arbusto joven. Es por eso que esta planta captura fácilmente la tierra cultivable, lo que se refleja en el mismo nombre de la hierba: la palabra "achicoria" en latín significa "entrar en los campos". En los dialectos populares rusos, además de los batogs de Peter, la achicoria también se llamaba: shcherbak (hojas y flores en muescas), látigo de Peter, batogs azules, hoz. Desde la antigüedad, sus hojas frescas se añadían a botvinas y ensaladas, y de sus raíces se extraían azúcares y almíbares de frutas. En el verano, las copas y las raíces de los campesinos se cuecen al vapor para alimentar a los cerdos, se lo comen con avidez. Desde tiempos inmemoriales, también se sabe que la achicoria común es el alimento principal de las ardillas terrestres y las marmotas. Y el topillo incluso lo esconde para el invierno: un ratón pequeño, pero sabe mucho de hierbas. No rechace los batags y conejos de Peter, mascotas de granjas rurales de pieles. En total, hay 12 tipos de achicoria en la flora mundial. Además de la achicoria común (Cichorium inthybus), quizás solo una especie más tenga importancia económica: la escarola o la achicoria para ensalada. Se cultiva por las jugosas hojas comestibles, ricas en elementos útiles: fósforo, hierro, azufre y por las raíces largas y gruesas que se utilizan para producir alcohol. En los países de Europa occidental, la escarola se cultiva como un cultivo de destilación: cuando hace frío, las hojas frescas y blanqueadas se traen a la mesa desde las bodegas. Sin embargo, la raíz de achicoria también es adecuada para ensaladas de vitaminas. Autor: Strizhev A.N.
Achicoria común, Cichorium intybus. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Achicoria común, Cichorium intybus. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La achicoria común (Cichorium intybus) es una planta herbácea conocida por su sabor amargo y su uso en alimentos y medicinas. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar achicoria: Cultivo:
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