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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Ajo. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Ajo, Allium sativum. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Ajo Familia: Amaryllidaceae (amarilidáceas). Origen: Asia Meridional y Central. Área: El ajo se distribuye por todo el mundo en climas templados y subtropicales. Composición química El ajo contiene muchas sustancias biológicamente activas, incluida la alicina sulfúrica, a la que se atribuyen propiedades antibacterianas y antifúngicas, así como antioxidantes, vitaminas y minerales. Valor económico: El ajo se utiliza en la cocina como condimento y complemento de los platos, así como en medicina para el tratamiento de diversas enfermedades, incluidas las cardiovasculares, las infecciones y el cáncer. Leyendas, mitos, simbolismo: En el antiguo Egipto, el ajo era considerado una planta sagrada, se usaba en la momificación, así como para el tratamiento de enfermedades. En la antigua Roma y Grecia, el ajo también era valorado por sus propiedades medicinales y utilizado como remedio para ciertas enfermedades. En la Europa medieval, el ajo se consideraba una planta sagrada, se usaba en la magia y para exorcizar los malos espíritus.Simbólicamente, el ajo se asocia con la pureza, la protección contra las fuerzas del mal y la salud. En algunas tradiciones religiosas, el ajo es visto como símbolo de fuerza y de lucha contra el mal. En algunas culturas, el ajo se usa como un amuleto que protege contra el deterioro, el mal de ojo y otras energías negativas.
Ajo, Allium sativum. Descripción, ilustraciones de la planta. Ajo, Allium sativum L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne de 20-70 cm de altura, con un bulbo grande y complejo, formado por dientes simples y complejos, recubierto externamente con una envoltura común de escamas secas. El tallo es alto, termina con un paraguas esférico de flores de color blanco grisáceo. Las hojas son planas, ampliamente lineales, puntiagudas. Florece en junio - julio. Patria del ajo - Asia Central. El cultivo del ajo tiene más de 5000 años. En la antigua Roma, el ajo formaba parte de la dieta obligatoria de los legionarios, ya que, según los romanos, daba fuerza y valor a los soldados. Los antiguos griegos y eslavos consideraban el ajo un remedio indispensable para la picadura de serpientes venenosas, insectos y escorpiones. Ya en el año 370 aC, el naturalista Teofrasto describió algunas variedades y técnicas agrícolas de este cultivo. Más tarde, el antiguo médico romano Dioscórides (siglo I dC) notó sus propiedades curativas. El ajo se cultiva desde tiempos inmemoriales y ha sido muy popular como planta medicinal. Actualmente es la planta especia más común. Se conocen variedades de ajo picantes y dulces. Los agudos se distribuyen principalmente en las latitudes norte y media, dulces, en el sur. El ajo es una planta amante de la luz y bastante resistente al frío. Prefiere chernozems francos medianos y ligeros sueltos. Se propaga por dientes, a veces por bulbos de aire. En un lugar, el ajo se puede plantar solo después de cuatro o cinco años. Los fertilizantes se aplican bajo el arado. Dependiendo del momento de la siembra, se distinguen el ajo de invierno y el de primavera. Los bulbos de las variedades de invierno resisten heladas de hasta -25 °C y las plántulas de hasta -15 °C. Entre las variedades de invierno hay formas con flechas y sin disparar. Las flechas tienen una flecha en el centro entre los dientes: este es un tallo con flores; los que no disparan no tienen tal tallo, pero tienen un cuello suave, delgado y seco y un tallo falso de hojas secas. Las formas de flecha dan un mayor rendimiento y tienen una mejor presentación. Las variedades de invierno se plantan a fines de octubre, las variedades de primavera, a principios de marzo. La profundidad de incrustación en el suelo es de 3-5 cm; la distancia entre los dientes es de 5-6 cm, el aflojamiento del suelo, el riego oportuno y el control de malezas se llevan a cabo regularmente. Es necesario aumentar la humedad para los cultivos de primavera en las primeras dos semanas después de la germinación y para los cultivos de invierno durante el período de rebrote de primavera. La humedad es especialmente necesaria para el ajo durante el crecimiento del sistema radicular y luego cuando aparecen los dientes y las flechas. Simultáneamente con el riego, se aplican fertilizantes. Las variedades que se disparan se cosechan en julio, después de que las hojas se vuelven amarillas y secas, las variedades que no se disparan se cosechan a principios de agosto, después de que se hayan alojado las puntas. Los bulbos maduros se desentierran, se limpian de raíces y se tejen en gavillas o coronas. El ajo tierno se conserva mejor. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta la primavera.
