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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Pimienta negra. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Pimienta negra, Piper nigrum. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Pimienta Familia: Pimienta (Piperáceas) Origen: India del Sur Área: La pimienta negra crece en las regiones tropicales del sur de la India, así como en otros países del sudeste asiático, África y América del Sur. Composición química La principal sustancia biológicamente activa de la pimienta negra es el alcaloide piperina. También contiene otros alcaloides, aceites esenciales, carotenoides, vitaminas C y K, oligoelementos y otras sustancias beneficiosas. Valor económico: La pimienta negra se usa ampliamente en la cocina para agregar especias y sabor a varios platos. Se puede usar en polvo o en granos enteros. Además, la pimienta negra tiene una serie de beneficios para la salud, como estimular la digestión, reducir el colesterol en la sangre y mantener una piel sana. En la medicina tradicional, la pimienta negra se utiliza para tratar diversas dolencias como resfriados, dolores articulares y dolores de cabeza. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología india, la pimienta negra se asocia con el dios Shiva y se considera una planta sagrada. El simbolismo de la pimienta negra se asocia principalmente con su sabor y aroma. Esta especia picante hace referencia a las especias "picantes" que pueden amenizar y calentar cualquier plato. Su sabor y olor picantes están asociados con la energía y la pasión, lo que puede explicar su popularidad en las artes culinarias de muchas culturas. También existen mitos y leyendas de que la pimienta negra tiene propiedades mágicas y puede usarse en rituales y hechizos. En general, la pimienta negra puede simbolizar energía, pasión, fuerza y curación, además de tener propiedades mágicas en diversas culturas.
Pimienta negra, Piper nigrum. Descripción, ilustraciones de la planta. Pimienta negra, Piper nigrum L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Liana siempreverde semileñosa de hasta 15 m de largo, las hojas son grandes, alternas, oblongas, coriáceas, de color verde oscuro en el haz, gris verdoso en el envés. Las flores son pequeñas, de color amarillo grisáceo, recogidas en. pendientes sueltos. El fruto es una drupa, que al madurar, según la variedad, adquiere primero un color verde, luego rojo, amarillo o marrón oscuro. Liana florece dos veces al año. La planta es originaria de la India. Se cultiva en muchos países tropicales. La pimienta negra ha tenido una gran demanda durante mucho tiempo. en los países del Este, en Grecia, Roma y luego en Europa. Valió su peso en oro. Actualmente, el principal país proveedor de pimienta al mercado mundial es Indonesia, en menor medida, los países de Indochina e India. Una especia muy conocida, la pimienta negra comercial, son frutos secos, no del todo maduros, de unos 3-5 mm de diámetro, con una superficie rugosa, de color marrón rojizo o negro. El aroma característico de la pimienta se debe a la presencia de aceite esencial en ella, y la agudeza del sabor se debe a la presencia de alcaloides de piperina y metilpirolina. Además, en la pimienta negra se encuentran sustancias nitrogenadas, almidón, grasa, fibra, resinas y vitamina C. Desde la antigüedad, las personas han utilizado la pimienta negra para fortalecer los nervios y la memoria. Y ahora en la medicina popular se usa para los resfriados, con asma bronquial. Se cree que la pimienta triturada mezclada con miel limpia bien los pulmones y los bronquios. En medicina científica, la pimienta negra rara vez se usa. A veces se usa para aumentar el apetito, mejorar la digestión. La pimienta negra se llama una especia universal. Los granos de pimienta negra se utilizan ampliamente en forma entera y molida en la preparación de primeros y segundos platos: verduras, carne y pescado. También se utiliza para aspic de carnes y pescados, adobos y salsas. Las frutas completamente maduras (amarillas o rojas) son la materia prima para la producción de pimienta blanca. Se remojan en agua de mar o agua de cal o se fermentan al sol durante siete a diez días hasta que la pulpa se desprende del hueso. Los pimientos cocinados de esta última manera son más fragantes. La pimienta blanca se valora más que la negra. Tiene un sabor menos picante y un olor más fragante y sutil. La pimienta blanca se usa como especia, pero no se pone en sopas y ensaladas; se utiliza con mayor frecuencia para dar sabor a productos de carne de res, ternera. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Pimienta negra, Piper nigrum. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
