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Cacao real (árbol de chocolate). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.

Directorio / Plantas cultivadas y silvestres.

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contenido

1. Fotos, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
2. Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
3. Descripción botánica, datos de referencia, información útil, ilustraciones
4. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
5. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar

Cacao real (árbol de chocolate), Theobroma cacao. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo

Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo

Varilla Theobroma

Familia: rubiáceas (malváceas)

Origen: El cacao proviene de los bosques tropicales de América Central y del Sur, así como de África occidental.

Área: Crece en las zonas tropicales de América, África y Asia, a una altitud de 0 a 1000 metros.

Composición química El cacao contiene muchas sustancias útiles, como flavonoides, teobromina, cadmio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, cobre, potasio, manganeso y otros.

Valor económico: El cacao se utiliza principalmente para la producción de chocolate y otros dulces. Además, a partir del cacao se produce manteca de cacao, cacao en polvo y otros productos. El cacao también tiene valor medicinal y se utiliza en la producción de ciertas drogas.

Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología maya, el cacao estaba asociado con la diosa de la tierra, quien le daba a la gente este valioso producto cultural. Los sacerdotes mayas también usaban el cacao en las ceremonias religiosas, considerándolo una planta sagrada y mágica. En la antigua Mesopotamia y Egipto, el cacao se usaba como unidad monetaria, así como para la producción de una valiosa bebida. En Europa, el cacao se hizo popular gracias a los conquistadores españoles que lo trajeron del Nuevo Mundo en el siglo XVI. En el siglo XIX, el chocolate estuvo disponible para el consumidor masivo debido al desarrollo de tecnologías de producción y producción en masa. El significado simbólico del cacao real está asociado con su valor y rareza. La planta simboliza la riqueza, el lujo, la sofisticación y el romance. El cacao también se puede asociar con la sensualidad y la pasión debido a su sabor rico y adictivo.

Cacao real (árbol de chocolate), Theobroma cacao. Descripción, ilustraciones de la planta.

Árbol perennifolio de hasta 15 m de altura, las hojas son grandes, enteras. Las flores son pequeñas, de color rosa, se desarrollan en racimos desde el tronco y gruesas ramas inferiores. El fruto es grande, de copa alargada, con nervaduras anchas, de color amarillo, anaranjado o rojo; la concha es gruesa, coriácea; la pulpa es agridulce, jugosa. Las semillas, llamadas frijoles, tienen forma ovalada aplanada, dispuestas en cinco filas en el fruto, apretadas entre sí; el número de semillas es 25-50. Florece durante todo el año.

El lugar de nacimiento del árbol de chocolate es la América tropical. No se encuentra en la naturaleza. Fue introducido por primera vez en la cultura por los antiguos indios, los aztecas. Los lugareños usaban el cacao como alimento. Las semillas tostadas se hirvieron, luego se molieron, se agregaron harina de maíz, vainilla y la mezcla se batió hasta formar una espuma. La masa congelada se comía fría y se le llamaba "choco-latl". A escala industrial, el árbol del chocolate comenzó a cultivarse en el siglo XVII en Brasil y otros países. En la actualidad, ocupa las áreas más grandes de África Occidental, alrededor del Golfo de Guinea, así como en Sri Lanka e Indonesia.

El árbol de chocolate se propaga por semillas que permanecen viables por solo 15 días. Los árboles comienzan a dar frutos en el tercer año de vida, pero dan la mayor cosecha entre los ocho y diez años. La planta es amante del calor, no tolera temperaturas inferiores a 10 ° C.

Las semillas frescas son blancas, agrias, de sabor amargo. Se liberan de la pulpa de la fruta. La pulpa se utiliza para la alimentación. Las semillas se fermentan, después de lo cual los granos se vuelven aceitosos de color marrón púrpura; adquieren un aroma delicado, pero quedan amargos.

Las semillas de cacao contienen mucho aceite graso, almidón, proteínas, fibra, taninos y colorantes, ácidos orgánicos, etc. En ellas se encontraron alcaloides (trazas) de teobromina y cafeína, concentrados en la cubierta de la semilla que, después de la fermentación y el secado, se extraído y utilizado para obtener valiosos medicamentos (cafeína, teobromina). El aroma del cacao está determinado por un complejo de sustancias volátiles.

Las propiedades medicinales de las semillas de cacao se conocen desde hace mucho tiempo. Tienen efecto diurético, vasodilatador, tónico y estimulante, estimulan la actividad cardiaca.

La sustancia principal de los granos de cacao es el aceite graso. Para obtenerlo, las semillas tostadas se muelen entre rodillos y se prensan. El aceite caliente se vierte en moldes donde solidifica rápidamente a temperatura ambiente. La manteca de cacao es una sustancia de color amarillo claro con un aroma fuerte y agradable. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria, así como en la industria médica para la fabricación de formas farmacéuticas blandas (velas, bolitas, barritas).

Después de extraer el aceite, todas las sustancias valiosas contenidas en las semillas permanecen en la torta. La torta molida es el cacao en polvo muy extendido, a partir del cual se elaboran dulces, cremas y bebidas en la industria alimentaria. El chocolate está hecho de cacao en polvo. Hay diferentes tipos de chocolate. Dependiendo de la variedad, se agrega al polvo una u otra cantidad de manteca de cacao y azúcar, a veces leche, vainilla, nueces y otros ingredientes, luego la masa se vierte en formas especiales. El chocolate tiene una propiedad tónica y es un producto alimenticio indispensable no solo para personas enfermas, sino también para personas sanas. Se utiliza para prevenir el sobreesfuerzo físico y emocional, así como para aumentar la eficiencia. Se recomienda para astronautas, pilotos, submarinistas, atletas, así como para aquellos que necesitan una mejor nutrición, recuperación después de una enfermedad.

Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Cacao, Teobroma. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo

Cacao: a la izquierda - hojas y flores; derecha - frutos y semillas

El género Theobroma L. pertenece a la familia Sterculiaceae e incluye 22 especies. La mayoría de las especies, con excepción de Theobroma cacao L. y Theobroma bicolor H. B., tienen una distribución limitada.

En 1828, se inventó en Holanda un método para extraer grasa de los frijoles, y se volvieron más apetecibles y fáciles de digerir. La grasa extraída se usa para hacer chocolate y se vende como manteca de cacao. La manteca de cacao se compone principalmente de glicéridos de los ácidos palmítico, esteárico y oleico. A temperatura ambiente, la manteca de cacao es sólida, con un punto de fusión de 28-36°C. Se utiliza en cosmética, farmacéutica, confitería y otras industrias.

Las cáscaras de frijol (cáscaras de cacao) se utilizan para producir teobromina, un sustituto del cacao en polvo, y también para la alimentación animal. Las cáscaras de frutos que contienen alrededor de 60 kg N, 18,9 kg CaO, 26,3 kg MgO, 230 kg K2O y 21,1 kg P2O5 se utilizan como fertilizante en las plantaciones de cacao.

Los granos de cacao del grupo forastero contienen las siguientes sustancias (en% del peso húmedo): agua - 35, almidón - 45, azúcar - 6,0, cafeína - 0,8; polifenoles - 5,2; ácidos - 0,6; sales minerales - 2,6.

Las exportaciones mundiales de cacao en grano en 1987 ascendieron a 1,52 millones de toneladas; cacao en polvo - 270 mil toneladas, manteca de cacao - 257 mil toneladas, pasta de cacao - 144 mil toneladas, chocolate y otros productos - 944 mil toneladas El rendimiento promedio de un árbol de chocolate es de 399 kg / ha.

El centro de origen del género Theobroma en América del Sur, probablemente en la cuenca del río. Amazonas con un segundo centro de especiación en la vertiente del Pacífico de los Andes colombianos, donde recientemente se han descubierto nuevas especies.

Durante la conquista de México, los compañeros de Cortés conocieron por primera vez el uso del cacao. Los aztecas preparaban una bebida llamada "chocóatl", es decir, "agua amarga" (de ahí la palabra "chocolate"); lo bebían con pimienta, maíz y vainilla. Los frutos del cacao eran llamados "cacahuatl", de ahí, obviamente, el nombre de "cacao". Se compraba un esclavo por 100 granos de cacao. El emperador azteca recolectó tributos de los agricultores en forma de granos de cacao. Una gran masa de frijoles fue descubierta en el palacio real de Moctezuma, cuando en 1519. fue capturado por los soldados de Cortés.

Los granos de cacao fueron traídos por Colón desde América Central a Europa como curiosidad. Los españoles desconocían la forma india de preparar la bebida, pero pronto lograron desentrañarla. Así comenzó la exportación de habas a España, y aquí se elaboró ​​por primera vez la primera fábrica de chocolate. La bebida de cacao se hizo popular a principios del siglo XVII. en Italia, Francia y luego en Holanda, Alemania e Inglaterra. Junto a las casas de "café", se fundaron las casas de "chocolate", que servían como discotecas. Debido al alto costo del cacao, solo lo consumían representantes de las clases adineradas.

Los árboles de cacao ocupan naturalmente el sotobosque y la maleza de una selva tropical en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 1000 m.

La superficie total de plantaciones de cacao está aumentando gradualmente. Según la FAO, en 1988 ascendía a 5,6 millones de hectáreas. Si el café de su tierra natal en África Oriental "se mudó" a Brasil, entonces el cacao de Brasil a África Occidental.

Los principales países productores de cacao son: Costa de Marfil (680 mil toneladas), Brasil (347 mil toneladas), Ghana (290 mil toneladas) y Malasia (220 mil toneladas).

Las plantas del género incluyen árboles de varias alturas, de 5 a 33 m, pero generalmente bajos, con ramas dimórficas.