El ajo es una valiosa planta alimenticia y medicinal. Los bulbos de ajo contienen proteínas, grasas, azúcares. El más valioso en ellos es un aceite esencial bactericida, vitaminas B y ácido ascórbico. Hay mucho calcio y magnesio en el ajo; se encontraron manganeso, hierro, zinc, fósforo, cobre y yodo, así como compuestos fenólicos. Las partes verdes de la planta contienen caroteno, ácido ascórbico y vitaminas B. El ajo se ha utilizado durante mucho tiempo para mejorar el apetito y para muchas dolencias. En la antigüedad, fueron tratados con trastornos digestivos, tos, enfermedades de la piel. En la Edad Media, se consideraba un remedio para la peste. El ajo no ha perdido su importancia en nuestro tiempo. En la medicina popular, se usa para el insomnio y los dolores de cabeza causados por las neurosis climatéricas. Se recomienda inhalar pares de ajo para los resfriados y con el propósito de prevención durante las epidemias de gripe. Las gachas de ajo curan rápidamente la secreción nasal; también es eficaz en la colitis por tricomonas. Según los científicos, El aceite esencial, que incluye compuestos de azufre, así como una sustancia volátil específica, la alicina, tiene propiedades antimicrobianas. Como ayuda, el ajo se utiliza en la medicina científica en el tratamiento de una serie de enfermedades. El ajo regula el trabajo del corazón, mejora la digestión, estimula la secreción de bilis, inhibe el desarrollo de procesos de putrefacción en el intestino, acelera la cicatrización de heridas; reduce la presión arterial, promueve la excreción de colesterol del cuerpo. El extracto de ajo está incluido en la composición del medicamento Allochol que se usa para la hepatitis, la colecistitis, la colangitis y el estreñimiento crónico. Y, sin embargo, el propósito principal del ajo es la comida. Él es especia, él es especia. Solo una punta le da a los platos un sabor y un aroma apetecibles. La cebolla se utiliza como condimento para platos de carnes, verduras y pescados, también se utiliza para la preparación de encurtidos, adobos, en la industria alimentaria. El ajo machacado (triturado) se agrega a los platos cuando están completamente cocidos. Sabor especialmente suave y delicado de ajo joven, no del todo maduro. En la primavera, durante el período de su aparición, puedes comer no solo los bulbos, sino también las hojas. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Ajo, Allium sativum. Descripción de la planta, zona, cultivo, aplicación
Una planta bulbosa del género Cebolla de la familia de las liliáceas. Las hojas son planas, lanceoladas, acanaladas, erectas o caídas. El tallo floral (flecha) es uniforme, de 60 a 150 cm de altura, el bulbo es complejo, consta de 2 a 20 dientes, cada uno de los cuales está cubierto de escamas duras y coriáceas. Inflorescencia umbelada. El olor del ajo es fuerte, peculiar, el sabor es dulce, ardiente. Florece en junio - julio. Madura en agosto. Por lo general, se cultivan dos tipos de ajo: tirador y no tirador. Disparar ajo es más resistente al invierno. Es más nítida y tiene un mayor contenido de aceites esenciales. Los dientes del bulbo están ubicados radialmente, una flecha emerge del centro. En él se forman bulbos de aire, que se utilizan para sembrar. En forma de ajo con una gran inflorescencia, son pequeños, como un grano de mijo, con una pequeña inflorescencia, más grande, del tamaño de un guisante. También se puede sembrar. El ajo se utiliza para enlatar y encurtir verduras. Si no se utilizan los bulbos del ajo flecha, las flechas se rompen cuando aparecen, lo que aumenta el rendimiento del bulbo en un 40 %. Si es necesario obtener una cosecha de bulbos, las flechas se cortan 1 cm por encima del bulbo durante la cosecha y se maduran en gavillas bajo un dosel hasta que se secan por completo. El ajo que no dispara no dispara flechas, sino que forma hasta 30 dientes dispuestos en espiral. Crece bien en suelos arcillosos fértiles con suficiente iluminación. No tolera el encharcamiento, estiércol fresco. El lugar de nacimiento del ajo es Dzungaria, una llanura entre las montañas de Altai y el este de Tien Shan y las estepas de Kirguistán. Desde aquí, junto con los mongoles, llegó a China. Incluso en el antiguo Egipto, el ajo se cultivaba en grandes cantidades. Los antiguos griegos le atribuyeron una propiedad milagrosa y fortalecedora. El ajo crece de forma silvestre en la India y Arabia. Se cría en los países de Asia, Europa y América como cultivo de jardín. Entre otros cultivos de hortalizas, el ajo destaca por su alto contenido proteico (6-8%). El ajo contiene un aceite esencial de composición compleja. Los fitoncidios de ajo tienen fracciones volátiles y no volátiles, solubles en agua y alcohol, que tienen una fuerte propiedad antibiótica. El ajo contiene fitosterol, vitaminas B, ácido ascórbico, vitamina D, yodo y otras sustancias. En el ajo también se encuentran flavonoides, que relajan los vasoespasmos, bajan la presión arterial y ayudan a eliminar el colesterol. El ajo es rico en hierro, zinc, yodo y, en este sentido, es muy superior a muchos cultivos de hortalizas. Todo esto atestigua el importante valor nutricional y medicinal del ajo. Todos los pueblos consideran que el ajo es un buen condimento para la comida, pero es más popular en los países del sur de Europa, el norte de África y América del Sur. Se utilizan bulbos y la parte aérea de la planta. Las plumas de ajo se usan para preparar pepinos salados, jóvenes, en ensaladas. Debido a la presencia de fitoncidas, el ajo tiene un fuerte efecto bactericida. Las sustancias volátiles liberadas por el ajo triturado tienen un efecto tóxico sobre los hongos de levadura, matan el cultivo de levadura, ubicado a unos pocos centímetros de la superficie de las gachas de ajo. Tienen el mismo efecto sobre varios tipos de microbios, inhiben la reproducción de bacterias, hongos y microorganismos inferiores, tienen un efecto bactericida sobre los bacilos de la difteria, las micobacterias tuberculosas, los estafilococos, los estreptococos y los patógenos de la disentería. La mayor actividad de los fitoncidas del ajo se observa en primavera. En otoño, disminuye. En la medicina popular, el ajo se ha utilizado durante mucho tiempo para enfermedades gastrointestinales, hipertensión, gripe, amigdalitis, malaria, enfermedades del bazo, como diurético, antiescorbútico. Se recomienda el ajo para la aterosclerosis, la hipertensión, 2-3 dientes por día. Para la gripe, se recomienda tomar de 2 a 4 dientes de ajo finamente picados por la noche durante dos días seguidos y luego tomar un descanso de dos días.
