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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Repollo blanco, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, col lombarda, Saboya. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Repollo blanco, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, col lombarda, Saboya. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Repollo (Brassica) Familia: Repollo (Brassicaceae) Origen: El repollo proviene del Mediterráneo y del sur de Europa. Área: Se cultiva en todo el mundo, pero se usa más en Europa, Asia y América. Composición química El repollo es rico en vitaminas C, K, B6, así como en minerales: calcio, hierro, magnesio y potasio. El repollo también contiene antioxidantes y otras sustancias beneficiosas. Valor económico: El repollo es una de las verduras más populares del mundo y se usa mucho en la cocina. Se usa en ensaladas, guarniciones, sopas, aperitivos, conservas y como ingrediente en muchos platos, como rollos de repollo, chuletas, chucrut y más. Además, la col rizada tiene muchos beneficios para la salud, como aumentar la inmunidad, proteger contra el cáncer, reducir el colesterol y regular los niveles de azúcar en la sangre. Leyendas, mitos, simbolismo: El repollo blanco es uno de los tipos de repollo más comunes y se usa mucho en la cocina. Hay una leyenda que dice que esta planta se cultivaba en la antigua Roma y se usaba en medicina para tratar diversas enfermedades. El brócoli es un tipo de col que tiene un alto valor nutricional y es muy utilizada en la cocina. Simbólicamente, el brócoli se asocia con un estilo de vida saludable y longevidad. Las coles de Bruselas son coles pequeñas que se usan mucho en la cocina. Hay una leyenda que dice que las coles de Bruselas se cultivaban en Bélgica en el siglo XVI. El colinabo es un tipo de repollo que tiene una forma inusual y se usa para cocinar en varios platos. En la cultura china, el colinabo simboliza la felicidad y la prosperidad. El repollo rojo es un tipo de repollo que tiene un color rojo brillante y se usa mucho en la cocina en varios platos. Simbólicamente, la col lombarda se asocia con las fiestas y la mesa festiva. La col de Saboya es un tipo de col que tiene una característica hoja corrugada y es muy utilizada en la cocina en diversos platos. En la cultura china, la col de Saboya simboliza la longevidad y la sabiduría. En general, el repollo es una planta que tiene un significado cultural y simbólico significativo en varias culturas. Varios tipos de repollo simbolizan un estilo de vida saludable, felicidad, prosperidad, vacaciones, longevidad.
Repollo blanco, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, col lombarda, Saboya. Descripción, ilustraciones de la planta. Repollo, Brassica L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en la cocina, medicina, industria
Este grupo de plantas de uno y dos años está representado por las siguientes especies: col blanca, col roja, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, col de Saboya, etc. La más común es la col blanca (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.). Esta planta bienal en el primer año forma un tallo acortado (tocón), densamente cubierto de hojas recogidas en una cabeza, en el segundo año - un tallo floral de hasta 1,5 m de altura Las flores son grandes, amarillas o blancas, recogidas en un cepillar. El fruto es una vaina con pico. Semillas esféricas, de color marrón oscuro. Florece en junio-julio. El lugar de nacimiento del repollo es la costa del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, donde todavía se encuentra el repollo silvestre, una planta pequeña con hojas pequeñas y densas en forma de roseta. La planta ha sido conocida por la gente desde tiempos prehistóricos. Los antiguos egipcios empezaron a cultivarlo en el siglo VI a.C. Más tarde, los griegos y los romanos dominaron el repollo. Este último llevó su cultura a Crimea y otras regiones de la región del Mar Negro, desde donde penetró en la Rus de Kiev. El repollo blanco es una planta amante de la luz y la humedad, poco exigente con el calor, que responde a una buena nutrición, especialmente al nitrógeno. Se desarrolla bien y forma una cabeza de repollo en suelos francos ligeros. Las papas, los tomates y las zanahorias se consideran los mejores predecesores. El repollo temprano se cultiva a partir de plántulas de 50-60 días, que se plantan en el suelo en primavera, cuando el suelo se calienta hasta 5-6 °C. Profundidad de plantación: al nivel del primer folleto verdadero. Regar, fertilizar, aflojar el suelo y controlar plagas y enfermedades son condiciones esenciales para el cuidado de la col. El repollo temprano se riega de seis a siete veces. La mayor necesidad de humedad se manifiesta durante el crecimiento de la roseta de hojas y la formación de cabezas. 10-12 días después de la siembra, el repollo se rocía con tierra húmeda y se alimenta con fertilizantes orgánicos. Las plántulas de repollo de maduración media se plantan en el suelo en la tercera década de abril, la primera década de mayo. El cuidado es el mismo que para el temprano, pero se riega de siete a nueve veces. El repollo tardío se cultiva en el método de plántulas y sin semillas. Las plántulas se cultivan a partir de semillas directamente en el suelo, sembrando semillas en la primera década de mayo. La edad de las plántulas es de 30-35 días. En la segunda quincena de junio, las plántulas se plantan en agujeros a una distancia de 50 cm entre sí. Con el método sin semillas, las semillas se siembran en hoyos de cinco a seis piezas a una profundidad de 2-3 cm.Cuando aparecen las plántulas en la fase de una o dos hojas, las plantas se aclaran, luego se repite el aclarado en la fase de de cuatro a cinco hojas, dejando una sola planta. A diferencia de las variedades tempranas y medianas, el repollo tardío se riega más abundantemente y se afloja más profundamente. El riego se detiene 15-20 días antes de la cosecha para que las cabezas no se agrieten. Las coles tempranas y medianas se cosechan de forma selectiva, a medida que maduran las cabezas de col. Late, por regla general, se cosecha de una sola vez: primero, las variedades destinadas a la fermentación y luego al almacenamiento. El repollo contiene muchas sustancias útiles. La presencia de vitaminas C, B1, B2, Be, PP, K, ácidos pantoténico y fólico, caroteno, ácidos orgánicos, una gran cantidad de minerales, especialmente potasio, bajo contenido de azúcar, fibra delicada: todo esto distingue al repollo de una serie de vegetales y lo convierte en uno de los productos más importantes de la nutrición médica y dietética. Las palabras de Hipócrates se pueden atribuir al repollo: "Tu comida debe ser medicina, y tu medicina debe ser comida". En los libros de hierbas del siglo XVII, está escrito sobre las propiedades curativas del repollo que "abre el útero, rompe el esputo, induce la orina y los gases. Hervido por dentro se ablanda". En la medicina popular, el repollo fresco y agrio se usaba para prevenir el escorbuto, como diurético suave para la hidropesía y la gota, y como laxante para el estreñimiento. Bebían jugo de repollo para la tos y la ictericia. Las hojas crudas aliviaron el dolor de la gota y los hematomas, aceleraron la curación de heridas y quemaduras. El repollo hervido en leche y sumergido en salvado se usaba como cataplasma para la escrófula y el eccema. Las raíces y el tallo se usaron para varios tumores, una decocción de semillas, para el dolor en las articulaciones y como antihelmíntico y diurético. Las propiedades curativas del repollo no se olvidan hoy. Se ha establecido que el alimento de la col juega un papel importante en la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis y la obesidad. Es útil para la diabetes, la hipertensión, la gota. Debido a la presencia de vitamina U antiulcerosa y mucina, el jugo de repollo fresco tiene un efecto terapéutico significativo sobre las úlceras estomacales. También se utiliza como expectorante. Los médicos recomiendan comer más fresco y chucrut como producto rico en vitaminas en la primavera. La col blanca tiene una gran importancia como producto alimenticio. Se come crudo, hervido, frito, guisado, fermentado y salado, en escabeche con otras verduras, se usa para rellenar pasteles, albóndigas; sopa de repollo, borscht, sopas de verduras se preparan con repollo. El repollo también se usa en cosmética. Con la piel seca, las máscaras de repollo fresco son útiles, con la piel grasa, de chucrut. El repollo rojo (Br. