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Instrucciones de seguridad laboral para vendedores de alimentos. documento completo

protección laboral / Instrucciones estándar para la protección laboral.

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Con base en esta instrucción estándar, se están desarrollando instrucciones de protección laboral para un vendedor de alimentos, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización específica.

1.2. El vendedor de productos alimenticios puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y nocivos:

• partes móviles de equipos mecánicos;
• mercancías y contenedores transportados;
• baja temperatura de las superficies de equipos de refrigeración, mercancías;
• mayor movilidad aérea; aumento de voltaje en el circuito eléctrico;
• iluminación insuficiente del área de trabajo;
• contraste reducido;
• brillo directo y reflejado;
• bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas, inventario, contenedores, mercancías;
• sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica.

1.3. El vendedor de productos alimenticios notifica a su superior inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente que ocurra en el trabajo, o sobre un deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El minorista de alimentos debe:

• dejar ropa y objetos personales en el vestidor;
• Antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con jabón, póngase ropa sanitaria limpia y meta el cabello debajo del sombrero;
• lávese las manos con jabón después de ir al baño, así como después de cada pausa en el trabajo y contacto con objetos contaminados;
• no coma en el lugar de trabajo;
• No guarde artículos de tocador personales, cigarrillos y otros objetos extraños en los bolsillos de batas y ropa sanitaria.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar la ropa sanitaria vestida con todos los botones (amarre lazos), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

No apuñale la ropa con alfileres, agujas, no guarde objetos afilados y frágiles en los bolsillos de la ropa.

2.2. Revisar el equipamiento del lugar de trabajo con el equipo, inventario, enseres y herramientas necesarias para el trabajo.

2.3. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro:

• comprobar la estabilidad del mostrador, bastidor, caja registradora, la resistencia de la fijación del equipo a los cimientos y soportes;
• instalar de forma segura (proteger) equipos móviles (portátiles) e inventario en un mostrador, soporte o carrito móvil;
• colocar de manera conveniente y sostenible existencias de bienes, equipos, dispositivos y materiales de embalaje de acuerdo con la frecuencia de uso y consumo;
• los bienes y el inventario deben tener asignados lugares de almacenamiento permanentes.

Comprobar por inspección externa:

• suficiencia de iluminación de la superficie de trabajo (zona);
• falta de efecto cegador de la luz;
• la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
• capacidad de servicio del enchufe, cable de alimentación (cordón), enchufe de la caja registradora y balanza electrónica;
• confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y conducción de corriente del equipo utilizado;
• presencia y confiabilidad de conexiones a tierra (sin roturas, fuerza de contacto entre el cuerpo de la caja registradora, balanzas electrónicas y el cable de tierra). No comience a trabajar si no hay conexión a tierra o ésta es poco confiable;
• disponibilidad, capacidad de servicio, instalación correcta y fijación confiable de las protecciones de las partes móviles y superficies calefactoras de los equipos utilizados;
• ausencia de objetos extraños dentro y alrededor del equipo utilizado;
• el estado de los suelos (sin baches, desniveles, resbaladizos);
• la presencia y comodidad de una rejilla de madera bajo los pies en una habitación con piso de cemento;
• falta de baches, grietas y otras irregularidades en las superficies de trabajo de los mostradores;
• capacidad de servicio de equipos, dispositivos y herramientas (la superficie de contenedores especiales, tablas de cortar, mangos de palas, cuchillos, espátulas, etc. debe estar limpia, lisa, sin astillas, grietas ni rebabas;
• los mangos de los cuchillos deben estar bien ajustados, ser antideslizantes y fáciles de agarrar, tener el soporte necesario para los dedos y no deformarse por la exposición al agua caliente;
• Las hojas de los cuchillos deben estar lisas, pulidas, sin abolladuras ni grietas.