Cultivo. Puedes plantar ajo después de cualquier cultivo de hortalizas. Después de quitar el antecesor, la tierra en el área se afloja a una profundidad de 4 a 6 cm, y después de 2 semanas se excava a una profundidad de 25 a 30 cm, el ajo se planta con dientes. Puede hacer esto en el otoño, 2-3 semanas antes del inicio de las heladas, para que las raíces crezcan antes de que el suelo se congele, pero las hojas no aparecen, o en la primavera y mediados de abril. Para plantar ajo que no brota, es mejor usar dientes externos más maduros. Durante la siembra de primavera, se debe prestar especial atención al corte de la semilla. Guárdelo a una temperatura cercana a 0 °C. Es difícil crear tales condiciones, por lo que es mejor sembrar ajo espesado en otoño. Con buena capa de nieve, está bien conservado. A principios de la primavera, se desentierra y se planta en camas. En este caso, es necesario asegurarse de que las raíces se conserven y no se doblen durante la siembra. El ajo se planta en hileras (la distancia entre los dientes es de 10-15 cm) a una profundidad de 3-5 cm en primavera y de 5-7 cm en otoño. El ajo madura amigablemente y es imposible demorarse con la cosecha. Se vendimia cuando no está completamente maduro en la vid. En clima lluvioso, puede formar nuevas raíces y echar raíces, y ese ajo se deteriora rápidamente cuando se almacena. En forma de flecha, el bulbo se desintegra durante la cosecha tardía, lo que también afecta negativamente el tiempo de almacenamiento. La cosecha del ajo flecha comienza a recolectarse desde el momento en que se agrietan las envolturas de las inflorescencias o se amarillean las hojas al emerger del falso tallo. El plazo para la recolección de los ajos que no brotan viene determinado por el inicio del alojamiento de las copas. No se pueden atar las tapas para acelerar la maduración. Sacan el ajo del suelo en julio y el ajo que no dispara: a fines de agosto, agite suavemente las cabezas y colóquelas en el ático o en otra habitación ventilada para que maduren y se sequen. Al mismo tiempo, una parte importante de los nutrientes pasa de las hojas a los bulbos. Antes del almacenamiento, las hojas secas se cortan total o parcialmente y se almacenan en estado suspendido a una temperatura de 18-20 ° C. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cebolla-ajo, Allium sativum L. Descripción botánica, hábitat y hábitats, composición química, uso en medicina e industria
Sinónimos: chasnik, arreglar, etc. Planta bulbosa perenne de la familia de las liliáceas (Liliaceae), con hojas lineares planas, bulbo complejo que contiene de 7 a 30 dientes pequeños en una envoltura membranosa común. Las flores son blancas o moradas, forman un paraguas de pocas flores. En el paraguas, además de las flores, se desarrollan bulbos multifacéticos: bebés. El ajo se cultiva en todas partes como una planta vegetal. Rango y hábitats. El ajo es originario del sur de Asia. Ampliamente cultivada en muchas regiones del mundo. Composición química. Los bulbos de ajo contienen hasta un 0,3 % de aliina que, bajo la influencia de la enzima alinnasa, se convierte en alicina, ácido pirúvico y amoníaco, un aceite esencial de la composición: sulfuro de alilpropilo 6 %, disulfuro de dialilo 60 %, trisulfuro de dialilo 20 % , etc. Además, fitoesteroles y ácido ascórbico. Deoxoallina aislada. Aplicación en medicina. La tintura de ajo se prescribe si es necesario para suprimir los procesos de descomposición y fermentación en los intestinos, con atonía intestinal, colitis. La tintura también se administra como ayuda en la hipertensión y la aterosclerosis. Los fitoncidas del jugo de ajo inhiben el crecimiento de hongos similares a levaduras del género Candida y una serie de microbios. Se utilizan en forma de aerosoles para el asma bronquial, neumonía crónica, bronquiectasias, bronquitis aguda y crónica. Para la inhalación, 1 ml de jugo de ajo recién preparado se diluye en 3 ml de una solución de novocaína al 0,5%; para inhalación use 1-1,5 ml. El curso del tratamiento es de 10-15 inhalaciones. jugo de ajo Preparar antes de usar. Tintura de ajo (Tinctura allii sativi). Asigne 10-20 gotas por recepción 2-3 veces al día para las mismas indicaciones que otras preparaciones de ajo. Otros usos. Debido a su sabor picante, el ajo se usa ampliamente en todo el mundo como condimento. Es un elemento importante en muchos platos en varias regiones, por ejemplo, en el este y sur de Asia, el Medio Oriente y el norte de África; El ajo es un atributo indispensable de la cocina mediterránea. En Corea y Japón, las cabezas de ajo se conservan en vinagre a altas temperaturas; el producto resultante, llamado "ajo negro", tiene un sabor empalagosamente dulce. A principios del siglo XXI, este producto comenzó a comercializarse en los países occidentales, y luego en el resto. Las flechas de ajo se fermentan, se salan, se escabechan, se guisan. Las hojas fritas de una planta joven son deliciosas. El ajo molido seco se usa como condimento. Se presenta en varias fracciones: copos, triturados, molidos en harina. El alioli, una salsa que es una mezcla de ajo, aceite de oliva y yema de huevo, es muy popular en el norte del Mediterráneo. Touraine es una sopa de ajo de Gascuña. En forma fresca y en conserva, el ajo se utiliza en la cocina (salchichas, encurtidos, etc.). Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Ajo, Allium sativum L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Nombres: Brazo. almacenamiento; carga, niori; Alemán Knoblauch, Knufloch, Knobloch, Knafloch, Knofel; Meta. mira, sabe, mira; fechas hvidlog; sueco, vanlig hvitlok; Inglés ajo común; fr. ail blanc, ail comun; él. aglio; Español ajo; puerto, también; colgado. fokhagyma; checo cesnjak ksareni; esloveno sesen; serbio, beli luk, arpadzik, cesnjak; Polaco czosnek. Planta perenne de 30-100 cm de altura. El bulbo generalmente consiste en dientes, con la ayuda de los cuales el ajo se propaga con mayor frecuencia. Los dientes vienen en diferentes tamaños y en diferentes números. 1 kg contiene aproximadamente 1000 dientes. Las hojas son planas, lisas, ampliamente lineales. Inflorescencia con involucro solitario y caído. Las flores rara vez se desarrollan y tienen un color de corola blanquecino. Algunas razas de ajo no brotan en absoluto y se reproducen solo con dientes, otras brotan y forman bulbos aéreos en la inflorescencia, con los que también se pueden propagar. Los dientes de ajo se comen como condimento para varios platos, se agregan a las salchichas, varios adobos, encurtidos y alimentos enlatados. El ajo tiene un sabor y olor específicos debido al contenido de aceite esencial. El ajo se planta de la misma manera que los conjuntos de cebolla: de forma ordinaria o en cinta con distancias de 40-50 cm entre hileras y cintas y 20 cm entre líneas en cintas a principios de primavera o antes del invierno. Autor: Ipátiev A.N.
