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Extractos nutricionales y aromáticos. recetas simples y consejos

Directorio / Tecnología de fábrica en casa: recetas simples.

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Para obtener extractos alimenticios y aromaticos primero prepare la solución principal, que consiste en glicerina, jarabe de azúcar y tragacanto. Se agregan varias sustancias aromáticas y colorantes a la solución resultante, que se permite su uso en productos alimenticios. Las proporciones, como principales, son las siguientes: para 800 g de glicerina se toman tragacanto al 400% y 100 g de jarabe de azúcar. Tragant debe ser de buena calidad. Se disuelve en agua tibia y se deja reposar durante 2 horas removiendo de vez en cuando. Remueve enérgicamente para deshacer todos los coágulos y obtener un líquido homogéneo. Cuele la solución resultante a través de una gasa. La solución de tragacanto debe tener la densidad del extracto aromático deseado. El jarabe de azúcar se prepara disolviendo 3 kg de azúcar refinada en 1 litro de agua. El jarabe se hierve durante varios minutos y se le quita la espuma.

Las sustancias aromáticas (aceites aromáticos, ésteres aromáticos y esencias de frutas aromáticas) se compran en forma acabada. Antes de su uso, se disuelven en alcohol. Por lo general, 3 wt. horas de extracto aromático o esencia añadir 1 wt. horas de alcohol. Se dejan reposar las mezclas durante aproximadamente 1 mes para que los extractos (esencia) se disuelvan completamente en alcohol. Esta solución alcohólica del extracto se añade a la solución básica anterior y se mezcla bien hasta obtener una emulsión. Esta emulsión es el producto final, que se envasa en tubos. La cantidad de extracto utilizada varía según la intensidad de sabor deseada.

Extracto de vainilla

El extracto puro de vainilla solo se puede hacer con alcohol. Los "extractos de vainilla" disponibles comercialmente suelen ser una mezcla de vainilla y cumarina. El extracto de vainilla real se puede preparar de la siguiente manera.

• vainas de vainilla 400 g;
• agua 3 litro;
• alcohol 3l;
• Jarabe de azúcar 1 l.

Moler los frijoles muy finamente y colocarlos en un barril de madera, verter agua hervida y dejar reposar durante 24 horas. Añadir alcohol y después de 4 semanas de reposo pasar por una materia fina. Agregue jarabe de azúcar al líquido filtrado y déjelo reposar durante otro mes, después de lo cual el extracto estará listo para usar. El espeso obtenido por filtración se puede utilizar con éxito de la siguiente manera: agregue 1 litro de agua caliente al espeso, déjelo toda la noche, agregue 1 litro de alcohol y luego deje reposar durante 1 semanas. Filtrar y agregar una solución de 2% de cumarina y 3% de vainillina en 6 g de alcohol. Luego agregue 200 g de azúcar y deje reposar durante 500 semanas, después de lo cual el extracto estará listo.

Extracto de vainilla artificial

• vainillina 100 g;
• cumarina 50 g;
• Azúcar quemada 2 g;
• Jugo de ciruela 4 l;
• alcohol 2l;
• Glicerina 0,5 l.

Disuelva la vainillina y la cumarina en alcohol (dentro de 10 a 15 horas), agregue las partes restantes y deje reposar durante 4 a 6 días. Después de eso, el extracto está listo para usar. El extracto adquiere color a partir del azúcar quemado. Si es necesario, se puede aumentar su cantidad.

vainilla artificial sin alcohol

• Glicerina 400 g;
• vainillina 30 g;
• cumarina 15 g;
• Azúcar quemada 30 g;
• Glucosa 4,5 l.

Calentar la glicerina a fuego lento y agregar la vainillina, la cumarina y el azúcar quemada. Revuelva hasta que se disuelva y luego agregue lentamente la glucosa. Retire del fuego y revuelva hasta que se enfríe. Verter en tubos.

Extracto con sabor a limón

• Aceite de limón 200 g;
• alcohol 3l;
• Agua destilada 2 l.

Disuelva el aceite en alcohol y agregue agua gradualmente, mientras revuelve bien todo el tiempo. Dejar reposar durante 10-12 horas, luego agregar 30 g de magnesia y filtrar a través de papel de filtro. Si no obtiene una solución completamente clara, deje reposar durante varios días y luego filtre nuevamente. La magnesia utilizada para clarificar el extracto permanece en el filtro. Al usar menos agua, el extracto es claro y sin filtrar.

Extracto de vainilla artificial

Preparado de la misma manera que el extracto de limón. En lugar de aceite de limón, se usa aceite de naranja. En general, todos los extractos aromáticos para alimentos se preparan disolviendo aceites aromáticos en alcohol y. agregando agua en tal cantidad que la solución permanezca turbia. Al aumentar o disminuir la cantidad de aceite, el extracto es más fuerte o más débil. Si desea prescindir del uso de alcohol, puede hacer lo siguiente.

Mezcle bien el aceite de naranja al 14% con 2,5 kg de azúcar en polvo para que el aceite se distribuya uniformemente.

Si lo desea, también se mezcla pintura amarilla, que se permite para el consumo, y luego 85 g de ácido cítrico, previamente molido en polvo. También puede agregar cáscara de naranja seca triturada. Las proporciones pueden cambiar ligeramente. Por ejemplo, si desea que este extracto sea más ácido, puede agregar un poco más de ácido cítrico. Para aumentar la fuerza del aroma, se agrega una pequeña cantidad de aceite de naranja. Sin embargo, no debes usar mucho aceite de naranja, ya que un aroma ligero y delicado es mucho más agradable que uno fuerte.

Extracto de vainilla artificial

Para la preparación de jalea de frutas, se usa gelatina en polvo. Este polvo está teñido en un color apropiado y provisto de varios extractos de sabor a frutas. Un poco de experiencia mostrará la cantidad de tinte y extracto fragante necesarios para hacer esta jalea. Las pinturas se mezclan bien con una pequeña cantidad de gelatina y luego se mezclan con el resto. En la preparación de gelatina de limón, naranja y fresa se añaden 30 g de ácido cítrico por cada 500 g de gelatina. Se agrega azúcar a gusto. Una cucharadita llena de polvo en medio litro de agua hace una buena gelatina.

Autor: Korolev V.A.

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