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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Chía (salvia española). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Chia (salvia española), Salvia hispanica. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Sabio Familia: Cono (Lamiaceae) Origen: México, Guatemala, Nicaragua Área: La chía es común en América Central y del Sur, así como en algunas regiones de Australia y Estados Unidos. Composición química Las semillas de chía son ricas en ácidos grasos saludables (especialmente omega-3), proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Valor económico: Las semillas de chía se utilizan en la industria alimentaria y cosmética, así como en la medicina. Se utilizan como aditivo en batidos, yogures, repostería, ensaladas y otros platos. Se cree que ayudan a reducir los niveles de colesterol, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico. Leyendas, mitos, simbolismo: En la antigua lengua maya "chía" significa "poder de vida". Los mayas usaban la chía como suplemento dietético para mejorar la resistencia y la salud. Además, la chía formaba parte de los rituales y ceremonias de culto de los mayas. Según la leyenda, los mayas preferían consumir chía antes de la batalla u otros desafíos físicos. También se cree que la chía fue un cultivo cultural importante para los aztecas e incas. Los aztecas usaban la chía como alimento y como fuente adicional de energía para sus luchadores antes de las peleas. La inca chia también era conocida como fuente de alimento y energía, y también se usaba para tratar diversas dolencias. Simbólicamente, la chía está asociada con la vitalidad, la resistencia, la salud y la longevidad. En algunas culturas, la chía se considera un símbolo de riqueza y prosperidad.
Chia (salvia española), Salvia hispanica. Descripción, ilustraciones de la planta. Chia (salvia española), Salvia hispanica. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
Recientemente, en las tiendas que se posicionan como fuentes de productos para la salud, ha aparecido un producto llamado "semillas de chía", cuya publicidad de propiedades beneficiosas confunde la mente de muchos adeptos a los alimentos "orgánicos". La chía es el alimento de representantes de las civilizaciones más antiguas: los olmecas, mayas, toltecas, aztecas y otras tribus que habitaron el territorio de América del Sur, hoy ocupado por México, Guatemala y los países limítrofes. Con solo una planta de cereal de alto rendimiento, el maíz, la gente de estos lugares se vio obligada a complementar y diversificar su alimentación con semillas de chía, quinua y amaranto,1 plantas no cerealeras (a menudo denominadas pseudocereales). Los europeos aprendieron sobre las semillas de chía de códices escritos a mano que contenían dibujos pictográficos aztecas con explicaciones en español. Después de la conquista de México por la Corona de Castilla, dichos códices anotados fueron encargados por los colonialistas españoles para obtener información sobre la vida de la población indígena. Uno de los primeros monumentos aztecas de este tipo, bien conservado hasta el día de hoy, se considera el Códice Mendoza2, presumiblemente escrito en España en los años 30-40 del siglo XVI sobre la base del original enviado desde México. La segunda parte del "Código de Mendoza" contiene una lista detallada del tributo que los habitantes de 371 pueblos pagaban a los gobernantes supremos del país prehispánico de la Ciudad de México. Entre los productos y enseres domésticos que componen el tributo, junto con el maíz, el frijol y el amaranto, se mencionaba necesariamente la semilla de chía: “Dos cofres, uno con maíz y otro con whatley, que es semilla de amaranto. Dos cofres, uno con frijol y el otro con chía." Con cierto grado de certeza, podemos decir que las cuatro culturas fueron los alimentos principales de los aztecas, mayas y otras tribus. Las semillas de chía se mencionan como alimento en otro manuscrito llamado "Historia General de los Asuntos de la Nueva España, o Código Florentino". Fue compilado por un misionero español, monje de la orden franciscana, Bernardino de Sahagún (1499-1590), quien navegó a México en 1529, ocho años después de la conquista del país por los españoles. Entre 1570 y 1585 se publicó en español esta extensa obra en 12 tomos, la cual fue un recorrido por las costumbres, religión, instituciones sociales y políticas, flora y fauna del mundo prehispánico de México. En particular, el volumen 11 de "Historia natural..." contiene descripciones y dibujos estilizados de animales, pájaros, árboles, hierbas, incluida la chía. En 1753, la planta, que los aztecas llamaban chian o chien, fue entregada a Carl Linnaeus. El famoso botánico sueco la nombró salvia española (Salvia hispanica) y la colocó en la familia Lamiaceae, que más tarde se conoció como la familia Lamiaceae. La chía, o salvia española, es una herbácea anual que crece de forma silvestre en las zonas montañosas de clima árido y semiárido del centro y sur de México, Guatemala, Ecuador, Bolivia y Argentina. La planta no tolera temperaturas del aire por debajo de +5 ° C. En clima propicio alcanza una altura de 60-90 cm, hojas de hasta 8 cm de largo, puntiagudas, de color verde claro. Las inflorescencias son racimos densos con flores azules. El fruto es una cápsula con numerosas pequeñas semillas ovaladas de alrededor de 1 mm de largo.