Ajo, Allium sativum. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
El ajo (Allium sativum L.) se usa fresco, como especia para conservas de vegetales, en la producción de salchichas y como condimento para muchos platos. Las flechas de flores se salan y marinan. Estos últimos son especialmente populares en los países asiáticos. El ajo es rico en vitamina C (8-10 mg/100 g en el bulbo, hasta 40 mg/100 g en las hojas). El aceite de ajo contiene muchos fitoncidas, que tienen un fuerte efecto bactericida contra muchos microbios patógenos. El ajo es muy utilizado como planta medicinal, especialmente en el tratamiento de heridas putrefactas, con beriberi. La planta ha sido cultivada por el hombre durante más de 3000 años. El ajo forma un bulbo complejo, que consta de una gran cantidad (5-50 piezas) de dientes-rudimentos que se desarrollan en la parte inferior de las axilas de las hojas. Las hojas son planas, lineares, con vainas alargadas, formando un falso tallo. Se conocen cuatro subespecies de ajo: estéril (sterilis), fértil (fertilis), bulboso (bulbiferum) y ordinario (vulgare). En cultivo, se cultivan subespecies de ajo con flechas y sin disparar. El ajo de tiro (A. s. ssp. bulbiferum) forma una flecha central con una inflorescencia, sobre la que se forman bulbos de aire (bulbilla) en lugar de semillas. El ajo oriental es especialmente apreciado en los trópicos y subtrópicos, formando una cebolla grande. El ajo oriental es una planta resistente a la sequía, pero sus pocas raíces en forma de hilo y casi sin pelo están en claro conflicto con la capacidad de la planta para resistir la sequía del suelo. La explicación a este fenómeno hay que buscarla en la historia de la formación de este tipo de ajos. Sus parientes se encuentran en zonas de clima continental, en suelos aluviales de laderas de montañas y valles. El ajo ha desarrollado la capacidad de dejar de crecer con el inicio de la sequía debido al corto período de humedad favorable del suelo. Durante el período seco, cuando el suelo se seca hasta formar la roca madre, las raíces parecidas a cuerdas se vuelven inútiles y mueren. El bulbo es capaz de soportar la sequía severa del suelo y el frío del invierno, con el inicio de la primavera cobra vida y forma nuevas raíces. La propagación vegetativa del ajo se realiza mediante dientes o bulbillas. Las semillas se forman solo en ajos fértiles en el centro geográfico de origen (Asia Central) en condiciones montañosas con un día corto. El cultivo es exigente con la fertilidad del suelo, sensible al riego, poco exigente con la temperatura. El lugar en la circulación cultural y la preparación del suelo para la siembra son similares a las cebollas. Esquemas de colocación: cinta (2-5 líneas con una distancia entre cintas de 50-60 cm, entre filas en una cinta de 12-20 cm) y fila ancha con un espacio entre filas de 45-60 cm Los dientes pequeños se colocan en filas cada 4-5 cm, y dientes grandes - después de 6-8 cm La tasa de siembra, dependiendo del tamaño del material de siembra, es de 5-12 kg / ha. Al plantar bulbos en el 1er año se obtiene un bulbo pequeño de 1 diente, al plantar al año siguiente se forma un bulbo grande comercializable de múltiples dientes. El ajo que no dispara se elimina al comienzo del secado y alojamiento de las hojas extremas, flechas, cuando las puntas de las hojas y la flecha se vuelven amarillas. Cuando se retrasa la cosecha, los bulbos de ajo se rompen en dientes individuales y germinan en un clima favorable. El rendimiento del ajo es de 12-15 t/ha, cuando se cultiva en una pluma verde, hasta 20-25 t/ha. El rendimiento es bajo, lo que indica un cultivo insuficiente de esta planta debido al corto período de cultivo. Los bulbos de ajo se pueden almacenar a 0 °C durante un máximo de 150 días y a 25-30 °C durante 90 días. La habitación debe estar bien ventilada. