Instrucciones de protección laboral para el cocinero

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prevención de accidentes

1. Requisitos generales para la protección laboral

1.1. El trabajo como cocinero está permitido al personal que haya pasado un reconocimiento médico preliminar y haya recibido instrucciones de seguridad.

1.2. En el lugar de trabajo, el empleado recibe una instrucción inicial sobre seguridad laboral y se somete a:

internado;
capacitación en diseño y operación de equipos tecnológicos;
un curso de preparación sanitaria e higiénica con la aprobación de un examen;
examen de conocimientos en el volumen del grupo I sobre seguridad eléctrica.

1.3. Al operar instalaciones que utilizan gas, el cocinero debe, antes de ser asignado a un trabajo independiente, recibir capacitación sobre métodos y técnicas seguras para realizar trabajos en la industria del gas y aprobar un examen de la manera prescrita.

La prueba inicial de conocimiento de métodos y técnicas seguras para realizar trabajos en la industria del gas se lleva a cabo con la participación de un inspector de supervisión de gas. Con base en el protocolo de la prueba de conocimientos inicial, se emite un certificado.

1.3. Durante el trabajo, el chef debe pasar:

inspección de superficies abiertas del cuerpo para detectar la presencia de enfermedades pustulosas, diariamente antes de comenzar a trabajar;
capacitación en seguridad laboral en equipos operativos cada 2 años;
pruebas repetidas de conocimientos sobre seguridad laboral al operar equipos de gas, una vez cada 12 meses;
verificación de conocimientos sobre seguridad eléctrica - anualmente;
verificación de conocimientos sanitarios e higiénicos - anualmente;
examen médico periódico por parte de un médico de cabecera (anualmente, por un dermatovenerólogo) 2 veces al año;
información repetida sobre seguridad laboral, una vez cada tres meses.

1.4. Hasta que no se presenten los resultados de los exámenes médicos y se pase la prueba mínima sanitaria, el cocinero no podrá trabajar.

1.5. Cada empleado debe contar con un libro médico personal, que contenga los resultados de los exámenes médicos, al superar el mínimo sanitario.

1.6. El chef debe saber:

dispositivos, diseño, principio de funcionamiento y reglas para el funcionamiento técnico de los equipos;
principales tipos de mal funcionamiento del equipo de fondo, formas de eliminarlos;
dispositivo y funcionamiento de manómetros;
reglamento interno de trabajo.

1.7. El cocinero debe observar las siguientes reglas de higiene personal:

venga a trabajar con ropa y zapatos limpios;
dejar ropa personal, artículos personales en el armario;
corta las uñas;
Antes de comenzar a trabajar, lávese bien las manos con jabón y póngase ropa sanitaria limpia;
cuando visite el baño, quítese la ropa sanitaria en un lugar especialmente designado;
reportar todos los casos de infecciones intestinales en la familia del trabajador.

1.8. Un cocinero puede estar expuesto a los siguientes factores de producción peligrosos durante el trabajo:

temperatura elevada de las superficies del equipo;
baja temperatura de las superficies de los equipos de refrigeración;
alta humedad;
mayor movilidad aérea del área de trabajo;
aumento de voltaje en la red eléctrica;
iluminación insuficiente del área de trabajo;
sobrecarga física.

1.9. El cocinero deberá disponer de ropa sanitaria, artículos de tocador y equipos de protección personal:

chaqueta de algodón blanco - durante 4 meses;
pantalones ligeros de algodón - durante 4 meses;
gorra blanca - durante 4 meses;
toalla - durante 4 meses;
zapatillas - durante 6 meses.

2. Requisitos de protección laboral antes de iniciar el trabajo

2.1. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro y verifique:

antes de encender la estufa eléctrica, la presencia de una bandeja debajo del bloque del quemador y una lámina de solera en la cámara del horno, el estado de la superficie para freír.
asegúrese de que los interruptores del quemador y del horno estén en la posición cero;
capacidad de servicio de otros equipos utilizados;
tiempo de paso de manómetros en el laboratorio Gosstandart (una vez cada 12 meses), válvulas de seguridad;
trabajo de ventilación de escape local, ducha de aire.

2.2. Use el mono adecuado, meta el cabello debajo de una gorra, arremangue las mangas de la ropa hasta los codos o abróchelas a la altura de las muñecas. No perfore su mono con agujas, no guarde alfileres, vidrios u otros objetos rompibles en sus bolsillos.

2.3. Ordene el lugar de trabajo, no desordene los pasillos.

2.4. Inspeccionar el inventario, asegurarse de que esté en buen estado, exigir a la administración la retirada y reposición del inventario y vajilla inutilizables.

