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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Cebollas de bulbo. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Cebolla, Allium cepa. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Cebolla (Allium) Familia: Cebolla (Amaryllidaceae) Origen: Sudoeste de Asia Área: Las cebollas de bulbo son comunes en varias zonas climáticas templadas del mundo, a menudo se cultivan en jardines y campos. Composición química La cebolla contiene aceite esencial (alicina, disulfuro de dimetilo), azúcares fermentados y simples, ácidos orgánicos, minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, etc.) y vitaminas del complejo B, vitamina C y caroteno. Valor económico: Las cebollas son muy utilizadas en la cocina como condimento e ingrediente vegetal. También se usa con fines medicinales por las propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas de la alicina. Las cebollas también se utilizan en la medicina popular para tratar muchas enfermedades, como resfriados, gripe, aterosclerosis, hipertensión, etc. Leyendas, mitos, simbolismo: En la antigua Grecia, la cebolla era considerada una planta sagrada asociada a la diosa Cibeles, quien era la diosa de la naturaleza y la fertilidad. La diosa fue representada con un tocado de cebolla y el arco se convirtió en un símbolo de fertilidad y vitalidad. En el antiguo Imperio Romano, el arco era un símbolo de coraje y fuerza. La cebolla se usaba como talismán y amuleto que protegía de los malos espíritus y la corrupción. En la Europa medieval, el arco también se usaba como amuleto que protegía contra la peste y otras epidemias. Simbólicamente, las cebollas están asociadas al concepto de fuerza, valor y protección. Se puede utilizar en rituales mágicos para alejar los malos espíritus y las energías negativas. El arco también se puede asociar con el concepto de unidad y la fuerza del colectivo, ya que los bulbos se forman juntos y representan un todo único. En algunas culturas, las cebollas también tienen sus propios significados simbólicos. Por ejemplo, en la India se usaba como símbolo de purificación espiritual y liberación de los pecados. En la cultura judía, el arco era considerado un símbolo de libertad e independencia, ya que los israelitas lo usaban durante su esclavitud en Egipto.
Cebolla, Allium cepa. Descripción, ilustraciones de la planta. Bulbo. Mitos, tradiciones, simbolismo
Bulbo. J. Meidepbach. Vertograd confiable, 1491 Órgano de almacenamiento en plantas de hojas desmontables carnosas superpuestas en forma de concha, en creencias populares asociadas solo con una bombilla de cocina. Ya en el antiguo Egipto, la cebolla (cebolla) se consideraba un medio de subsistencia popular, y se menciona a menudo en la antigua Grecia (Homero, Aristófanes). Más tarde, la cebolla se consideró a menudo como un atributo típico de la gente común debido a su olor acre, mientras que los nobles se indignaron por su hedor vulgar (en los tiempos modernos se consideró un agente protector eficaz contra los vampiros). En la medicina popular, las cebollas han encontrado uso como remedio para la impotencia, la hidropesía, los trastornos digestivos, la degeneración de la membrana mucosa (moco), el catarro, el escorbuto, la caída del cabello y dolencias similares. En los proverbios y refranes populares, su olor que causa lágrimas se enfatiza predominantemente ("El matrimonio es como una cebolla: qué llorar, qué comer es lo mismo", "Quien llora sin razón tiene "dolor de cebolla"). Sin embargo, en términos generales, la cebolla se considera un símbolo de lo que se descuida superficialmente, lo que indica las dificultades de la vida y en conjunto es muy útil. Autor: Biedermann G.
Cebolla, Allium sepa. Descripción de la planta, zona, cultivo, aplicación
Una planta herbácea bienal de la familia de las liliáceas, que alcanza una altura de hasta 60-100 cm. La cebolla crece a principios de primavera, florece en julio-agosto. Frutos en agosto-septiembre. Exige mucho de la fertilidad del suelo, ya que con una parte de la hoja muy desarrollada tiene un sistema radicular débil. Lo mejor para las cebollas son los suelos arenosos y arcillosos ligeros, no tolera el ácido. Resistente al frío, amante de la humedad. Se propaga por semillas (nigella) y vegetativamente (bulbo). Las cebollas son nativas del suroeste de Asia. La planta tiene un olor y sabor específicos. El bulbo contiene aceite esencial, hasta un 11% de azúcares, sustancias nitrogenadas, vitamina C, B1, caroteno, flavonoides. Las hojas de cebolla contienen aceite esencial, azúcares, ácido ascórbico, vitamina B1, provitamina A, cítrico, málico y otros ácidos. En general, tiene propiedades fitocidas. Es muy utilizado en la industria alimentaria y conservera, en la cocina. Las preparaciones de cebolla, especialmente la pluma, tienen actividad de vitamina C, acción bactericida, aumentan el tono y la secreción del tracto gastrointestinal. El jugo de cebolla se usa para la rinitis, para lubricar la cavidad nasal. Durante mucho tiempo, la gente ha considerado las cebollas como un remedio para las enfermedades infecciosas. Cultivo. Los mejores predecesores de las cebollas son los cultivos sembrados con fertilizantes orgánicos. Al excavar el suelo antes de la siembra, se aplican fertilizantes minerales: 30-40 g de nitrato de amonio, 40-50 g de superfosfato y 30-40 g de cloruro de potasio por 1 m2. Si el suelo es ácido, entonces está encalado: 200-700 g / m2, dependiendo de la acidez. Las semillas de Nigella se remojan en agua durante un día. Siembre en el período del 15 al 25 de abril en surcos de 1-2 cm de profundidad y rocíelos con tierra o turba. Distancia entre filas - 10 cm Las semillas empapadas germinan en el día 6-7 y se secan - en el día 15-18. Después de la aparición de las plántulas, se llevan a cabo el aflojamiento y el deshierbe. En clima seco, los cultivos se riegan y luego necesariamente se aflojan. El primer mes y medio, las cebollas crecen lentamente. Madura a finales de agosto, cuando se secan las puntas de las hojas. Los conjuntos de cebolla con puntas se cosechan y se colocan debajo de un dosel para que se sequen durante 10 a 15 días. Las hojas verdes se secan y los nutrientes de ellas pasan al bulbo, que también se seca desde arriba. Cuando las hojas se secan, se cortan, dejando tocones de 2-3 cm.Las semillas se almacenan en un cuarto seco a una temperatura de 0-3 ° C o a 18-20 ° C. Con tal almacenamiento, la cebolla sembrada el próximo año no brota. En la primavera, los conjuntos se clasifican por tamaño en 2-3 fracciones y cada uno se planta por separado y en una fecha temprana. Antes de plantar, debe calentarse a una temperatura de 46 ° C durante 10-14 días para destruir los patógenos del mildiú velloso, la cebolla no debe cortarse. En las crestas, los surcos se hacen a una distancia de 20 cm entre sí y la siembra se realiza después de 9-10 cm estrictamente con la parte inferior hacia abajo hasta una profundidad de 0,5 cm desde la superficie del suelo hasta la parte superior. Con plantaciones espesas, las plántulas deben diluirse.