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.) es una variedad de repollo blanco. Sus hojas y cogollos son densos, pesados, de color rojo violeta; es algo más pequeña en tamaño que la blanca. El repollo rojo se cultivó en Europa occidental en el siglo XVI. Llegó a Europa del Este en el siglo XVII con el nombre de col azul. La tecnología de su cultivo es la misma que la de la col blanca. En términos de valor nutricional, el repollo rojo es superior al repollo blanco. Es rico en azúcares, potasio, magnesio, hierro, vitaminas C, B (, B2, caroteno y la vitamina C en el repollo rojo es el doble, y el caroteno es tres veces más que en el repollo blanco. El repollo rojo se ha utilizado durante mucho tiempo con fines medicinales: para la tuberculosis pulmonar, tos, ronquera. Su jugo, así como una decocción con miel, todavía se recomienda para la inflamación del sistema respiratorio. Ayuda con el estreñimiento. Pero con enfermedades del sistema digestivo, se debe limitar el uso de repollo rojo debido a la fibra gruesa. El repollo rojo se come principalmente fresco o en escabeche, como ensalada o guarnición para segundos platos. La coliflor (Br. oleracea L. var botrytis L.) es una planta anual. El tallo es cilíndrico, de 15-70 cm de altura, las hojas son grandes, sésiles o pecioladas, lanceoladas u ovadas, rodean una inflorescencia hemisférica compacta con flores poco desarrolladas, parecidas a granos, asentadas sobre gruesos pedicelos carnosos. Son la parte comestible de este tipo de col. Las flores son de color blanco, amarillo pálido o amarillo, recogidas en un cepillo denso. El fruto es una vaina con una nariz corta y delgada. La coliflor se conoce solo en cultivo. En la antigüedad, los industriosos fellahs sirios lo criaban a partir de repollo frondoso. En aquellos días, era de maduración tardía y de sabor amargo, tenía una pequeña cabeza cremosa-verdosa. En la Edad Media, su tecnología agrícola se desarrolló en Chipre, después de lo cual la coliflor se extendió por todos los países europeos. Los criadores criaron variedades con una gran cabeza blanca, sabor delicado, sin amargor, que conservan las vitaminas incluso cuando están congeladas. La coliflor se caracteriza por una mayor demanda de humedad y fertilidad del suelo, fertilizantes, especialmente minerales. Crece bien en suelos arenosos y francos ligeros con un alto contenido de humus. Las plántulas de coliflor se plantan al mismo tiempo que la col blanca, pero maduran dos semanas antes. La coliflor es menos resistente que el repollo blanco. La temperatura más favorable para su crecimiento es de 15-18 °C. Es más exigente con la luz, especialmente en la fase de plántula y durante la formación de la roseta de hojas. Para formar una buena cabeza, necesita una roseta de 16-20 hojas desarrolladas. La coliflor no tolera el sobrecalentamiento: en el calor, con falta de humedad, el aparato foliar no se forma y las cabezas no se forman, por lo tanto, es necesario regar regularmente por aspersión, especialmente durante el período de crecimiento de las hojas. La peculiaridad del cuidado de las plantas es mantener las cabezas blancas. Bajo la influencia de la luz solar directa, se vuelven amarillas, se desmoronan, pierden su sabor. Por lo tanto, al comenzar a atar las cabezas, se envuelven, rompiendo dos o tres hojas. Después de uno y medio o dos meses, cuando las cabezas se vuelven densas y blancas, se pueden cortar. Las plantas que no tienen tiempo para formar cabezas se arrancan en otoño y se cultivan en sótanos. Úsalos como alimento a finales de otoño o invierno. La coliflor se distingue por un alto contenido de proteínas representadas por aminoácidos de fácil digestión, vitaminas C, B1, B2, Bs, Wb, PP, K, minerales (potasio, fósforo, hierro). La coliflor contiene cinco veces más ácido pantoténico que la col blanca y contiene menos fibra que otros tipos de col, por lo que se utiliza como producto dietético para enfermedades gastrointestinales y en alimentos para bebés. La coliflor es una de las verduras más saludables. Los brotes de flores acortados se comen hervidos, fritos y en escabeche. Las sopas de verduras, las guarniciones para segundos platos se preparan a partir de coliflor. El brócoli (Br. oleracea L. var italica Plenck.), es un tipo de coliflor. Esta es una planta anual y bienal con una cabeza de color amarillo verdoso o púrpura menos densa, que consta de varios brotes alargados con flores subdesarrolladas amontonadas en la parte superior. Las hojas tienen forma de lira, pecioladas. El brócoli sabe a espárragos. A veces se le llama col de espárragos, porque después de cortar la cabeza de las axilas de las hojas, crecen brotes de tallos jóvenes similares a los espárragos. El brócoli es originario de Italia. En el siglo XVIII fue llevado a Alemania, desde donde penetró en Europa del Este. El brócoli es más resistente al frío y menos exigente en condiciones de cultivo que la coliflor. Soporta heladas de hasta -7 °C. Crecer a partir de plántulas. El cuidado es el mismo que para la coliflor, pero el brócoli no requiere sombra en la cabeza. Las cabezas deben retirarse en el momento oportuno, de lo contrario pierden sus cualidades nutricionales. El brócoli es superior en sabor y valor nutricional a la coliflor. Contiene una vez y media más proteínas, el doble de vitamina C, caroteno y minerales. Hay muchas vitaminas E, B1, B2, PP en el brócoli. Una combinación favorable de sustancias valiosas determina sus altas propiedades dietéticas. Se cree que comer brócoli previene la aterosclerosis y el envejecimiento prematuro. Las coles de Bruselas (Br. oleracea L. var gemmifera DC.) es una planta bienal. En el primer año de vida forma un tallo recto de hasta 60 cm de altura, las hojas son pequeñas o medianas, pecioladas, alternas, reunidas en haz en la parte superior del tallo. En las axilas de las hojas, se desarrollan cabezas esféricas apiñadas (cabezas) de 3-5 cm de diámetro a lo largo del tallo; en una planta puede haber hasta 90 piezas. En el segundo año de vida, del brote apical del tallo crece un brote floral. Las flores son amarillentas, recogidas en un pincel. El fruto es una vaina con múltiples semillas. Las coles de Bruselas fueron criadas por jardineros belgas. Desde Bélgica penetró en Francia, Alemania, Holanda y Estados Unidos, donde pronto se hizo muy popular. Apareció en Europa del Este a mediados del siglo XIX, pero no se generalizó debido a las duras condiciones climáticas. Más tarde se criaron variedades más resistentes a las heladas. Actualmente, las coles de Bruselas se cultivan en muchos países de Europa occidental y tienen una gran demanda como manjar. Es resistente a las heladas, tiene altas cualidades gustativas. La agrotecnia de cultivo es la misma que para el repollo blanco tardío. La peculiaridad del cuidado es pellizcar los puntos de crecimiento del tallo 30-35 días antes de la cosecha. Después del pellizco, el crecimiento del tallo se detiene y todos los nutrientes se destinan al desarrollo de las coles. Se cosechan