Planta trepadora perenne de la familia de los pimientos de tallo delgado, flexible y semilignificado de 10-12 m de largo y raíces aéreas adventicias formadas en los nudos. Las hojas son simples, ovadas, coriáceas, alternas. Las flores son pequeñas, de color amarillo grisáceo o blanco, recogidas en inflorescencias sueltas de 7-10 cm de largo.El fruto es una drupa redondeada, monosemilla (3-5 mm de diámetro), verde, roja en su madurez, negra cuando se seca. La planta es monoica, en la naturaleza, dioica. La tierra natal de la pimienta negra es la actual Malabar, una franja costera relativamente estrecha en la costa suroeste de la India, que antes se llamaba Malihabar, que significa "tierra de la pimienta". Inicialmente, crecía en los bosques, luego los lugareños comenzaron a cultivar pimienta en los bordes, utilizando los árboles marginales como soporte. Ahora ya es un cultivo agrícola, común en todas las regiones tropicales del Sudeste Asiático, África Oriental y América. Bien cultivada en invernaderos. Los mejores suelos para ello son fértiles, húmedos, pero no drenados. La temperatura óptima del aire durante la temporada de crecimiento es de 24-26 °C. La pimienta negra se propaga por semillas y vegetativamente. Cuando se propaga por semillas, florece en el año 3-4. La fruta madura en 5-10 meses. Al mismo tiempo, la pimienta negra está bien cortada y se ramifica con fuerza cuando se la poda. Por lo tanto, se propaga principalmente por esquejes. Se plantan 3 por hoyo y hasta 7500 por 1 ha. Con propagación vegetativa, la planta florece en 5-6 meses. El pimiento se cultiva a partir de brotes de raíces en plantaciones especiales equipadas con postes largos de cuatro metros, a lo largo de los cuales se eleva la planta. Después de la siembra, los arbustos comienzan a dar frutos en el tercer año y el rendimiento máximo (hasta 3 kg por planta) se da a la edad de 7-9 años. Las bayas se recogen cuando no están maduras, verdes o amarillas, pero antes de que se pongan rojas. La recolección dura varios meses, ya que los frutos maduran gradualmente. Los frutos verdes cosechados se dejan secar al sol. Al mismo tiempo, se vuelven negros y se arrugan. A continuación, los pimientos se clasifican por tamaño y están listos para comer. La pimienta seca son granos arrugados de color negro o negro-marrón con un diámetro de 3,5-5 mm. Cuanto más oscura, dura y pesada sea la pimienta negra, mayor será su calidad. Los pimientos bien secos no deben volverse grises durante el almacenamiento. El encanecimiento indica su deterioro, acompañado de la pérdida de propiedades aromáticas y curativas. Si se eliminan las frutas completamente maduras, luego de la cosecha se remojan en agua durante 23 días, mientras que el pericarpio fermenta, se ablanda y se puede eliminar fácilmente mecánicamente. Las semillas maduras secas y peladas, desprovistas de pericarpio, también se comen y venden bajo el nombre de pimienta blanca. La pimienta blanca es más aromática y menos picante que la pimienta negra. La nitidez y el picante de la pimienta negra dependen del contenido de alcaloide de piperina y aceites esenciales. Un olor muy delicado a pimiento verde inmaduro, conservado en vinagre y sal. De todas las especias consumidas en el mundo, la pimienta negra es la más consumida. En todas partes, por regla general, se acostumbra poner no solo un salero, sino también un pimentero en la mesa del comedor. La pimienta negra se utiliza tanto en forma de guisantes enteros como molida, como única especia, así como en diversas mezclas para platos de carne, pescado, verduras, champiñones, tanto fríos como calientes. Forma parte de los adobos y mezclas secas de especias. A veces incluso se utiliza para la fabricación de productos de confitería (galletas, pan de jengibre). Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Pimienta negra, Piper nigrum L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia de la pimienta - Piperaceae. Liana de hasta 15 m de largo, hojas de 80-100 mm de largo, alcanzando incluso el tamaño de una mano. Los frutos son redondos, verdes al principio, luego se vuelven amarillos o rojos. Las mazorcas de 80 a 140 mm de largo contienen de 20 a 30 drupas. Da fruto 2 veces al año durante 25-30 años. Los pimientos son nativos de Assam y Malabar. Conocido sólo en la cultura. La pimienta contiene resina (1-2%), aceite graso (6-12%), mucho almidón. La sustancia picante de la pimienta es el alcaloide piperina (5-9 %), y el olor se debe a la presencia de aceite esencial (0,9-2,5 %). La composición del aceite esencial incluye dipenteno, felandreno y sesquiterpeno cariofileno. Es muy utilizada en la industria alimentaria como planta aromatizante picante. Como especia en la dieta, favorece la digestión y mejora el apetito. Se utiliza para sopas, salsas, salsas, ensaladas de verduras, adobos, para cocinar todo tipo de carne, pescado, tomates, verduras enlatadas. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Pimienta negra, Piper nigrum. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