Árbol de chocolate o árbol de cacao (Theobroma cacao L.) - un árbol pequeño de 3-8 m de altura, con un tronco poderoso de hasta 30 cm de diámetro, las ramas se colocan en verticilos. Las inflorescencias son coliflorales, pequeñas, con muchas flores. Los frutos en el tronco están dispuestos en 5-8 filas. El fruto es alargado-ovalado, de hasta 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, la cáscara del fruto es densa, la pulpa es blanca o rosada.

Semillas en fruta 25-60 uds. Las semillas, llamadas en la práctica granos de cacao, son la parte comercial del cultivo. Se componen de 2 grandes cotiledones y un embrión rodeado por una cubierta de semillas - pulpa.

En la naturaleza, esta especie compuesta es desconocida. La especie combina 2 subespecies: ssp. cacao y ssp. esferocarpo.

El cacao bicolor (Theobroma bicolor H. B.) se cultiva desde México hasta Brasil. Las semillas se utilizan de la misma manera que Th. cacao, - para hacer una bebida; la pulpa comestible que rodea las semillas se consume fresca. En México y Costa Rica, las semillas de Th. Mina angustifolium. Sesse. (mono de cacao) a menudo se mezcla con semillas de cacao. La pulpa que rodea las semillas de cacao de flor grande - Th. grandiflorum (Willd. Spreng.) K. Schum., es comestible y se consume fresco, y también se usa para hacer una bebida, por ejemplo en Brasil.

Subespecie Theobroma cacao Cuatr. diferenciados en 4 formas:

1. F. cacao - el llamado "criollo" (criollo), común en México y Honduras. Frutos de la más alta calidad, oblongo-ovalados, estrechándose hacia un extremo; la superficie es verrugosa, a lo largo del fruto hay 5 surcos estrechos y profundos. Los frutos inmaduros son de color verde o rojo oscuro, mesocarpio leñoso delgado; las semillas son redondeadas con cotiledones blancos.

2. F. pentágono (Bern.) Cuatr. (cocodrilo de cacao). Los frutos son oblongo-ovalados, de unos 20 x 9 cm de tamaño, con 5 nervaduras, las nervaduras son convexas y alargadas; superficie verrugosa. Los frutos inmaduros son de color amarillo rojizo, el mesocarpio es frágil; las semillas son grandes, redondas, con cotiledones blancos, de gran calidad. Inicialmente, el cacao se cultivaba en el sur de México y América Central.

3. F. leiocarpum (Bern.) Ducke. Los frutos son oblongo-ovalados, casi lisos, con 5 pequeños surcos; la cáscara es delgada; semillas hechas, con cotiledones de color blanco o púrpura pálido, de alta calidad. Cultivada principalmente en la costa atlántica de Guatemala. Por origen, aparentemente, un mutante. Esta forma incluye el "gracioso javanés criollo" - Rogse-laine Java Criollo.

4. F. lacandonense Cuatr. - Planta silvestre semitrepadora en el estado de Chiapas (México). Las frutas son oblongas-ovaladas, con 10 nervaduras.

Subespecie sphaerocarpum (Chev.) Cuatr. (según Chesman - Amazonian Forastero).

Amelonado (Amelonado) - la forma principal de la subespecie. Los frutos son oblongo-ovalados, de superficie plana, sobre los cuales hay 10 pequeños surcos, redondeados en ambos extremos; las frutas inmaduras son verdes; pericarpio muy grueso, mesocarpio leñoso; las semillas son alargadas, comprimidas, los cotiledones son de color púrpura oscuro. La calidad varía pero es inferior a las semillas de la subespecie de cacao. La subespecie fue encontrada por casualidad en la zona de Hilaea (América del Sur). Ahora se cultiva ampliamente en toda la zona tropical. El color púrpura oscuro de los cotiledones es un rasgo dominante.

Más sencilla y práctica resultó la clasificación del famoso científico inglés Chesman, quien divide las poblaciones cultivadas en 3 grupos a partir de los nombres comerciales venezolanos: Criollo, Amazonian Forastero y Trinitario.

1. Criollo - Criollo. Los frutos maduros son amarillos o rojos, con 10 surcos profundos, a menudo con una superficie verrugosa, un extremo del fruto es puntiagudo. La cáscara de la fruta es delgada, dividida en secciones; las semillas son grandes, llenas y casi redondas, con cotiledones de color púrpura pálido o pálido. La bebida de cacao tiene propiedades astringentes. Los frijoles fermentan rápidamente. El rendimiento es relativamente bajo, pero la calidad es alta. Solo una pequeña cantidad de granos de cacao de este tipo ingresa al mercado mundial.

A su vez, el kriollo se divide en los siguientes subgrupos:

a) El criollo centroamericano tiene predominantemente frutos verdes inmaduros y amarillos cuando están maduros. Cultivada en Centroamérica y México, al parecer, hace más de 2 mil años. Como resultado de la selección a largo plazo, se aisló un rasgo recesivo: cotiledones blancos que no tienen propiedades astringentes, los granos se fermentan rápidamente;

b) criollo venezolano - un árbol grande con frutos de color, tamaño y forma variable, debido a su hábitat cerca del centro de origen. Los frutos inmaduros suelen ser rojos. Probablemente introducido a Venezuela desde América Central.

2. Forastero Amazónico - Forastero Amazónico. Los frutos inmaduros son blanquecinos o verdes, los maduros son amarillos, con piel acostillada y surcada; la superficie de la fruta es lisa. Las frutas con una piel áspera y verrugosa son características de los frutos de cacao en el alto Amazonas, con una piel más suave, para las áreas cercanas a la desembocadura del río. Los extremos de los frutos son redondeados o muy romos; la cáscara es gruesa y duradera; las semillas son planas; la pulpa de los cotiledones es de color púrpura oscuro, profundamente pigmentada en la sección transversal; tiene propiedades astringentes. Los árboles son más resistentes y poderosos, el rendimiento es mayor que el del tipo Criollo.

Crece en todo el Amazonas y sus afluentes. La variabilidad de los rasgos disminuye a medida que uno se acerca a la desembocadura del río. Grupo de plantas introducidas en Brasil, donde se propaga y cultiva. Aquí se destaca la forma de Amelonado, que se introdujo en África occidental y allí formó una población bastante uniforme. La calidad es inferior a otras formas, sin embargo, Amelonado proporciona actualmente la mayor parte de la producción mundial de granos de cacao.

Cacao forastero con semillas redondeadas y cotiledones pálidos en el siglo XVIII. introducido al Ecuador, donde se cultiva con el nombre de "Cacao Nacional" (Cacao Nacional) y tiene el nombre comercial "Fine Forastero" (Fino Forastero).

3. Trinitario - trinitario. Este tipo de cacao se ha desarrollado a partir de una amplia gama de híbridos entre Criollo y Forastero Amazónico. Distribuido en aproximadamente. Trinidad. Muy heterogéneo, presenta una amplia gama de características morfológicas y fisiológicas. El color de las frutas inmaduras es blanquecino, verde, rojo o morado, maduro: amarillo, naranja o rojo; varía en el grosor de la piel y la naturaleza de su superficie, la piel tiene numerosas transiciones de suave a profundamente esculpida, en relieve; frijoles - de redondeados a planos, pigmentación de cotiledones - de blanco a casi negro.

En 1825, el trinitario se introdujo en Venezuela y luego en la mayoría de los países que cultivan el árbol del chocolate. Difiere en la sencillez y una mayor productividad de las plantas en comparación con el criollo. Los mejores clones son vigorosos, como Forastero, y producen productos de excelente calidad, como Criollo, pero los clones regulares son significativamente inferiores en calidad. El tipo trinitario tiene una gran proporción de las plantaciones de árboles de chocolate en el mundo. Tiene el nombre comercial "Hermoso Cacao".

El género fue nombrado por Linnaeus Theobroma, que significa "alimento de los dioses". El centro de origen del árbol del chocolate se encuentra en las estribaciones inferiores de la vertiente oriental ecuatorial de los Andes, donde existe la mayor diversidad de especies. El cacao, principalmente criollo, se cultiva en América Central. El árbol del cacao probablemente fue introducido aquí desde América del Sur.

Tras la llegada de los españoles, la cultura del cacao se extendió rápidamente al Nuevo Mundo. En el siglo 1670 la cultura del cacao se dominó en Venezuela, y luego en las Indias Occidentales. A mediados del siglo XVIII. comenzó a ser cultivado en Brasil, y durante mucho tiempo el estado de Bahía determinó la economía del país por esto, pero a principios del siglo XX. Gold Coast (Ghana) se impuso. El cacao fue introducido en el Sudeste Asiático (Filipinas) en XNUMX por los españoles y en el mismo siglo por los holandeses.

Las colecciones más completas de cacao se encuentran en Trinidad y Tobago, Ghana, Camerún, Costa Rica (Turrialba) y Estados Unidos (Florida, Miami Beach). Son genéticamente diversos. De las poblaciones cultivadas (criollos, forasteros, trinitarios), el tipo forasteros, cultivado en 30 países, es el más extendido. Se está realizando un extenso trabajo de selección en Trinidad y Tobago, Ghana, Ecuador, Brasil, etc.

Las principales áreas de selección incluyen:

• aumentando el rendimiento y la potencia del árbol de chocolate, entrada temprana en el período de fructificación, floración continua y fructificación sin periodicidad. Algunos nuevos híbridos obtenidos en aproximadamente. Trinidad rinde 3/3 t/ha en parcelas experimentales;
• variedades de mejoramiento de tipo intensivo (para cultivo sin sombra) y extensivo (para cultivo con sombra) mejor adaptadas a las condiciones locales, así como para áreas con condiciones extremas en la frontera del cultivo del cacao;
• cultivar variedades resistentes a plagas y enfermedades, en particular a una enfermedad vírica -hinchazón de los brotes- en África occidental, el tizón tardío, que provoca la pudrición del tallo y de los frutos en todas las zonas de cultivo del cacao, la enfermedad de la "escoba de bruja", que provoca daño particular en América Latina, pudrición de la fruta y pudrición de la raíz;
• la creación de variedades de bajo crecimiento con una copa compacta, para facilitar el cuidado (control de plagas y enfermedades, cosecha);
• cultivar variedades con frutos grandes, que tengan una alta proporción de masa de granos con respecto a la masa de la cáscara del fruto y granos de cacao de buena calidad.