a finales de otoño, cortando las coles maduras. Para el almacenamiento, las plantas se arrancan con raíces, las hojas laterales se cortan y se entierran en arena. De esta forma, permanecen hasta la primavera. Las plantas subdesarrolladas crecen en invernaderos, sótanos, debajo de la película. Por el contenido de proteínas fácilmente digeribles y vitamina C, las coles de Bruselas son tres veces más altas que otros tipos de repollo. Contiene muchos minerales, especialmente potasio, magnesio, hierro; hay vitaminas B, caroteno, carbohidratos, enzimas, fibra, etc. Las coles de Bruselas se consideran un producto dietético valioso. Está especialmente recomendado para pacientes después de operaciones quirúrgicas, ya que estimula la cicatrización de heridas. El repollo está incluido en la dieta de personas con enfermedades del sistema cardiovascular. El jugo también se utiliza con fines medicinales. Ayuda a restaurar la función del páncreas, es muy útil en la diabetes. Este repollo se considera no solo el vegetal más útil, sino también el más delicioso. Las cabezas de col se comen hervidas; a partir de ellos se preparan sopas y salsas. El repollo se puede secar, encurtir, congelar. Colinabo (Br. oleracea L. var gongyloides L.) es una planta bienal. En el primer año de vida, se desarrolla un tallo corto que, al crecer, forma un tallo redondeado, de color púrpura claro u oscuro, con pulpa jugosa. Las hojas tienen forma de lira, pecioladas, partiendo del tallo. En el segundo año, un brote floral crece a partir de la yema apical. Las flores son amarillas o blancas, recogidas en un pincel. El fruto es una vaina. Semillas esféricas, de color marrón oscuro. El colirrábano era conocido por los antiguos romanos con el nombre de nabo de tallo. Actualmente, se cultiva ampliamente en Bulgaria, República Checa, Eslovaquia, Alemania. El colirrábano es resistente al frío, crece bien en suelos arcillosos fértiles y arcillosos ligeros, responde al riego y al aderezo. En ausencia de humedad, el tallo se endurece y rápidamente forma flechas. Al igual que la col blanca, el colinabo se cultiva a partir de semillas o plántulas. A diferencia del de cabeza blanca, no se puede espolvorear. El riego y el aderezo se llevan a cabo al comienzo del crecimiento y la formación del tallo. Las plantas se cosechan a medida que maduran, cuando los tallos alcanzan los 6-8 cm de diámetro. El tallo se corta un poco más alto que la base, porque después de regar y aderezar, se forman nuevos brotes en las plantas. A fines del otoño, las plantas se desentierran junto con la raíz y se almacenan en la arena. El tallo contiene muchos carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales, especialmente calcio, que es necesario para construir el sistema óseo. Por lo tanto, el colinabo se considera un producto dietético valioso para niños y mujeres embarazadas. Hay en el tallo y sustancias tan útiles como fibra, enzimas. En términos de contenido de vitamina C, el colinabo es superior a otros tipos de repollo. El tallo se usa como alimento, se asemeja a un nabo en apariencia y sabor: un tocón de repollo blanco. Se come crudo en ensaladas, relleno de carne y verduras, guisado con mantequilla y verduras. Colinabo hace deliciosos panqueques, cazuela. La col de Saboya (Br. oleracea L. var Sabauda L.) es una planta bienal. En el primer año de vida, forma una cabeza suelta de color verde claro burbujeante, como si fueran hojas corrugadas. En comparación con el repollo blanco, las hojas de Saboya son más delgadas y delicadas, tienen menos nervaduras gruesas y el tallo es más corto. Este repollo se cultiva desde hace mucho tiempo en el condado italiano de Saboya, desde donde se extendió por toda Europa occidental. Actualmente es especialmente popular en Francia. La col de Saboya es una planta resistente al frío y a la sequía. Se cultiva de la misma manera que las variedades maduras tempranas de repollo blanco. Según la composición química, la col de Saboya es más rica que la col blanca. Tiene el doble de proteínas, muchos ácidos orgánicos. Según el contenido de vitaminas de los grupos B, C, K, E, caroteno, se destaca entre otros tipos de col. En él se encuentran enzimas, fibra, minerales (especialmente mucho potasio). La col de Saboya es un valioso producto dietético. Se utiliza como alimento una cabeza de col, que se come fresca, hervida o frita. El repollo relleno de este repollo es más sabroso que el de repollo blanco. El repollo Savoy no es adecuado para chucrut. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Repollo, Brassica oleracea L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
La especie Brassica oleracea L., a la que pertenece la col común, es extremadamente polimórfica, por lo que los investigadores la dividen en varias especies. Los científicos dividen las coenospesias Brassica oleracea en seis especies independientes: 1. B. capitata Lizg. - repollo (blanco y rojo); 2. B. sabauda Lizg. - col de Saboya (col burbujeante); 3. B. getnmifera Lizg. - coles de Bruselas (multi-coles); 4. B. caulorapa Pasq. - colinabo; 5. B. cauliflora Lizg. - coliflor; 6. B. subspontanea Lizg. - repollo frondoso. La especie B. oleracea L. se cruza con la especie B. alboglabra Bailey y B. carinata L. Los cruces de col común también tienen éxito con algunos cultivos de raíces crucíferas. Hay híbridos entre el repollo y el nabo. Las siete variedades de B. oleracea L. son: 1. Col rizada - var. acéfala D. C. Nombres: Alemán Grünkohl, Blattkohl, Winterkohl, Blatterkohl; Meta. bladerkool, boerkool; fechas; hojakaal, gronkaal; sueco, gronkaal, bladkol; Inglés borecole, col rizada, verduras, brotes; fr. choux verts, choux non-pommes; él. cavolo verde, cavola senza cespite; Español col que no rapolla, berza, bretón; Ron. varza fara capatina; colgado. niveles kel; palabras, tistnati (kodrasti) ohrovt; Serbio. Iistnati kelj, rudac, V v Checa. kel hneda (kadervek); Polaco jarmuz zimovy. No forma una cabeza de repollo. La inflorescencia es normal. No existen dispositivos especiales para acumular reservas de alimentos, y esta función la realiza una roseta de hojas y un tallo. 2. Colinabo - var. caulorapa D. C. (v. gongyloides L.) Nombres: Alemán. Colinabo, objetivo de Oberkohlriibe. coolrabi; sueco, nabo iingersk; Inglés colinabo, knollkohl, nabo hungaria; fr. chou-rave, chou de siam; él. cavolo rapa. Español col rabano; puerto, couve rabano; Ron. gulii; colgado. kalarabe, kalarabe; palabras, kolerabica, nadzemnica; serbio, keleraba, koraba; checo V brukew cili kedlubny; Polaco kalarepa; fechas overjordisk, kaalrabi, knudekaal. El tallo forma un engrosamiento tuberoso para la acumulación de reservas de alimentos. Las hojas forman una espiral comprimida a lo largo de un tallo tuberoso. Los pecíolos de las hojas son alargados, las láminas son más o menos lobuladas. 3. Bruselas - var. Getnifera Zenker. Sinónimo: col. Nombres: Alemán Rosenkohl, Sprossenkohl, Brüsseler-Kohl; Meta. spruitkool, roosjeskool; fechas kaal de rosas; sueco, brussel-kaol; Inglés coles de Bruselas; fr. chou de Bruxelles, chou roseta; él. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; Español repollo de Bruselias; puerto, couve de Bruxellas; Ron. Varza de Bruselas; colgado. bimuoskel, rozsakel; VVV palabras, rozni (rozasti), brsticnati ohvort; V v V serbio, ruzicasti kelj, kelj-pupcar; checo kelruzickova; Polaco kapusta brukselska, kapusta rozyczkowa. Los brotes en las axilas de la hoja se convirtieron en pequeñas cabezas de repollo. Las hojas no son rizadas, sino algo ampolladas (generalmente cóncavas en forma de cuchara). El limbo de la hoja es obtuso, mayormente lobulado; los pecíolos son alargados. 