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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Frijol de jardín (frijol común, frijol caballo). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Frijol de jardín (frijol común, frijol caballo), Vicia faba. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Bob (Vicia) Familia: Legumbres (Fabaceae) Origen: El frijol de jardín proviene de Europa y Asia Central. Es una planta herbácea perenne o anual que pertenece a la familia de las leguminosas. Área: El frijol de jardín está ampliamente distribuido en varias regiones de Europa, Asia y África del Norte. Puede crecer en una variedad de climas, pero prefiere pleno sol y suelos medianos a pesados. Composición química El frijol de jardín es rico en proteínas, carbohidratos y otros nutrientes. También contiene flavonoides, alcaloides, saponinas y otros compuestos. Valor económico: El frijol tiene una gran importancia económica como planta forrajera y cerealera. Se utiliza como alimento para animales, así como para la producción de harina, almidón y otros productos. Además, se puede utilizar como abono verde para mejorar el suelo y aumentar su fertilidad. Leyendas, mitos, simbolismo: En la antigüedad, el frijol de jardín se consideraba un símbolo de fertilidad y abundancia. En algunas culturas, la planta fue utilizada en rituales y tradiciones que se asocian con la fertilidad de la tierra y el bienestar de la familia. También existe la leyenda de que el frijol de jardín fue una de las primeras plantas que la gente cultivó como alimento. Según la leyenda, sus granos se usaban para preparar platos en fiestas y celebraciones antiguas. El frijol de jardín también está asociado con la historia de Europa y se utiliza como símbolo de la cocina nacional de algunos países. En Italia y España, los frijoles se usan en platos gourmet, mientras que en Inglaterra e Irlanda, los frijoles se usan a menudo como ingrediente en platos tradicionales.
Frijol de jardín (frijol común, frijol caballo), Vicia faba. Descripción, ilustraciones de la planta. frijoles. Mitos, tradiciones, simbolismo
Una planta cultivada, probablemente tan antigua como los cereales, un alimento importante en los países mediterráneos y, en la actualidad, también al norte de los Alpes. Por su acción hinchante y supuestamente afrodita (excitante del deseo sexual), las habas eran consideradas, en primer lugar, entre los sacerdotes, impuras, pero entre los griegos desempeñaban un cierto papel en los misterios de Dioniso y Apolo. Pitágoras prohibió su uso, ya que, según la leyenda, escondían en sí mismas las almas de los muertos. Para los sacerdotes romanos, estaba prohibido mirar los frijoles, o al menos mencionarlos, ya que sus flores supuestamente contenían "letras de tristeza".
En la fiesta de la "conmemoración de los padres" (13 de febrero), las almas de los muertos se atrevieron a visitar el mundo de las personas, y las brujas aprovecharon este tiempo de fantasmas para atar "lenguas malvadas" con la ayuda de frijoles negros. En otros casos, debido a su alto rendimiento, los frijoles son un símbolo de fertilidad y riqueza, como, por ejemplo, en las creencias populares japonesas.En el habla figurativa de los europeos, los frijoles que se usaban como dinero de juego (carta) son muy raros ( por ejemplo, hay una expresión "no vale un frijol", es decir, "no vale nada"). Un frijol horneado en un pastel se consideraba un símbolo de felicidad para quien lo descubre, el "rey del frijol" o se suponía que quien descubriera o descubriera el frijol sería el primero en un año determinado. Autor: Biedermann G.