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Ajo común (cebolla), Allium sativum L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia de la cebolla - Alliaceae Planta perenne. El bulbo es ovoide, consta de varios (seis - diez) bulbos pequeños. Tallo de hasta 100 cm de altura, antes de la floración en la parte superior, a menudo se dobla en un anillo. Las hojas son planas, lineales, una cubierta con un pico largo. Paraguas con numerosos bulbos, perianto blanquecino. Los filamentos de los estambres son más cortos que los del perianto. Se reproduce por niños, ya que casi no produce semillas. Florece en junio - julio. Los frutos maduran en julio - agosto. La patria es Asia Central. El cultivo del ajo tuvo lugar en las regiones montañosas de Tayikistán, Turkmenistán, Uzbekistán, el norte de Irán, Afganistán y Pakistán. Todas las partes de la planta contienen cantidades significativas de glucósido de aliina y otras sustancias que contienen azufre. El olor y el sabor acre del ajo se deben a la presencia de un aceite esencial en forma de glucósido de aliinina. Durante la escisión enzimática, se forman aceite esencial y fructosa como productos finales. El producto intermedio es la alicina, que da el olor específico del ajo. Los bulbos de ajo contienen carbohidratos, fitoesteroles, polisacárido de inulina, un rico conjunto de sales minerales (que incluyen yodo, calcio, fósforo, magnesio y 17 oligoelementos), ácidos orgánicos, caroteno, ergosterol, vitaminas: tiamina, ácidos ascórbico y nicotínico. El aceite esencial se encuentra en todas las partes de la planta. Su cantidad en el bulbo es 0,06-0,1%, la planta entera fresca contiene 0,005-0,009% de aceite esencial. La composición del aceite incluye disulfuro de dialilo (hasta 60%), trisulfuro de dialilo (hasta 20), disulfuro de alilpropilo (hasta 6%), sulfuro de divinilo y sulfóxido de alilvinilo. Los bulbos de ajo se utilizan ampliamente en la producción de salchichas, la industria conservera, para encurtir y encurtir pepinos, champiñones, como especia. En menor medida, las hojas se utilizan como vitamina y verduras picantes. En la alimentación, el ajo se utiliza principalmente en su forma natural, en ensaladas, con quesos tiernos, requesón, en salsas, adobos, primeros y segundos platos, principalmente en la preparación de cordero, caza y cerdo. Para preservar las propiedades curativas del ajo y dar el mejor sabor a los alimentos, se pone en platos cocinados en forma triturada o picada finamente al final de la cocción (evitando que hierva). El antiguo médico romano Dioscórides (siglo I dC) describió por primera vez el ajo como planta medicinal; fueron tratados por dispepsia, agotamiento, utilizados para aliviar los calambres estomacales, etc. Los antiguos griegos consideraban el ajo como un remedio mágico contra las mordeduras de serpientes, los eslavos también llamaban al ajo "hierba de serpiente". Ibn Sina (Avicena, siglo XI) la utilizó ampliamente para el tratamiento de la hipertensión y otras enfermedades. En la Edad Media, el ajo se usaba como preventivo contra la peste y el cólera. En China hasta la actualidad y en Rusia, el ajo también se ha utilizado durante mucho tiempo para proteger contra el cólera, la peste, la fiebre tifoidea y durante las epizootias del ganado. En los viejos tiempos, incluso era costumbre llevar ajos ensartados en una cuerda alrededor del cuello para esto. En la Edad Media, el ajo se usaba como antídoto para diversas intoxicaciones, como profiláctico contra la aterosclerosis y la tuberculosis. En la medicina china y tibetana, se consideraba un buen remedio para reducir la fatiga durante el esfuerzo físico intenso, para la hipertensión, el raquitismo y como profiláctico contra el cáncer. En los herbolarios rusos en el pasado, se recomendaba el uso interno del ajo para la hipertensión, el insomnio, la malaria, el reumatismo, la gota, la amigdalitis, para la prevención y el tratamiento de la gripe, como antihelmíntico, antiescorbútico y diurético, para la urolitiasis, diversas enfermedades gastrointestinales, flatulencias, edemas, así como externamente para la migraña, para eliminar verrugas, callosidades, para la psoriasis, picaduras de insectos, para fortalecer el cabello durante la calvicie, etc. Mucho antes del descubrimiento de los fitoncidios, las secreciones volátiles del ajo eran muy utilizadas en la antigua medicina rusa para tratar el resfriado común, la tos ferina, las heridas purulentas y las úlceras que tardaban mucho en cicatrizar. Durante la Primera Guerra Mundial, el jugo de cabezas de ajo fresco diluido en agua se usaba como antiséptico para el tratamiento de heridas purulentas.