En la selección del árbol del cacao, 2 direcciones son de la mayor importancia: la selección de mutaciones de brotes y la hibridación intraespecífica.

Los clones de propagación vegetativa ICS-95, ICS-1 e IMC-67 han recibido la mayor distribución en las plantaciones del árbol del chocolate y la variedad Amelonado en África Occidental. Los híbridos obtenidos del cruce de los clones SCA-6 y SCA-12 con los clones ICS-1, ICS-6 e ICS-60 son muy resistentes a la enfermedad de la escoba de bruja y dan altos rendimientos.

Uno de los mejores híbridos, obtenido del cruce ICS-6 x ICS-6, se ha generalizado en las plantaciones comerciales. Comienza a fructificar a los 2 años, ya los 4 años da un rendimiento de 1,1 t/ha, a los 7 años supera las 3,36 t/ha. Las formas híbridas se caracterizan por frutos y frijoles grandes.

La propagación de semillas ha sido fundamental para el cacao durante siglos, pero el comienzo de su cultivo comercial ha estado acompañado por un aumento en el papel de la propagación vegetativa. La forma más fácil de propagar el cacao es por semilla. Los árboles progenitores, que son clones SCA o cualquier otro clon autoestéril, se plantan en bloques aislados, con clones compatibles cruzados seleccionados colocados entre las filas. Todos los frutos de los clones autoestériles se cosechan con fines de semilla. Se sabe que 1,6 hectáreas de celdas reales producen alrededor de 1 millón de semillas anualmente durante el período de plena fructificación.

La producción de plántulas híbridas comenzó en 1958 en Trinidad. El método de propagación de semillas mediante la obtención de plántulas híbridas resultó ser mucho más económico que la propagación vegetativa del cacao. Las semillas se pueden plantar en el jardín en un lugar permanente, 3 semillas por hoyo de plantación al lado de la estaca, como se hace en África Occidental; más tarde, solo queda una planta en cada clavija.

Las plántulas también se pueden cultivar en viveros, con sombra para dejar entrar aproximadamente el 50% de la luz solar. La distancia entre semillas en las camas es de 30 cm, a veces mucho menos. Las plántulas se pueden cultivar en bolsas de polietileno (30 x 17 cm) o macetas hechas de mesocarpio fibroso de coco, caña de azúcar o bambú, de 23 cm de alto, 23 cm de ancho en la parte superior y 15 cm en la base. Las plántulas se cultivan en el vivero durante 4-6 meses. Para rellenar macetas y bolsas, se utiliza compost orgánico del suelo (1: 1), al que se le agrega previamente superfosfato simple o doble y sulfato de potasio, 1-1,5 y 0,5-1 kg / m3 de suelo, respectivamente.

La propagación vegetativa del cacao cobra cada vez más importancia, ya que proporciona una reproducción completa de las propiedades del clon y una mayor uniformidad de las plantaciones. Los esquejes son el principal método de propagación vegetativa del árbol de chocolate. Los árboles madre para la recolección de esquejes deben estar perfectamente sanos, fructíferos, con buena calidad de frutos, sin signos de carencia de minerales. Estos árboles se plantan a una distancia de 1,5 a 1,8 m entre sí, en suelos bien drenados, arcillosos, ricos en materia orgánica, con un pH de 5 a 6,5 ​​y un 50 % de sombra.

Los esquejes comienzan a recolectarse de los árboles madre a la edad de 2-3 años, 20-30 esquejes por árbol y de 4-8 años: 40-50 esquejes. Se toman esquejes de ramas recién maduras en el verticilo de la última hilera, cuando las láminas de las hojas están completamente desarrolladas, la madera está semilignificada, marrón en la superficie superior del tallo y verde en la inferior. Al cortar los esquejes en verticilo, se dejan las bases de las ramas con 2 yemas para que puedan crecer, restituyendo las partes perdidas de las ramas. La longitud habitual del esqueje es de 13-30 cm con 3-9 hojas; 1-3 hojas inferiores se eliminan por completo, el resto se acorta a la mitad o un tercio de su longitud.

Las bases de los esquejes se tratan con reguladores de crecimiento para acelerar la formación de raíces y se colocan en un sustrato terrestre protegido con una instalación de niebla artificial, donde se mantiene el 100% de humedad del aire y una temperatura no superior a 30 °C. Los esquejes también se pueden enraizar en macetas, bolsas de plástico y otros recipientes.

Con un número limitado de brotes para esquejes, se utiliza el enraizamiento de esquejes verdes con 1 o 2 hojas, los esquejes también se tratan con reguladores de crecimiento. En promedio, 50 a 90% de los esquejes echan raíces. Después de 28 días de enraizamiento, los esquejes se someten a un endurecimiento gradual, reduciendo la humedad del aire y aumentando la iluminación. 6 meses después del inicio del enraizamiento, los esquejes se trasplantan al jardín a un lugar permanente. En las fincas comerciales, la pérdida de esquejes es del 20 al 30 % durante el enraizamiento, del 3 al 10 % durante el endurecimiento y la adaptación, y del 10 al 30 % después de plantar en un lugar permanente.

Los clones que dan un bajo porcentaje de esquejes enraizados se propagan mediante brotación con una placa de corteza sobre portainjertos de plántulas. Los esquejes para brotar en condiciones favorables se pueden almacenar hasta 7 días. Los portainjertos brotan a la edad de 6-12 meses, cuando alcanzan 1-3 cm de diámetro. Se considera que el mejor lugar para brotar en un portainjertos es la rodilla del hipocótilo, ya que en este caso los brotes superiores no crecen a partir del portainjertos.

Los métodos secundarios de propagación vegetativa del cacao son la propagación por capas y el injerto dividido de plántulas.

En partes de África occidental, la preparación del sitio para las plantaciones de cacao se realiza mediante el raleo selectivo de árboles durante la tala del bosque. En cada hectárea quedan 5-8 árboles potentes y 40-50 pequeños, que se utilizan como sombra. En otras partes del mundo, por ejemplo, en aproximadamente. Trinidad, la preparación de las plantaciones para la siembra del cacao se realiza mediante un continuo desarraigo y desbroce del bosque. Luego rompen el sitio, cavan hoyos y organizan un sistema de drenaje.

Antes de plantar árboles de cacao, se dispone la sombra permanente o temporal de la plantación. Las plántulas de cacao se plantan con un terrón de tierra, y es necesario tomar medidas para evitar el desprendimiento de tierra de las raíces; plantar plántulas con raíces desnudas generalmente resulta en su muerte.

El área de alimentación de los árboles de cacao varía según la variedad, las prácticas agrícolas y las condiciones locales de 2,3 x 2,3 m (1890 árboles por 1 ha) a 4,5 x 4,5 m (500 árboles por 1 ha). Una gran cantidad de árboles en la plantación conduce a grandes rendimientos en los primeros años de fructificación, pero luego se realiza el raleo de los árboles de cacao, ya que su ubicación cercana conduce a una fuerte sombra y una disminución del rendimiento. En muchos países, el cacao se utiliza como cultivo intermedio o entre hileras en plantaciones de banano, hevea, aceite y palmas de coco.

En condiciones favorables, la floración del cacao ocurre en el segundo año de vida, pero las flores son estériles. Los árboles de cacao entran en fructificación en el año 2-4 y alcanzan la fructificación completa a los 5-6 años de edad, dura hasta 10-25 años de la vida del árbol.

La sombra de una plantación de cacao es en muchos aspectos similar a la sombra de una plantación de cafetos. La sombra de las plantaciones jóvenes de árboles de chocolate es imprescindible. Las plantaciones frutales también se cultivan en condiciones de sombra constante. Sin embargo, en áreas con condiciones climáticas y de suelo especialmente favorables, como sobre. Trinidad en África occidental y otras áreas, así como bajo cultivo intensivo, la sombra se puede eliminar gradualmente. Las copas cerradas de los árboles de cacao forman una tienda sólida y, en condiciones de autosombreado, las plantas dan altos rendimientos.

El cuidado del suelo incluye el control de malezas mediante azada y deshierbe, el uso de herbicidas o sombreado intenso del suelo. El cultivo entre hileras mecanizado en las plantaciones no se utiliza debido al riesgo de daño a las raíces superficiales de los árboles de cacao.

Las gotas de árboles de cacao y sombras deben eliminarse urgentemente plantando nuevas plantas. En plantaciones jóvenes, la sombra debe bloquear alrededor del 50 % de la luz solar. Las plantas temporales de sombra se eliminan gradualmente en el cuarto año de vida de la plantación.

En las principales plantaciones comerciales, los árboles de cacao jóvenes se podan para formar copas de cono invertido (forma de cono invertido) para formar un dosel común después de que se cierran las copas. La poda de árboles jóvenes debe reducirse al mínimo, ya que la poda intensa reduce los rendimientos tempranos. Los árboles de plántulas suelen formar 3 o 4 ramas en cada nivel. La poda en el primer o segundo nivel limita el crecimiento del árbol en altura; Se eliminan las copas que no son necesarias para la formación del árbol.

En África occidental, se forman árboles altos, por lo que se permite que las copas de la parte superior de la copa crezcan en altura para facilitar el cuidado de los árboles. Las ramas removidas se utilizan para cortar esquejes y enraizarlos en el vivero. Las plantas obtenidas a partir de esquejes enraizados se forman con 3-4 ramas del primer nivel o en una parte superior en crecimiento con un verticilo de ramas del segundo nivel, y se eliminan las ramas del primer nivel.