2.4. Realizar el montaje necesario de los equipos utilizados, instalar correctamente y fijar de forma segura las piezas y mecanismos desmontables de acuerdo con la documentación operativa del fabricante (picadora de carne, rebanadora) y verificar su funcionamiento al ralentí.

2.5. Verificar la capacidad de servicio de los balastros de los equipos utilizados.

2.6. Antes de encender la máquina para cortar productos gastronómicos (cortadora), verifique la confiabilidad de la sujeción del cuchillo circular, la protección protectora y la calidad del afilado del cuchillo.

Para comprobar la calidad del afilado de un cuchillo circular, sujete una tira de papel de periódico entre los dedos sobre su hoja, que debe cortarse fácilmente.

Antes de afilar el cuchillo circular, retire la protección, acerque las piedras de afilar al borde del cuchillo, para lo cual levante el dispositivo de afilado, gírelo 180°, bájelo y asegúrelo con una abrazadera. Enciende el motor eléctrico y utiliza la palanca para presionar la piedra de afilar contra el cuchillo.

Después del afilado, retire las rebabas resultantes con una piedra de afilar y el polvo abrasivo con una espátula-tenedor especial envuelta en un paño suave. Después de esto, devuelva el dispositivo de afilado a su lugar y cubra el cuchillo con una protección; verifique que la máquina esté inactiva durante 1-2 segundos, luego deténgala y asegure el producto cortado en ella.

2.7. Antes de utilizar la parrilla eléctrica, verifique el funcionamiento del pulsador y del motor de accionamiento del asador eléctrico, y la eficiencia de la ventilación. No utilice adaptadores ni alargadores para conectar la parrilla eléctrica a la red eléctrica.

2.8. Al perforar los espetones con los productos a freír, no apunte sus extremos afilados hacia usted, tenga cuidado con lastimarse los ojos, las manos y otras partes del cuerpo.

2.9. Antes de encender la parrilla eléctrica:

• abra la puerta e inserte las brochetas cargadas con comida en los orificios especiales de los discos giratorios;
• con el botón del interruptor del motor de accionamiento de la brocheta presionado, girar los discos e insertar la siguiente brocheta con producto hasta llenar completamente la cámara de trabajo;
• cierre la puerta y ciérrela con la llave.

Primero encienda la parrilla eléctrica a temperatura máxima (250°C), luego configure la temperatura deseada presionando los botones que aparecen en el indicador.

2.10. Coloque las básculas (pesas de mesa, diales y dispositivos electrónicos) sobre una superficie horizontal plana de modo que el marco de la báscula descanse firmemente sobre los cuatro soportes.

2.11. Antes de conectar básculas electrónicas a la red eléctrica, conecte a tierra el cuerpo de la báscula con un cable aislado.

2.12. Antes de usar la picadora de carne eléctrica:

• asegúrese de que esté bien sujeto a la base;
• montar las piezas de la picadora de carne. Inserte la barrena en el cuerpo de la picadora de carne de modo que su vástago encaje con el eje motor e instale el juego adecuado de herramientas de corte (cuchillos, rejillas) en el orden especificado en las instrucciones de funcionamiento de la máquina;
• comprobar la presencia de un dispositivo de carga en forma de bandeja o embudo, y para una picadora de carne con un diámetro del orificio de carga de más de 45 mm, un anillo de seguridad que evita que las manos entren en las partes móviles (sinfín);
• Al instalar una herramienta de corte, tenga cuidado de proteger sus manos de cortes;
• probar el coche al ralentí.

2.13. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados del equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

2.14. Al operar una caja registradora, observe los requisitos de seguridad establecidos en las instrucciones estándar de protección laboral para el cajero del piso de negociación y el controlador-cajero.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente los trabajos para los cuales ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para los cuales es admitido por el responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilice equipos, herramientas y dispositivos útiles y necesarios para un trabajo seguro; Úselos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización, use solo los pasajes establecidos.

3.5. Mantener limpio el lugar de trabajo, retirar rápidamente del suelo los productos esparcidos (derramados), grasas, etc.