La pimienta negra (Piper nigrum L.) es un cultivo especiado tropical de la familia Pepper (Piperaceae). Las frutas - drupas (de diversos grados de madurez) - se utilizan como condimento para diversos platos fríos y calientes (carne, pescado, verduras), también forman parte de adobos, mezclas de especias y preparaciones medicinales de arsénico. Los frutos de pimiento contienen piperina y chavicina (4,6-10,0%), aceite esencial (1,2-3,6%), aceites grasos (hasta 12%), resina, almidón, ceniza (hasta 4%). La pimienta negra es originaria de la India. Desde aquí se extendió a Indonesia y otros países del sudeste asiático; más tarde se introdujo en África y América. La pimienta negra es una planta tropical típica. El límite altitudinal de las plantaciones cultivadas de pimienta en la India es de 1200 m s.n.m. mares Las condiciones favorables para su crecimiento y fructificación se crean a una temperatura media anual del aire de 25-27 ° C con ligeras fluctuaciones mensuales. La temperatura mínima absoluta es de 9-10 °C. Las áreas de cultivo de pimientos se caracterizan por precipitaciones abundantes - 1000-3500 mm y alta humedad relativa - 80-90%. La producción mundial de pimienta negra en los últimos años es de 155-160 mil toneladas, el consumo mundial es de 120 mil toneladas. Los principales exportadores de esta especia a finales de los años 80 fueron India - 32 toneladas, Indonesia - 261, Brasil - 29, Malasia - 995, Sri Lanka - 25 y Madagascar - 465 toneladas. La pimienta negra es una vid tropical perenne. Tallo de hasta 10-12 m de largo y 8-12 mm de diámetro, densamente frondoso, formado por nudos y entrenudos. En los nudos se forman hojas, inflorescencias y raíces aéreas. Las hojas son coriáceas, brillantes, ovadas o lanceoladas. La inflorescencia tiene forma de espiga, de 15-20 cm de largo, las flores son bisexuales o dioicas, ubicadas en una inflorescencia, pequeñas, de color blanco amarillento. La polinización es entomófila (con la ayuda de insectos) o con la ayuda del viento. El fruto es una drupa, que no se agrieta, de forma esférica, enrojece al madurar. Los frutos secos son de color negro o marrón negruzco con una superficie rugosa, de 3,5 a 5,0 mm de diámetro. La semilla es de color blanco grisáceo y consta de perispermo, remanente de endospermo y un pequeño embrión. Los mejores suelos para la pimienta negra son los suelos rojos con humus potente, los suelos amarillos, los suelos marrones, así como los suelos aluviales libres de carbonato y bien drenados. La reacción de la solución del suelo es ácida - pH 4,5-6,0. Para la siembra de pimienta negra se utilizan áreas vírgenes y fértiles en las laderas de las montañas. Se limpian preliminarmente de vegetación forestal y luego se cavan pozos de plantación. Se plantan 1-570 plantas por 2500 ha. La pimienta negra se propaga por semillas y vegetativamente. Cuando se propaga por semilla, las plántulas están listas para plantar a la edad de 90 días. Este método de reproducción da material genéticamente heterogéneo con muchas poblaciones, a menudo de bajo rendimiento. Por lo tanto, la pimienta negra generalmente se propaga vegetativamente: esquejes, que se cosechan de plantas madre de alto rendimiento. Se esfuerzan por seleccionar nudos con raíces aéreas emergentes. Al plantar esquejes, la parte superior no se deja más de 2-3 cm, el vivero está sombreado por un 35-50% de luz natural. Después de 2,5-3 meses, las plántulas se transfieren a un lugar permanente. A veces, las plántulas se obtienen por enraizamiento aéreo de los tallos. Simultáneamente con la plantación de pimiento, se plantan plantas de soporte de crecimiento rápido o se construye un soporte artificial. El cuidado de las plantas consiste en controlar las malas hierbas, aflojar el suelo, eliminar los brotes sobrantes y podar los tallos para limitar su altura a 4-5 m, después de eso, los arbustos se ramifican con fuerza y forman una corona cilíndrica. La primera fructificación de pimiento se produce en el 3-5º año de vida. El rendimiento aumenta hasta la edad de 12-15 años, después de lo cual disminuye gradualmente y se detiene por completo a la edad de 35 años. Algunas plantas dan frutos hasta 100 años. La productividad de plantas de 3-5 años es de 0,13-1,03 kg, plantas de 15-20 años es de 1,68 kg de producto seco al año. El rendimiento medio de frutas comercializables en 1988 en países individuales osciló entre 0,27 t/ha (India) y 3,17 t/ha (Malasia). Procesamiento de cosecha. Para obtener pimienta negra, se cosechan frutos verdes e inmaduros. Después de la separación de los tallos, se secan al sol durante 7-10 días. A veces, para acelerar el secado, los frutos se sumergen en agua caliente durante un tiempo breve. El producto seco son granos arrugados de color marrón negruzco de hasta 5 mm de diámetro. La pimienta blanca se obtiene de frutos rojos maduros. Se colocan en agua durante varios días para una mejor separación del pericarpio. Después de ser liberados de la pulpa, los granos se secan y se vuelven suaves, redondos y de color blanquecino. El olor y el sabor de estos pimientos son menos intensos, el aroma es más fuerte. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pimienta negra. El lugar de nacimiento de la planta, la historia de distribución y cultivo.