El nombre chia se aplica por igual tanto a la planta como a sus semillas. Las semillas suelen ser negras, con menos frecuencia blancas y grises con motas. Las semillas negras suelen ser más baratas que otras, pero la presencia de tonos marrones en el color de las semillas puede indicar mala calidad. Las semillas de chía se han vuelto populares no tanto por su sabor y beneficios para la salud, sino por su larga historia de consumo por parte de la población de México y otros países de América Latina. La salvia española ahora se cultiva comercialmente en México y Guatemala, así como en Bolivia, Ecuador, Colombia, Nicaragua, el noroeste de Argentina, partes de Australia y el suroeste de los Estados Unidos. La duración del ciclo de producción de semillas depende de la ubicación de los cultivos. Para varios ecosistemas en México, Bolivia, Argentina y Ecuador, es de 100 a 180 días. La productividad depende de la clase, el modo y las condiciones del cultivo; en promedio, se cosechan de 450 a 1250 kilogramos de semillas por hectárea. El valor de las semillas de chía es que contienen 25-30% de aceite vegetal extraíble. Sin embargo, más a menudo estas semillas se utilizan en la tecnología culinaria como aditivo alimentario, utilizando su propiedad, después de hincharse en agua, para aumentar de volumen varias veces, formando una masa gelatinosa. En 2009, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria anunció las semillas y el aceite de chía como nuevos productos alimenticios en Europa, pero limitó su uso. Se pueden añadir como componente del pan, productos de panadería, cereales para el desayuno, cereales instantáneos, barritas energéticas, mezclas de frutos secos en una cantidad no superior al 10%. También se permite añadir hasta un 1,3 % de la masa gelatinosa obtenida de ellos como espesante a yogures, zumos de frutas y mezclas de zumos de frutas. Dado que este producto no está bien estudiado, no se permite que la publicidad mencione sus propiedades beneficiosas, y los envases deben contener una indicación de que la ingesta diaria no puede exceder los 15 g. La investigación actual apunta a los beneficios potenciales para la salud de comer semillas de chía, pero hasta ahora la evidencia científica en esta dirección es escasa y no concluyente. Del mismo modo, no existen datos estadísticamente significativos sobre los efectos beneficiosos del consumo de chía en la reducción de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares en humanos4. Comparemos las semillas de chía con las semillas de lino, un producto que se les acerca en términos de composición de nutrientes y tiene un uso alimentario muy antiguo. Análisis comparativo del valor nutricional de las semillas de chía y lino (por 100 g de producto)
La tabla demuestra claramente que no existe una ventaja significativa para las semillas de chía en comparación con las semillas de lino. Esto se aplica completamente al contenido de vitaminas, macro y microelementos en ellos. La composición de aminoácidos de las proteínas de semillas de chía y lino es casi la misma. Prácticamente no existe fracción de gluten (gluten) en las proteínas de ambas semillas, lo que, por un lado, aumenta su atractivo para las personas con intolerancia severa al gluten, pero, por otro lado, limita el uso de la harina de semillas de chía para la repostería. productos - se usa solo en una mezcla con harina real obtenida de cereales. Las grasas de las semillas de chía contienen en promedio un 10 % de ácidos grasos saturados (palmítico, esteárico, etc.), un 7 % de monoinsaturados (miristoleico, palmitoleico, oleico, etc.), un 83 % de poliinsaturados (linoleico, linolénico, etc.) y una pequeña cantidad de grasas trans. En comparación, el aceite de linaza contiene, en promedio, un 10 % de ácidos grasos saturados, un 22 % monoinsaturados y un 68 % de ácidos grasos poliinsaturados5. Los nutricionistas ciertamente notan la presencia de componentes beneficiosos omega-3 y omega-6 en los aceites grasos de lino y chía, sin sospechar que los ácidos grasos que forman parte de todos los aceites vegetales se esconden debajo de ellos. En el caso de los omega-3, estamos hablando de derivados poliinsaturados del ácido linolénico, y en el caso de los omega-6, estamos hablando de derivados del ácido linoleico. El origen de estos memorables nombres está relacionado con la estructura de los ácidos grasos. En los ácidos grasos saturados vegetales, los enlaces entre todos los átomos de carbono de la cadena son simples. En los ácidos grasos insaturados, uno o más enlaces entre átomos de carbono son enlaces dobles. Para indicar con precisión la posición del doble enlace en la química de los ácidos grasos, se acostumbra indicar los átomos en la cadena con las letras del alfabeto griego. El átomo de carbono más cercano al grupo carbonilo se designa con la primera letra del alfabeto griego, alfa, mientras que en el otro extremo de la cadena, al átomo de carbono metilo siempre se le asigna la última letra del alfabeto, omega. Por lo tanto, los nombres misteriosos omega-3 y omega-6 significan que el doble enlace en la cadena de carbono del ácido graso está en el tercer o sexto átomo de carbono desde el final de la cadena de átomos de carbono, y nada más. A quién y cuándo se le ocurrió la idea de utilizar el método de localización del doble enlace en la información sobre los peligros del colesterol y la necesidad de consumir ácidos grasos insaturados para combatirlo, se desconoce la ciencia. El contenido de carbohidratos en las semillas de chía es mayor que en las semillas de lino, y están representados por celulosa, hemicelulosa, almidón, sacarosa, glucosa y fructosa. Los carbohidratos de chía contienen una mayor cantidad de fibra dietética no digerible (polisacáridos de diversas estructuras) en comparación con los cereales habituales. Algunos de ellos, una vez en el estómago, absorben agua, aumentan de volumen y con ello provocan una sensación de saciedad, lo que permite reducir la sensación de hambre en personas sanas. Es por eso que se agregan a las barras energéticas, los cereales para el desayuno y los cereales instantáneos. Tanto las semillas de chía como las de lino contienen moco, glicoproteínas naturales, cuya parte carbohidratada consiste en un 90 % de pentosanos y un 10 % de hexosanos. Estas sustancias proporcionan la capacidad de retención de agua de las semillas de chía, que supera este indicador de las semillas de lino en un promedio de 1,5 veces. Ellos, junto con las sustancias de pectina, al entrar en contacto con el agua, pueden formar un gel, que se propone utilizar para mejorar la textura de los productos alimenticios.