3.6. No bloquear los pasajes entre equipos, mostradores, estantes, pilas de mercancías, paneles de control, interruptores, rutas de evacuación y otros pasajes con contenedores vacíos, inventario y exceso de suministros de mercancías.

3.7 Utilice protección para las manos cuando entre en contacto con superficies calientes de equipos y dispositivos (brochetas para parrilla, bandejas para hornear, etc.).

3.8. Para abrir las latas utilice una herramienta diseñada para tal fin (abrelatas).

3.9. Cuando trabaje con un cuchillo, tenga cuidado de protegerse las manos de los cortes.

Al tomar descansos del trabajo, coloque el cuchillo en un estuche (estuche). No camine ni se agache con un cuchillo en la mano, no lleve un cuchillo que no esté en un estuche (estuche).

No permitido:

• utilice cuchillos con hojas que no estén bien sujetas, con mangos que tengan rebabas o con hojas sin filo;
• hacer movimientos bruscos
• cortar productos por peso;
• compruebe el afilado de la hoja a mano;
• dejar el cuchillo en el producto que se está cortando o en el mostrador sin funda durante una pausa en el trabajo;
• Apóyate en el musat al editar el cuchillo. El cuchillo debe afilarse en musat lejos de otros trabajadores.

3.10. Para reducir la fuerza de corte al cortar productos alimenticios, utilice cuchillos especiales:

• al cortar productos gastronómicos de carne y pescado, utilice un cuchillo que tenga una hoja larga (de 300 a 450 mm) y estrecha que termine en un extremo afilado;
• Al cortar queso, utilice cuchillos que tengan una hoja más gruesa con un extremo rectangular, cuyo mango se fija entre 40 y 50 mm por encima de la hoja. Cortar los quesos duros con un cuchillo con dos mangos unidos a los extremos de la hoja y ubicados encima de esta. La longitud de dicho cuchillo debe ser de 200 mm y el ancho de 40 mm.

3.11. Al atar cajas de embalaje, utilice cordel que sea lo suficientemente grueso como para evitar cortarse las manos.

3.12. Al cortar un monolito de mantequilla con una cuerda, use manijas, no tire de la cuerda con las manos.

3.13. Al exhibir productos alimenticios, no utilice recipientes de vidrio o esmalte con esmalte dañado.

3.14. Mueva carros, estantes móviles, contenedores lejos de usted.

3.15. Transporte las mercancías únicamente en el embalaje adecuado. No cargue contenedores por encima del peso bruto nominal.

3.16. Corte la carne y las aves en una silla de corte (bloque) que no tenga muescas ni grietas profundas, utilizando hachas sin filo y cuchillos de podar.

3.17. La carne congelada debe descongelarse antes de cortarla.

3.18. Al cortar canales de carne:

• coloque la carcasa de manera estable sobre la silla de corte (bloque); al desplegar la carcasa, sujetarla con ambas manos para evitar que la carcasa se caiga;
• al cortar el cadáver en cortes, sostenga el hacha estúpida con ambas manos;
• Al cortar en trozos pequeños, coloque el corte en la silla de corte con ambas manos, colóquelo de manera segura y cómoda, tome el cuchillo de corte con la mano derecha y, observando las precauciones de seguridad, corte un pequeño trozo de carne.

3.19. No use objetos al azar (cajas, barriles, etc.), equipo para sentarse.

3.20. Al preparar soluciones de limpieza y desinfección:

• utilice únicamente detergentes y desinfectantes aprobados por las autoridades sanitarias;
• no exceda la concentración y temperatura establecidas (superior a 50 °C) de las soluciones de limpieza, no permita que se pulvericen detergentes y desinfectantes ni que sus soluciones entren en contacto con la piel y las mucosas.

3.21. Al trabajar con el equipo utilizado, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación de funcionamiento del fabricante.