El cuidado de la cebolla consiste en mantener el sitio limpio de malezas y aflojar el suelo. Con falta de humedad, los cultivos se riegan abundantemente (hasta 15 l / m2), mientras se alimentan con fertilizantes minerales: 1-2 g de nitrato de amonio, 2-6 g de superfosfato y 1 g de sal de potasio por 1 m. Para una mejor maduración de los bulbos en junio, les quitan el suelo y exponen el bulbo, deteniendo el riego y el aderezo. Las cebollas se cosechan en la segunda quincena de agosto. En ese momento, la parte superior de las hojas se seca y se cae. No se deben triturar, ya que cuando están maduros, los nutrientes no pasan de las hojas al bulbo a través del cuello dañado. La cebolla se retira junto con la pluma y se coloca bajo un dosel para que se seque y madure. Luego se cuenta y se separa de las hojas secas o se teje con hojas en trenzas. Guarde las cebollas a una temperatura de 20-25 ° C en un lugar seco. Cuando se almacenan en condiciones más frescas, las cebollas plantadas brotan al año siguiente. Después de 3-4 meses de almacenamiento de la cebolla, se puede utilizar para forzar las plumas. Las cebollas también se pueden cultivar como plántulas. Para ello, las semillas se siembran en la segunda quincena de marzo en invernaderos, invernaderos o cajas en la habitación. Las plántulas se cultivan de la misma manera que las plántulas de tomate, pero sin recogerlas. Se planta en campo abierto a fines de abril y principios de mayo. El cuidado de la cebolla es el mismo que para los conjuntos de cebolla. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cebolla de bulbo, Allium sulfur L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia de la cebolla - Alliaceae. Perenne. Bulbo de hasta 15 cm de diámetro, membranoso. Las escamas exteriores son secas, amarillas, rara vez moradas o blancas; interno: carnoso, blanco, verdoso o morado, ubicado en un tallo acortado llamado parte inferior. En la parte inferior, en las axilas de escamas jugosas, hay brotes que dan lugar a bulbos hijos que forman un "nido" de varios bulbos. Las hojas son tubulares, de color verde azulado. Flecha de flores de hasta 1,5 m de altura, hueca, hinchada, termina en una inflorescencia umbelada de múltiples flores. Flores en tallos largos. Perianto blanco verdoso, hasta 1 cm de diámetro, de seis hojas, 6 estambres; pistilo con un ovario superior de tres células. A veces, en la inflorescencia, además de las flores, se forman pequeños bulbos. El fruto es una cápsula que contiene hasta seis semillas. Semillas negras, triédricas, arrugadas, pequeñas. Florece en junio - julio. Los frutos maduran en agosto. No ocurre en la naturaleza. Cultivado por todas partes. Los bulbos contienen un 8-14% de azúcares (fructosa, sacarosa, maltosa, polisacárido de inulina), proteínas (1,5-2%), vitaminas (ácido ascórbico), flavonoides quercetina, enzimas, saponinas, sales minerales de potasio, fósforo, hierro, etc. ., fitoncidios. Las hojas de cebolla verde también contienen azúcares, proteínas, ácido ascórbico. Los bulbos y las hojas contienen un aceite esencial que les da un olor específico y un sabor acre, compuestos que contienen azufre, yodo, ácidos orgánicos (málico y cítrico), moco, pectina, glucósidos. Actualmente, la cebolla es uno de los cultivos hortícolas más importantes. Los bulbos y las hojas ("cebollas en una pluma") se utilizan como condimento en la industria de conservas, ensaladas, vinagretas, champiñones, platos de verduras y carne, así como un refrigerio con vitaminas picantes y un aditivo saborizante para sopas, salsas y salsas. , carne picada, etc. d. Al consumir 80-100 g de cebollas verdes, puede satisfacer completamente la necesidad diaria del cuerpo humano de ácido ascórbico. La cebolla es un buen remedio vitamínico, especialmente recomendado en el período invierno-primavera, pero utilizado durante todo el año. Una cantidad significativa de sales minerales en las cebollas, cuando se usa como alimento, contribuye a la normalización del metabolismo del agua y la sal en el cuerpo, y un olor peculiar y un sabor picante despiertan el apetito. La mayoría de las veces, las cebollas se consumen crudas o fritas en manteca o aceite vegetal hasta que estén doradas. Las cebollas crudas complementan perfectamente las salchichas y los productos cárnicos, el requesón, los quesos, el pan con manteca de cerdo. La cebolla estimula la secreción de jugos digestivos, tiene un efecto diurético y algo sedante. Los fitoncidios de la cebolla determinan las propiedades bactericidas y antihelmínticas de la planta. Se conoce en medicina desde la época de Hipócrates. Las propiedades curativas de las cebollas fueron reconocidas por todos los pueblos. Los romanos creían que la fuerza y el coraje de los soldados aumentaba con el uso de la cebolla, por lo que formaba parte de la ración militar. En Egipto, el arco fue honrado como una deidad. Bajo Hipócrates, las cebollas se recetaron para pacientes con reumatismo, gota y también para la obesidad. El famoso médico y científico tayiko Ibn-Sina (Avicena) a principios del siglo XI. escribió sobre las cebollas: "Las cebollas comestibles ayudan especialmente contra el daño del agua mala, si le arrojas cáscaras de cebolla, este es uno de los medios que destruye su olor ... El jugo de cebolla es útil para heridas contaminadas, lubricando los ojos con exprimido El jugo de cebolla con miel es útil para las espinas... El jugo de cebolla ayuda con los dolores de garganta. Las cebollas comestibles, debido a su amargura, fortalecen un estómago débil y estimulan el apetito". Había un dicho en Oriente: "Un arco en tus brazos: cualquier enfermedad pasa". Durante mucho tiempo, la cebolla ha sido uno de los principales alimentos y se consideraba un remedio universal que previene y cura enfermedades. En los libros antiguos de medicina herbaria, se dio la siguiente recomendación: “durante una pestilencia u otras enfermedades pegajosas, se deben colgar manojos de cebollas en las habitaciones, por lo que la infección no penetra en ellas y el aire de las cámaras se ser aclarado... Durante el caso bestial, se ensartan en un hilo más bulbos y cabezas de ajo y se atan al cuello de vacas, caballos y otros animales domésticos para que no se infecten.
El profesor N. Z. Umikov cita el testimonio de los contemporáneos de que durante la gran epidemia de fiebre tifoidea en 3, los rusos que consumieron grandes cantidades de cebollas no enfermaron de tifus ni peste. En la medicina de la época, la cebolla se utiliza como cicatrizante, antigripal, expectorante, diurético, laxante, antiescorbútico, antihelmíntico, antihemirroidal. Se creía que el jugo de cebolla es un medio para preservar los dientes, aumentar el apetito y mejorar la digestión, estimular la producción de esperma, mejorar la vista, ayudar a disolver los cálculos y eliminar la arena de la urolitiasis; se recomienda para la secreción nasal, emaciación, dolor de cabeza, forunculosis, para fortalecer el cabello y prevenir la calvicie, para eliminar verrugas, pecas, etc. Los estudios de las propiedades farmacológicas de las cebollas han demostrado que el extracto de alcohol tiene un efecto estimulante sobre la actividad cardíaca, los músculos lisos y la función secretora de las glándulas del tracto digestivo. En los años 30 del siglo XX. El científico B.P. Tokin descubrió en algunas plantas sustancias antimicrobianas volátiles llamadas fitoncidas (de las palabras "phyton" - una planta, "cide" - matar). Se encontró que los fitoncidas de cebolla tienen un efecto perjudicial sobre la disentería, la difteria, el bacilo tuberculoso, los estreptococos, Trichomonas y otros microorganismos. La cebolla es un producto de belleza popular en muchos países del mundo. El jugo de cebolla se recomienda para lubricar el cuero cabelludo con seborrea, calvicie anidada, para fortalecer las raíces del cabello. Al mismo tiempo, el cabello se vuelve sedoso, suave y brillante, y la piel no se despega, no se forma caspa. Las pecas se vuelven pálidas por el jugo de cebolla; la ingesta de cebolla, así como las máscaras de cebolla (de una mezcla de suspensión de cebolla con miel) previenen la aparición de arrugas, la piel de la cara se vuelve más fresca. A pesar de las maravillosas propiedades curativas de las cebollas, se debe tener en cuenta que el abuso excesivo de las mismas puede ser peligroso en enfermedades graves de los riñones, el hígado, el estómago y el corazón. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cebolla de bulbo, Allium sulfur L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Nombres: ucraniano tsybulya; blanco tsybulya; Kirg. jua-sesgo; uz. pío; Arizona. sogan; brazo. timonel; carga, hahvi; Alemán Kuchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zippel, Zipolla, Bolle, Zwiebellauch; Meta. uien; fechas rodlog; Sueco, mira; Inglés cebolla; (págs. ognon, oignon; it. cipolla; español. cebolla; puerto, cebola; ron. Ceara; húngaro. hagyma; esloveno. cebula; polaco. cebula, cybula; serbio, crljenac, crui luk, kromid; checo. cibule; Tamane japonés. Ver Allium sulfur L. se divide en dos subespecies: Rusia central y del sur. Dentro de cada uno de ellos, identifica grupos de sortotipos o ramas. Las cebollas se caracterizan por un sistema de raíces poco desarrollado y tasas de crecimiento muy lentas. Como resultado, se clasifica como una planta que exige humedad y alimento, pero consume relativamente poca humedad y alimento. Por lo general, según el color de las escamas exteriores, se distinguen 3 grupos entre las cebollas: 1) blancas, 2) amarillas, 3) rojas. En varias cebollas rojas (por ejemplo, Kilinchinskie), se observa como un fenómeno común un color rojo púrpura de las escamas internas. En cebollas blancas y amarillas, las escamas internas son blancas, a veces verdosas y amarillentas cerca de los niños. Dentro de las variedades, las cebollas son muy desiguales en forma de bulbo. La forma del bulbo se hereda de forma intermedia; es posible que el cruce natural de plantas de diferentes formas de bulbo dentro de una variedad (la cebolla es un cruce) cree la diversidad mencionada anteriormente dentro de una variedad. La forma del bulbo también depende de la edad de la planta. Los conjuntos, por regla general, tienen una forma de bulbo más alargada que las cebollas de segundo año. Lo mismo se observa durante la descomposición (anidación) de un bulbo grande, como es el caso de las variedades de muchos hijos. Las cebollas pequeñas formadas durante la descomposición del bulbo tienen una forma más alargada que los bulbos grandes sin descomposición de la misma variedad. El tamaño del bulbo depende en gran medida del abono y de la edad de la planta. Por lo general, la planta de cebolla primero desarrolla hojas (pluma), luego la formación de la pluma se detiene un poco y el bulbo comienza a espesarse. El desarrollo del bulbo parece suprimir por completo el desarrollo de la pluma, la pluma se encoge. Este momento de secado de la pluma se denomina comúnmente madurez o disposición del bulbo. De hecho, los bulbos con las puntas secas se conservan mucho mejor que los bulbos con las puntas aún en desarrollo. Si un bulbo maduro se planta nuevamente en el suelo o se deja en el suelo sin arrancarlo, las hojas jóvenes vuelven a aparecer y luego el bulbo comienza a aumentar de tamaño. De esta manera conseguimos obtener bulbos muy grandes de Barletta. Junto con el tamaño, dependiendo de la edad, también cambia la forma del bulbo. Las bombillas más viejas se acortan. Gusto. Los representantes de la especie A. sulfur L. varían en severidad. Hay cebollas afiladas que provocan lágrimas cuando se rompen sus bulbos, variedades "dulces", desprovistas de esta nitidez. Manteniendo la calidad. La diferencia en el mantenimiento de la calidad entre las variedades es muy grande. Algunas, principalmente las cebollas blancas, son difíciles de almacenar durante el invierno. Cada uno de estos bulbos está envuelto en papel fino, pero no todos los bulbos se conservan hasta la primavera. En su mayor parte, la descomposición comienza en las escamas externas; las escamas dañadas se eliminan de vez en cuando por otras sanas, y para la primavera queda muy poco de un bulbo grande almacenado. Madurez temprana. Las cebollas afiladas se cultivan como plantas de tres años (el primer año, a partir de conjuntos de semillas, el segundo año, a partir de conjuntos de nabos, el tercer año, a partir de semillas de nabos). Las cebollas dulces, debido a la mala calidad de conservación del conjunto, se cultivan "como plantas bienales (el primer año, a partir de semillas de nabo, el segundo año, a partir de semillas de nabo). En el norte, las cebollas dulces del primer año de cultivo son generalmente preparado por plántulas en invernaderos, porque al sembrar semillas en el suelo, el nabo madura mal. En el sur, la siembra de cebollas dulces se realiza directamente en el suelo. Autor: Ipátiev A.N.
Cebolla de bulbo, Allium cepa L. Descripción botánica, rango y hábitats, composición química, uso en medicina e industria
Sinónimos: batan, pero, bootluk, antorcha, azufre, punta de flecha, tsibulya. Planta bulbosa perenne de la familia de las liliáceas (Liliaceae) con un gran bulbo esférico aplanado cubierto de conchas rojizas, blancas o moradas. Las hojas son fistuladas, el tallo es grueso, de hasta 1 m de altura, hinchado. Las flores son discretas, en tallos largos, recogidas en sombrillas esféricas. Rango y hábitats. La patria de la planta es el suroeste de Asia. Ampliamente cultivada en muchas regiones del mundo. Composición química. Los bulbos contienen un 8-14% de azúcares (fructosa, sacarosa, maltosa, polisacárido de inulina), proteínas (1,5-2%), vitaminas (ácido ascórbico), flavonoides, quercetina, enzimas, saponinas, sales minerales de potasio, fósforo, hierro, etc. ., fitoncidios. Las hojas de cebolla verde contienen azúcares, proteínas, ácido ascórbico. Los bulbos y las hojas contienen un aceite esencial que les da un olor específico y un sabor acre, compuestos que contienen azufre, yodo, ácidos orgánicos (málico y cítrico), moco, pectina, glucósidos. La cebolla estimula la secreción de jugos digestivos, tiene un efecto diurético y algo sedante. Los fitoncidios de la cebolla determinan las propiedades bactericidas y antihelmínticas de la planta. Se produce dolor en los ojos y lagrimeo al cortar cebollas debido a la presencia de 1-propenil-l-cisteína sulfóxido (PRENCSO, un derivado de la cisteína) y las enzimas aliinasa (aliina-liasa) y LFS (factor lacrimógeno sintasa). , factor de lagrimeo sintasa) en las células del bulbo. Cuando se viola la integridad de las células y sus vacuolas, PRENCSO se convierte bajo la acción de la aliinasa en ácido 1-propenosulfónico, que, a su vez, con la ayuda de LFS, se convierte en un factor de lagrimeo volátil: 1-sulfinilpropano. Al entrar en la membrana mucosa de los ojos, excita los nociceptores, lo que provoca lagrimeo. Aplicación en medicina. El extracto de alcohol de cebolla tiene un efecto estimulante sobre la actividad cardíaca, los músculos lisos y la función secretora de las glándulas del tracto digestivo. También se encontraron las propiedades bactericidas del fármaco y la actividad contra Trichomonas. Hay informes de las propiedades antiescleróticas de la cebolla. La cebolla es un buen remedio vitamínico, especialmente recomendado en el período invierno-primavera, pero utilizado durante todo el año. Una cantidad significativa de sales minerales contribuye a la normalización del metabolismo del agua y la sal en el cuerpo, y un olor peculiar y un sabor picante estimulan el apetito. Otros usos. Planta alimenticia popular. Ampliamente utilizado como producto cosmético en muchos países. El jugo de cebolla se recomienda para lubricar el cuero cabelludo con seborrea, calvicie anidada, para fortalecer las raíces del cabello. Al mismo tiempo, el cabello se vuelve sedoso, suave y brillante, y la piel no se despega, no se forma caspa. Las pecas se vuelven pálidas por el jugo de cebolla; la ingesta de cebolla, así como las máscaras de cebolla (de una mezcla de suspensión de cebolla con miel) previenen la aparición de arrugas, la piel de la cara se vuelve más fresca. Valiosa planta de miel, les da a las abejas mucho néctar incluso en climas muy cálidos. La miel es de color amarillo claro, casi opaco, pierde su característico sabor a cebolla cuando madura. Productividad miel 100 kg/ha. Los alcaloides que contiene pueden provocar intoxicaciones en las abejas. Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Cebolla, Allium cepa. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
Las hojas de cebolla verde y los bulbos de variedades dulces se comen principalmente frescos, los bulbos de variedades picantes, como condimento para varios platos. El valor de exportación de las cebollas es excelente para varios países subtropicales, principalmente Egipto. Los principales países productores de cebolla (China - 3,8 millones de toneladas, India - 2,50 millones de toneladas) consumen todos los productos cultivados dentro de su propio país. La superficie total ocupada por el cultivo de cebolla es de 1,9 millones de ha con un rendimiento medio de 14,0 t/ha. El primer lugar en el mundo en la exportación de cebollas lo ocupa Egipto (500 mil toneladas), que tiene condiciones muy favorables para el cultivo de cebollas durante todo el año. De todas las especies cultivadas, la más extendida es la cebolla (Allium cepa L). Otras especies se cultivan en menor escala. Las cebollas de bulbo se han cultivado en todas partes desde la antigüedad. Un bulbo es una forma latente de una planta modificada. Un tallo fuertemente acortado se llama fondo. Sobre ella, según el tipo de cebolla, se desarrollan uno o más rudimentos (puntos de crecimiento), que están rodeados de escamas carnosas. Las escamas son bases engrosadas de las hojas. A partir de los primordios se forman nuevos bulbos o una flecha floral. En el exterior, el bulbo está cubierto de escamas secas, que sirven para protegerlo de la desecación. Las hojas (plumas) de las cebollas son tubulares, cubiertas con una capa de cera, se espesan en la base, formando escamas de bulbo carnoso. La inflorescencia es un paraguas esférico simple. El fruto es una caja de 3 celdas y 3 lados. Semillas de forma irregular de 3 caras, arrugadas, con cáscara dura, de color negro (nigella). 1 g contiene 260-400 semillas. La cebolla es una planta perenne. Desde la siembra hasta la formación de semillas toma 2 años. La obtención de semillas en los trópicos es difícil debido a las altas temperaturas y al corto período de luz diario. Con fines alimentarios, se cultiva como planta anual, cosechada anualmente. Según el contenido de sólidos y aceites esenciales se distinguen variedades dulces, peninsulares, picantes y amargas. Las cebollas afiladas y amargas contienen azúcar 9-12%, peninsular - 8-9, dulce - 4-8%. Estos últimos tienen un sabor más dulce porque contienen menos aceites esenciales que provocan el sabor amargo de las cebollas. La capacidad de una cebolla para formar uno o más bulbos a partir de un bulbo se denomina anidamiento. Las variedades con 1 bulbo en la parte inferior son de 1 celda, 2 - 2 celdas. Cebollas dulces y semi-afiladas - 1 celda, afiladas - medianas y multicelulares, amargas - multicelulares. La cebolla es una planta resistente al frío. La temperatura óptima de germinación de semillas es de 20°C. El crecimiento de la raíz se observa a 2-4 °C. A 6-10° va más rápido, temperaturas superiores a 20°C ralentizan el crecimiento de las raíces. El sistema de raíces de la cebolla se encuentra en la capa superior del suelo y tiene una pequeña superficie de succión, lo que determina los mayores requisitos de humedad de la cebolla durante el crecimiento del aparato de asimilación y el bulbo. En la segunda mitad de la temporada de crecimiento, la mejor maduración del bulbo ocurre con falta de humedad. Especial mención merece la relación de la cebolla con el régimen lumínico. Según la reacción fotoperiódica, pertenece a las plantas de un día largo. La formación de bulbos se ve facilitada por condiciones con un largo período de luz durante el día, que es típico de latitudes templadas y altas. En condiciones de un día corto (12-13 horas), el bulbo no se forma en la mayoría de las variedades de latitudes altas. Por lo tanto, en los trópicos, en condiciones de días cortos, es posible cultivar solo variedades especiales que tienen una duración del día crítica pequeña y son capaces de formar bulbos. Estas son principalmente variedades locales de selección popular o variedades e híbridos especialmente criados del grupo Bermuda - Granex - Grano. Es interesante notar que los Países Bajos, Dinamarca, Japón y Checoslovaquia han logrado grandes avances en el desarrollo de nuevas variedades altamente productivas para latitudes bajas en los últimos años. Muchas de estas formas muestran buenos resultados no solo en los trópicos, sino también en condiciones de cultivos de invierno en países templados de Europa occidental.
La mayoría de las cebollas tropicales son dulces. Su principal inconveniente es la mala calidad de mantenimiento durante el almacenamiento. Esto se debe a la rápida finalización del período de latencia posterior a la cosecha, después del cual los bulbos comienzan a germinar, se enferman, etc. Por lo tanto, un aumento en la calidad de mantenimiento es una de las características más importantes en el mejoramiento; no es coincidencia que muchas variedades nuevas tienen la palabra "mantener" en sus nombres de una forma u otra: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper, etc. Si en las latitudes templadas el momento del cultivo de la cebolla está determinado por las condiciones de temperatura, en los trópicos el factor determinante es la distribución de las precipitaciones a lo largo del año. Por ejemplo, en el norte de la India, la temporada principal para el cultivo de cebollas es "rabi" (octubre - marzo), cuando hay menos precipitaciones. La cosecha, cultivada en la temporada del monzón - "kharif" (julio - octubre), es mucho más pequeña y se almacena peor. En el sur de la India, donde el clima monzónico es aún más pronunciado, la temporada principal para el cultivo de cebollas es "navarai" (coincide con "rabi" en el norte). La clasificación moderna del tipo de cebolla refiere las siguientes variedades principales y formas locales a 3 subespecies: sureña, occidental y oriental, que a su vez se dividen en grupos ecológicos y tipos de cultivares. En los trópicos, están muy extendidas las chalotas (Allium ascolonicum L), que, a diferencia de las cebollas, se reproducen vegetativamente. La peculiaridad de este tipo de cebolla son sus muchos nidos, así como una mayor calidad de conservación durante el almacenamiento. Las cebollas son muy exigentes con la fertilidad del suelo. Crece mejor en suelos franco arenosos muy fértiles, suelos francos ligeros y medios, así como en suelos de llanuras aluviales. Los antecesores óptimos son cultivos para los que se aplican grandes dosis de fertilizantes orgánicos: pepinos, calabacines, tomates, papas tempranas, melones. Para las cebollas, se utilizan fertilizantes, en los que los nutrientes se encuentran en una forma más accesible para las plantas. Si se aplicaron 40-50 t/ha de estiércol bajo el predecesor, entonces se dan 30-45 kg de nitrógeno y 60-90 kg de fósforo y potasio por 1 ha. La labranza después de los predecesores comienza con el pelado, luego el arado se lleva a cabo en toda la profundidad de la capa cultivable. En las llanuras de inundación, aran después de la inundación, gradan, nivelan el suelo y cultivan a una profundidad de 12-15 cm con la incorporación de fertilizantes orgánicos y minerales. Los suelos ligeros se enrollan antes de sembrar. Las cebollas se siembran en una cinta (4-7 líneas, con una distancia entre líneas en una cinta de 18-20 cm, entre cintas - 50-60 cm) o en hileras anchas con un espacio entre hileras de 45-50 cm. La siembra se realiza a menudo con sembradoras o manualmente en camellones precortados. La tasa de siembra para los primeros cultivos de 1 hileras es de 2-8 kg, para cultivos de 10-4 hileras: 7-15 kg por 20 ha. El cuidado de la cebolla consiste en deshierbar, aflojar el espacio entre hileras, ralear, aderezar, regar y controlar plagas y enfermedades. El riego de las cebollas se realiza de 8 a 10 veces durante la temporada de crecimiento. El riego se detiene un mes antes de la cosecha. Para una mejor maduración de los bulbos, se desenredan durante el proceso de deshierbe. La recolección de la cebolla se inicia después del alojamiento masivo de la pluma. Los bulbos se secan en las crestas durante 5-6 días, se clasifican. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Cebolla y otros. Artículo destacado
Las cebollas, a las que estamos acostumbrados, se llaman cebollas. Tiene un bulbo grande (un brote modificado) y largas hojas tubulares. Sin embargo, hay muchos tipos de cebollas comestibles. Nos llegó una cebolla de varios niveles de América del Norte, llamada así porque en sus inflorescencias dispuestas en dos o tres niveles, se forman bulbos de aire en lugar de flores. Hay más caloríferos que la cebolla, los chalotes, de maduración temprana y ramificados; puerro en expansión; cebolla madura temprana; cebolletas resistentes a las heladas, que se cultivan hasta el extremo norte. Los bulbos de las cebolletas son pequeños, pero las verduras se pueden cosechar varias veces por temporada. Las personas también comen tipos de cebollas silvestres: Altai, fragante, limo. En términos de calidad, prácticamente no son inferiores a las variedades cultivadas. Las diferentes especies difieren en la forma y el tamaño de las hojas y los bulbos, pero todas tienen un sabor más o menos picante y sirven como una fuente "práctica" de vitaminas. La parte verde, por regla general, se come fresca, se seca con menos frecuencia y los bulbos se almacenan para su almacenamiento. Rojo, amarillo, blanco. La cebolla más común en Rusia sigue siendo la cebolla. Según el color de los bulbos, se distinguen las cebollas blancas, amarillas y rojas. Las variedades amarillas, y la mayoría de ellas, están coloreadas con quercetina, rojo y azul violeta, con antocianina, y las blancas carecen de pigmento. Las cebollas blancas no son tan picantes como las amarillas y son las más perecederas, mientras que las rojas son tan dulces que se pueden comer crudas. Hasta el 80% de las cebollas consumidas son de variedades amarillas. Qué sustancias contienen las cebollas. El bulbo contiene un 4,5-14% de azúcares (fructosa, sacarosa y maltosa), vitaminas C, B y PP, caroteno (provitamina A), flavonoides, enzimas, saponinas, sales minerales de potasio, fósforo y hierro, yodo, ácidos málico y cítrico , glucósidos y 1,52% de proteína - fuente de aminoácidos esenciales: valina, leucina, lisina, metionina, treonina y triptófano, casi no hay azúcares en las hojas verdes. Dulce y amargo. Hay tantos azúcares en una cebolla como en una sandía, pero su dulzura es incomparable. El sabor de las cebollas no está determinado por la cantidad de azúcar, sino por los aceites esenciales ricos en compuestos que contienen azufre (mono, di, tri y tetrasulfuros). Las diferentes variedades de cebollas se distinguen por su picor y, en consecuencia, el contenido de aceites esenciales: en las variedades peninsulares son de seis a siete veces menores, y hay variedades dulces en las que casi no hay aceite esencial. Sucedió históricamente que las variedades picantes se cultivan principalmente en el este de Europa, y las variedades peninsulares y dulces en el sur. Por lo tanto, en el sur se comen muchas más cebollas que en el norte, y en forma fresca. Y las variedades picantes son mejores hervidas o salteadas, es decir, se calientan lentamente en aceite y luego se ponen en sopas, salsas y rellenos para pasteles. Al saltear, el azúcar que contiene la cebolla se carameliza y los trozos adquieren un color dorado. De dónde proviene el nombre. El nombre inglés de la cebolla proviene del latín unio, o unionem (de unus, "uno"): la cabeza de la cebolla es un todo único, en contraste con la cabeza de muchos dientes del ajo. Y el "arco" ruso proviene del "louh" alemán: un rizo. Tal vez el arco se llamó así por los lados empinados de la cebolla. O tal vez el nombre surgió hace mucho tiempo, cuando la cebolla aún era silvestre y sus hojas estaban dobladas hasta el suelo. Por cierto, la palabra "maldad" proviene de la misma raíz, es decir, ir a la meta por caminos torcidos. ¿Qué es la cebolla útil. La humanidad ha estado usando cebollas durante al menos cuatro mil años. Los bulbos, aparentemente dulces, formaban parte de la dieta diaria de los habitantes del Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Y todo este tiempo, la gente sabía que las cebollas tienen muchas cualidades valiosas. Rico en vitaminas y fitoncidas, mejora la salud e inhibe el desarrollo de microorganismos nocivos. Se usaba para desinfectar heridas y aguas malas, se amarraba al cuello del ganado durante un caso, y durante las epidemias colgaban manojos de cebollas en las casas. Incluso ahora, con una gran cantidad de medicamentos, la medicina tradicional para la tos, el resfriado y el dolor de garganta recomienda el jarabe de cebolla, una mezcla de jugo de cebolla con miel. Las variedades de cebollas moradas y rojas son especialmente ricas en fitoncidios. La cebolla es un analgésico. Se recomienda frotar la mitad de la cebolla en el lugar de la picadura de abeja. Si actúas rápido, ni siquiera se hinchará. Y la compresa de cebolla alivia el dolor de la inflamación de los oídos. La quercetina y la vitamina P fortalecen los vasos sanguíneos y los hacen más elásticos, el jugo de cebolla previene el desarrollo de la aterosclerosis de los vasos sanguíneos. El amargor de la cebolla estimula las glándulas digestivas y por lo tanto favorece la pérdida de peso. El jugo de cebolla es un diurético. No te olvides de él y los cosmetólogos. El jugo de cebolla aclara las manchas de la edad en la piel, y las gachas de cebolla se frotan en el cabello para fortalecer las raíces y combatir la caspa. Es difícil aislar las sustancias responsables de ciertas cualidades beneficiosas de las cebollas. Propiedades curativas tienen aceites esenciales, que contienen alrededor de 480 compuestos. Estos aceites incluso alivian las convulsiones y matan las amebas patógenas. (Las amebas causan muchas enfermedades desagradables, incluida la disentería). Tenga cuidado: las cebollas y el jugo de cebolla están contraindicados en las úlceras gástricas y duodenales, enfermedades agudas de los intestinos, el hígado, la vesícula biliar y los riñones. Además, el jugo de cebolla puede causar una microquemadura de la membrana mucosa.