Las semillas de chía contienen una cierta cantidad de compuestos polifenólicos biológicamente activos (clorogénico, ácido cafeico, miricetina, quercetina y kaempferol), pero a la dosis diaria recomendada de 15 gramos de semillas recomendada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, no son capaces de tener un efecto antioxidante significativo y un efecto positivo sobre el metabolismo. Los beneficios para la salud de las semillas de chía se basan en su alto contenido en aceites grasos con predominio de ácidos grasos insaturados omega-3 y omega-6, polisacáridos gelificantes, presencia de antioxidantes y “proteínas de alta calidad”. Sin embargo, una simple comparación de la composición de nutrientes de las semillas de chía con las semillas de lino indica que no solo no tienen ninguna ventaja, sino que son inferiores al lino en términos de contenido total de aceite graso. Cada vez más, uno puede encontrar la afirmación de que "las semillas de chía son un superalimento único que está ganando popularidad en todo el mundo". El término ahora de moda “superalimento” se acuñó como una alternativa a la comida rápida y se aplica a los alimentos que se consideran especialmente beneficiosos para la salud. Muchos medios de comunicación y blogs de Internet han afirmado descaradamente que comer "superalimentos" eliminará numerosas enfermedades, prevendrá otras nuevas y prolongará la vida. Sin embargo, allá por 2007, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria prohibió el etiquetado de productos alimenticios como "superalimentos" debido a la falta de una opinión médica sobre los beneficios y la eficacia comprobados del producto. El uso de este término se considera un truco publicitario con la intención de llamar la atención de los consumidores sobre un producto genérico no comercializable que se vende a un precio escandalosamente alto. No existe una lista oficial de "superalimentos". Su lista de publicidad se genera aleatoriamente y cambia según el producto que necesita un impulso de ventas. En cuanto a las semillas de chía, se publicitan sin ningún motivo como un medio para reducir el peso, normalizar los niveles de azúcar en la sangre, aumentar la resistencia del cuerpo debido a los altos niveles de proteína, fibra, calcio, potasio, magnesio, omega-3 y ácidos omega.6 . Aquellos lectores que decidan comer “superalimentos” deben recordar el sentido de la proporción, según el proverbio ruso: “Conoce tu propia medida en todo” o dicho del filósofo chino de los siglos VI-V a.C. mi. Lao Tzu: "El hombre sabio evita todos los extremos". Cualquier producto sano y la comida más sabrosa, a falta de sentido de la proporción, puede convertirse en su contrario. Las semillas de chía en la cocina moderna comienzan a usarse en sopas, ensaladas o postres como aderezo, "una herramienta culinaria que puede dar a los platos un sabor exquisito y un aspecto colorido y original". Sigue siendo un misterio qué tiene que ver el "topping" con las semillas de chía, que no tienen un sabor ni un aroma expresivos y son capaces de formar solo una masa gelatinosa viscosa e insípida. El autor, antes de escribir el artículo, compró semillas de chía, las cocinó de acuerdo con la recomendación y, después de probarlas, llegó a la firme convicción de que el plato resultante de una consistencia peculiar es claramente inferior en sabor a casi todos los cereales que nos son familiares. Hasta ahora, las semillas de chía en el extranjero deben tratarse solo como una oportunidad para diversificar ocasionalmente su dieta. Al mismo tiempo, vale la pena escuchar la opinión no infundada de que las verduras, frutas, bayas, cereales, semillas, nueces que crecen en la patria deben preferirse a los alimentos exóticos, ya que el cuerpo y su sistema enzimático en el proceso de evolución son adaptados a su asimilación normal. Una alternativa asequible a las semillas de chía es la linaza, que tiene una composición de nutrientes muy similar y propiedades culinarias similares. Autor: Sokolsky I.
Chia (salvia española), Salvia hispanica. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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Chia (salvia española), Salvia hispanica. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La chía (Salvia hispanica) es una planta originaria de América Central y del Sur que se cultiva por su semilla comestible. Las semillas de chía son ricas en ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra y otros nutrientes. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar la chía: Cultivo:
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