La poda de árboles frutales (de semillero o de propagación vegetativa) consiste en eliminar las ramas muertas o enfermas, como las afectadas por las "escobas de bruja" o el muérdago; elimine todas las partes superiores no deseadas y cree una corona de cualquier forma. Los árboles viejos pueden restaurarse mediante copas en la parte inferior de la copa y aporque del suelo en su base, lo que conduce a la formación de raíces adventicias de esta copa. La poda de los árboles de cacao se realiza después de la cosecha de la fruta.

Los frutos de cacao maduran durante todo el año, pero la cosecha principal se forma al final de la temporada de lluvias, se cosecha dentro de los 3 meses. Por ejemplo, en áreas de África occidental, la cosecha principal cae en el período de octubre a enero, aproximadamente. Trinidad - de noviembre a febrero. Se nota una menor cosecha de frutos al comienzo de la temporada de lluvias.

Los frutos maduros adquieren un color típico de la variedad, y las semillas, al agitar el fruto, emiten sonidos característicos al chocar entre sí y sobre la piel de la caja. El tiempo óptimo de cosecha es de 2 a 3 semanas después de la maduración de la fruta. La calidad de los granos disminuye cuando la fruta está sobremadurada debido a su germinación dentro de la caja; los granos de frutos inmaduros están mal fermentados. Las frutas maduras se cortan cuidadosamente con un cuchillo afilado, evitando dañar las flores y las frutas verdes, y se colocan en un recipiente cubierto con un paño suave en el interior.

Antes de que los frijoles comiencen a fermentar, las frutas se pueden almacenar hasta por una semana. Sin embargo, los frutos recolectados se abren lo antes posible con un machete afilado, golpeando un martillo de madera o dos frutos uno contra el otro.

Procesamiento de cosecha. Las semillas crudas se fermentan (fermentan) en montones, canastas o cajas cubiertas con hojas de plátano o arpillera. La fermentación dura de 3 a 7 días. Durante las primeras 36 horas de fermentación, la temperatura de la masa de granos sube a aproximadamente 35°C y luego a 50°C.

La muerte de los embriones de semillas ocurre debido a la penetración de alcohol y ácido acético en ellos. La mucosidad alrededor de las semillas se destruye, el pigmento violeta se difunde a través de los tejidos de los cotiledones, provocando además un olor a chocolate; Las proteínas se hidrolizan a aminoácidos. Los cotiledones en el proceso de fermentación se encogen y se separan de la piel, la astringencia desaparece gradualmente, aparecen el aroma y el sabor.

Después de la fermentación, los granos se esparcen sobre suelo seco o esteras y se secan al sol durante unos 7 días. El contenido de humedad de los frijoles disminuye de 56 a 6%; la pérdida de masa de los granos durante la fermentación y el secado es del 55 al 64%. Después del secado, los granos se pulen con máquinas especiales o con las plantas de los pies. El pulido de las plantas de los pies en Trinidad y Tobago se llama "danza del cacao". Luego, durante la clasificación, realizada manualmente o con la ayuda de máquinas, se eliminan los granos sin pelar, así como las impurezas dañadas y diversas. En el molino, las habas se muelen hasta obtener un polvo, del que se extrae por prensado la grasa, llamada manteca de cacao, y se obtiene el cacao en polvo, que se utiliza para hacer bebidas, chocolate y otros productos.

Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Cacao real (árbol de chocolate). Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones

Árbol de 3-8 m de altura de la familia Sterculia. Desconocido en la naturaleza. Las plantaciones industriales se concentran en los países de la zona tropical.

Los frutos son bayas alargadas, ovaladas, desnudas, arrugadas, puntiagudas en los extremos, de hasta 30 cm de largo y 10-12 cm de diámetro.En el interior del fruto en pulpa blanca o rosada (pulpa) en cinco filas longitudinales hay 30-50 de color rojizo o marrón. semillas, llamadas en producción granos de cacao (esta es la parte comercial del cultivo).

Los primeros europeos en conocer la cultura del cacao fueron los conquistadores en 1519 durante la conquista de México. Los aztecas usaban la bebida chocóatl ("agua amarga"), preparada a base de cacao en polvo, pimienta y vainilla. En la segunda mitad del siglo XIX. frutos de cacao en México sirvieron como billetes.

En Europa, el cacao se usó por primera vez solo como medicamento para el reumatismo, enfermedades de la garganta y el estómago. Mucho después, aparecieron la moderna bebida de cacao, las cremas de chocolate y el chocolate en barra.

Los frutos del cacao son una valiosa materia prima alimentaria. Contienen solo un 4-6 % de agua, hasta un 55 % de grasa, proteínas (12-15 %), almidón (6-10 %), taninos (3-6 %), teobromina (1-2 %), cafeína (0,05 -0,3%), fibra (3-3,5%), ácidos orgánicos, minerales (sales de potasio y fósforo).

La manteca de cacao se obtiene de las semillas, que se utiliza en industrias cosméticas, farmacéuticas, de confitería y otras. Las cáscaras de frutas (cáscaras de cacao) se utilizan para obtener sustitutos de teobromina y cacao en polvo, así como para hacer una bebida.

En la industria farmacéutica, la manteca de cacao es la mejor base para la elaboración de ovulos y pastillas.

En la medicina popular, se usaba como antitusivo y emoliente. La teobromina, extraída de las cáscaras de las semillas, tiene un efecto estimulante sobre la actividad cardíaca, dilata los vasos coronarios del corazón y los músculos bronquiales y aumenta la micción. Se utiliza principalmente para los espasmos de los vasos del corazón y el cerebro. Sobre la base de la teobromina, se producen una serie de fármacos.

Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Cacao. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.

Si de repente te encuentras en una isla desierta donde solo hay un árbol de cacao, entonces no tienes que preocuparte, la muerte por agotamiento no te amenaza. Sus semillas contienen todo lo necesario para una persona, a saber, proteínas, grasas, azúcares, oligoelementos, vitaminas y antioxidantes. Carl Linnaeus en su clasificación de plantas llamó a este árbol Theobroma cacao - traducido del griego theobroma significa "alimento de los dioses".

El cacao se conoce desde hace más de 3500 años como una bebida utilizada por los olmecas, mayas y aztecas. Los aztecas llamaron a la bebida de cacao "chocolatl", y al árbol en el que crecía el fruto del cacao - "cacahuatl". Se recolectaron los frutos, se les quitaron las semillas: granos de cacao, secados al sol, triturados y diluidos con agua, agregando jugo de agave, maíz molido, pimienta y especias para ahogar la amargura.

Los aztecas consideraban el chocolatl como un afrodisíaco y lo servían en las ceremonias de boda. El emperador Moctezuma siempre tomaba una taza de chocolate antes de partir hacia el harén. Los aztecas valoraban tanto el cacao que lo usaban como dinero: 500 semillas de cacao podían comprar un esclavo.

Los frutos de este árbol fueron traídos por primera vez a España en 1528 por Cortés. A la nobleza española le gustaba la bebida. Su receta se mantuvo en secreto de otros países europeos durante mucho tiempo, y más de una docena de personas la pagaron con la cabeza. Solo 150 años después comenzaron a beber cacao en Francia, Inglaterra, Holanda y otros países.

El cacao se obtiene de las semillas: cada fruta contiene 30-50 piezas. Estas son solo materias primas, que primero deben colocarse en cajas especiales para la fermentación (esto lleva aproximadamente una semana). Después de eso, las semillas rojizas se vuelven de color chocolate.

De las semillas peladas se obtiene licor de cacao y el aceite se prensa en prensas hidráulicas a una presión de 400 atm. Luego se hace cacao en polvo de la torta.

Las semillas de cacao tienen un sabor muy amargo, por lo que solo los gourmets las consumen en su forma pura. El chocolate favorito de todos consiste en cacao en polvo, manteca de cacao, azúcar, vainilla. Hoy en día hay una gran cantidad de tipos de chocolate: con leche, blanco, con nueces, con frutas y otros. El chocolate amargo oscuro, que se ha vuelto especialmente popular recientemente, contiene 70, 80 o 100% de cacao y manteca de cacao. El chocolate blanco contiene leche, manteca de cacao y no contiene cacao en polvo. Desafortunadamente, en muchos países se permite reemplazar la manteca de cacao con aceite de palma más barato, por lo que hay un "alimento de los dioses" que no se derrite en la boca (como se esperaba), sino que se unta en el paladar. Tal reemplazo no es posible solo en Bélgica: en este país, todos los fabricantes de chocolate tienen prohibido usar aceite de palma.

Más de 3,6 millones de toneladas de cacao en polvo se producen anualmente en el mundo. El cacao se produce no solo en su tierra natal, en América Latina, sino también en África, Asia y Oceanía. Los mayores consumidores de cacao son Europa (42,7%), América (23,7%), Asia y Oceanía (19,4%), África (14,2%).

La mayor parte del chocolate se consume en Suiza: hasta 10 kg por persona al año, en Austria 9 kg, Alemania 8,1 kg y en Rusia 45 kg al año. En Europa y América, el cacao también se bebe en forma de chocolate caliente. Entonces, ¿por qué es el alimento de los dioses? El cacao es uno de los productos nutricionalmente más equilibrados. Los granos de cacao fermentados son 50% de grasa, 15% de proteína y 10% de carbohidratos. Además, el cacao es rico en vitaminas, oligoelementos y antioxidantes.

El aroma del cacao es de al menos 500 compuestos pertenecientes a 16 clases diferentes. Se determinan por cromatografía de gases - espectrometría de masas (GC - MS). El aroma único del cacao lo dan las pirazinas (94 sustancias), ésteres (58 compuestos), ácidos (51 de ellos identificados), aminas y compuestos que contienen nitrógeno, y muchos otros.