4. Col de Saboya - var. Sabauda L. Sinónimo: Saboya. Nombres: Alemán Wirsing, Worsching, Welschkraut, Kohl, Savoykohl; Meta. savooienkool; fechas saboya-kaal; Inglés repollo de col rizada; fr. chou de Saboya, chou pancalier; él. cavolo verza; Español col de Milán, col erespo; puerto, couve saboia, repolho saboia, r. deMilao; Ron. chel; colgado. kel, kelkaposzta, olasz kel; palabras, glavati ohrovt; serbio, glavati (sitni) kelj, urzina; checo cel; Polaco kapusta wloska. 5. Repollo sin cabeza - var. capitata L. Nombres de col blanca: Rus. repollo, repollo blanco; Alemán Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl; Meta. sluitcool; fechas hvidkaal; sueco, hufoud o kal; Inglés repollo; fr. chou pomme, chou capu; él. cavolo capuchino; Español cal, repollo; puerto, couve repolho; Ron. varza alba; colgado. feher kaposzta; palabras, belo zelje; serbio, kapus, kupus; checo zeli hlavkove, kapusta hlavkove; Polaco kapusta glowiasta biala; brazo. kugamb; uz. karam; Ciro. kuk-Dshaprak. Nombres de col roja: rus. repollo rojo, repollo rojo; Alemán Rotkraut, Blaukraut; Meta. Roodecool; fechas rodkaal; Sueco, rod kal, rot kal; Inglés repollo rojo; fr. chou cabus rouge, chou pomme rouge; él. cavolo rosso, capuchino rosso; Español berza roja; puerto, couve vermelha; Ron. Rosie Varza; colgado. voroskaposzta; palabras, crveno zelje; serbio, kapus, kupus; checo zeli (kapusta); Polaco kapusta glowasta czerwona. Las hojas en la parte superior del tallo principal forman una cabeza grande. Son planas y suaves y más o menos carnosas, menos romas que las coles de Bruselas. Las placas a menudo (siempre en las hojas superiores) descienden a lo largo del pecíolo. Hojas inferiores con pecíolos más pronunciados y limbo más o menos lobulado. 6. Coliflor - var. botritis l. Nombres: Alemán Blumenkohl, Karfiol; Meta. bloemcool; fechas blomkal; sueco, blomkal; Inglés coliflor; fr. chou-fleur; él. cavolfiore; Español coliflor; puerto, couveflor; Ron. conópida; colgado. kelvirag, karfiol; palabras, cvetno zelje; serbio, cvjetaca, karfiol; checo kvetak cili karfiol; Polaco kolafiore, carfiol. La cabeza está formada por inflorescencias metamorfoseadas. Las hojas son alargadas, puntiagudas en el extremo, con un limbo más o menos caído, generalmente enteras, las inferiores ligeramente lobuladas. Esto también incluye brócoli (sinónimo: espárragos). Nombres: Alemán Spragelkohl, Brokkoli; Meta. brócoli; fechas brócoli, espárragos-kal; sueco, sparriskaal, brócoli; Inglés brócoli; fr. chou brócoli, chou fleur dhiVer; él. cavolo brócolo; Español brócoli obróculi; puerto, couve-brocolo; Ron. brócoli; Polaco brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. Repollo silvestre - var. silvestris l. Tallo de 20-60 cm de altura, a menudo ligeramente ensanchado en la parte inferior, ramificado o sin ramificar, de color azul verdoso o con un tinte púrpura. Hojas en roseta abierta pero comprimida, de 30 a 90 cm de largo, pinnadas en lira, disecadas, con un gran lóbulo superior ovalado y varios lóbulos laterales. El pecíolo es corto o largo, la placa es lisa o ligeramente vesicular, su borde es plano o ligeramente ondulado. Las hojas suelen estar cubiertas con una capa de cera. El pecíolo y los nervios son blanquecinos o morados. Las flores varían en tamaño, amarillas o blancas. Planta bienal o perenne. La clasificación anterior de la especie B. oleracea, aunque cubre con éxito los grupos económicos más importantes de variedades de col en variedades, es imperfecta. Hay formas de transición entre variedades. Por ejemplo, algunas coles en las axilas de las hojas forman grandes cogollos, que recuerdan mucho a las coles de Bruselas. Tampoco es fácil encontrar diferencias entre Saboya y col en todas las variedades. Hay coles de Saboya ligeramente plisadas y, por el contrario, coles fuertemente plisadas. También hay formas de transición entre el repollo y el colinabo, por ejemplo, el repollo de Altenburg, que tiene una cabeza bastante grande y al mismo tiempo un tallo engrosado como un tallo de colinabo. La coliflor Borlei es una forma de transición del repollo a la coliflor. Otras especies del género Brassica L. B. chinensis, también llamada pak-hoi, es una planta anual que inicialmente tiene un tallo poco desarrollado, densamente cubierto de hojas recogidas en una roseta erecta. Las hojas inferiores son enteras, sésiles o con pecíolo, lisas, con el borde entero liso, de color verde brillante o denso, con una cubierta cerosa. El limbo de la hoja es ovalado u obovado. Nervio central ancho, fuertemente hinchado, blanco. Las hojas del tallo son pedunculadas, de forma ampliamente lanceolada, lanceolada o lanceolada-lineal. Inflorescencia - escudo; flores de tamaño mediano, color amarillo. El fruto es una vaina plana de tamaño mediano, con un pico largo, de forma subulado-cónica. Semillas de tamaño mediano, esféricas, de color marrón negruzco, similares a las semillas de rutabaga. Hay formas con cabeza y sin cabeza de col china. Cerca del repollo chino está el repollo de Beijing, o petzai, - Brassica pekinensis Rupr., a menudo también llamado repollo chino. B. pekinensis también es una planta anual, primero desarrolla una roseta de hojas o una cabeza de repollo y luego despunta. Las hojas inferiores son enteras, sésiles, pubescentes, con borde dentado, de ligeramente onduladas a rizadas, de color verde pálido o verde amarillento, a menudo sin una capa de cera; el nervio central es ancho, plano. Las hojas del tallo son de forma semi-ampleja, ampliamente lanceolada, lanceolada y lanceolada-lineal. Inflorescencia - escudo; flores de tamaño mediano, color amarillo. El fruto es una vaina de tamaño mediano, con un pico largo, de forma subulado-cónica. Semillas de tamaño medio, esféricas, de color marrón negruzco, parecidas a las semillas de la col china. Hay formas con cabeza y sin cabeza. El repollo de Beijing se cruza con nabos, nabos, colza - Brassica campestris, así como colinabo y colza - B. napus. La estación polar del Instituto de Cultivo de Plantas de toda la Unión seleccionó (de muestras de la colección mundial) una variedad de col de Beijing - Khibinskaya, de maduración muy temprana, productiva, con hojas incisas delicadas, doble o doblemente plegadas y puntiagudas, verde pálido, a veces de color verde grisáceo. Esta variedad, al igual que otras coles de Pekín y chinas, se utiliza fresca (ensalada), así como para cocinar y en escabeche. M. V. Rytov señala que se obtienen excelentes sopas (o sopa de repollo) de las hojas y cabezas de Beijing y el repollo chino, ya que las hojas tiernas y los pecíolos de estas plantas se hierven casi por completo. Con el inicio de la primavera (así como las fechas de siembra tardías de la primavera y el verano), las coles chinas y de Pekín brotan prematuramente, sin dar cogollos normales o al menos una gran roseta de hojas. Como resultado, la siembra debe realizarse a fines de julio y principios de agosto. Los cultivos podzimnie o principios de primavera dan buenos resultados. El suelo, como para la coliflor, requiere un suelo fértil que contenga humus. Las plantas son de tamaño pequeño, por lo tanto, no requieren grandes áreas de nutrición, como, por ejemplo, el repollo común. Puede colocar coles chinas y de Pekín incluso más gruesas de lo que es habitual para las coliflores tempranas (con una separación de 30-35 cm). Las semillas se siembran directamente en el suelo, pero se pueden cultivar previamente plántulas de 25 a 30 días de edad. B. nipossinica difiere del repollo de Beijing y chino en hojas fuertemente diseccionadas. El cultivo y uso de otras coles de Asia oriental (B. narinosa, B. nipossinica, B. chinolifera) es similar al cultivo y uso de las coles de Beijing y chinas. Especies chinas - B. alboglabra Bailey - repollo de flores blancas - también una planta anual, desconocida en la naturaleza; las hojas son más gruesas que otros tipos de coles de Asia oriental. Autor: Ipátiev A.N.