La pimienta, a la que llamamos negra, crece en el este de la India y en las islas del archipiélago malayo, que ahora forman parte de Indonesia. La planta de pimienta negra es un tipo especial de arbusto cuyas ramas trepan incluso a árboles muy altos. Los europeos reconocieron la pimienta negra hace unos seis siglos y la apreciaron mucho. Tan alto que contaron cada guisante, cada grano. La pimienta negra, en el verdadero sentido de la palabra, valía su peso en oro: podían pagarse como monedas de oro al comprar bienes, propiedades, casas. Pepper no solo podía pagar, sino también pagar. Se conserva un documento interesante en un archivo francés, que dice que los habitantes de la ciudad de Beziers, culpables de la muerte de cierto vizconde Roger, fueron multados con tres libras de pimienta, más de un kilogramo. Por falsificar pimienta molida, los comerciantes fueron amenazados con la incautación total de sus bienes y el encarcelamiento. Y los comerciantes ricos de esa época se llamaban "bolsas de pimienta". Estas "bolsas de pimienta" a veces tenían que hacer un trabajo bastante difícil y peligroso. Después de todo, para llegar a los lugares donde crecía la pimienta, era necesario navegar en un barco, atravesar el desierto y navegar nuevamente. Y luego regresar por el mismo camino, cruzando muchos países. Y en cada uno para pagar derechos. ¿Y los ladrones? ¿Y los piratas? En general, la pimienta negra hizo que los comerciantes europeos medievales trabajaran y pensaran mucho. Por ejemplo, sobre cómo acortar, facilitar y reducir el costo de los viajes a la India y el archipiélago malayo. ¿Es posible llegar al Océano Índico por mar, sin pasar por el continente africano? También hubo personas que estaban listas para asumir la realización de este sueño. Así, la pimienta se convirtió no solo en un condimento, sino también en un motor de progreso. Fue por el bien de la pimienta negra y otras especias que crecían en el sureste que se hicieron muchos grandes descubrimientos geográficos.