En ensayos clínicos se comprobó que el ajo aumenta la resistencia del organismo a los resfriados y otras enfermedades infecciosas, estimula el apetito, mejora la digestión y el funcionamiento del corazón, aumenta la amplitud de las contracciones del corazón, dilata los vasos sanguíneos, tiene propiedades diuréticas, diaforéticas leves, antiescorbúticas, antisépticas y propiedades analgésicas. La alicina, obtenida por destilación de los bulbos de ajo, tiene un fuerte efecto bactericida y retarda el crecimiento de bacterias a una dilución de 1125. Existe evidencia estadísticamente confiable de que en países donde se come mucho ajo, el cáncer es mucho menos común. El experimento mostró que los fitoncidios de ajo inhiben la actividad de algunas enzimas tumorales, como resultado de lo cual el injerto de tumores disminuyó drásticamente después del contacto con el extracto de ajo. En base a estos datos se hace una propuesta para estudiar la posibilidad de utilizar fitoncidas de ajo en la dieta para procesos tumorales. El uso de preparados de ajo está indicado para la disentería amebiana crónica, enteritis, atonía intestinal, diversas formas de colitis, dispepsia, gastritis hipoácida, diabetes mellitus, hipertensión, aterosclerosis, intoxicación crónica por plomo. El uso de preparaciones de ajo en el interior está contraindicado en enfermedades renales, epilepsia. El ajo se utiliza en cosmética para fortalecer el cabello. En los prados y colinas de Crimea, en las regiones occidentales de Ucrania, en el Cáucaso, crece el ajo español, rocambole (Allium scorodoprasum L.). Cultivado en Europa Occidental, ocasionalmente en Rusia. Se utiliza como condimento picante para platos. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Seis prendas de ajo. Artículo destacado
El ajo dividió a la gente en dos campos. A algunos les encanta, otros no lo soportan. Los que lo desprecian y no lo toman en la boca, sin embargo, sin saberlo ellos mismos, se aprovechan de sus favores. Quienes adoran no siempre son conscientes de algunas de las complejidades de la vida del objeto de su veneración. Recientemente, los científicos han calculado que, de todas las plantas cultivadas y silvestres del mundo, el ajo es la más popular. El mas usado. Tantas aplicaciones diferentes son simplemente increíbles. Pero nadie lo adivina. Y en agricultura sigue en el paddock. Hay muchas razones para esto. El primero es el problema de las semillas. El ajo no produce semillas. No importa cómo peleen los productores de hortalizas, no pueden obtener semillas. Y en esta ocasión, el botánico E. Sinskaya contó la siguiente historia. En el verano de 1938, viajó por Osetia del Norte. En el pueblo de montaña de Tsey, que fue esculpido a una altitud de 3000 metros sobre el nivel del mar, vio un jardín que la confundió. Apenas podía creer lo que veía: ¡el ajo floreció y dio semillas! Los jardineros locales confirmaron: esto sucede todos los años. Es una cosa común. Sinskaya inmediatamente escribió una nota a la revista Nature, y se publicó de inmediato allí. ¡Sensación! Ha pasado medio siglo desde entonces, pero este incidente aún se recuerda. Y es que el ajo viene de la sierra. Los parientes silvestres del ajo de siembra todavía viven allí ahora: en las montañas de Tien Shan, en el Cáucaso y en los Cárpatos. Cuando la gente bajó el ajo de las montañas a las llanuras, dejó de producir semillas. No soporto que lo muevan a ningún lado. Cambia ligeramente la situación: ya apenas está vivo. Hasta que te acostumbres, pasarán muchos años. De alguna manera intentaron sacar una antigua variedad local de Crimea Blanca a la región de Trans-Volga. Creó las condiciones ideales. Y no se tranquilizó. Los bulbos se transportaron de Andijan a Donbass de la misma manera. Y también un fallo de encendido. Varias veces, se importaron buenas variedades a Bielorrusia desde lejos. Y entonces las cosas no funcionaron. Las unidades han echado raíces. En las reuniones, los jardineros bromean tristemente: "¡Cada pueblo tiene su propio ajo local!" Sin embargo, la broma no está lejos de la verdad. Y, sin embargo, hubo un caso recientemente en el que todo resultó al revés. Elias Aisa Saloum, Master of Science del Líbano, habló de él en la revista Potatoes and Vegetables. Solían tener malas variedades en el Líbano. La cosecha fue pequeña y mal almacenada. A principios de los años 60, los libaneses trajeron de nosotros, desde Asia Central, la variedad oriental. Al principio, como de costumbre, estaba en huelga. Ni siquiera querían que les salieran dientes. Usaron un remedio fuerte: cortaron la parte inferior de los dientes. Y todo mejoró. Posteriormente, no pudieron obtener suficiente de la nueva variedad. Dio una cosecha cuatro veces mayor, y los bulbos salieron enormes: ¡había uno o dos por kilogramo! ¿Cómo explicar esta excepción a la regla? ¿Quizás por el hecho de que tomaron una variedad no del ajo de siembra ordinario, sino de su pariente cercano, el ajo de campo? Se cultiva en Francia y Alemania. En Asia Central, incluso se vuelve loco. Los bulbos ayudan con este ajo de campo: cebollas pequeñas que maduran en inflorescencias en lugar de semillas. Hay cientos de ellos. y doscientos. E incluso 450. Son como uvas. Y por este campo se llamó uva al ajo.