Repollo blanco, Brassica oleraceae L. Descripción botánica, área y hábitats, composición química, uso en medicina e industria
Planta bienal con hojas carnosas muy grandes, familia de las crucíferas (Cruciferae), cultivada en huertas. Rango y hábitats. Ampliamente cultivada en todas las regiones del mundo. Composición química. La col blanca se caracteriza por un alto contenido de agua. Los carbohidratos en el repollo están representados por sacarosa y monosacáridos. Las proteínas de la col se caracterizan por un alto contenido de azufre, además, hay aminoácidos libres. El contenido de ácidos orgánicos es bajo (0,1-0,3%), predomina el ácido cítrico. El contenido de nutrientes es mayor en el tallo, pero durante el almacenamiento de las coles, se redistribuyen hacia las hojas y los brotes. El alto contenido de azufre de los compuestos orgánicos y minerales en el repollo (glucosinolatos) le da un sabor ligeramente amargo. Estas sustancias se descomponen durante el tratamiento térmico o la fermentación y se forman sustancias con un olor desagradable específico. El contenido de glucosinolatos es menor en las variedades tempranas de col y en las coles grandes. Aplicación en medicina. Bajo la influencia del jugo de col, aumenta el peristaltismo gástrico, el ritmo de las ondas peristálticas se normaliza, especialmente en condiciones iniciales hipotónicas; se acelera la evacuación del contenido del estómago y se mejora la absorción del estómago (prueba con yoduro de potasio); disminuye el dolor en la zona del hígado, desaparecen los síntomas dispépticos y disminuye el tamaño del hígado. Con el sondeo duodenal en la bilis, se observa una disminución en la cantidad de leucocitos y moco. El jugo de repollo fresco tiene propiedades antitusivas y expectorantes. Otros usos. El repollo blanco se usa para cocinar ensaladas, sopas, sopa de repollo, borscht, sal, guarniciones guisadas y hervidas, rollos de repollo rellenos empanados o fritos, y se preparan rellenos para pasteles. Las variedades tardías de repollo blanco se pueden secar, congelar, encurtir y fermentar. El repollo blanco y su jugo se utilizan en nutrición dietética y clínica. Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Repollo. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
Todos los cultivos de repollo pertenecen a la misma especie: repollo de jardín. En la costa del Mediterráneo y el Mar Negro, se ha conservado su antepasado salvaje: el repollo del bosque, una hierba bastante alta con hojas grandes. La gente lo ha estado comiendo durante mucho tiempo, seleccionando plantas más jugosas y hojas más grandes. Y fueron seleccionados. Si solo nos interesan las hojas, que sean más grandes y mejores sin tallo. Como resultado, obtenemos una cabeza de repollo redonda familiar con hojas grandes y un tallo de tocón. Todas las variedades de repollo se pueden combinar en dos grupos: blanco y rojo. Las hojas de col lombarda, moradas o lilas, están coloreadas con el pigmento cianidina (del griego kuap - azul oscuro). Hay un repollo con una cabeza de repollo más suelta y más pequeña: Saboya. Sus hojas son más grandes que las de la cabeza, delgadas y arrugadas. El repollo de Pekín debe atribuirse a la misma gama de modelos, sin embargo, su cabeza está completamente suelta, en lugar de una roseta. La cabeza de repollo se asemeja a un riñón gigante. Pero normalmente una planta tiene muchos cogollos. Aumentando precisamente ellos, semi; chim coles de bruselas. Sus brotes son yemas de hojas sin abrir. El tallo de las coles de Bruselas es alto, de hasta un metro, y ramificado. Y ahora nos olvidaremos de los cogollos y las hojas y seleccionaremos exclusivamente tallos grandes. Obtenemos col de colinabo, también es nabo, con un tallo redondo. En diferentes variedades, es de color verde claro, frambuesa y diferentes tonos de púrpura. Hay muchas fibras gruesas en los tallos viejos, por lo que solo se comen los jóvenes. Sabe a un cruce entre repollo y nabo. El repollo, en el que toda la fuerza se ha ido a las inflorescencias, se llama coliflor. Comemos cogollos carnosos y muy engrosados que no se han convertido en flores normales. Pero si la cabeza del repollo no se corta a tiempo, las flores aún se desarrollarán e incluso producirán semillas maduras. A diferencia de otras coles bienales, la coliflor es anual. La forma en la que las flores no forman una masa sin forma, sino hebras separadas, se llama brócoli. El repollo también tiene frutas: vainas con una "nariz", es decir, una sección superior vacía de la vaina, pero no son comestibles. Por qué el repollo es nutritivo Los nutrientes en el repollo son pocos, principalmente fibra, pectina, azúcares y proteínas, vitamina C. Su contenido en diferentes culturas es diferente. Por la cantidad de proteínas, el repollo ocupa uno de los primeros lugares entre las verduras. También contiene ácidos orgánicos, málico, cítrico, succínico, fumárico y oxálico, y además, un excelente complejo de macro y microelementos: potasio, zinc, magnesio y manganeso, cobre, hierro, fósforo, cloro, yodo e incluso calcio. en ella más que en la leche. Vitaminas de la col Todas las coles contienen vitaminas B1, B2, B5 (ácido pantoténico), B6, PP, muchas son ricas en caroteno, un precursor de la vitamina A. La col es una fuente valiosa de vitamina C. En primer lugar, hay mucha, y en segundo lugar, se conserva, sin colapsar, en un plazo de 7-8 meses. Ningún otro vegetal tiene esta propiedad, y solo los cítricos retienen la vitamina C de las frutas. El complejo de vitaminas C y B5 previene un fuerte aumento del nivel de lípidos (grasas) y colesterol en la sangre durante las crisis emocionales (estado de ira, miedo, etc.). Pero la vitamina II merece una mención especial (de la palabra "ulcus" - una úlcera), también es 8-metilmetioninasulfonio-2 | cloruro, presente solo en el repollo blanco. La vitamina II cuelga sus grupos metilo de varios compuestos, incluida la histamina, que aumenta la secreción de jugo gástrico, provoca espasmos de los músculos lisos del útero, los intestinos y los vasos sanguíneos, y participa en el desarrollo de reacciones alérgicas e inmunitarias. La metilación inactiva la histamina, por lo que el jugo de col, rico en vitamina A, favorece la cicatrización de las úlceras estomacales, activa los músculos intestinales, alivia los síntomas de alergias alimentarias, polinosis y asma bronquial, y además vitamina y previene la acumulación de grasa en el hígado. Rico en col blanca y vitamina K. También ayuda al hígado y es necesario para el metabolismo normal, la cicatrización de heridas, la coagulación de la sangre, la formación de huesos y la salud dental. Por qué el repollo ayuda a perder peso El repollo sin cabeza contiene solo 24 kcal y al vapor, 15 kcal. El complejo de vitaminas del repollo normaliza el metabolismo y el funcionamiento del sistema digestivo. Lo mismo se ve facilitado por la fibra, que mejora la motilidad intestinal y elimina toxinas y colesterol del organismo. Por lo tanto, por cierto, el repollo previene el desarrollo de la aterosclerosis. Otra sustancia del repollo para bajar de peso es el ácido tartrónico o hidroximalónico, que inhibe el procesamiento de los carbohidratos de los alimentos en la propia grasa del cuerpo. Todo lo anterior no significa que la pérdida de peso deba seguir una dieta de monorepollo, solo esta verdura debe complementarse con una comida. Una oda al chucrut. El chucrut es casi más saludable que el repollo fresco. No se somete a tratamiento térmico y, por lo tanto, conserva todas las propiedades útiles del producto crudo. La fermentación es la fermentación del ácido láctico. Las bacterias que lo llevan a cabo, al ingresar a los intestinos, desplazan la microflora dañina. Cuando se fermenta, se forman ácidos láctico y acético, que suprimen el desarrollo de bacterias putrefactas. Otro producto de la actividad de las bacterias del ácido láctico es la vitamina B12. La principal fuente de esta vitamina son los productos cárnicos y la levadura natural, y las plantas prácticamente no la contienen. ¡Así que comen chucrut, vegetarianos! Este producto es la fuente más rica de vitamina C. James Cook consideraba que el chucrut, el primer remedio contra el escorbuto, era la clave para la salud de los marineros, y no salía a navegar sin su suministro. Para que el repollo siga siendo sabroso, debe mantenerse fresco. A una temperatura más alta, las bacterias fermentan todo el azúcar en ácido láctico y el repollo se agria. Sobre los beneficios de otras coles. Elogiamos el repollo blanco de todas las formas posibles, pero otras culturas contienen casi el mismo complejo de microelementos y vitaminas B. El jugo de coles de Bruselas contiene especialmente una gran cantidad de potasio que elimina el líquido, por lo que es útil para los pacientes hipertensos. En él, al igual que en la coliflor, hay poca fibra gruesa, lo que hace que estos productos sean útiles para todas las úlceras gástricas. Los corazones necesitan apoyarse en el repollo rojo, ya que su pigmento rojo fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Y para los diabéticos, todas las coles son buenas: casi no tienen almidón y muy poca sacarosa. Contraindicaciones. No importa cuán útil sea el repollo, no puede ser para todos. Incluso la coliflor dietética está contraindicada para personas que sufren de cálculos renales, ya que es rica en purinas. Pero de todas las coles, la más importante para nosotros es la col blanca. Fresco, está contraindicado en pancreatitis, después de operaciones quirúrgicas en la cavidad abdominal y el tórax, porque el estómago puede hincharse por la fibra. Con exacerbaciones particularmente fuertes de úlceras gástricas y duodenales, el repollo pasa de ser un medicamento a un irritante. El chucrut tampoco es muy útil para estas enfermedades y, por su salinidad, es perjudicial para los hipertensos y los enfermos de riñón e hígado. En este caso, el chucrut debe lavarse bien de la salmuera. Qué alimentos van con el repollo Las ensaladas están hechas de repollo blanco, la sopa de repollo se hierve, se guisa y se cuece al vapor, se preparan rollos de repollo en escabeche, fermentados y enrollados. El repollo rojo / los conocedores lo consideran más sabroso y lo comen principalmente fresco y en escabeche, a veces guisado. El repollo de Saboya no es adecuado para chucrut y se encuentra mal. Se utiliza para pasteles, rollos de repollo, sopa de repollo y ensaladas. Un plato aparte son las hojas de col fritas. También se utiliza la col china. Las coles de Bruselas son las más ricas en proteínas y vitamina C. Tiene un sabor muy fuerte, por lo que no se recomienda combinarla con productos más delicados en un mismo plato. La mayoría de las veces, las sopas y las guarniciones para los platos de carne se preparan con coles de Bruselas, o las coles se vierten con huevos. La coliflor y el brócoli se guisan, se hierven y se fríen para hacer purés de verduras y sopas de puré. El sabor de la coliflor se beneficia al combinarlo con leche o huevos, mientras que el brócoli combina bien con pasta, aceite de oliva y ajo. Y por último, colinabo. De ella. hervida o cruda, finamente rallada, hacer ensaladas, cocinar sopa, guisar y rellenar. Autor: Ruchkina N.