Sobre las lágrimas y el olfato. Cualquiera que haya cortado alguna vez una cebolla tiene dos problemas: lagrimeo y un fuerte olor. Las lágrimas exudan propionaldehído y algunos compuestos de azufre volátiles. Cuando estas sustancias entran en contacto con la esclerótica húmeda, se forma ácido sulfúrico, que irrita el ojo. En general, las cebollas son extremadamente ricas en varios sulfuros, disulfuros y trisulfuros, a los que deben su olor fuerte y acre. Para no llorar al cortar una cebolla, los expertos aconsejan enfriarla previamente en el refrigerador, sumergirla periódicamente y un cuchillo en agua fría y usar una máscara de buceo. Si estos remedios no ayudan, no pasa nada: eventualmente cortará la cebolla y las lágrimas se secarán. Otra cosa es el olor. Persiste durante mucho tiempo y preocupa a muchos, lo que dificulta la vida de los amantes de la cebolla. Los expertos en consumo de cebolla dicen que es fácil deshacerse del olor a cebolla de la boca: debe lavarse o matarse. El olor permanece en la lengua y el paladar, por lo que es útil cepillarlos enérgicamente con un cepillo de dientes y pasta. Y le quitan sabor a la cebolla masticando perejil, ralladura de limón, nueces o almendras. Por cierto, el método de la "nuez" fue practicado por los antiguos romanos, que tenían un gran respeto por las cebollas. Puede tomar medidas preventivas: corte la cebolla verde en trozos más pequeños, vierta agua hirviendo sobre la cebolla. Un breve escaldado suavizará el olor y todas las sustancias beneficiosas permanecerán en la cebolla. Para combatir el olor, las manos, el cuchillo y la tabla de cortar se enjuagan con agua fría o se frotan con jugo de limón y sal. Hay consejos para quienes hacen una mascarilla capilar de cebolla: lávese con agua tibia, rocíe su cabello con vinagre de sidra de manzana diluido dos veces y lávese el cabello con champú después de tres minutos. Algunos usuarios aconsejan agregar aceite esencial de romero, jugo de limón o puré de plátano a la mascarilla para el cabello. Puerro. Quienes leyeron Las aventuras de Cipollino probablemente recuerden a Luca Poreya, que tenía un bigote tan largo que su mujer le colgaba la ropa para que se secara. Las hojas del puerro son realmente largas, de 40 a 60 cm, pero en los estantes se "afeita". Compramos sus tallos falsos: las bases de las hojas, que se cubren bien entre sí. Las vitaminas no se acumulan en puerros pequeños, sino en sus tallos, y se almacenan en cajas con arena, y también se conservan en escabeche, se secan, se congelan y se salan. El puerro activa el metabolismo, aumenta el apetito, mejora la función hepática y normaliza la digestión. Se recomienda para personas con sobrepeso, pero, por desgracia, en Rusia esta verdura solo está ganando popularidad. El puerro es invierno y verano. La cebolla de invierno tiene un tallo más grueso, por lo que se suele hervir o guisar, y el puerro de verano también se puede comer crudo en una ensalada, ya que no tiene un olor ni un sabor picantes a cebolla. Y si cortas el tallo a lo largo, obtienes hojas pequeñas en las que puedes envolver la carne picada. Autor: Ruchkina N.
Dolor de cebolla. Artículo destacado
Las cebollas son omnipresentes y se conocen desde tiempos inmemoriales. ¡Los bulbos de esta maravillosa planta y su pariente cercano, el ajo, los científicos han encontrado incluso en las antiguas pirámides egipcias que datan del cuarto milenio antes de Cristo! Y de las inscripciones aprendimos que las cebollas se comían en Egipto, pero no todas. La gente común no lo entendió. El arco estaba dedicado a la diosa de la fertilidad y la maternidad, Isis. Era un manjar, lo comían sacerdotes, faraones y su séquito. Entonces el arco se convirtió en una ayuda para la enseñanza. El hecho es que los antiguos astrónomos imaginaron la estructura del Universo de la siguiente manera: la Tierra, ubicada en el centro del universo, está rodeada por varias esferas celestes que se suceden una tras otra. Una bombilla redondeada de varias capas fue la mejor manera de demostrar este hecho científico. El maestro lo cortó y, separando capa por capa, explicó: - Este es el primer cielo. Aquí está el segundo. Aquí está el tercero... ¡Imagina cómo sollozó el maestro cuando llegó al séptimo cielo! Pero no porque los estudiantes fueran aburridos. También lloraron durante las lecciones. Y no porque la ciencia fuera demasiado complicada. Solo el aceite esencial especial contenido en la cebolla provoca lágrimas incontrolables. No expresan ningún sentimiento, se vierten y vierten sin razón ni sentido. En definitiva, pena de cebolla. Debido al hecho de que la cebolla te hace llorar, estaba prohibido comerla en días festivos, cuando tienes que divertirte y las lágrimas son completamente inapropiadas. Pero hubo circunstancias en las que la cebolla y el ajo, por el contrario, se incluyeron necesariamente en la dieta. Por ejemplo, preparándose para la batalla, los legionarios romanos los comieron sin falta. Se creía que la fuerza, la destreza y el coraje se multiplican a partir de esto. No había tal creencia en Rus y, por lo tanto, dicen sobre las personas débiles que comían poca papilla. Y en la antigua Roma, probablemente, decían: "Comían cebollitas". El arco conservó su importancia militar en la Edad Media. Los caballeros colgaron el arco en una cadena y lo usaron en el pecho debajo de la cota de malla y la armadura; creían que tal amuleto protegía de flechas y golpes de espada. Nuestros caballeros actuaron de manera diferente. Los viejos libros rusos aconsejaban, antes de ir al campo de batalla, poner tres cabezas de ajo o una cebolla pequeña en la bota izquierda. El arco en Rus' fue tratado con gran respeto: ¡no en vano, la cúpula de la iglesia todavía se llama cebolla hasta el día de hoy! Y también las cebollas y el ajo ahuyentaban a las serpientes, alejaban los rayos, quitaban el mal de ojo y ahuyentaban a los vampiros. Además, las cebollas se usaban como medicina. Eran tratados de las consecuencias de mordeduras de serpientes, de abscesos y forúnculos, de peste y viruela, curaban heridas y hasta fortalecían el pelo con caldo de cebolla. Si las cualidades de las cebollas que se mencionaron anteriormente (tanto educativas como protectoras y ahuyentadoras) plantean serias dudas, entonces sus propiedades curativas son la verdadera verdad. Los científicos han establecido con precisión que a partir de los aceites esenciales secretados por las cebollas, no solo fluyen las lágrimas, sino que también mueren las bacterias putrefactas y patógenas. Las cebollas todavía se recomiendan para la tos, el dolor de garganta, las enfermedades estomacales y muchos otros problemas. En una palabra, ahora pondremos una maravillosa planta en nuestra ensalada imaginaria, finamente picada. Y si al mismo tiempo fluyen lágrimas imaginarias, entonces este dolor no es un problema. Autor: Gol N.
