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ASESORÍA TURÍSTICA
Liebres. Consejos de viaje
Directorio / Consejos de viaje Aquí hay algunos consejos para comiendo conejos. Por la cantidad de carne producida liebres Ocupa el primer lugar entre los animales salvajes. El peso vivo de las liebres blancas es en promedio de unos 3 kg, el peso vivo de la liebre es de unos 4-4,5 kg. El rendimiento de la canal cortada alcanza el 70%. La calidad de la carne de conejo. La carne de liebre tiene algunas propiedades negativas, dependiendo de las características de la especie, los métodos de extracción y, finalmente, de los cambios provocados por un almacenamiento inadecuado. Las propiedades específicas negativas de la carne de liebre son su consistencia más densa, la ausencia casi total de grasa y la presencia de un sabor específico. El efecto desfavorable de los métodos de extracción con trampa y bucle es la retención de sangre en la canal y, como resultado, un deterioro de la calidad de la carne y una disminución de su estabilidad durante el almacenamiento. En ausencia o sangrado extremadamente débil, la sangre coagulada cambia en gran medida el color de la carne, dando a la canal un tinte oscuro. La presencia de sangre en la carne también provoca un deterioro de las propiedades gustativas de la carne, aumentando la especificidad del sabor. Un almacenamiento inadecuado tiene un impacto extremadamente negativo en la calidad de la carne de liebre. Cuando las canales congeladas se almacenan al aire y en el interior durante mucho tiempo, las canales pierden mucha agua, la carne se oscurece bajo la influencia del aire y la luz; Si el almacenamiento se realizó a temperaturas muy bajas, -25°C o menos, dicha carne después de descongelarla no retiene el jugo de la carne, que sale de la carne en grandes cantidades. Para mejorar la calidad de la carne de liebre, es necesario: 1) en liebres disparadas, causan la mayor salida de sangre; 2) almacenar los cadáveres congelados en interiores en bolsas de plástico; 3) cuando almacene cadáveres congelados durante mucho tiempo, colóquelos en cajas y cúbralos con film transparente. después de disparar Cuando se cosechan comercialmente cadáveres de liebres (por separado, liebre y liebre), se dejan con la piel y, por lo general, no se destripan. Levantando el cadáver por las patas delanteras, mueva la palma de la mano hacia el ano para vaciar la vejiga de orina. Al mismo tiempo, se siente la carcasa. Las canales con huesos que sobresalen mucho, es decir, agotadas, se destripan en el lugar, se congelan colgadas en refrigeradores a una temperatura de -9 ° C y, en ausencia de refrigeradores, de forma natural. Durante la caza deportiva (no para la recolección), el cadáver de la liebre se libera inmediatamente de la orina después de la recolección, como se indicó anteriormente. Luego, al regresar el cazador a su lugar de residencia permanente, se retira la piel del cadáver con una media. Si la canal está congelada, se descongela para poder separar la piel de la canal. desollar Inicialmente, se retira la piel de los tendones de Aquiles de las patas traseras, se inserta en ellos una cruz curva de madera (palo) y se cuelga de un gatillo o de un clavo clavado en la pared. Luego se corta la piel a lo largo del interior de las patas traseras para que el corte pase cerca del ano. La piel se retira gradualmente de arriba a abajo, con una media de la cola y del cadáver, cortando con cuidado sus conexiones con el tejido subcutáneo con un cuchillo. Habiendo terminado de quitar la piel de la canal, las patas delanteras y el cuello, se corta la cabeza, así como las patas traseras y delanteras con la piel ("pazankas"). La piel se estira con el pelaje hacia adentro y la carne hacia afuera sobre una plancha, un marco plegable de madera. Al mismo tiempo, raspa con cuidado los hematomas con un cuchillo. La piel se seca en un lugar fresco o al viento durante 2 a 4 horas. Destripar El cadáver colgado de una cruz es destripado. Para ello, utilice un cuchillo para rodear el ano y separar el recto de las paredes de la cavidad pélvica. Luego se corta la fusión púbica de los huesos pélvicos (pubis) con un cuchillo. A partir de esta incisión, pasando hacia adelante los dedos índice y medio de la mano izquierda, con un cuchillo en la mano derecha, se corta con cuidado la pared abdominal hasta los cartílagos costales. Se debe colocar un recipiente o balde limpio debajo del cadáver para recoger los órganos internos. Mientras sostiene los intestinos, separe con cuidado el recto (posterior) con la salida de las paredes de la cavidad pélvica, y todo el intestino con el estómago, cortando el esófago, se coloca como una sola unidad en la pelvis. Luego se realiza una incisión muscular longitudinal en el cuello cerca de la laringe, con la ayuda de la cual se separan la tráquea y el esófago de los tejidos del cuello, de modo que la tráquea y el esófago avanzan hacia la cavidad torácica. Habiendo capturado la tráquea en la cavidad torácica, extraen simultáneamente los órganos torácicos (pulmones, corazón) y el hígado. En este caso, el diafragma se corta a lo largo de los bordes de las costillas. Las superficies interior y exterior del cadáver de la liebre se deben secar con un paño limpio y seco (es mejor no lavar con agua). Es mejor limpiar toda la suciedad con un cuchillo. El cadáver de liebre se deja enfriar colgado, preferiblemente al viento, hasta que se forme una costra seca en su superficie. preservación El cadáver de una liebre se conserva bien en la piel si se sangra, se extrae la sangre de las áreas afectadas y el cadáver se enfría o congela. La mejor opción es quitarle la piel con una media, destripar la liebre y, desmembrarla en partes grandes, salarla y guardarla en un lugar frío hasta volver a casa.
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