3.22. Al operar equipos de refrigeración:

• El volumen refrigerado debe cargarse después de que se haya puesto en marcha la máquina de refrigeración y se haya alcanzado la temperatura necesaria para almacenar los alimentos;
• la cantidad de productos cargados no debe exceder el estándar para el cual está diseñado el compartimento frigorífico;
• abrir las puertas de los equipos de refrigeración durante el menor tiempo posible;
• cuando se forme escarcha (capa de nieve) de más de 5 mm de espesor en los aparatos frigoríficos (evaporadores), parar el compresor, vaciar la cámara de productos y descongelar la escarcha (capa de nieve);
• Si se detecta una fuga de refrigerante, apague inmediatamente el equipo de refrigeración y ventile la habitación;

No permitido:

• encienda la unidad en ausencia de conexión a tierra de protección o conexión a tierra de los motores eléctricos;
• trabajar sin vallar la sala de máquinas, con dispositivos de automatización defectuosos;
• abarrotar el espacio cerca de la unidad de refrigeración, almacenar mercancías, contenedores y otros objetos extraños;
• tocar las partes móviles de la unidad conectada a la red, independientemente de si está en funcionamiento o en modo de parada automática;
• almacenar alimentos en evaporadores, quitar la escarcha de los evaporadores mecánicamente con raspadores y cuchillos;
• colocar objetos extraños en las cercas de la unidad;
• cargar la cámara frigorífica sin la protección del enfriador de aire, sin bandeja del evaporador y también sin bandeja de drenaje de condensado;
• mover arbitrariamente la unidad de refrigeración.

3.23. Excluya el uso de equipos de refrigeración si:

• partes portadoras de corriente de arrancadores magnéticos, interruptores de cuchilla, motores eléctricos,
• los dispositivos de automatización no están cubiertos por carcasas;
• las máquinas frigoríficas no tienen puesta a tierra de protección ni puesta a tierra de piezas metálicas que puedan entrar en tensión si se rompe el aislamiento;
• ha expirado el plazo para la próxima prueba y verificación del aislamiento de los cables eléctricos y la conexión a tierra de protección o la conexión a tierra del equipo;
• se retiraron tapas de arrancadores magnéticos, cajas de terminales de motores eléctricos, presostatos y otros dispositivos;
• Se detectó una violación del régimen de temperatura, chispas de contactos, encendidos y apagados frecuentes del compresor, etc.

3.24. Retire los productos terminados de la parrilla eléctrica después de que aparezca una señal parpadeante en el indicador y suene la señal sonora. Retire los alimentos con cuidado después de apagar la parrilla y detener completamente los asadores. Para evitar quemaduras, trabaje con ropa sanitaria con mangas largas y guantes, y cubra la superficie interior del vidrio de una puerta caliente abierta con un trozo limpio de tela gruesa. Después de recargar el horno, retire la tela protectora de la puerta, ciérrela y bloquéela con la llave.

3.25. Mientras la parrilla eléctrica está en funcionamiento, asegúrese de que la bandeja recolectora de grasa esté llena y no permita que se desborde. Al llenar la sartén, póngase guantes protectores, saque la sartén y escurra la grasa en un recipiente especial con la ayuda de un embudo grande.

3.26. Al usar una parrilla eléctrica, no está permitido:

• colocar sobre la parrilla y colocar dentro de posibles recipientes que contengan sustancias inflamables (alcohol, productos de limpieza, etc.);
• utilice recipientes de plástico o vidrio para cocinar;
• use un chorro abierto de agua para enjuagar la cámara de fritura;
• utilice una espátula u otros objetos punzantes para limpiar las superficies internas, deje el asador doble sin tapas protectoras especiales.

3.27. Al utilizar parrillas eléctricas de contacto, no está permitido hornear ni calentar alimentos congelados en ellas, derramar agua sobre la superficie de trabajo ni limpiar la superficie con raspadores de metal.