Frijol de jardín (frijol común, frijol caballo), Vicia faba L. Historia del cultivo de la planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
Una de las maravillosas plantas alimenticias, inmerecidamente olvidada, es el frijol caballo Vicia faba, también están F. bona y F. vulgaris. ¿Qué es esta planta? El frijol es una planta anual con un tallo bajo y recto y un sistema de raíces ramificado que se adentra en el suelo hasta una profundidad de un metro y medio. El fruto de V. faba se llama frijol, aunque a menudo se le llama incorrectamente vaina. En el interior las semillas, que pueden ser de diferentes formas y colores (blanco, verde, marrón oscuro, morado o negro). Hay una versión de frutos largos, en la que hay hasta ocho semillas, y un "Windor" de frutos cortos: tiene hasta cuatro. Actualmente se conocen unas cien variedades de frijol, se dividen en campo (forraje) y huerta (alimento). Los forrajes tienen semillas relativamente pequeñas y una abundante parte verde. Las semillas alimenticias son grandes, de hasta 3 cm de largo y tienen hojas grandes y carnosas. Los frijoles de caballo son nativos del Medio Oriente y el Mediterráneo. Es uno de los cultivos alimentarios más antiguos. Los primeros hallazgos de frijoles se realizaron en Israel y se remontan a los asentamientos neolíticos (hace 8800-8500 años). Alrededor del año 3000 aC, las habas ya son ampliamente conocidas en la región mediterránea. Gradualmente, se extendieron por toda Europa, llegando incluso a un rincón tan remoto como Gran Bretaña, y extendiéndose a lo largo del valle del Nilo, terminaron en Etiopía. En estos países, los frijoles servían como alimento común de la gente común. En Rus, los frijoles se cultivaron durante al menos mil años, y duraron hasta la época de Pedro el Grande, cuando fueron reemplazados por frijoles importados de Occidente. El archidiácono de la Iglesia Ortodoxa de Antioquía, Pavel de Alepo, viajando a mediados del siglo XVII en Moscovia, escribió: "Tienen frijoles morados y blancos". ¿Cuáles son los beneficios de los frijoles? Los frijoles son un verdadero tesoro, porque esta cultura no tiene pretensiones: crece en suelos pobres, incluso ácidos y arcillosos, tolera heladas de hasta -10 ° C. Los frijoles y la soja que aman el calor no soportan tales condiciones. Los frijoles contienen hasta un 37% de proteínas, que incluyen aminoácidos esenciales: lisina, histidina, metionina y arginina. En términos de contenido de proteína, los frijoles solo son superados por la soya. En las semillas de frijoles, guisantes y lentejas, hay menos proteína. La grasa en los frijoles es solo del 1,5 al 2%, los carbohidratos, hasta el 60% El contenido de fibra es más alto que en otras legumbres debido a la cubierta más gruesa de la semilla. Con todo el valor nutritivo, se trata de un producto bajo en calorías, 100 kcal por cada 56,9 gramos. Los frijoles son una gran fuente de vitaminas B, especialmente B6 (piridoxina), B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina). La planta también contiene ácido ascórbico, caroteno y sales minerales de calcio, potasio, fósforo, hierro, azufre y magnesio. Los frijoles jóvenes son una fuente de L-dopa, 84 gramos de semillas frescas contienen hasta 50-100 mg de esta sustancia. En medicina, se conoce como levodopa, una cura para la enfermedad de Parkinson. A principios del siglo XX, las habas se utilizaban como materia prima para su elaboración. Desafortunadamente, el consumo de frijol en todo el mundo se ha reducido a la mitad en los últimos 50 años. La gente prefiere cultivos de cereales que son más fáciles de cosechar industrialmente. Ahora en Europa es predominantemente un producto de alimentación.
Lo que se puede cocinar con frijoles. Sin embargo, en muchos países las habas se comen con placer tanto en la etapa de madurez lechosa como maduras. Las semillas sin madurar o los frijoles enteros se usan como vegetales, enlatados y congelados. Completamente madurado hervido. Primero deben remojarse durante la noche en agua fría y hervirse en agua dulce. El proceso lleva varias horas y es muy importante terminarlo, porque los frijoles poco cocidos no son sabrosos. Para verificar si los frijoles están listos, tome dos o tres frijoles en una cuchara y sople sobre ellos. Si la piel se despega de las semillas, están cocidas. La harina de semillas maduras se usa para hacer crema de verduras y también se agrega a la carne picada y la masa. En esta capacidad, la harina de frijol reemplaza completamente la harina de soya. Un plato popular del Medio Oriente es el falafel, bolas fritas o al horno hechas de frijoles secos que se remojan y luego se muelen con puerros, perejil, comino, cilantro verde y seco. A veces se agregan garbanzos a los frijoles. La pita se rellena con falafel, se sirve con ensalada, verduras o salsas picantes. A menudo, el falafel está hecho