El repollo siempre deseado. Artículo destacado
Cuando me fui al extranjero después de la guerra, elegí Cuba. El primer almuerzo en tierra tropical comenzó con una cabeza de repollo. Al principio nos quedamos perplejos: ¿por qué no plátanos, no piñas, no pomelos, que abundan, sino nuestra modesta verdura norteña? Luego estaba Australia: la tierra es la misma banana-piña que Cuba. Pero la cena empezó aquí con una cabeza de repollo. ¡Y se fue! Los países alternaron, las ciudades, la gente, las plantas, la cocina cambiaron. Solo una cosa no ha cambiado: ¡el repollo! Ha dirigido cenas en Melbourne, Bombay, Túnez e incluso en el desierto del Sahara. Incluso cuando subieron al avión, donde el almuerzo fue reemplazado por un bocadillo. El bocadillo fue con... ¡ella! De varios pisos: una rebanada de pan, una rebanada de salchicha, queso de plástico, ¡y todo esto se alterna con hojas de col! Reflexionando sobre la omnipotencia de esta verdura crujiente, recordé que toda la historia de la humanidad está plagada de coles. En el antiguo Egipto, las coles hervidas se servían después de la cena como postre. Los romanos recomendaban comer repollo dos veces: antes de cenar y después. Pitágoras aseguró que le da a la persona alegría y buen humor. No sé qué tipo de col tenía en mente Pitágoras: ¿cruda o hervida, en forma de sopa de col? Probablemente crudo, porque hervido no comunica diversión y alegría a todas las personas. Se sabe que Iván el Terrible, sorbiendo sopa de repollo, se enojó con el Príncipe Golitsyn por algún tipo de descuido y le echó un plato sobre la cabeza. Pero, por otro lado, el zar Alexei Mikhailovich adoraba tanto la sopa de repollo que no se olvidó de ellos el día de su boda. ¡Aparentemente, después de ellos tenía un estado de ánimo particularmente alegre! Y escuche lo que dijo nuestro clásico A. Tvardovsky: "¡Y la hoja de repollo crujía fresca, helada, sabrosa!" Sin embargo, no importa cuán simple pueda parecer este vegetal común, cultivarlo en el campo no es una tarea fácil. Llevó a muchos jardineros a la desesperación, algunos incluso dejaron caer sus manos. En 1904, el propietario de un gran jardín de coles decidió utilizar desechos: hojas que quedaban en el suelo después de cosechar las cabezas. Tenía varias vacas. Recogiendo las hojas, comenzó a obsequiar a sus pupilos. La idea era esta: el repollo es un alimento sabroso y saludable. Ella es una gran luchadora contra los gérmenes. Y muy jugoso. Cuanto más repollo, más leche. Desde que se le ocurrió esta brillante idea al jardinero, ha trasladado su ganado a un baldío. Sin embargo, en lugar del aumento esperado en la leche, sucedió lo contrario. La producción de leche comenzó a caer y la leche se volvió salada. Olía asqueroso y apareció una erupción en las ubres de las vacas. El dueño asustado se apresuró a transferir a sus clientes a las raciones habituales. El jardinero les contó sus planes a sus vecinos, y uno de ellos repitió el experimento con una hoja de desecho. Tenía más vacas, destilaba la leche en crema y hacía mantequilla con ellas. Han pasado cinco días, y la crema olía como huele un barril cuando se limpia de los restos del repollo del año pasado. El aceite no quería batirse, y si lograba batirse, entonces era imposible sacar el exceso de agua por cualquier medio. Este experimentador también tuvo que devolver a las vacas su asignación mixta anterior. Entonces, la hoja de col es buena, ¡pero en compañía de otras verduras! Por cierto, nuestro glorioso jardinero Efim Grachev logró usar estas hojas muy inferiores, que estropearon el estado de ánimo de los fabricantes de mantequilla, de una manera completamente diferente. Este conocedor del negocio de las verduras sabía cómo conseguir unas coles tan enormes que nadie en el mundo podría cultivarlas. La historia nos ha conservado un dato curioso. En otoño se celebró en Viena la Exposición Mundial de Agricultura. Lo más destacado del programa fue una cabeza de repollo, que Grachev trajo de San Petersburgo. De diámetro, era como la rueda de un automóvil: ¡71 centímetros! En esta ocasión, se colocó un dibujo en uno de los periódicos vieneses: un hombre lleva una col de Grachevsky en una carretilla. Leyenda: "¡Este tenedor nos durará a mí y a mi familia hasta la próxima cosecha!" Grachev nunca ocultó los secretos de sus éxitos e inmediatamente habló sobre ellos en la prensa. También habló sobre récord de cabezas de col. Para este propósito, eligió una variedad muy interesante, Kolomenka, que fue criada por los campesinos del pueblo de Kolomenskoye, cerca de Moscú. La kolomenka creció rápidamente, extendiéndose por todas partes. los lados de sus hojas exteriores, anchos, como páginas de periódico. Sellaron el suelo de manera tan segura que retuvo la humedad como una lámina de plástico. Esto lo salvó de un riego costoso que, además, no ayudó mucho en este momento. La única condición es que las plántulas se planten a más tardar en mayo, de lo contrario, las hojas no tendrán tiempo de cubrir completamente el suelo antes del calor. Los seguidores de Grachev intentaron imitarlo, pero no siempre lo consiguieron. Lo mismo con las hojas de col. Tarde con plántulas, uno de ellos trató de ponerse al día de una manera diferente. Sacó estiércol fresco y lo esparció sobre el repollo, decidiendo espolear las plantas tardías. Pero resultó no mejor, sino peor. Las plantas jóvenes realmente comenzaron a crecer más rápido, pero, por suerte, ¡toda la fuerza se fue a las mismas hojas que cubren el suelo! Muchos de ellos crecieron y las cabezas de repollo casi no comenzaron. En general, el fertilizante de repollo es una ciencia sutil. Cuentan sobre un colono que estaba construyendo una casa y no tuvo tiempo de desarrollar camellones para un huerto a tiempo. Para no quedarse sin vegetales para el invierno, decidió usar una pila de arcilla, que resultó mientras excavaba bajo tierra. Los vecinos se rieron: "¿Qué vas a cultivar en la arcilla vacía? ¡Al menos sazónala con estiércol!" El nuevo colono no pudo encontrar estiércol, y lo plantó así. No sé otras verduras, pero la col creció incluso mejor que en la mejor huerta fertilizada. El conocedor de asuntos vegetales K. Romer, al enterarse de este caso, decidió verificar: ¿sabes de qué están hablando? Fue a los nuevos edificios y trajo varios carros de tierra arcillosa sacada de una profundidad de un metro y medio. Repitiendo la experiencia del recién llegado, Romer obtuvo el mismo resultado. Otro cheque el próximo año. Y esta vez la arcilla pura dio un excelente resultado. Desafortunadamente, una criatura tan modesta no puede soportar una cosa: quedarse demasiado tiempo en un lugar. Con los años, la pulga de la col comienza a acumularse cada vez con más frecuencia. Una vez, a pedido de los campesinos, el editor de la revista agrícola P. Steinberg fue a la provincia de Saratov. Las parodias se extendían allí a lo largo de la llanura aluvial baja del río. Era un lugar muy cómodo, muy adecuado. Por lo tanto, todos los años, habiendo recolectado coles, plantaron el mismo cultivo en la primavera. Mientras el editor caminaba por los pasillos, se oía un ruido como de lluvia torrencial. Al mirar instintivamente al cielo, Steinberg no vio una nube allí. Pero la vista del suelo lo sumió en la confusión. Miles, millones de pulgas entraron por todos lados. Hicieron un ruido como un aguacero de