Champiñones. Consejos turísticos

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Hongos - este es un tipo especial de flora, en total hay alrededor de 100 mil especies de hongos. En nuestros bosques crecen hasta doscientas especies de hongos comestibles, de los cuales no se comen más de cuarenta especies.

Hay hongos comestibles, venenosos, los llamados condicionalmente comestibles. En el centro de Rusia están el primero, el segundo y el tercero. En el norte, en el Ártico, todo es comestible, es decir, no hay hongos venenosos. En el sur, los hongos deben manejarse con más cuidado, porque. Incluso los hongos comestibles en nuestra zona pueden acumular una gran cantidad de sustancias tóxicas y volverse venenosos. En Europa occidental, los hongos prácticamente no se recolectan. Dada la mala situación ambiental, esto puede ser correcto, pero en Escandinavia o en las regiones del norte de los EE. UU. y Canadá, este comportamiento es solo una fobia anglosajona común y nada más.

Cada hongo tiene un "sistema subterráneo": un micelio. que en esencia es un hongo real que vive en el suelo. Lo que se cosecha es el cuerpo fructífero del hongo, que ha salido a la superficie para que broten las esporas: la reproducción. Solo en 1834, Dutrochet descubrió que el cuerpo fructífero del hongo y su micelio son una planta completa. ¡Por lo tanto, el micelio no se puede destruir y el hongo del cuerpo fructífero debe cortarse con un cuchillo!

El cuerpo fructífero del hongo crece durante unos 10 días. Los hongos crecen en círculo. Los círculos de hongos a veces crecen hasta 70 e incluso 200 metros de diámetro. Un círculo de 70 metros tiene una edad de unos 500 años.

Muchos hongos comestibles tienen contrapartes no comestibles o incluso venenosas. Muchos hongos no pueden vivir sin un bosque, sin árboles y, a menudo, crecen en el vecindario solo con ciertas especies de árboles. Boletus y volnushka se encuentran principalmente en un bosque de abedules, camelina, en un bosque de pinos o abetos, boletus, en presencia de álamo temblón en el bosque, pinos de hongos porcini, abetos, abedules.

Cómo recoger setas

El clima más favorable para la aparición de hongos es la lluvia cálida con sol.

Recolecta setas por la mañana. El hongo debe buscarse desde diferentes ángulos.

Si hay la más mínima duda, no tome el hongo.

No tome hongos podridos.

No se deben tomar champiñones demasiado maduros y blandos.

No se pueden tomar hongos gusanos.

Cuando recoja hongos, especialmente los valiosos como los porcini y otros, nunca rompa el musgo, no rompa las patas junto con el micelio. En lugares abiertos, el micelio desnudo, que ha estado creciendo durante 10 años, se secará y morirá bajo los rayos del sol. No habrá setas este año ni el próximo.

No coma hongos desconocidos, entre los cuales se pueden encontrar venenosos. En este grupo, en primer lugar, es necesario incluir varios tipos de hongos agáricos: somormujo pálido, agárico de mosca (rojo, pantera, venenoso), agárico de miel falsa (amarillo azufre y rojo ladrillo), entoloma gris venenoso. De los hongos tubulares, el hongo satánico es venenoso. ¡El alcaloide muscarina contenido en el agárico de mosca roja en una dosis de 0,8 gramos y las sustancias tóxicas más peligrosas faloidina y amanitina contenidas en la seta pálida en una dosis de 0,02-0,03 gramos son fatales para los humanos!

Hay un pequeño grupo de "hongos no comestibles". No son venenosas, solo tienen un sabor u olor desagradable. Este es un hongo biliar, un rebozuelo falso, un boletus no comestible, una fila gris y otros. Puedes reconocerlos por el gusto, pero no te aconsejaría que hicieras esto.

Algunos hongos comestibles contienen sustancias amargas o incluso venenosas que se destruyen o se lavan después del procesamiento adecuado. Tales hongos se llaman "condicionalmente comestibles". Estos incluyen un cerdo delgado, una ola rosa, euforbio, algunos tipos de russula. Deben hervirse durante 7-10 minutos, verter el caldo y enjuagar los champiñones con agua corriente.

En su composición, los hongos están cerca de la carne y, por lo tanto, a veces se les llama "carne de bosque". Por su composición química, son similares a los vegetales y, por aminoácidos, son similares a los productos de origen animal. Debe recordarse que los champiñones son un alimento pesado, por lo que no debe comer más de 200 gramos de champiñones frescos o 100 gramos salados o 20 gramos de champiñones secos a la vez.

De acuerdo con el valor nutricional, los hongos se pueden dividir en cuatro categorías: la primera es el hongo porcini, la camelina y el hongo de leche real; el segundo: champiñones de calidad media (boletus, boletus, butterdish, moretón); el tercero es champiñones musgosos, russula, rebozuelos, agáricos de miel; el cuarto: hongos de bajo valor (algunos tipos de russula, ola rosa, cerdo delgado, agárico de miel de verano y otros) ..

La forma más versátil de cocinar champiñones

Cada hongo se limpia de tierra, agujas, hojas y se coloca en un recipiente con agua limpia.

Enjuague los champiñones en esta agua, luego drene el agua.

Vierta agua fresca y ponga los champiñones al fuego, si existe la más mínima duda sobre la calidad de los champiñones recolectados, después de que el agua hierva y quite la espuma, drene el agua nuevamente.

Vierta agua nueva, vuelva a encender el fuego.

Cocine hasta que esté listo.

Después de cocinar los champiñones, se pueden freír, encurtir, salar y, en general, hacer lo que quiera: el producto está listo.

El único hongo del que es necesario quitar la piel, para limpiarlo, es el plato de mantequilla.

Los champiñones fritos se pueden almacenar durante todo el invierno. Bien fritos, sin cebollas ni especias, los champiñones se colocan bien apretados en un frasco de vidrio y se vierten con manteca, el aceite se endurecerá y esta es toda la conservación. Mantenga en un lugar fresco.

Sopa instantánea de champiñones

Cortar los champiñones en rodajas y freír en una sartén calentada con aceite, añadir la cebolla picada cuando esté blanda, poner la harina, los tomates picados muy finos o el puré de tomate y sofreír ligeramente. Luego vierta agua caliente o caldo de champiñones, agregue el arroz y cocine hasta que esté completamente cocido.

Ragú de champiñones

Espolvoree los champiñones lavados y picados en trozos grandes con harina y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos en mantequilla, agregando un poco de agua, sal y pimienta.

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