de variedades de semillas pequeñas, ya que son más aromáticas. La fruta prohibida. A pesar de que las habas son un producto saludable y nutritivo, en ocasiones fueron prohibidas. En la antigua Grecia, los sacerdotes que participaban en los misterios órficos y eleusinos tenían prohibido no solo comer frijoles, sino también tocarlos, mirarlos y pensar en ellos. Esto lo informa el antiguo escritor griego del siglo II Pausanias. En su obra "Descripción de Hellas", escribe que cuando la diosa de la fertilidad Deméter deambuló por la ciudad de Phenei en busca de su hija, los habitantes le mostraron su hospitalidad, y para ello les dio semillas de plantas leguminosas, pero no frijoles. , por lo que las semillas de frijol se consideran entre ellas impuras. El antiguo filósofo y matemático griego Pitágoras (570-490 a. C.), que vivió antes, tampoco comía frijoles, se lo prohibía a sus alumnos y evitaba los cultivos de frijoles. Creía que las almas de los muertos se movían dentro de los frijoles. Sin embargo, estas prohibiciones pueden tener una explicación más prosaica: el favismo o la intolerancia a las habas. En una persona que padece esta enfermedad, los frijoles causan hemólisis (destrucción de glóbulos rojos). La piel se vuelve amarilla, el bazo y el hígado se agrandan. Si se comen muchos frijoles, los pacientes tienen fiebre, sienten debilidad y dolor en el abdomen, les cuesta respirar, el corazón late con fuerza. En casos severos, se desarrolla insuficiencia renal aguda. El favismo es una enfermedad hereditaria asociada con una deficiencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G-6-PD). Está causada por una mutación recesiva en un gen situado en el cromosoma X del sexo femenino, por lo que los hombres padecen favismo, y las mujeres con esta mutación suelen ser portadoras, pero ellas mismas sanas. Esta enfermedad afecta a unos 400 millones de personas, es bastante común entre los habitantes del Mediterráneo. Los productos de la actividad G-6-PD son necesarios para la neutralización del peróxido de hidrógeno, los eritrocitos son especialmente sensibles al daño oxidativo, que son incapaces de sintetizar su propia enzima. En condiciones normales, la vida útil de los eritrocitos en personas enfermas solo se reduce ligeramente, pero si come algún agente oxidante fuerte, comienzan la hemólisis y la anemia. Los frijoles crudos contienen dos alcaloides, vicina y convicina, que se oxidan en el cuerpo para formar especies reactivas de oxígeno y causar hemólisis. Los epidemiólogos señalan que el área de origen del frijol corresponde al área de distribución de la malaria, algunos patógenos de esta enfermedad son muy sensibles a la hemólisis provocada por el favismo. Por lo tanto, es posible que la selección haya contribuido a la preservación de la alta frecuencia del gen mutante G-6-PD en áreas propensas a la malaria.
¿Qué más son los frijoles peligrosos? Como todas las legumbres, las habas contienen purinas y, por lo tanto, son dañinas para las personas con gota. Sus semillas también contienen inhibidores de tripsina, taninos, ácido fítico, que interfiere con la absorción de fósforo, calcio y algunos otros minerales. Los oligosacáridos de frijol (estaquiosa, rafinosa y verbascosa) liberan metano y otros gases cuando se fermentan en los intestinos. El contenido de muchos componentes desagradables puede reducirse mediante selección. Con fines forrajeros se intenta utilizar variedades de habas en las que se minimice la cantidad de taninos, inhibidores de tripsina, vicina y convicina. Los frijoles contienen fitoestrógenos - isoflavonoides, con actividad biológica similar a las hormonas sexuales femeninas. Su exceso puede ser dañino para los humanos. Al mismo tiempo, los frijoles de caballo contienen menos fitoestrógenos que otras legumbres, especialmente la soja. Entonces, los frijoles son un reemplazo casi perfecto para la soya.
Bebida de frijol. Los granos maduros se usan para hacer un sustituto del café. Para empezar, se remojan durante tres días. El remojo protege contra las proteínas dañinas y el almidón se convierte en azúcares durante este tiempo. Luego, los frijoles se secan, se muelen y se tuestan hasta que se doren. Al mismo tiempo, los azúcares se caramelizan, por lo que la bebida adquiere un aroma agradable y un color marrón oscuro espeso. Los granos molidos se preparan como el café normal. Autor: Ruchkina N.
Frijol de jardín (frijol común, frijol caballo), Vicia faba. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Frijol de jardín (frijol común, frijol caballo), Vicia faba. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El frijol de huerta, o frijol común (Vicia faba) es una planta que suele cultivarse en jardines y huertas. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar frijoles de jardín: Cultivo:
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