El cacao y el chocolate se han utilizado como medicina desde la antigüedad. Pero en las últimas décadas se han llevado a cabo extensas investigaciones sobre las propiedades medicinales de este producto. En la literatura científica se pueden encontrar reseñas sobre la historia del uso del chocolate en medicina, el papel del cacao en el tratamiento de la diabetes y la reducción de la presión arterial alta, la prevención de enfermedades cardiovasculares con el consumo regular de chocolate e incluso artículos sobre las propiedades anticancerígenas del cacao.

Entonces, ¿qué es exactamente lo que hace que el cacao sea un medicamento? Antioxidantes: el chocolate contiene muchos de ellos y, además, se absorben muy bien. Por ejemplo, después de que una persona come 1-2 g de chocolate amargo, se pueden detectar 300-700 nmol/l de epicatequina en su plasma sanguíneo mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) (Fig. 1). Esta sustancia pertenece al grupo de los flavonoides.

Arroz. 1. Hasta el 37 % de todas las catequinas son exactamente epicatequinas

Si comparamos el cacao con los líderes en utilidad vino tinto y té verde, según datos extranjeros, las porciones individuales de cacao (7 g) tienen una vez y media más antioxidantes que dos gramos de té verde y 150 ml de vino. La composición de nutrientes también es muy importante, y aquí el cacao tampoco tiene igual. Este es uno de los pocos productos que contiene todos los antioxidantes necesarios para el ser humano: hidrosolubles, liposolubles, así como antocianinas (aproximadamente 4% de antocianinas y 58% de proantocianidinas, ver Fig. 2).

Arroz. 2. Las proantocianidinas son oligómeros. Por lo general, se incluyen de 2 a 10 bloques en una molécula

El principal flavonoide del chocolate (que también se encuentra en el vino tinto) es la epicatequina. Sin embargo, la similitud con el vino tinto no se limita solo a los flavonoides. El cacao también contiene el trans-resveratrol antioxidante más fuerte (Fig. 3). Tiene efectos anticancerígenos y antiescleróticos, y en un momento se le atribuyó la "paradoja francesa". En Francia, hay significativamente menos muertes por enfermedades cardiovasculares y esto está asociado con un gran consumo de vino tinto que contiene trans-resveratrol.

Arroz. 3. Trans-resveratrol

En los últimos años, la composición del cacao ha sido estudiada por todos los métodos modernos: cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y HPLC con espectrometría de masas (HPLC-MS). Cientos de artículos publicados. Estos métodos fueron capaces de detectar en el cacao quercetina, luteolina, isoorientina, orientina, vitexina, isovitexina, naringenina, apigenina, etc., todos estos son flavonoles. flavonas, las flavononas tienen una alta actividad antioxidante.

El cacao y el chocolate son convenientes para usar en la vida cotidiana. Por la mañana, una taza de cacao con leche, por la noche, té verde con 40-50 g de chocolate negro (recomendaciones de autores extranjeros) y, tal vez, ya haya recibido la ración diaria. Después de todo, para protegerse contra las enfermedades, debe consumir 360 ​​mg de antioxidantes diariamente y, en este sentido, el chocolate y el cacao son fuentes ricas.

Autor: Yashin Ya.I.

Cacao. informacion de referencia

En las selvas tropicales de Brasil crece un pequeño y hermoso árbol ramificado con hojas brillantes. Durante todo el año este árbol florece con flores amarillas y da frutos. Pero en vano buscaremos flores en las ramas de un árbol: se sientan justo en la corteza del tronco. Frutos oblongos de color amarillo anaranjado, similares a los pepinos acanalados, también cuelgan del tronco. Esto es típico de muchos árboles que crecen a la sombra de la selva tropical. Debajo de la cáscara leñosa de la fruta, hasta 50 semillas, incorrectamente llamadas "granos" de cacao. En un árbol hay de 50 a 120 frutos.

El árbol del chocolate fue descubierto por los europeos en 1516 en México. Los conquistadores de México notaron que los indígenas valoraban mucho algún tipo de semilla que les sustituía el dinero. De estas semillas preparaban una bebida llamada "chocóatl", es decir, agua amarga. Era chocolate con cacao en grano. Solo los indígenas bebían chocolate con pimienta y vainilla, sin miel y, por supuesto, sin azúcar. A pesar del sabor amargo, el chocolate causó una gran impresión en los españoles. Su líder, Fernando Cortés, escribió al rey español: "Una taza de esta valiosa bebida es suficiente para mantener a una persona perfectamente alerta durante todo un día en una campaña". Las semillas de cacao comenzaron a exportarse a España, donde se fundaron las primeras fábricas para la fabricación de chocolate y cacao.

Las semillas del "árbol de chocolate" son muy nutritivas: contienen un 52 % de grasa, un 20 % de proteína, un 10 % de almidón, un 1,5 % de azúcar y un 1,5 % de una sustancia vigorizante especial: la teobromina.

El botánico Linneo le dio al "árbol de chocolate" un nombre científico: "theobroma cacao", es decir, la bebida divina del cacao. Los frutos del "árbol de chocolate" los aztecas llamaban "cacahuatl"; de esta palabra surgió el nombre de cacao.

De particular importancia en la composición del chocolate es la mantequilla de chocolate. Se solidifica a temperatura ambiente, pero se derrite en las manos y en la boca. Las variedades de chocolate más delicadas contienen más aceite.

El chocolate es muy nutritivo, por eso los viajeros y pilotos lo llevan consigo.

Autor: Verzilin N.

Cacao. Datos interesantes de la planta

Un día de 1657, un honorable residente de Londres, Sir Pepys, muy complacido, escribió en su diario: "Fui a una cafetería a tomar jocolatt, muy sabroso".

Debe suponerse que Sir Pepys era un hombre rico, porque de lo contrario, el Jocolatt novedoso en Europa en ese momento no habría sido asequible para él. Sir Pepys, por supuesto, no sabía que un siglo y medio antes que él, el conquistador de México, el cruel Ferdinando Cortés, fue el primer europeo en probar la bebida favorita de los indios mexicanos: "chocoatl", que en azteca significa "agua amarga". El belicoso español escribió de inmediato a su rey: "Una taza de esta valiosa bebida es suficiente para mantener a una persona perfectamente alerta durante todo un día en una campaña".

Los indios preparaban "agua amarga" de unos frutos de árboles, a los que llamaban "cacahuatl". Las palabras difíciles de pronunciar "chocoatl" y "cacahuatl" traídas a Europa se convirtieron en "chocolate" y "cocoa" respectivamente, y los objetos que denotaban rápidamente cayeron en el gusto de todos. resultaron...

Sin embargo, ¿por qué debería decirte, mi sofisticado compañero, lo buenos que son el cacao y el chocolate? Tú lo sabes por experiencia propia tan bien como yo y, por supuesto, mucho mejor que el Sr. Pepys.

Sin embargo, es poco probable que sepas que el chocolate, antes de convertirse en una tableta de chocolate duro en un elegante envoltorio, era cacao en polvo, y este polvo en sí se obtenía moliendo las semillas de un árbol de chocolate tropical.

En la ciencia, este árbol lleva el nombre solemne de "theobroma cacao", que en la traducción del idioma de los indios significa "la bebida divina del cacao".

Theobroma es la hija de la selva amazónica. Este pequeño árbol, de no más de 8 metros de altura, está adaptado a su manera a la vida en el reino del crepúsculo constante. Es amante de las sombras y ha ganado aquí la lucha por la existencia precisamente al perder la lucha por la luz. El chocolatero extiende su hermosa corona pequeña en los niveles inferiores de gils, muy sombreados. Hay poco sol, pero con la mayor constancia se conservan altas temperaturas y abundante humedad. Las grandes hojas de chocolate pueden capturar suficiente luz solar aquí y liberar el exceso de agua a través de sus poros-estomas. Con cuentas brillantes, la humedad se desliza fácilmente de su superficie brillante también gracias a una bandeja puntiaguda especial al final de la hoja.

Pero este árbol tiene una característica curiosa que es inherente solo a unas pocas plantas tropicales: sus frutos no crecen en los extremos de las ramas, como las manzanas, las peras o las naranjas, sino que se asientan directamente sobre un tronco áspero gris. Como si alguien hubiera clavado estos "pepinos" acanalados de color amarillo anaranjado al árbol con claveles. En los "pepinos" bajo la protección de la cáscara carnosa, las semillas planas de color rojizo o marrón se encuentran en filas uniformes. Son los llamados "granos" de cacao - tu futura barra de chocolate...

Dado que había muchos amantes del cacao y el chocolate en el mundo, el fabricante de chocolate ahora se cría especialmente en grandes plantaciones en casi toda la zona tropical de la Tierra, pero sobre todo en África Occidental. Algunas frutas de cacao se pueden cultivar bajo un techo de vidrio, en invernaderos.

Autor: Margolin Ya.A.

Cacao sobre asfalto Artículo destacado

Si le crees a los entendidos, entonces no hay mejor lugar para secar cacao que el asfalto de la calle. Y si no en todos los países es costumbre arrojar bolsas de granos de chocolate directamente a la calle, entonces en Ecuador esto se practica desde que apareció el asfalto.

El transporte urbano tuvo que hacer espacio, cediendo la mitad de la calzada al producto divino (¡como lo llamó Linneo!). Y, removiendo la aromática bebida del trópico con una cuchara en un vaso, no siempre imaginamos que ha estado donde los coches corren, arrastrando tras de sí una estela de polvo y hollín, y donde los caballos dejan sus "tarjetas de visita".

Sin embargo, no hay nada especial aquí. Después de todo, incluso el grano común se procesa directamente en el suelo en las corrientes. Y también hay caballos. Y comemos pan, y nada... No puedes no secar los frijoles. En los trópicos, e incluso en los húmedos, el reino de los mohos. Actúan rápidamente. Uno o dos días boquiabiertos y tirar el producto.

Pero el árbol de cacao en sí se siente bien en el calor húmedo del baño. Además, sube al piso más bajo de la selva tropical, donde el aire está inmóvil y constantemente cargado.