El 8 de julio de 1497, una escuadra formada por cuatro barcos partió de Lisboa, la capital de Portugal. Estaba dirigido por el capitán Vasco da Gama. Exactamente cuatro meses después, el 8 de noviembre, los barcos llegaron al extremo sur de África, el Cabo de Buena Esperanza, lo rodearon y terminaron en el Océano Índico. ¡El camino se ha abierto! En la ciudad india de Calicut, Vasco da Gama cargó sus barcos con especias, navegó de regreso y regresó a Lisboa en septiembre de 1499. De las 168 personas que participaron en la expedición, solo regresaron 55; el resto murió en el viaje. Hay más pimientos en Europa. Al mismo tiempo, se produjeron otros cambios: los portugueses se convirtieron en los principales proveedores de especias; los árabes, antiguos dueños de las vías fluviales del Océano Índico, han perdido su poder; las prósperas ciudades-repúblicas italianas de Génova y Venecia, situadas en la ruta comercial entre Oriente y Europa, perdieron su importancia anterior. Los historiadores y geógrafos modernos creen que el descubrimiento de la ruta marítima de Europa a la India fue el descubrimiento geográfico más importante después del descubrimiento de América por parte de Colón. Entonces, los principales proveedores de especias fueron los portugueses. Tuvieron cuidado de asegurarse de que nadie se cruzara en su camino. A los barcos de otros países no se les permitió navegar hacia los Mares del Sur por la ruta abierta por Vasco da Gama. A muchas personas no les gustó este estado de cosas. Por ejemplo, el rey español Carlos I. Por lo tanto, cuando el capitán Fernando de Magallanes sugirió que Carlos encontrara un nuevo camino para que los españoles salpimentaran, el rey proporcionó equipo y pagó la expedición. Cinco barcos con una tripulación de 265 zarparon del puerto español de Sanlúcar de Barrameda en septiembre de 1519. A fines de noviembre llegaron a América del Sur y se prepararon para el invierno. En mayo del año siguiente, seguimos adelante. E inmediatamente comenzó el problema. El barco "Santiago" se perdió en una tormenta. Luego, en octubre, el equipo de San Antonio se amotinó y volvió a España. Así que solo tres veleros pasaron por el estrecho, luego llamado Magallanes. Antes de que los viajeros abrieran el océano, aún no figuraba en ningún mapa geográfico. Lo llamaron Tranquilo. Dio la casualidad de que Magallanes condujo los barcos a través de su parte más desierta, donde los marineros se encontraron solo con dos islas durante todo el tiempo, e incluso aquellas deshabitadas. No había nada para reponer los suministros de alimentos. Estalló una epidemia de escorbuto en los barcos. Los marineros murieron uno a uno. En marzo de 1520, los barcos restantes de Fernando de Magallanes se acercaron a las Islas Filipinas. Esto ya era Asia. Sin embargo, la suerte de Magallanes resultó ser amarga como la pimienta: al poco tiempo el capitán murió en una escaramuza con la población local. Y el destartalado barco "Concepción" se hundió. Ahora solo dos veleros continuaron su búsqueda de pimienta negra, que resultó exitosa. Los barcos llegaron al Archipiélago Malayo, sin mucha aventura tomaron a bordo el preciado cargamento y zarparon de regreso. Pero uno de los dos, "Trinidad", fue capturado por los portugueses, que vigilaban atentamente las islas pimienta. Y sólo "Victoria" cruzando el Océano Índico, bordeando África, volvió a Sanlúcar de Barrameda. ¡Victoria! ¡Victoria! ¡La primera circunnavegación del mundo ha terminado! De las 265 personas, solo 18 regresaron a su tierra natal. Pero la pimienta se ha vuelto aún más. Y además, la expedición de Magallanes finalmente probó la esfericidad de la Tierra y estableció la existencia de un único océano mundial; ¡gracias a ella, la gente aprendió que la mayor parte del planeta está cubierta de agua! Podemos decir con seguridad que la pimienta negra es la planta más informativa del mundo. Autor: Gol N.
Pimienta negra. Datos interesantes de la planta
La pimienta negra es una vid de los bosques tropicales de la India y las islas: Java y Ceilán. Sobre el tallo del pimiento, que no supera los dos centímetros de grosor, crecen raíces con las que se adhiere a los troncos y ramas de los árboles. De las flores recolectadas en inflorescencias paniculadas, primero se forman bayas rojas, luego amarillas, que, cuando se secan al sol, se convierten en "pimienta negra". En la Edad Media, la pimienta se valoraba como el oro. Fueron pagados en lugar de dinero. Los barcos se valoraban por la cantidad de pimienta que llevaban en sus bodegas. Los comerciantes en ese momento no se llamaban "bolsas de dinero", sino "bolsas de pimienta". La pimienta, así como otras especias (clavo, canela), se valoraba como remedio medicinal, reconfortante y digestivo. Fueron tan valorados también porque fueron traídos de países lejanos: India, Java, las Molucas. Los descubrimientos geográficos de Vasco da Gama, Magallanes, Colón se hicieron en busca de la ruta más corta a la India y las "islas de las especias". La pequeña baya de pimienta dura que cayó en tu cucharada de sopa ha recorrido un largo camino. Autor: Verzilin N.
Pimienta negra, Piper nigrum. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Pimienta negra, Piper nigrum. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La pimienta negra, también conocida como paprika, es una de las especias más utilizadas en el mundo. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar pimienta negra: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
La pimienta negra se puede utilizar para realzar el sabor de muchos platos y se puede almacenar fácilmente para su uso posterior.
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