Rascacielos para cebollas. Artículo destacado
Quizás en ninguna parte de la antigua Rusia había gente tan aficionada a las cebollas como en el pueblo de Kichanzino, cerca de Arzamas. Los cuidaron por necesidad. Había muy poca tierra. Si siembras pan, no vivirás. Las cebollas dieron más ingresos. Los campesinos lo cuidaron como ningún otro vegetal. Pero el producto creció en bultos, una cebolla pesaba una libra cada una. Lo más importante, sin embargo, era preservar la riqueza cultivada durante el invierno. Se secaron en los pisos. Y para que se secara bien, lo calentaban con leña de abedul. Y, sin embargo, con tal abundancia de bombillas en las chozas, siempre había una casa de baños sofocante. Las paredes, cortadas con troncos de abeto, resistieron no cien, sino dos décadas. Las esquinas estaban podridas y los kichanzinianos las remendaron martillando ladrillos. Así quedaron las chozas con parches de ladrillo. Fue increíble cómo los propios dueños mantuvieron su salud. Aparentemente, fueron rescatados por secreciones volátiles de cebolla: fitoncidios. La gloria del arco de Arzamas atronaba mucho más allá del condado. "Lukovniki" viajó con las mercancías a las provincias vecinas: Penza y Tambov. En aquellos lares, la cebolla era considerada el primer manjar. Se servía como postre en todas las festividades y recepciones, y especialmente en las bodas. Los recién casados y los invitados crujieron "nabo" después del té, bajando deliberadamente los ojos tímidamente y sonrojándose de placer. Sin embargo, pronto aparecieron seguidores de Arzamas en la provincia de Penza. El pueblo de Bessonovka, a doce verstas de Penza, se convirtió en la capital de la cebolla. Los bessonovitas tuvieron en cuenta la triste experiencia de las malditas cabañas de ladrillo y aplicaron una arquitectura diferente. Comenzaron a construir cabañas especiales para cebollas en tres pisos. ¡Hasta nueve metros de altura! Rascacielos reales. El segundo piso del medio estaba ocupado por nosotros mismos. En el primero se quedaron con el "nabo". El tercero fue tomado debajo de una pequeña cebolla de primer año. Lo llamaban sevok. Los astutos bessonianos ubicaron sus extensiones de cebolla en el lado del prado del río Sura. Junto a ellos se elevaban las colinas, y de ellas cada año las lluvias arrastraban tierra negra y grasienta. Y no había necesidad de fertilizar. Esto continuó durante más de un siglo. ¡El pueblo de Bessonovka producía un millón de libras de cebollas cada año! Por supuesto, crecer tanto no fue fácil. Los campesinos aprovecharon todas las horas libres del día, e incluso aprovecharon la noche. La historia ha conservado un dato curioso. Anteriormente, la principal ruta postal de Moscú a Siberia pasaba por Bessonovka. Los visitantes, cada vez que llegaban al pueblo -de noche o de tarde, al amanecer o al atardecer- encontraban a los campesinos en sus lechos de cebolla. “¿Cuándo duermen?”, se sorprendieron los empresarios, “¡Algunos desvelados!”. Poco a poco, el nombre Bessonovka se quedó en el pueblo, tan firmemente que nadie recuerda el antiguo nombre del pueblo. Y en el pueblo de Myachkovo, cerca de Kolomna, los jardineros cultivaron una variedad gigante de cebollas. "Nabo" - del tamaño de un platillo. 13 centímetros de ancho. Cómo lograron hacer esto, ni siquiera pudo descubrir un negocio de jardinería como el profesor M. Rytov. Sospechaba que cruzaron una cebolla rusa amarilla ordinaria con una plana extranjera de Madeira, que tiene precisamente esas dimensiones y no tiene una nitidez cáustica. El arco de Myachkovsky resultó ser tan bueno que se suministraron no solo a Moscú, sino también a París. Durante cien años, los parisinos comieron cebollas cerca de Moscú. Sin embargo, también se exportaron otros arcos rusos, a Inglaterra, Alemania y los países escandinavos. Los británicos compraron para comida y para destilación. Las plumas verdes se obtuvieron en invernaderos. Su arco lo hicieron mal. Solo en los años más recientes finalmente dominaron la industria de la cebolla. El arco también falló en el sur de Sakhalin. Y aunque hay muchos parientes silvestres en la isla, la cebolla cultivada se negó a producir. El clima impidió el éxito. Las cebollas necesitan que el verano comience con un clima cálido y húmedo y termine seco. En Sakhalin, lo contrario es cierto. Cuando la planta necesita tomar fuerza en primavera, soplan vientos fríos y hay mucha tierra seca. Para el otoño, la isla se calentará, pero, por suerte, comienza a llover y la niebla se arrastra. ¿Dónde están los bulbos para madurar aquí? En cambio, gavillas de jugosas plumas verdes. Y nada más. Sin embargo, si el bulbo está atado, la vegetación no se marchitará en otoño. El cuello de la bombilla no se secará. Se mantiene espeso y jugoso. Los agrónomos con molestia llaman a tales especímenes "cuellos gordos". Y tienen miedo de enviarlos al almacén. Los gérmenes se filtran fácilmente a través del cuello grueso y la cebolla se pudre rápidamente. Los colonos rusos aún lograron arreglar cebollas en Sakhalin. Fueron ayudados por una variedad ... ¡Bessonovsky! Donde simplemente no ayuda: en Ufa, en Omsk, e incluso en Inglaterra, y ahora aquí, en el Lejano Oriente. Pero las condiciones son diferentes en todas partes.
Observando la verdad, hay que decir que Sakhalin es grande y no en todas partes tiene éxito el arco Bessonovsky. Para resolver el problema, el profesor T. Zimina estudió muchas variedades silvestres de cebollas. Finalmente, en el volcán de lodo, Mongutan encontró lo que estaba buscando. Las cebollas mongutan para comer son bastante buenas. Es cierto que los bulbos son más pequeños, pero maduran a fines de junio. Es bastante bueno para la cultura. Por supuesto, no solo en Sakhalin es difícil hacer una reverencia. Es difícil cultivar un "nabo" en los trópicos. Y la necesidad de ello no es menor, si no mayor. En Ghana, por ejemplo, están seguros de que las cebollas son el mejor repelente de serpientes. Por lo tanto, se cría cerca de las viviendas y, a menudo, rodea las chozas con una sólida empalizada de cebollas. Bueno, si te mordió una serpiente, entonces el mismo arco se usa como antídoto. Es cierto que no siempre en el jardín de la casa hay bulbos maduros. En cambio, toman greens y los hacen rodar en una bola apretada. Tal artículo se captura por si acaso en el camino. En los trópicos, las cebollas requieren más atención que en la zona templada. En sequía, hay que regar varias veces al día. Y por eso, las plantaciones se ubican más cerca de los arroyos. Pero cuando llueve y comienza la inundación, el jardín puede ser arrastrado. Es urgentemente necesario construir presas de tierra. En general, el agricultor no tiene que quedarse de brazos cruzados. Y así, todo el año. Y dado que los ghaneses son personas muy sociables por naturaleza, definitivamente deben elegir el momento e ir a visitar a sus familiares. Pero, ¿cómo hacer esto si no puedes salir del jardín por un día? Tienes que elegir: ¡parientes o cebollas! No hay tercer camino. Otro problema es el olor a cebolla. ¿Cuándo comer cebollas? Por la mañana no puedes, de lo contrario no te mostrarás en público. Durante el día también, por supuesto. ¿Es por la tarde? Pero para algunas personas, el olor a cebolla dura hasta 72 horas. ¡Tres días! Resulta que solo pueden comer el viernes, si hay dos días libres por delante. Hasta el momento, el problema de los olores a cebolla no se ha resuelto. Comenzaron a estudiarlo incluso antes de la guerra. Pero no fue posible averiguar la razón exacta. Pero, en general, a pesar del olor, la humanidad no puede rechazar las cebollas. Marcadores de tendencias culinarias: los chefs parisinos inventaron una vez la sopa de cebolla. Los conocedores dicen: no ha visto París, quien no ha visitado el mercado parisino (¿recuerdan "El vientre de París" de E. Zola?) Y no comió sopa de cebolla allí. Ahora el famoso mercado se ha trasladado del centro de la ciudad casi a las afueras de París. Pero los residentes de la capital creen que un verdadero recuerdo de este lugar romántico permanecerá en forma de sopa de cebolla preparada al estilo galo, ¡que vivirá durante siglos! El olor no parece molestarles mucho. En cuanto al olor a cebolla fresca, ya en los viejos tiempos se intentaba refrescar las habitaciones de los enfermos graves. Para ello, se cortó la cebolla por la mitad y se colocó en diferentes lugares de la habitación. Después de un tiempo, fueron reemplazados por otros recién cortados. Y en 1909 la revista The Farmer recomendaba ardientemente las mismas mitades para proteger los huertos de cerezos de las aves, y especialmente de los gorriones. Los pájaros, según la revista, tienen una aversión tan fuerte al olor de las cebollas que inmediatamente abandonan el huerto de cerezos, tan pronto como el propietario coloca la mitad de los bulbos entre las ramas y ramas de los árboles protegidos. Hay que admitir que, a pesar de todos los aciertos y descubrimientos, todavía no existe una lista completa de las sustancias "responsables" del olor a cebolla. Solo sabemos una cosa: que se basa en compuestos de azufre. Autor: Smirnov A.