verano. Ese año no fue posible salvar la cosecha. El científico aconsejó a los campesinos que cambiaran su cultura. Introduzca la rotación de cultivos. Ellos objetaron: el lugar es dolorosamente conveniente, mejor que en la llanura aluvial, el repollo no se encuentra por ninguna parte. Sin embargo, a veces no se puede cambiar el lugar. Un remedio muy simple ayuda. El agrónomo A. Ebert roció los campos de repollo cerca de Shchelkovo, cerca de Moscú, con jugo diluido de puntas de papa y las plantaciones de papa con jugo de repollo. Las plagas estaban confundidas. Los que se especializaron en repollo se fueron a las papas. Allí pusieron sus huevos. Las orugas nacían y morían sin encontrar comida. Para las plantas rociadas, el jugo no causó daño. Por el contrario, resultó ser un aderezo superior y reforzó las defensas de las plantas. Es notable que ha habido casos en la historia en que un repollo mimado, patrocinado por una persona, se fue sin su ayuda, se adaptó a un nuevo entorno y salió victorioso en situaciones difíciles de la vida. En 1773, fue sembrado en Nueva Zelanda por el Capitán Fournet, quien navegó. No volvió a cosechar, y el jardín de coles quedó a su suerte. El repollo floreció y produjo semillas. A los loros locales les gustaron tanto las semillas que volaron en bandadas, comieron y se esparcieron a lo largo de la costa. Y luego sucedió algo que rara vez sucede. El recién llegado empujó las hierbas locales, tan persistentes en casa. Cuando el Capitán Cook llegó a Nueva Zelanda, vio macizos de flores amarillas en las orillas. Cuál fue el asombro del navegante cuando reconoció en las plantas de flores amarillas su repollo nativo, que adorna con flores amarillas las rocas salvajes de las Islas Británicas. Ella sobrevivió aquí en el Hemisferio Sur, tan lejos de su tierra natal. Y ahora volvamos a la omnipotencia de nuestro vegetal favorito. El mundo come tantas coles como naranjas. Muchos - en China, Japón, Europa. Y muy pocos en África. "¡El repollo es un gran luchador contra los gérmenes!" - dicen los médicos y de todas las formas posibles promueven este vegetal. Especialmente jugo de repollo. Se encontró vitamina U en él, curando úlceras de estómago y varios otros problemas. Sin embargo, algunos biólogos cautelosos recuerdan un experimento realizado por tres conocedores en 1928. Pusieron a los conejos en una dieta de repollo. Y descubrieron inesperadamente que la glándula tiroides comenzó a aumentar de forma anormal en los vegetarianos de cuatro patas. Creció diez veces más de lo normal. Entonces los científicos cambiaron la comida. Exprimieron el jugo y comenzaron a dárselo a sus mascotas. El jugo no tuvo tal efecto en la glándula tiroides. ¡Pero aprieta! Incluso enjuagados dos veces con agua, hicieron crecer la glándula tiroides. Ella aumentó de tamaño incluso más rápidamente que cuando se alimentaba con repollo entero. Autor: Smirnov A.
Repollo. Datos interesantes de la planta
Las cabezas grandes y redondas de repollo se asemejan a una cabeza. El nombre "repollo" proviene de la antigua palabra romana - latina - "kaput", que significa: "cabeza". Si le pregunta al lector dónde tiene una fruta el repollo, entonces, probablemente, muchos cometerán un grave error botánico al señalar una cabeza de repollo. Cada fruto contiene semillas. Si cortamos una cabeza de col, no encontraremos semillas en ella. El repollo es una planta bienal. En la primavera, los tallos de repollo con raíces se plantan en el suelo y se almacenan en el sótano durante el invierno. Del tallo crecerán tallos delgados con hojas pequeñas y racimos de flores amarillas. A partir de flores polinizadas, se forman frutos: vainas con semillas pequeñas y redondas. El repollo era conocido por los habitantes del antiguo Egipto. Los egipcios servían repollo hervido al final de la comida como plato dulce. En el mundo antiguo, el repollo se consideraba un agente curativo para diversas enfermedades. El famoso matemático de la antigua Grecia, Pitágoras, escribió que el repollo "es un vegetal que mantiene constantemente la alegría y un estado de ánimo alegre y tranquilo". Hace dos mil años, la figura romana Cato escribió: "El repollo es la mejor verdura. Cómelo crudo o hervido. Si quieres comerlo crudo, empápalo en vinagre, después de lo cual se vuelve digerible y saludable. Es muy útil comer un poco de repollo antes de la cena, y luego después de la cena. Los romanos consumían una gran cantidad de repollo no solo como alimento, sino también como cura para casi todas las enfermedades: insomnio, envenenamiento, intoxicación, dolores de cabeza, sordera, enfermedades estomacales. Los médicos antiguos recomendaban especialmente alimentar con repollo a los niños pequeños para que crecieran fuertes y resistentes a todas las enfermedades. Uno de los primeros botánicos medievales, Bock, escribió lo siguiente en 1551: "¿Quién puede describir las cualidades y virtudes del repollo? ¿Existe una planta comestible más útil que el repollo, agradable y consumida por todos, incluso por el ganado?" Nuestros antepasados, los eslavos, cultivaban repollo ya en el siglo IX. El repollo ya se menciona en el "Izbornik" de Svyatoslav en 1073, y la crónica dice que el príncipe de Smolensk Rostislav Mstislavovich en 1150 le dio a su amigo Manuel un jardín con una planta de repollo. Los extranjeros que visitaron Moscovia se sorprendieron de la abundancia de repollo que había en ella. Cornelius de Buin (en el siglo XVIII) escribió: "En Moscovia crece el repollo blanco común, que los rusos preparan en grandes cantidades y que la gente común come dos veces al día". El repollo se ha convertido en la base de los platos nacionales rusos. Chucrut, chucrut, pasteles con repollo, sopa de repollo se servían en la mesa no solo en cabañas simples, sino también en las cámaras reales. Hay evidencia de esto en la historia. En la boda del zar Alexei Mikhailovich, se sirvió pollo "en el shchi de los ricos". El zar Iván el Terrible, por alguna culpa, derramó un plato de sopa de repollo caliente sobre la cabeza del príncipe Gvozdev. Al gran comandante ruso Suvorov le encantaba la sopa de col rusa "hervida". En los antiguos libros médicos rusos, se describían las propiedades curativas del repollo: "Repollo triturado, mezclado con clara de huevo, y luego se lo aplicamos en cualquier quemadura y el taco cura sus úlceras. El repollo se hierve con semilla de repollo y es agradable de beber, nadie se emborrachará ese día, bebida borracha, intoxicado a la borrachera y trae dulce sueño El jugo de repollo, mezclado con vino y agradable velmi, es adecuado para aquellos que sufren de enfermedad esplénica, y para aquellos que son atacados por la amarillez ... La raíz de repollo se quema hasta las cenizas y es agradable de beber, la piedra tiembla y expulsa desde dentro. Muchas de las propiedades curativas atribuidas al repollo y la antigüedad no están confirmadas actualmente, pero aún así el repollo es realmente bastante útil, a pesar de que contiene mucho, hasta un 92 por ciento, de agua. El jugo de col mejora la digestión. El repollo contiene mucha vitamina C antiescorbútica. La vitamina C también se almacena en el chucrut hasta el verano, siendo casi la única fuente de esta valiosa sustancia para mantener la salud y el vigor durante todo el invierno. Por lo tanto, el repollo es una de las plantas vegetales más útiles. Durante