3.28. Al cortar productos alimenticios:

• encienda la máquina para cortar productos gastronómicos (rebanadora) solo después de que el producto haya sido asegurado firmemente con un dispositivo de sujeción y se haya establecido el espesor de corte requerido;
• empujar el carro de la máquina para cortar productos gastronómicos (cortadora) hacia el cuchillo suavemente, sin esfuerzos innecesarios;
• Utilice dispositivos especiales para cortar el producto sobrante y evitar lesiones en las manos;
• Al limpiar el cuchillo de residuos de productos y grasa, utilice raspadores de madera.

Mientras la máquina cortadora de productos gastronómicos (cortadora) esté en funcionamiento no está permitido lo siguiente:

• quitar o poner la carcasa de la máquina (rebanadora);
• sostenga o empuje el producto con las manos;
• mantenga las manos cerca de las partes móviles y giratorias de la máquina (rebanadora);
• ajustar el grosor de las rebanadas cortadas.

3.29. Al operar la picadora de carne eléctrica:

• cargar la picadora de carne con el producto a través del dispositivo de carga, alimentando el producto de manera uniforme, con el motor eléctrico encendido;
• cumpla con las normas para cargar la picadora de carne, no permita que funcione inactiva;
• empuje el producto al recipiente de carga de la picadora de carne solo con un dispositivo especial (empujador, mortero, etc.);
• Si el motor eléctrico se detiene durante el funcionamiento de la picadora de carne o se produce un aumento de ruido en la caja de cambios, afloje la tuerca de sujeción.

3.30. Al pesar mercancías, no está permitido:

• colocar en la balanza una carga que supere el límite máximo de peso por peso;
• Pese los productos directamente en la báscula, sin papel de regalo ni otros materiales de embalaje.

3.31. Al operar equipos electromecánicos, debe:

• Úselo únicamente para aquellos trabajos especificados en las instrucciones de funcionamiento;
• antes de comenzar a trabajar, asegúrese de que el eje de transmisión gire en la dirección deseada;
• advertir sobre la próxima puesta en marcha del equipo a los empleados cercanos;
• Encienda y apague el equipo con las manos secas y utilizando únicamente los botones “start” y “stop”.

Inspeccionar, ajustar, limpiar, eliminar el mal funcionamiento del equipo utilizado, instalar (quitar) sus partes funcionales, retirar el producto atascado, solo después de detenerlo usando el botón "parar", apagado por el dispositivo de arranque en el que está el cartel " ¡No enciendas!”

¡La gente está trabajando!”, y tras una parada completa de las piezas giratorias y móviles que tienen un peligroso movimiento de inercia.

3.32. Al utilizar equipos electromecánicos, no está permitido:

• trabajar con barreras y dispositivos de seguridad retirados, con puertas, cubiertas y carcasas abiertas;
• ajustar las correas de transmisión, quitar e instalar protecciones mientras el equipo está en funcionamiento;
• retire el producto atascado con la mano;
• operar la picadora de carne eléctrica sin dispositivo de carga, anillo de seguridad, etc.;
• empujar (sujetar) el producto con las manos u objetos extraños;
• transferir (mover) cajas registradoras, cortadoras y otros equipos no estacionarios conectados a la red eléctrica;
• dejar el equipo en funcionamiento desatendido y permitir que personas no autorizadas y no capacitadas lo operen;
• poner herramientas, contenedores en el equipo;
• la presencia de tensión (descarga eléctrica) en su cuerpo, marco o carcasa de balastros, aparición de ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento incorrecto de mecanismos y elementos del equipo. Si se presentan estas circunstancias, detenga el funcionamiento del equipo (apáguelo) con el botón de parada (interruptor) y desconéctelo de la red eléctrica mediante un dispositivo de arranque, informe a su supervisor inmediato sobre esto y no lo encienda hasta que se solucione el mal funcionamiento. está eliminado.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. Si se produjera una avería en los equipos utilizados, suspender su funcionamiento, así como el suministro de electricidad, bienes, productos, etc.