El cacao es inusual. No es como otros árboles. Las hojas no aparecen todas a la vez, como en nuestros invernaderos, y no una detrás de otra, sino como en explosiones, en grandes cantidades a la vez.

Y luego un descanso. Luego otra explosión y otra ruptura, durante tres o cuatro semanas. Aún más extraño es el comportamiento de las flores. No se pegan alrededor de las ramas, sino del propio tronco. Los científicos creen que este es un modo de ahorro. Si les transporta jugos a lo largo de las ramas, habrá un gasto excesivo de energía. Sin embargo, otros argumentan de manera más simple. Las frutas parecidas a melones son demasiado pesadas para crecer en las ramas. Si es así, todas las ramas se romperían.

Las flores huelen a estiércol. Esto es necesario para atraer moscas. Son ellos a quienes se les confía la polinización. Es cierto que el sentido de ellos no es demasiado grande. Una flor de doscientas es polinizada. Pero en general, cincuenta frutos crecen en un árbol. Son acanalados, como pequeños melones o pepinos marrones demasiado maduros.

El fruto más nutritivo son las semillas. Se ven como granos de frijoles regulares. Por lo tanto, nadie las llama semillas, pero todos las llaman frijoles.

El chocolate, que se obtiene de las habas, mantiene su fuerza en las situaciones más críticas. Pero por una extraña coincidencia, la bestia se dividió en dos bandos. A algunos les gusta la pulpa agria de la fruta. Y se lo comen afuera, y lo más nutritivo, los frijoles, se tiran por todos lados. Esto es lo que hacen los monos y las ardillas. Por supuesto, esto es muy beneficioso para un árbol. Tal vez los monos no hubieran actuado con tanta imprudencia si los frijoles no estuvieran amargos como el ajenjo.

La amargura es el cálculo de la naturaleza para salvar el fondo semilla del despilfarro. ¡Si toda esta compañía supiera qué delicioso producto saldrá de las semillas amargas cuando se manipulan un poco! La gente no lo sabía, por supuesto. Y cómo se les ocurrió el chocolate sigue siendo un misterio. El misterio del olor a chocolate tampoco se ha descifrado aún. Los frijoles crudos no huelen a chocolate. No huelen a nada. Solo se quejan.

Para obtener una obra maestra fragante, hacen esto: mucho antes de secarse en el asfalto, se trillan los frijoles retirados del árbol. La fruta se golpea en la mesa. Se rompe en dos. El clip de frijol cae sobre la mesa. Tienen una parte de la pulpa adherida. Los frijoles se rastrillan en grandes montones como abono. Cubrir con hojas de plátano. Y dejar por un tiempo. La pila pronto se calienta como una pila de heno húmedo. Pasa por el proceso de fermentación. Pero el sabor a cacao no aparece aquí todavía. Solo hay preparación para ello.

De los montones, los frijoles van al asfalto, a secarse. Y antes de secarse hacían otra operación, a la que llamaban la Danza del Cacao. Se vertió arcilla roja en el suelo y había frijoles sobre él. Desde arriba fueron rociados con agua. Luego se quitaron los zapatos y comenzaron a pisotear descalzos, tomados de la mano, al compás del ritmo. De aquí salió la canción.

Así, balanceándose de un lado a otro, el grupo de baile amasó minuciosamente la riqueza del chocolate con los pies descalzos, después de lo cual los frijoles adquirieron un delicioso color de oro puro. ¿Para qué? Para el chocolate en sí, este ritual es absolutamente inútil, si no dañino. Pero en apariencia, los frijoles se volvieron más atractivos y estaban más dispuestos a comprar. ¡Comercio!

Pero volvamos al asfalto. Los frijoles secos se cosechan y se tuestan. Aquí es donde, finalmente, surge ese aroma que atrae hacia sí a la mitad de la humanidad. Tanto niños como adultos. Solo queda moler los fritos, exprimir el aceite y moler el pastel restante en harina. Y el cacao en polvo está listo.

Por supuesto, debe ser un maestro experimentado para observar todas las sutilezas de los procedimientos. Sucede que los plantadores recolectarán frutos ligeramente inmaduros. Las semillas en montones no se calentarán adecuadamente.

Y al final, el chocolate olerá... ¡a jamón! Si se cosechan frutos demasiado maduros, el aroma será aún peor. Tan pronto como los frijoles no estén secos, el hongo del moho Aspergillus grey se asentará y el chocolate olerá ... ¡a jabón! Si, en lugar de gris, amarillo, aspergillus se asienta, entonces es un gran desastre. El amarillo emite un veneno: aflatoxina.

Por ello, siempre se ha valorado mucho un buen cacao en polvo. Y había muchos aficionados a mezclar algo, a añadir peso. Los comerciantes de Moscú solían mezclar harina de trigo. Entonces el polvo se volvió blanquecino.

Pero volvamos a la tierra natal del cacao: la isla de Trinidad. Y aquí el preciado producto no podía quedar sin atención. Inmediatamente hubo muchos cazadores por libre placer. Los frutos de los árboles fueron robados sin una punzada de conciencia, pero no pudieron atrapar al ladrón. Operó de noche. No es que estuvieran desapareciendo muchas frutas, pero los agricultores estaban furiosos por el puro misterio de los secuestros. Finalmente el culpable fue atrapado. Resultó ser un pequeño roedor, una rata de árbol. De hecho, el ladrón estaba lejos del tamaño de una rata, no era más grande que un ratón campañol común y generalmente parecía uno. Y era genial trepando árboles.

Sin embargo, después de atrapar al ladrón, no aprendieron mucho. Era necesario averiguar dónde estaba la base del secuestrador, su nido. Los agricultores se reunieron para un consejo general.

Uno creía que el ladrón vive en un hoyo de tierra, como muchos ratones ordinarios. Otro sospechoso, ¿no en los tallos de un plátano? Porque el violador también fue sorprendido robando estos frutos celestiales. El tercero me recordó a los huecos de los árboles.

Pero todos estaban equivocados. No había ninguna rata de madera en ninguna parte. Entonces decidieron pegar los troncos de varios árboles con papel blanco.

El cálculo es este: el ladrón descenderá del árbol y dejará huellas de sus patas. Ha llegado la mañana. Las marcas quedaron en los troncos del árbol de frijol erythrina, que se planta para proteger el delicado cacao del sol. Es cierto que la corona de eritrina es luminosa y aireada, como cortinas de tul, pero los colonos, parientes de las bromelias de piña, están unidos a ella. Crecen en masas densas, y es en estos matorrales aéreos donde los ladrones de frutos de cacao hacen sus refugios.

Los granjeros comenzaron a buscar en los troncos de eritrina, y en cada tercer árbol encontraron un ladrón. Descansó tranquilamente después del trabajo de la noche. Cerca yacía solo la cáscara restante.

No había señales de otros miembros de la familia. Aparentemente, las coronas servían como refugio temporal, base de transbordo, desde donde los productos saqueados podían ser transportados a un lugar más remoto y seguro.

Sin embargo, si solo los roedores estuvieran a cargo de la plantación, esto no preocuparía particularmente a los agricultores. Incluso los omnipresentes loros que forman parte del cultivo no causan mucha molestia. El otro enemigo es mucho más peligroso. En todo el mundo se le llama brevemente, como el chasquido de un látigo: "¡Give-back!", es decir, "morir". Nadie ha determinado aún la razón principal por la cual el cacao muere prematuramente. Dy-back se mostró por primera vez hace cien años. Muchos científicos se comprometieron a resolver un problema difícil y cada uno encontró su propia razón.

En África, se culpó al viento del norte harmattan. Se precipita cuando llega la estación seca y las vacaciones de Año Nuevo. Un poco antes o un poco después. Se seca las hojas anchas de cacao y se enroscan como el fuego. Y caen. En la década de 20, cuando se talaron los bosques en Gold Coast, el harmattan se dispersó por completo y destruyó muchas plantaciones.

Intentan proteger el cacao del viento con árboles resistentes. Se planta la ya mencionada erythrina. El viento amaina un poco, pero ahora, en la calma, aparece otra plaga más peligrosa: la palma del tizón tardío, un pariente cercano del hongo de la papa, que destruyó las papas en Europa en el siglo pasado. Phytophthora convierte los melones de cacao bronceados en podredumbre negra y manchada. "Frijol negro", los africanos están molestos y tiran el futuro chocolate a la basura.

Es cierto que, hasta ahora, en el mundo, este hongo ocupa una décima parte de la cosecha, pero en Camerún, ¡9/10! Los agricultores se burlan tristemente: "¡El mejor remedio contra el 'frijol negro' es no plantar cacao en absoluto!" Y reemplaza el árbol de chocolate con un plátano.

Otros expertos culpan al suelo de todo. Mira, y tienen razón a su manera. Más cerca de las cabañas, donde se arrojan varios desechos domésticos debajo de los árboles, el fabricante de chocolate se enferma menos y vive más tiempo. La basura se convierte rápidamente en abono y fertiliza la plantación. Aún otros recuerdan la geografía. El cacao vive de manera diferente en diferentes países. En Indonesia, vive hasta setenta años. En casa, en Brasil, hasta los ochenta. Y en la isla de Trinidad, ¡hasta doscientos!

Es cierto que los troncos viejos dan una cosecha más pequeña, pero es una pena que los agricultores desarraiguen a tales patriarcas. Están acostumbrados. Son como familia. Como miembros de la familia. Pero se ven menos afectados por las enfermedades.

Autor: Smirnov A.

Cacao. Información útil

Ahora nadie puede decir con certeza quién, cuándo y dónde probó el chocolate por primera vez. Solo se sabe con certeza que el pueblo olmeca, que habitó el continente americano hace unos 3000 años, bebía un trago de los frutos del árbol del cacao. No ha surgido mucho de su cultura, pero algunos lingüistas creen que la palabra "cacao" (kakawa) debe su nacimiento a este pueblo.