2.5. Si encuentra algún mal funcionamiento en el equipo, avise inmediatamente al jefe del comedor y no comience a trabajar hasta que sea solucionado.

2.6. No repare el equipo usted mismo.

3. Requisitos de protección laboral durante el trabajo

3.1. Para evitar que sustancias nocivas entren en el aire de las instalaciones industriales, se debe:

observar los procesos tecnológicos para la preparación de productos culinarios;
Las operaciones de tamizado de harina y almidón deben realizarse en lugares de trabajo especialmente equipados.

3.2. Para prevenir los efectos adversos de la radiación infrarroja, el cocinero debe:

llene la superficie de trabajo de las estufas con platos tanto como sea posible, apague las secciones de las estufas eléctricas de manera oportuna o cámbielas a una potencia más baja;
No permitir que los quemadores eléctricos estén encendidos a máxima y media potencia sin carga.

3.2. No trabaje en máquinas y aparatos cuya estructura desconozca y trabajos que no le hayan sido confiados.

3.3. Utilice una picadora de carne únicamente con un dispositivo o anillo especial cerca del embudo de alimentación.

3.4. Utilice un mortero de madera para empujar la carne hacia la máquina. No empujes la carne con las manos.

3.5. Cuando utilice una unidad universal, instale el accesorio y los sujetadores cuando encienda el motor.

3.6. Cuando trabaje en máquinas trituradoras, no empuje las verduras con las manos mientras camina.

3.7. Cuando trabaje en máquinas procesadoras de verduras, carne y carne, utilice la cubierta de seguridad.

3.8. Corte la carne congelada después de haberla descongelado.

3.9. Para chamuscar aves, use sopletes.

3.10. Cuando trabaje con un cuchillo, sujete las manos y el cuchillo correctamente. Ojo, guarda los cuchillos en estuches especiales.

3.11. La extracción del pescado de los baños se realiza con palas de alambre.

3.12. Mueva el recipiente con líquido en la estufa con cuidado.

3.13. Asegúrese de que las grasas suministradas para calentar no se inflamen.

3.14. Al freír chuletas, pasteles, colóquelos con una inclinación lejos de usted.

3.15. Coloque las patatas y otras verduras en la grasa hirviendo, evitando la entrada de agua.

3.16. Abra las tapas de los digestores con cuidado.

3.17. Cuando transporte comida caliente, colóquela sobre soportes estables.

3.18. No manipule platos calientes con las manos desnudas, utilice una toalla para ello.

3.19. Retire la grasa derramada y los alimentos caídos inmediatamente.

3.20. Coloque los productos semiacabados en sartenes y bandejas para hornear calientes alejándose de usted, mueva los platos sobre la superficie de la estufa con cuidado, sin sacudidas ni mucho esfuerzo, abra con cuidado las tapas de los platos de cocción con comida caliente, moviéndose hacia usted.

3.21. No utilice calderas, ollas y otros utensilios de cocina que tengan fondos o bordes deformados, manijas sueltas o sin manijas.

3.22. Antes de transportar una caldera con comida caliente, primero asegúrese de que no haya objetos extraños ni pisos resbaladizos a lo largo de todo el recorrido.

3.23. Coloque las tablas de cortar sobre una superficie plana.

3.24. Las latas se pueden abrir con una llave especial.

3.25. Utilice un extractor de clavos para abrir el recipiente.

3.26. No salgas sudado.

3.27. Cuando se transfiera a otro trabajo, solicite instrucciones adicionales a la administración.

3.28. En los establecimientos de restauración pública está prohibido:

use joyas cuando cocine;
fumar en el lugar de trabajo.

4. Requisitos de protección laboral en situaciones de emergencia

4.1. Si se encuentran defectos en el equipo que representan un peligro para la vida del personal y la integridad del equipo, deje de trabajar inmediatamente, si es posible, desconecte el equipo eléctrico de la red y tome medidas para eliminar el accidente.

4.2. Si huele a gas en la habitación, deje inmediatamente de utilizar las instalaciones que utilizan gas, cierre los grifos de la instalación y de las instalaciones y llame a los trabajadores del servicio de gas.

4.3. En caso de incendio, llamar inmediatamente a los bomberos, trasladar a las personas a un lugar seguro, avisar al jefe del comedor y disponer la extinción del incendio con medios improvisados.

4.4. Proporcionar primeros auxilios a las víctimas de lesiones o enfermedades repentinas.

4.5. Reportar el accidente al jefe de la cantina.

5. Requisitos de protección laboral al término del trabajo

5.1. Desconecte el equipo de forma segura.

5.2. Desarrollar, limpiar, lavar equipos.

5.3. Retire el inventario a un área designada.

5.4. Quítate el mono, date una ducha.

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