Los agrónomos usan bulbos de ajo para sembrar. Pero debes manejarlos hábilmente, de lo contrario puedes causar problemas. Esto es lo que sucedió una vez con el jardinero F. Afanasyev. La hierba de ajo trepó a su jardín. Y se instaló bajo los manzanos. Afanasiev lo trató como a todas las demás malas hierbas. Aró los pasillos, los rastró y los dejó en barbecho negro. Pero el ajo tenía muchos bulbos. Se mezclaron con la tierra. La grada los distribuyó uniformemente por todo el jardín. Al año siguiente, había más bulbos de hierba en el jardín que manzanas. El jardinero entendió cuál era el problema. Y trató de elegir bulbos del suelo. Sin embargo, esto resultó ser completamente irreal. Luego trituró la tierra, esperó a que aparecieran los brotes de ajo y los arrancó. Pero cuando cavaba, sacudía los bulbos en el suelo y se desmoronaban en dientes individuales. Las filas de alienígenas crecieron aún más. Y los manzanos adquirieron un aspecto completamente descuidado. Afanasiev tampoco perdió la cabeza aquí. Plantó patatas entre las hileras. Y en algún lugar remolachas. Las copas cubrieron el suelo, pero esta maniobra tampoco trajo suerte. Unas estrechas hojas de ajo gris tórtola perforaban las hojas como bayonetas, apretándose entre las hojas. El pobre jardinero no tuvo más remedio que recurrir a una revista agronómica. “No necesitas plantar papas, sino trigo sarraceno”, respondió la revista, “¡el trigo sarraceno aplastará cualquier hierba!” El dueño encantado sembró trigo sarraceno. Y de nuevo el fracaso. Por supuesto, el trigo sarraceno habría sobrevivido a un vecino molesto si se hubiera sembrado temprano. Pero es una cultura termófila. Y por eso es tarde. Si bien su follaje aún no estaba cerrado, la maleza se escurrió entre los arbustos y nuevamente resultó ser la ganadora. Sin embargo, la revista también dejó al jardinero con una opción alternativa. Si el trigo sarraceno no ayuda, aplique una medida extrema: llene todo el jardín con estiércol. Sí, más grueso: ¡veinticinco centímetros! El enemigo se ahogará. Caro, por supuesto, pero ¿qué hacer? No sé cómo terminó la confrontación y quién ganó: ¿Afanasiev o ajo? Sin embargo, uno puede imaginar el final de esta epopeya. El intruso finalmente muere. Pero junto con él, los manzanos también mueren, incapaces de soportar el exceso de fertilizantes. Esto les pasa a los jardineros inexpertos... Ahora volvamos a las semillas. Algunos jardineros obstinados aún logran, aunque muy raramente, obtener una semilla, ¡pero qué trabajo vale la pena! Debe sentarse cerca del césped y cortar cada bulbo emergente para no interferir con las flores vecinas. Y luego polinizar las flores con un cepillo. ¡Y la mayoría de las veces se desperdicia! Es cierto que cierto criador una vez recibió 39 semillas, por lo que este número se registró en la historia como una gran victoria. Y todavía lo recuerdan, como sobre ese viaje de Sinskaya a un pueblo lejano de Osetia ... Y, sin embargo, la mayor dificultad en el negocio del ajo no son las semillas ni los bulbos. Y ni siquiera los cruceros de larga distancia de un vegetal caprichoso. Tú mismo determinarás cuál es la dificultad si vas a una tienda o mercado en pleno invierno. Allí encontrarás de todo: patatas y zanahorias, remolacha y col, rábanos y cebollas. Solo habrá ajo, y si lo hay, muy poco. Estaba seco. El ajo se seca bastante rápido y solo queda una cáscara blanca. Algo de ropa seca. ¡Qué no hacen los biólogos! Cubre los bulbos con parafina. Duérmete con tiza. Todo es en vano. Finalmente lo adiviné: es la ropa seca en sí. Cuanto más hay, más tiempo se queda. Tomamos tres variedades y las comparamos. El primero es de la India. Tiene dos prendas. Dos escamas secas. El segundo es de Ucrania. Tiene cuatro prendas. Tercer Leningrado. Tiene la mayor cantidad de ropa: seis. Almacenado igual. En abril, la mitad de los bulbos de la india se habían secado y la quinta parte de la ucraniana. Y en el de Leningrado, solo se descartó un sexto. Menos de todos. ¡Ojalá pudiera hacer ajo con diez escamas! Sin embargo, aquí surgen dos preguntas. ¿Quizás no es solo el número de escamas? Una cebolla ordinaria tiene pocas escamas y no se seca en primavera. La segunda pregunta se refiere a la coloración. A veces la cebolla del ajo es blanca, ya veces es azul. El azul es un nativo reciente de las montañas. Tiene menos escamas. El blanco se ha cultivado durante mucho tiempo en las llanuras. Tiene más escamas. ¿Por qué ha cambiado tanto, nuestro amigo? ¿O nuestros bisabuelos seleccionaban bulbos con muchas prendas? ¿O se multiplicaron bajo la influencia de la vida en la llanura? En general, tal molestia se obtiene con el ajo, que a veces no quieres plantar. Quizá por eso lo cultivan tan poco. Diez veces menos contra un arco. Sin embargo, hay amantes que plantaron mucho en la antigüedad. Un faraón en Egipto tenía un gran jardín de ajos. Cuando decidieron construir un templo en este lugar, el gobernante se apresuró de inmediato. "¡Deja de trabajar! ¡Hasta que muevas el jardín, no hay templos!" Una cultura difícil ha sido perfectamente dominada en nuestro tiempo por los afganos. El académico N. Vavilov, viajando por Afganistán, notó el dominio de esta cultura en las cercanías de una ciudad. Dondequiera que mires, los campos de ajo son azules. El académico preguntó: ¿por qué tantos? Los afganos respondieron de la siguiente manera: hay montañas por todas partes, es difícil caminar sobre ellas. El ajo da fuerza y alivia la fatiga. ¡Con él podrás recorrer la montaña sin cansarte! En verdad, los afganos no fueron los primeros en descubrir una cualidad tan valiosa en los bulbos morados. Los primeros fueron, al parecer, los constructores de la pirámide de Keops. Ahora los historiadores se preguntan cómo los egipcios pudieron apilar piedras gigantes en una pirámide sin máquinas ni mecanismos. El ajo ayudó mucho. No sabemos qué comían los trabajadores, pero sí sabemos que también les daban de comer ajo y cebolla. Esto está escrito en la misma pirámide de Keops. Y también se registra cuánto costó este ajo en plata. Resulta que no fue en vano que cuidaran tanto el ajo en aquellos años antiguos. El trabajo era mejor con él. Pero, ¿cómo se te ocurrió esto? Difícil de decir. ¿Quizás la intuición ayudó? Incluso ahora no podemos decir exactamente cuál es el problema aquí. Por supuesto, significa mucho que los dientes contengan una gran cantidad de azúcar. ¡La mitad del peso de los dientes! Y el azúcar, ojo, la fructosa, la más necesaria, la más beneficiosa para el organismo. Él da fuerza.