Vino más de 1000 aC. mi. para reemplazar a los olmecas, los mayas adoptaron muchos de los logros de su civilización. Entre ellos, aparentemente, estaba el conocimiento de que una bebida obtenida de los frutos del cacao le da a la persona sabiduría y fuerza. Siendo hijos de su tiempo, ciertamente consideraron este otro regalo de los dioses. Por supuesto, la bebida divina no podía estar al alcance de simples mortales, y los gobernantes mayas durante mucho tiempo limitaron su uso, porque de lo contrario habría perdido su esencia sagrada y su valor material, que era tan alto que las mismas semillas de cacao se convertían en dinero.

Los mayas conocían varias formas de hacer una bebida de chocolate. Las semillas fritas se molían con mayor frecuencia, se mezclaban con agua, se añadían especias picantes y se consumían frías. Las semillas de cacao son muy amargas, por lo que no es difícil adivinar a qué sabía la bebida de los dioses. A pesar de ello, la oportunidad de beberlo simbolizaba la pertenencia a la alta sociedad.

Los mayas fueron reemplazados por los aztecas, quienes fundaron un poderoso imperio en el territorio del México moderno en el siglo XII, cuyos gobernantes heredaron de sus predecesores el uso de las semillas de cacao tanto como moneda como para hacer una bebida. Los mayas lo llamaron xocolatl, y los aztecas lo llamaron cacahuatl. Estas palabras formaron la base de los nombres modernos de los productos: "chocolate" y "cacao".

El chocolate siguió siendo popular entre las clases altas de la sociedad azteca, ya que solo los muy ricos podían permitirse beber "dinero". Los líderes y líderes de las tribus tenían la tradición de terminar la comida con una bebida, que se servía en un tazón especial de frutas de calabaza, decorado con adornos y oro. Al mismo tiempo, a pesar del alto costo de esta bebida, los aztecas la introdujeron en la dieta de los guerreros que estaban en campaña o preparándose para la batalla, así como peculiares tortas hechas de semillas de cacao aplastadas.

La receta para hacer chocolate a partir de semillas de cacao no ha sufrido cambios significativos durante mucho tiempo. El sabor amargo de un extraño líquido oscuro, que los líderes de las tribus aztecas obsequiaron a los españoles que llegaron al continente, no despertó el deleite de los conquistadores. No obstante, rindieron homenaje a su aroma específico y apreciaron el efecto tónico. Pero les gustaba mucho más la bebida de chocolate, que se preparó para el gobernante azteca Moctezuma a partir de semillas de cacao tostadas, granos de maíz con leche, miel, vainilla y jugo de agave dulce; ya se parecía remotamente al sabor del chocolate líquido moderno.

Aparentemente, el primer europeo que trajo las "frijoles" del árbol del chocolate a España fue Colón. Veinte años después Hernán Cortés, el conquistador del imperio azteca, apreciaba el sabor del xocolatl. Con una vena empresarial, se apresuró a apreciar el potencial económico del chocolate. Cuando Cortés regresó de otra expedición a España en 1528, las bodegas de sus galeones estaban cargadas con sacos de granos de cacao y utensilios necesarios para hacer una bebida. Habiendo vendido el contenido de las bodegas, Cortés literalmente se hizo rico.

El Rey de España y toda su familia se han convertido en fieles seguidores de la bebida tonificante. A partir de ellos, la moda del chocolate se extendió muy rápidamente entre los aristócratas españoles. Curiosamente, a día de hoy los españoles son los consumidores de chocolate más inactivos de Europa. No queda rastro de las viejas tradiciones.

En los siguientes 100 años, el chocolate de España, a pesar de todas las medidas adoptadas para evitar su distribución, penetró en todas las capitales europeas, eclipsando en precio y popularidad a otros productos de ultramar.

Quién, cuándo y de dónde trajo el chocolate a las fronteras rusas, la historia de la cocina rusa es silenciosa. Sin embargo, el director de la orquesta de la corte, fundada en 1882, el coronel barón K. K. Shtakelberg, escribió en sus memorias: "... en la corte imperial, después de una comida, además del café, se servía una taza de chocolate, una costumbre que ha conservado desde la época de la emperatriz Catalina II".

No hay duda de que Sophia Frederick Augusta (1729-1796), una princesa alemana que ascendió al trono ruso por voluntad del destino, se volvió adicta al chocolate en su tierra natal y, al convertirse en emperatriz, no cambió su hábito. Por tanto, el reinado de Catalina II puede tomarse como punto de partida para la aparición del chocolate dentro del Imperio Ruso.

Se desconoce si Pedro I, a quien se acostumbra atribuir todas las innovaciones en el estado ruso, está involucrado en esto. Pero en el libro "Antigüedad rusa. Un libro de bolsillo para los amantes de lo doméstico, para 1825", publicado por A. Kornilovich en 1824 en San Petersburgo, en la imprenta del Departamento de Educación, se afirma que en las asambleas introducido en 1719 por decreto de Pedro I, Entre otras cosas, fueron tratados con chocolate.

La marcha victoriosa del chocolate por el mundo en el siglo XIX no podía pasar por alto en Rusia, donde los artesanos rusos comenzaron a elaborar numerosos productos de chocolate, diversificando su sabor con licores, coñac, nueces, pasas y frutas confitadas. Los primeros "establecimientos de confitería", en los que el chocolate se hacía prácticamente a mano, se abrieron en Moscú casi al mismo tiempo que en otras ciudades europeas, a mediados del siglo XIX. Pero ya a fines de ese siglo, los empresarios rusos participaron activamente en la lucha competitiva con las empresas de chocolate, entre las que se encuentran la fábrica alemana "Einem" (en el futuro - "Octubre Rojo") y la empresa familiar francesa "A. Sioux y Co" dominó (que más tarde se convirtió en la fábrica "bolchevique").

La mayor contribución al negocio del chocolate en Rusia fue realizada en Moscú por la empresa familiar Abrikosov, anteriormente conocida como "A.I. , que fundó Lenov Trading House (más tarde, la planta de confitería Rot Front). En San Petersburgo, en 1862, un comerciante del segundo gremio, G. N. Borman, abrió una tienda en Nevsky Prospekt, donde se instaló una "máquina manual para hacer chocolate". En pocos años, la tienda se convirtió en la fábrica de chocolate Georges Bormann en San Petersburgo. En 2, la empresa recibió el nombre de la revolucionaria Concordia Samoilova.

Los "granos" de cacao no son frijoles en absoluto. La fama del chocolate en los círculos médicos y culinarios de los siglos XVII-XVIII fue tan grande que cuando a Carl Linnaeus se le ocurrió poner nombre a un árbol con tan preciadas semillas, lo llamó Theobroma cacao L. La primera palabra en griego antiguo significa "alimento de los dioses", y el segundo es el nombre de las semillas, distorsionado más allá del reconocimiento, tomado de la lengua de los indios mayas.

Un árbol de chocolate de hoja perenne de la familia Sterculiaceae (Sterculiaceae), de hasta 10-15 m de altura, forma una maleza en las selvas tropicales de América del Sur y las islas del Golfo de México. Es curioso que pequeñas flores rosadas se desarrollen directamente sobre el tronco y gruesas ramas inferiores. Este fenómeno, llamado caulifloria, es solo una adaptación biológica a la polinización de las mariposas.

Las frutas maduras con pulpa jugosa, que aparecen durante todo el año en el tronco de un árbol, contienen de 25 a 30 semillas, incorrectamente llamadas frijoles. Sin embargo, el nombre comercial "granos" de cacao se ha vuelto generalmente aceptado en todo el mundo.

Los componentes principales de la materia seca de las semillas son grasas (manteca de cacao - hasta 50%), alcaloides en pequeñas cantidades - teobromina (de 0,3 a 2%), cafeína (de 0,05 a 0,8%) y proteínas (20 %). ), hidratos de carbono (hasta un 30 %), compuestos polifenólicos (hasta un 5 %), aminoácidos, complejo vitamínico y mineral.

Incluso en la plantación, las semillas se extraen de los frutos y se someten a fermentación, como resultado de lo cual los granos adquieren un color marrón púrpura, un delicado sabor aceitoso dulce y un aroma delicado. En el proceso de producción, los granos se fríen, luego se enfrían y se envían a una máquina perpetua, donde la frágil cáscara (cáscara de cacao) se les quita fácilmente y ellos mismos se trituran en nibs de cacao.

Los nibs de cacao tostados y pelados se trituran cuidadosamente. El licor de cacao resultante contiene 54% de manteca de cacao. Para separar este aceite, se calienta el licor de cacao a una temperatura determinada y se prensa en caliente. El resto de la torta parcialmente desgrasada se muele y se obtiene el conocido cacao en polvo.

Para la fabricación de masa de chocolate, licor de cacao, azúcar, manteca de cacao, se mezclan, trituran y amasan a alta temperatura los aditivos aromáticos y saborizantes necesarios. Introducido en la composición de chocolate y lecitina (emulsionante E322), una sustancia natural que pertenece al grupo de los fosfolípidos. Se encuentra en todos los aceites vegetales y da a la masa una consistencia homogénea. Por sí misma, la lecitina está involucrada en el metabolismo de animales y humanos. Se produce mediante el procesamiento de aceite de soja que, a su vez, puede ser modificado genéticamente o natural. De acuerdo con las normas existentes, la información sobre el uso de sustancias alimenticias derivadas de organismos genéticamente modificados (OGM) solo se requiere si contienen al menos un 0,9 %. La lecitina en el chocolate es 0,3-0,4%, por lo que el fabricante tiene el derecho de no indicar que la lecitina se obtiene de fuentes modificadas genéticamente.

