Fermentación de pieles de oveja con masa. recetas sencillas

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Fermentación de pieles de oveja con masa. recetas simples y consejos

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Cuando se procesan pequeñas cantidades de pieles de oveja y la imposibilidad de utilizar cubas voluminosas, fermentación puede ser producido por medio de masa madre.

La masa se prepara en el recipiente adecuado. Tome 200 g de harina gruesa de trigo, 400 g de harina de avena o cebada y sal de mesa al 200% y sal de Glauber; Esta mezcla se elabora con 6-9 litros de agua hirviendo, se mezcla bien y se deja enfriar. Cuando la masa se haya enfriado a temperatura ambiente (18-22 °C), añadir la masa madre. Por lo general, el kvas molido se añade en una cantidad de una décima parte de la masa.

Después de agregar la levadura, deje que la masa se agrie. Un fuerte olor agrio indica que la masa está lista, después de lo cual la piel de oveja se unta con lana hacia abajo y la mezra se unta con masa con una capa de 1-3 cm de espesor con una espátula de madera. En aquellos lugares donde el núcleo es más grueso, la capa de masa debe ser más gruesa. La piel manchada se enrolla. Para hacer esto, los pisos se doblan hacia adentro para que converjan en la cumbrera. Luego doblan la cabeza y la rabadilla hacia adentro, pero de modo que esta curvatura no sea más de 26-28 cm Después de hacer estas cuatro curvas, la piel de oveja se dobla por la mitad a lo largo de la cresta y se hacen varias curvas más. Resulta un paquete doblado con lana hacia afuera. Las pieles de oveja untadas y dobladas se ponen en algún lugar donde permanecen por un día.

Después de un día, las pieles de oveja se mueven y se miran para ver si la masa se ha derramado o se ha secado. Si la masa es de vidrio, luego extiéndala nuevamente y la seca se renueva fresca. Las pieles de oveja escaneadas se doblan en orden inverso, es decir, las pieles de oveja que estaban arriba se colocan hacia abajo y las inferiores se colocan arriba.

La inspección se lleva a cabo todos los días y después de la tercera inspección prueban la lana en busca de un pellizco. Por lo general, en este momento la piel de oveja está lista. La piel de oveja terminada se seca en un lugar cálido y, después del secado, la masa se golpea con un palo. La piel de oveja se humedece ligeramente con la masa y, cuando está húmeda, se procesa de la misma manera que cuando se fermenta en cubas.

Autor: Korolev V.A.

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