También es muy importante que el ajo suprima los procesos de putrefacción en los intestinos. No se producen toxinas dañinas para los humanos. Incluso en la boca no hay microbios dañinos. Los dientes están conservados. Y de esto y la salud. Bueno, ya que llegamos a los microbios, tendremos que recordar un hecho, que contó nuestra famosa cantante A. Nezhdanova. En 1915 enfermó de difteria. Entonces no había medios radicales de lucha. Pasaron dos meses y la enfermedad no desaparecía. Una vez, Nezhdanova quería tanto ajo que no pudo soportarlo y comió con ganas. Al día siguiente me hice una prueba de garganta. ¡No se encontró ni un solo bacilo de la difteria! No, no en vano antiguamente se colgaba una cebolla al cuello, ya veces un collar de ajos. Se creía que tal talismán salva de enfermedades. Incluso de la peste. Ahora la ciencia ha establecido: las sustancias volátiles del ajo - fitoncidios - matan las bacterias de la tuberculosis y la fiebre tifoidea, la disentería y la difteria. E incluso hotchers. ¡Hasta ahora, los médicos no han podido detectar un bacilo tan dañino para los humanos que sobreviviría en las cercanías del ajo! Alentados por este giro de las cosas, los médicos se inflamaron con el deseo de aislar una droga pura de los bulbos. ¡Tentador! No se secará como los dientes y se puede crear cualquier concentración. En 1942, los científicos recibieron la primera droga sativina. Mientras tanto, los suizos decidieron crear sintéticos, un sustituto del jugo de ajo (para no perder el tiempo con un vegetal difícil). Pero luego apareció la penicilina a la cabeza de varios antibióticos, y los médicos por un tiempo se olvidaron de la hierba modesta. Pero cuando el primer entusiasmo se calmó, se volvió a recordar el ajo. En 1967, recibieron un nuevo medicamento: la fitoncidina. ¡Juntos, los médicos han creado más de una docena de buenos medicamentos, pero, por desgracia, en su acción están todos lejos de vivir el ajo! Y cuando llega una epidemia de influenza, y todos empezamos a estornudar y sonarnos la nariz, inmediatamente recordamos la planta difícil. Pero esto es lo notable: cuando ocurrieron varias epidemias fuertes seguidas en los años 60, el médico V. Korotkoe intentó recurrir a este viejo remedio. Goteaba 8 gotas de jugo de ajo en la nariz de sus pacientes cada tres horas. ¡Los resultados fueron brillantes! ¡Pero 10 pacientes estaban bajo observación! El resultado fue resumido por el profesor B. Tokin, el descubridor de los fitoncidios. “Hasta que se revelen todos los misterios del virus de la gripe”, dijo en 1980, “¡el ajo maloliente seguirá siendo uno de los mejores remedios contra la gripe!”. "Maloliente"! Es esta deficiencia la que ha dividido al mundo en dos campos. El olor no permite comerlo todos los días, aunque comemos salchichas con mucha calma, ¡pero tiene ajo! Pero hay un remedio simple, y no olerá. Solo es necesario masticar hojas de perejil después de comer. O beber un vaso de leche. Sin embargo, el olor a ajo en otros casos puede resultar atractivo. De las aves, por ejemplo, la avutarda es la que más ama el ajo. En primavera, a las avutardas de las estepas les gustaba tanto el ajo que su carne estaba completamente saturada con su aroma picante. Los conocedores dicen que fue precisamente por el olor a ajo que las avutardas fueron exterminadas tan rápido. ¡La carne era considerada un manjar! Autor: Smirnov A. Ajo. Aplicación en la vida cotidiana
Si ha aparecido moho en el gabinete de la cocina, se lava bien el gabinete con agua caliente y jabón, se deja secar y se frota con dientes de ajo desde el interior. Un día después, el gabinete se ventila y se utiliza para el almacenamiento de alimentos. Al menos 6 meses libre de moho garantizado. Las papas hervidas se vuelven mucho más sabrosas si agrega un diente de ajo y una hoja de laurel al agua mientras hierve. La carne se puede almacenar durante mucho tiempo si la frotas fuertemente con ajo y la envuelves en un trapo empapado en jugo de ajo. La carne frotada con ajo se puede dejar cubierta solo con una capa de gasa en un lugar fresco. Se mantendrá fresco durante al menos un día, incluso en el calor más intenso. Antes de comer, la carne se lava a fondo en agua fría varias veces. Para evitar la aparición de gusanos y gorgojos, se utiliza ajo en la harina. En cada saco de harina o arroz se colocan 2-3 cabezas de ajo peladas y partidas en dientes. Es necesario asegurarse de que la piel de las rodajas no se dañe durante la limpieza, ya que el ajo puede pudrirse por esto. El ajo también se pone en bolsas con frutos secos contra las polillas. Autor: Reva M. L.
Ajo, Allium sativum. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Ajo, Allium sativum. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El ajo (Allium sativum) es una planta anual o perenne muy utilizada en cocina y medicina. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar ajo: Cultivo:
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