El paso clave en la producción de chocolate es el templado. Para ello, primero se enfría el chocolate caliente y luego se vuelve a calentar a una temperatura determinada y durante un tiempo determinado. Cualquier violación de la tecnología de templado afecta la apariencia y la estructura del producto. Por ejemplo, después de un tiempo, puede aparecer una capa blanca característica en la superficie de la baldosa, que consiste en pequeñas gotas de grasa. El defecto es puramente externo, pero desagradable.

Después de templar, el chocolate se vierte en moldes calentados y luego se envía al almacenamiento en frío.

El chocolate es diferente. El chocolate real es un producto de confitería, en cuya fabricación solo se utilizan manteca de cacao y cacao en polvo finamente molido, obtenido, a su vez, de "granos" de cacao. Cuanto mayor sea el contenido de productos de cacao, más caro será el chocolate.

Según el contenido de los productos de cacao, el chocolate es ordinario o clásico, amargo y blanco. En el chocolate clásico, hay del 35 al 55-60% de los productos de cacao, en el amargo, más del 55%. El chocolate blanco se prepara según una receta especial sin la adición de cacao en polvo o licor de cacao. No contiene mucha menos manteca de cacao que en el chocolate negro común: se vuelve blanco debido a la presencia de leche en polvo.

El chocolate que contiene productos lácteos se llama chocolate con leche. Productos de cacao en él no más del 25-35%. El chocolate poroso tiene una composición similar al chocolate común, pero tiene una estructura porosa que le da un sabor especial. El chocolate con adiciones contiene nueces molidas gruesas, frutas confitadas, pasas, migas de oblea, caramelo, coñac, café, etc. Chocolate relleno: chocolate normal con relleno en el interior. El relleno no constituye más del 50% del producto que contiene.

El nombre que se encuentra a veces "chocolate negro" parece haber sido inventado por fabricantes y vendedores para un producto que contiene más productos de cacao que chocolate con leche, y aún más blanco.

Al comprar chocolate, lea atentamente la etiqueta. Si dice "barra de confitería", entonces este producto no tiene nada que ver con el chocolate, ya que está hecho a partir de productos sustitutos del cacao.

El chocolate agridulce de alta calidad es costoso y, a menudo, se elabora solo con manteca de cacao, sin otras grasas añadidas. En la boca, dicho chocolate debe derretirse, ya que el punto de fusión de la manteca de cacao está cerca de la temperatura del cuerpo humano. Si el chocolate tiene un sabor agrio, entonces es un polvo de cacao falso y de baja calidad en su fabricación.

Los pequeños productores nacionales de chocolate buscan reemplazar la costosa manteca de cacao con aceite de palma más barato o incluso con aceite vegetal hidrogenado, cuya presencia se adivina por el hecho de que dicho chocolate no se derrite en la boca y deja un regusto "graso".

El chocolate negro, que contiene manteca de cacao, se puede almacenar mucho más tiempo que la leche o el chocolate blanco, hasta dos años: la manteca natural contiene antioxidantes que evitan la oxidación de grasas. El chocolate, que experimenta una gran diferencia de temperatura durante el almacenamiento inadecuado, a veces se cubre con una capa blanca de diminutos cristales de azúcar.

¿Qué es el chocolate útil. En todos los productos elaborados a partir de las semillas del árbol del chocolate, existen sustancias biológicamente activas de diversa composición, pero en pequeña cantidad, lo que, por un lado, no permite atribuirles propiedades medicinales, y por otro lado, para negar una serie de propiedades médicamente útiles.

El consumo diario de una pequeña cantidad de chocolate negro mejora el funcionamiento de los vasos cerebrales, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema gastrointestinal del cuerpo, estimula su función de adaptación y protección y, por lo tanto, reduce la incidencia de adultos y niños.

A diferencia del té y el café, que son principalmente estimulantes, las bebidas de chocolate y cacao en polvo son nutritivas, tienen un efecto suave que tonifica el sistema nervioso central. Entonces, en una taza de cacao, elaborado a partir de 15 g de polvo y 150 ml de agua, contiene 0,4 g de proteína, 0,5 g de grasa, 0,7 g de carbohidratos, 0,02 g de minerales, 0,1 g de otras sustancias (fibra y otros ), 0,01 g de alcaloides, incluidos 0,006 g de teobromina y 0,004 g de cafeína. A modo de comparación, una taza de café o té contiene alrededor de 0,1 g de cafeína y trazas de teobromina, es decir, 25 veces más cafeína que una taza de cacao.

La dosis terapéutica de cafeína por recepción es de 0,1 g, teobromina - 0,25 g; por tanto, en una taza de cacao hay 1/25 de la dosis de cafeína y 1/40 de la dosis de teobromina. Para sustituir esta dosis terapéutica, tendrás que comer al menos un par de tabletas de chocolate negro. Pero esta cantidad contribuye a un aumento de peso bastante rápido.

No se ha identificado científicamente ningún deseo especial por el chocolate, independiente de la conciencia humana. Solo existe la costumbre del manjar nutritivo, sano y a la vez sabroso.

Autor: Sokolsky I

Cacao real (árbol de chocolate), Theobroma cacao. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.

Etnociencia:

• Para mejorar el estado de ánimo y combatir la depresión: el cacao contiene fenetilamina, que ayuda a estimular la producción de serotonina y endorfinas en el cuerpo, que pueden mejorar el estado de ánimo y combatir la depresión. Se recomienda consumir pequeñas porciones de chocolate negro todos los días.
• Para mejorar la memoria y la concentración: el cacao contiene flavonoides, que pueden mejorar el flujo sanguíneo cerebral y mejorar la memoria y la concentración. Se recomienda consumir el cacao en forma de bebida, agregando miel y canela para un mejor sabor.
• Para el tratamiento de la tos: El cacao se puede utilizar como expectorante por su contenido en teobromina, que ayuda a relajar los bronquios y mejorar la respiración. Se recomienda consumir chocolate caliente con miel y nuez moscada para el mejor sabor.
• Para el tratamiento del estreñimiento: el cacao se puede utilizar como laxante por su contenido en magnesio, que ayuda a relajar los músculos intestinales y mejorar el peristaltismo. Se recomienda consumir chocolate en pequeñas cantidades para evitar el consumo excesivo de azúcar.
• Para fortalecer el sistema inmunológico: el cacao contiene polifenoles, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y combatir la inflamación. Se recomienda consumir chocolate negro con un bajo contenido de azúcar para evitar el impacto negativo del consumo excesivo de azúcar en el sistema inmunológico.
• Para reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares: el cacao contiene flavonoides, que pueden mejorar la salud cardíaca y vascular. Se recomienda utilizar chocolate negro que contenga al menos un 70% de cacao.

Cosmetología:

• Mascarilla facial de cacao: Mezcle 1 cucharada de cacao en polvo con 1 cucharada de miel y suficiente agua para obtener una consistencia pastosa. Aplique la máscara en su cara durante 10-15 minutos, luego enjuague con agua tibia. Esta mascarilla ayuda a hidratar e iluminar la piel, así como a prevenir las arrugas.
• Peeling corporal de cacao: Mezcle 1 cucharada de cacao en polvo con 1 cucharada de aceite de coco y suficiente azúcar para obtener una consistencia similar a la de una pasta. Masajea tu cuerpo con este peeling para eliminar las células muertas de la piel y mejorar la circulación sanguínea.
• Champú con cacao: Agregue 1 cucharada de cacao en polvo a su champú habitual y lávese bien el cabello. El cacao ayuda a fortalecer el cabello y mejorar su brillo.
• Crema de manos de cacao: Mezclar 1 cucharada de cacao en polvo con 1 cucharada de aceite de coco y aplicar en las manos masajeando hasta su total absorción. Esta crema ayuda a hidratar y suavizar la piel de las manos.
• Aceite de masaje con cacao: agregue unas gotas de manteca de cacao a su aceite de masaje habitual y utilícelo para masajes corporales. El cacao ayuda a mejorar la circulación sanguínea y relaja los músculos.

¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!

Cacao real (árbol de chocolate), Theobroma cacao. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar

El verdadero cacao, también conocido como árbol de chocolate, produce el fruto que se usa para hacer cacao en polvo y chocolate.

Consejos para cultivar, cosechar y almacenar cacao real:

Cultivo:

• Iluminación: Cocoa real prefiere mucha luz, pero también necesita sombra parcial.
• Suelo: El cacao real crece mejor en suelos fértiles ricos en materia orgánica y bien drenados. Se recomienda agregar humus al suelo antes de plantar.
• Temperatura: El cacao real requiere alta temperatura y alta humedad. El rango de temperatura óptimo para el crecimiento es de 18 a 32 grados centígrados.
• Plantación: El cacao genuino debe plantarse en otoño a una profundidad de unos 5 cm, la distancia entre plantas debe ser de 3 a 4 metros para proporcionar suficiente espacio para el crecimiento.
• Cuidado: el cacao real necesita riego y alimentación regulares. Se recomienda fertilizar las plantas con fertilizantes orgánicos cada 2-3 meses. También debe eliminar las malas hierbas y cortar las ramas.

pieza de trabajo:

• Las frutas de cacao real maduran dentro de los 5-6 meses posteriores a la floración.
• Los frutos deben recogerse cuando se vuelven amarillos o rojos y comienzan a caerse del árbol.
• Después de cosechar los frutos, se deben cortar y quitar las semillas (frijoles) del interior.
• Las semillas deben secarse al sol o en una secadora.
• Luego, las semillas deben pelarse y triturarse hasta obtener un estado de polvo o pedazos pequeños.

Almacenamiento:

• Almacene el cacao en un lugar seco, fresco y oscuro para evitar la exposición a la luz, la humedad y el calor.
• Antes de usarlo, se debe verificar la calidad del cacao para asegurarse de que no se haya echado a perder o se haya agriado.

El cacao real es una planta sabrosa y nutritiva que puede cultivarse en condiciones tropicales y usarse para hacer cacao en polvo y chocolate.

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