La saliva contiene más que solo amilasa. Divertida experiencia de química en casa.

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Tu ya asegurado en que la saliva es un objeto excelente para la investigación bioquímica y, además, a diferencia de la mayoría de los otros objetos de origen animal, está constantemente disponible.

Además de la amilasa, existen otras enzimas en la saliva que ayudan a digerir los alimentos, descomponiendo sustancias naturales complejas en otras más simples. Pero aislarlos y estudiarlos es mucho más difícil que la amilasa. Por lo tanto, realizaremos nuestros últimos experimentos bioquímicos con sustancias de diferente naturaleza.

Después de enjuagarse la boca con agua, recoja aproximadamente 1 ml de saliva en un tubo de ensayo o vial y diluya con una cantidad triple de agua destilada o hervida. Vierta la mitad del contenido en otro tubo y agregue unas diez gotas de una solución de nitrato de plata lapislázuli AgNO₃ (puede disolver la mitad de un lápiz lapislázuli de una farmacia en 1 ml de agua; las impurezas no interferirán con el experimento). Agregue vinagre al precipitado blanco en el tubo de ensayo y el precipitado se disolverá parcialmente. Entonces, al interactuar con el nitrato de plata, se comportan sales de ácido clorhídrico (clorhídrico) y fosfórico: cloruros y fosfatos.

Acidifique ligeramente la segunda parte de la solución de saliva con una solución débil de ácido clorhídrico y agregue unas gotas de una solución al 3% de cloruro férrico FeCl₃. El color marrón rojizo indica que la solución contiene tiocianatos, sales de ácido tiociánico. Mientras que en la saliva de los fumadores hay poca amilasa, el tiocianato, por el contrario, es más de lo habitual. Esto se puede probar experimentalmente si tiene familiares fumadores.

El próximo experimento requerirá aproximadamente 5 ml de saliva. Colóquelo en un vaso y, mientras revuelve con una varilla de vidrio, agregue unas gotas de ácido acético (no vinagre diluido, sino esencia). Un bulto blanco se pegará al palo, similar a la clara de huevo hervida. Esta sustancia es mucina, aumenta la viscosidad de la saliva, la espesa y contribuye a la formación de espuma.

Tratemos de averiguar la composición de la mucina por nuestra cuenta. Coloque parte de la sustancia resultante en un pequeño tubo de ensayo, gotee un poco, literalmente 2-3 gotas de ácido nítrico y espere hasta que la mucina se vuelva amarilla. Ahora deje caer la misma cantidad de solución alcalina concentrada (puede tomar una solución de amoníaco) y el color se volverá naranja. Tal reacción se llama xantoproteína, es característica de las proteínas. En cambio, es posible llevar a cabo la reacción de biuret descrita en el capítulo "Experimentos con proteínas"; en ambos casos, se confirmará la naturaleza proteica de la sustancia.

Pero eso no es todo. El resto de la mucina aislada de la saliva, someter la muestra a carbohidratos. Para hacer esto, use la reacción de color de Molisch descrita en el capítulo "Experimentos con carbohidratos" o, si tiene algo de L-naftol, entonces su modificación simplificada: agregue tres o cuatro gotas a una solución de mucina en una solución débil, aproximadamente 1 % de ácido clorhídrico solución al 0,1% de naftol en alcohol y, después de agitar, verter con mucho cuidado sobre la superficie de ácido sulfúrico concentrado. El anillo morado indicará que ha tomado un carbohidrato para su análisis.

¿Resulta que la mucina es una proteína y un carbohidrato al mismo tiempo? Exactamente. Es de la clase de las glucoproteínas, es decir, compuestos que contienen partes de proteínas y carbohidratos. Si se descompone con ácidos fuertes, se forman aminoácidos que forman proteínas y, al mismo tiempo, carbohidratos.

Autor: Olgin O.M.

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