Reportar el mal funcionamiento al responsable de la operación segura del equipo (supervisor inmediato) y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.2. En una emergencia, notifique a otras personas sobre el peligro, informe al supervisor inmediato sobre el incidente y actúe de acuerdo con el plan de respuesta de emergencia.

4.3. Si durante el trabajo el lugar de trabajo se contamina con grasas derramadas o sustancias en polvo derramadas (harina, especias), se debe suspender el trabajo hasta que se eliminen los contaminantes.

4.4. Retire el aceite derramado con trapos, aserrín u otros materiales que absorban grasa. Lave el área contaminada con una solución de carbonato de sodio (calentada a no más de 50 °C) y séquela.

4.5. Cuando limpie sustancias pulverulentas derramadas, use gafas protectoras y un respirador. Retire con cuidado una pequeña cantidad de ellos con un paño húmedo o una aspiradora.

4.6. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad súbita, se debe brindar a la víctima una primera asistencia (premédica) y, si es necesario, se debe organizar su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Apagar y desenergizar los equipos electromecánicos mediante un interruptor o dispositivo que lo reemplace y evite el arranque accidental.

Publique un cartel en el lanzador "¡No lo encienda! ¡La gente está trabajando!".

5.2. Al desmontar máquinas (cortadora, picadora de carne eléctrica, etc.) y retirar herramientas de corte (cuchillos, peines, rejillas), proteja sus manos de cortes. Siga la secuencia de desmontaje de la máquina. Para retirar la herramienta de corte y la barrena de la cámara de trabajo de la picadora de carne eléctrica, utilice un eyector o un gancho especial para este fin, no utilice un arranque a corto plazo de la picadora de carne eléctrica.

5.3. No limpie la cámara de trabajo ni las partes removibles de las máquinas de los residuos del producto con las manos; no utilice espátulas, raspadores o cepillos de madera.

5.4. Al final de la operación de la rebanadora, coloque la perilla reguladora en la posición “O” y apáguela colocando el interruptor en la posición “Off”; Retire la bandeja de carga, el extractor, el apilador y el dispositivo de sujeción. Lave las piezas retiradas con agua y detergente, enjuáguelas con agua corriente y séquelas con un paño. Retire la protección del cuchillo y trátela con un limpiador especial: una espátula-tenedor. Retire la cuchilla del disco rebanador con un extractor especial.

5.5. Después del final del funcionamiento de la parrilla eléctrica:

• La limpieza y higienización se debe realizar estando apagado (mediante botón) y desconectado de la red eléctrica. No comience a limpiar hasta que las superficies calientes se hayan enfriado por debajo de 40°C. Al limpiar, manipule con cuidado los extremos afilados del asador (enfríe el asador doble o la cesta para freír con agua fría);
• Al limpiar y desinfectar el panel superior de la parrilla, abra la puerta, desatornille los dos portatornillos, retire el panel superior, sin tocar las lámparas de cuarzo con la mano y evitando que les entre líquido y grasa (está permitido limpiar lámparas de cuarzo sólo con un algodón empapado en alcohol, y la cámara, el panel superior, el ventilador y el techo de la cámara, con un aerosol especial).

5.6. Al finalizar el trabajo de pesaje de productos:

• Lavar plataformas y básculas, pesas contaminadas, observando la concentración y temperatura establecidas de las soluciones de lavado;
• coloque pesas ordinarias en una caja o caja para guardarlas.

5.7. Retire los equipos, herramientas y dispositivos usados ​​a las áreas de almacenamiento designadas.

5.8. Después de vender pescado, lávese las manos con agua tibia y lubríquelas con crema de glicerina.

5.9. Utilice cepillos, recogedores y otros dispositivos para eliminar escombros y desechos.

5.10. Cierre las válvulas (grifos) de las tuberías de agua fría y caliente.

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