muchos siglos, los rusos han apreciado las propiedades beneficiosas del repollo y lo han cosechado para uso futuro en grandes cantidades. En las "Actas" de la Sociedad Económica Libre en 1767, se señaló que "los campesinos del distrito de Kaporsky tienen un comercio justo con su repollo, y casi todo San Petersburgo, Kronstadt y Narva están contentos con él desde aquí. " El pueblo de Kaporie, conocido cerca de Leningrado, ha sido famoso por sus verduras durante muchas décadas. El cultivo de repollo se distribuye ampliamente desde el sur hasta el extremo norte, hasta los 67 ° de latitud norte. Actualmente, el repollo también se cultiva más allá del círculo polar ártico en la península de Kola. ¿De dónde vino esta valiosa planta vegetal? Una col silvestre semiarbustiva con un tallo alto y unas pocas hojas rectas que no se rizan, y que ahora todavía crece en las costas rocosas del Mediterráneo. Por primera vez se empezó a cultivar la col, muy probablemente, por los antiguos íberos que habitaban la actual España. Llamaron repollo: "Asha". Desde allí se extendió a Grecia, Egipto y Roma. Durante muchos siglos fue necesario cultivar tal repollo en suelos húmedos y bien fertilizados en las tierras bajas cerca de ríos y lagos; había que regarla a menudo para obtener hojas grandes y tiernas; era necesario seleccionar plantas con hojas grandes que se enroscaran en una cabeza; como resultado, en nuestro tiempo tenemos muchas variedades de repollo, diferentes en forma y color y madurando en diferentes momentos. Se debe gastar mucho trabajo para cultivar una cabeza de repollo. En la primavera, las semillas se siembran en invernaderos, las plántulas cultivadas se plantan en un campo con suelo bien fertilizado. El repollo se riega, se alimenta con soluciones salinas. Las cabezas de repollo listas para usar se cortan y almacenan en tiendas de verduras para tener repollo fresco durante todo el invierno. Para obtener una buena cosecha de repollo, es necesario invertir mucho trabajo, conocimiento y amor en este negocio. Una vez Goethe escribió muy figurativamente sobre esto ("El sufrimiento del joven Werther"): "El jardinero puso una cabeza de coliflor en su mesa, ¿piensas: "¿Y sólo?" la regó, admiró su altura, color, eso es lo que él pone sobre la mesa de inmediato. Autor: Verzilin N.
Repollo. Consejos de uso
Para la preparación de máscaras terapéuticas y vitamínicas, se eligen hojas de col frescas, pero no de color blanco puro, sino con vegetación. Las hojas puramente lavadas se trituran en una picadora de carne, conservando el jugo tanto como sea posible. La masa resultante se aplica con una capa de hasta 0,5 cm sobre la piel bien prelavada de la cara y el cuello. Si la piel está seca y hay arrugas alrededor de los ojos, los párpados y debajo de los ojos se untan con una crema nutritiva. La máscara se mantiene en la cara durante 10-15 minutos y se retira. Después de dejar que la piel se seque, la cara se lava con agua tibia suavizada y se seca. Después de la mascarilla, se lubrica el rostro con la crema habitual y se descansa en posición horizontal durante 20-25 minutos, intentando que se relaje por completo. Es famoso como una despensa de vitaminas, ácidos orgánicos, sales de potasio que regulan el metabolismo del agua y la sal en el cuerpo, hierro, cobre, etc. Según los antiguos, quienes comen repollo constantemente son siempre fuertes y fuertes, resistentes a las enfermedades. El antiguo científico griego Pitágoras afirmó que si usa regularmente hojas de col verde, una persona siempre tiene buen humor y alegría. La medicina dietética moderna cree que el repollo debe ser parte de todas las dietas terapéuticas, especialmente para las enfermedades del sistema excretor. El repollo limpia el estómago de sustancias tóxicas, mejora la actividad de las glándulas endocrinas. A menudo se observa que el color cetrino de la piel y varias erupciones desaparecen después de unos días, tan pronto como el paciente cambia a comer col. En Japón, con lesiones por radiación, se les da jugo de repollo a los pacientes. El repollo hidrata y purifica el aire. En grandes campos de repollo, el aire es docenas de veces menos microbios patógenos y polvo, diversas impurezas nocivas de origen industrial que en los espacios adyacentes. Se recomienda mantener varias plantas de variedades de repollo ornamental en la habitación. Con riego y fertilización regulares, una variedad de col rizada crece en unos pocos meses hasta una altura de 1,5 m. Para el cabello seco y quebradizo, se frota el cuero cabelludo con una mezcla de jugos de repollo fresco, limón y espinaca. El cabello se fortalece, adquiere brillo sedoso y suavidad. Al cuidar la piel grasa, el chucrut es una herramienta indispensable. Las hojas trituradas se aplican en una capa delgada sobre la piel de la cara y el cuello, se cubren con una servilleta y se dejan durante 25-30 minutos. Luego se retira el repollo, se lava con agua fría, se seca la piel y se lubrica con una crema nutritiva de emulsión de agua. El jugo de repollo fresco tiene un efecto tónico sobre la piel, restaura y aumenta la actividad vital de los tejidos. Se mezcla una cucharada de requesón pasteurizado con una cucharada de jugo de repollo y se aplica con un cepillo en las áreas arrugadas de la piel de la cara y el cuello. Después de 20-25 minutos, retire la mezcla con un bastoncillo de algodón, lave con agua fría y lubrique la cara con crema. Incluso después de 3-5 de estos procedimientos, las arrugas se alisan, la piel está más fresca y joven. Para evitar la ebullición fuerte de las papas destinadas a vinagreta o ensaladas, se agrega un poco de salmuera de repollo al agua hirviendo. El jugo de col fresca también ayuda, solo se agrega un poco más. Es bueno limpiarse las manos con jugo de repollo fresco después de un largo lavado. Si en la cocina, después de una larga cocción, se ha formado un aire algo pesado lleno de aromas de comida, puedes picar la cabeza de col y extenderla durante 30-40 minutos sobre una hoja de papel, un lienzo limpio, sobre la mesa. . Después de 10-15 minutos, el aire se volverá más fresco y los olores desaparecerán. Al guisar repollo fresco, se agrega una pequeña cantidad de ácido cítrico o vinagre para que no se ablande demasiado. Cabe señalar que todos los alimentos ácidos, condimentos (vinagre, ácido cítrico, jugo de tomate, tomates frescos, pepinillos encurtidos, encurtidos) contribuyen al endurecimiento de los productos, por lo que se agregan al final de la cocción. Autor: Reva M. L.
Repollo blanco, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, col lombarda, Saboya. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Repollo blanco, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, col lombarda, Saboya. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La col es una planta cultivada de la familia de las coles, que está representada por diversas variedades, como la col blanca, el brócoli, las coles de Bruselas, el colinabo, la col lombarda y la col rizada. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar diferentes tipos de repollo: Cultivo: Repollo blanco:
Brócoli:
Coles de Bruselas:
Colinabo:
Repollo rojo:
col de Saboya:
pieza de trabajo: Repollo blanco:
Brócoli:
Coles de Bruselas:
Colinabo:
Repollo rojo:
col de Saboya:
Almacenamiento:
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