Cebolla. Datos interesantes de la planta
Cocinar sopas, aperitivos y la mayoría de los platos de carne no está completo sin cebollas. ¡Cebolla! Bueno, qué se puede decir sobre la bombilla más común, pensará el lector. Por su parte, las cebollas son una planta muy peculiar. Recoja una cebolla, preste atención a las películas doradas, transparentes pero muy densas que la cubren. Los filósofos de la antigüedad, cortando la cebolla, explicaron a sus alumnos la estructura del universo en ella. Luego argumentaron que el universo consta de varias esferas de caparazones que rodean la tierra. La bombilla fue la primera ayuda visual en el estudio de la astronomía. Cortaremos la cebolla no transversalmente, sino a lo largo. El bulbo consiste en escamas blancas gruesas y jugosas, hojas cubiertas con una película densa que no permite el paso del agua. Las hojas de escamas parten del tallo piramidal, desde debajo del cual se ven las raíces secas. Entre las escamas puedes ver los riñones, los embriones de nuevos bulbos. Las escamas jugosas contienen hasta un 6 por ciento de azúcar. Las cebollas fritas, cuando las sustancias ardientes se evaporan, se vuelven dulces y rojizas. Cuando se fríe, el azúcar le da a la cebolla su color rosado. ¿Por qué la bombilla tiene tal estructura? ¿Por qué contiene azúcar? Esto solo puede entenderse aprendiendo cómo y en qué condiciones se desarrolla una planta bulbosa. Muchas plantas tienen bulbos: tulipanes, narcisos, lirios, amarilis de interior, cebollas de ganso, que florecen en primavera con estrellas amarillas, ajo y otros. Muchas de estas plantas son habitantes de desiertos y estepas. Una raíz y un tallo crecen de una semilla de cebolla. Al mismo tiempo, la cubierta de la semilla retiene la parte superior del tallo durante mucho tiempo en el suelo. El tallo en crecimiento forma un lazo en la superficie de la tierra, asemejándose a la forma de un arco estirado. Tal vez por eso llamaron cebollas a las cebollas. A medida que crecen las hojas tubulares, a menudo denominadas "plumas" de cebolla verde, se forma una cebolla en la parte inferior del tallo. Al final del verano, las hojas se secan. Una vez seleccionados los bulbos jóvenes, los guardan durante el invierno y los plantan la próxima primavera para obtener bulbos más grandes. Los tallos llamados "flechas" crecen de grandes bulbos, en la parte superior de los cuales se forma un paraguas esférico de pequeñas flores. Habiéndolos examinado cuidadosamente, se puede establecer que las flores de cebolla parecen flores de lirio en miniatura. De hecho, las cebollas pertenecen a la familia de las liliáceas. Las plantas bulbosas del desierto florecen durante la temporada de lluvias. Cuando comienza la sequía, un bulbo pequeño y redondo permanece en el suelo. Un caparazón denso que cubre las escamas suculentas llenas de nutrientes y capullos de flores mantiene el bulbo hasta la próxima temporada de lluvias. Los nutrientes almacenados en el bulbo se utilizan para hacer crecer flores y hojas. Nuestras plantas bulbosas del norte sobreviven la estación seca en invierno. La escarcha es tan seca como el calor. Las cebollas del norte tampoco se congelan porque están cubiertas con una capa de hierba, hojas y nieve. Una escama delgada y densa que evita que el bulbo se seque durante todo el año, incluso cuando se almacena detrás de un horno tibio, ha sido sorprendente durante mucho tiempo. En la Edad Media se atribuía al bulbo una maravillosa propiedad: proteger a los guerreros de las flechas y los golpes de alabardas y espadas. Los caballeros, encadenados con una armadura de acero, llevaban un talismán en el pecho: una cebolla ordinaria. Por lo tanto, un tipo de cebolla se denominó así: "cebolla victoriosa" (Allium victorialis). En griego, el nombre del arco, "cromion", proviene de la palabra armadura. Diferentes tipos de cebollas silvestres crecen tanto en los campos como en los bosques. Pero el arco cultivado proviene del oeste de Asia. Hay tantas cebollas silvestres en las montañas Tien Shan que los chinos llamaron a estas montañas "Dzung-Lin", es decir, Montañas Cebolla. en Asia Central, en la Cordillera de Ferghana, hay una montaña de cebolla: Sugan-tash. El cultivo de cebollas comenzó en la antigüedad en China, y luego en India y Egipto. En chino, el arco se denota con una sola letra: el jeroglífico "dzung", que se considera evidencia de la antigüedad de su origen. Se encontraron restos de cebollas en tumbas egipcias, y se encontraron numerosas imágenes de cebollas en sarcófagos y en las paredes de edificios antiguos, lo que indica su amplia distribución hace 5000-6000 años. En los ejércitos de la antigua Grecia y Roma, se añadía una gran cantidad de cebolla a la comida de los soldados, creyendo que la cebolla excita la fuerza, la energía y el coraje. En todo momento se atribuyeron a la cebolla propiedades curativas entre todos los pueblos. Los pueblos orientales tenían un dicho: "Luke, en tus brazos pasa toda enfermedad". Los antiguos eslavos usaban cebollas como medicina para muchas enfermedades, lo que se refleja en el dicho: "Cebollas de siete dolencias". En la Edad Media, los médicos afirmaban que incluso el olor de las cebollas protegía contra las enfermedades. Esta opinión fue confirmada por los últimos descubrimientos de los biólogos. El profesor B.P. Tokin, ganador del Premio Stalin, y sus colegas descubrieron que las bacterias putrefactas y patógenas, los animales protozoos: las amebas y los ciliados e incluso las ranas y las ratas mueren a causa de las sustancias volátiles emitidas por las cebollas, el ajo, el rábano picante y otras plantas. Las plantas secretan sustancias protectoras: fitoncidas, es decir, "destructores de vegetales" de microbios y animales. Todo el mundo puede comprobar la acción de los fitoncidios. Coloque el rábano picante rallado, un trozo de carne o varias frutas debajo de un frasco de vidrio. Debajo de otro frasco, ponga el mismo trozo de carne o las mismas frutas, pero sin rábano picante. Este será el control de la experiencia. Fíjate en qué frasco es más probable que se pudra la carne o la fruta. Puedes plantar una rana viva debajo de ambas orillas. Debajo de uno de estos frascos, coloque una cebolla rallada en un platillo. Más fitoncidios contienen la parte inferior (parte inferior) de un bulbo ligeramente brotado. La rana debajo del frasco de gachas de cebolla morirá. Infusorios en un portaobjetos de microscopio en una gota de agua colocada junto a una papilla de cebolla o ajo mueren en unos minutos. Puede verificar esto examinando los ciliados a través de un microscopio. Masticar una cebolla durante 3 minutos es suficiente para matar todas las bacterias de la boca. Muchas plantas emiten fitoncidas: menta, ajenjo, mostaza, varios árboles. La composición de los fitoncidas incluye varias sustancias: aceites esenciales, ácidos, alcoholes. Puedes aprender mucho sobre una bombilla simple, como puedes ver. Autor: Verzilin N.
Cebolla. Aplicación en la cocina
La cebolla es una de las plantas más populares para ensaladas, vegetales y saborizantes picantes. Se diferencia no solo por su excelente sabor, sino que también tiene muchas otras propiedades útiles. Los antiguos escritores romanos llamaron al ajo la palabra "allium", y luego el nombre se transfirió a las cebollas. Quizás los romanos tomaron prestada esta palabra del celta "todos": quemar. El arco se conoce desde la antigüedad. No solo se usaba como alimento, era una planta de culto de muchas religiones. Los bulbos de ajo y cebolla se encuentran en las tumbas de los faraones. En Egipto, la cebolla se consideraba una planta sagrada y la gente común solo podía comerla en días festivos. En la antigua Grecia, las cebollas se comían a diario. También se utilizó allí como ayuda visual en las lecciones de astronomía. En una sección transversal, los bulbos explicaban la estructura del universo, que se presentaba a los antiguos en forma de bola, en cuyo centro estaba la Tierra, rodeada, como una plántula de cebolla, por numerosas conchas: esferas. Los guerreros de la Edad Media, para protegerse de flechas y lanzas, golpes de espada y sable, vestidos con armaduras de hierro, se cubrían con escudos. Pero esto les parecía poco. Pidieron ayuda a poderosas fuerzas de otro mundo, cuyos portadores eran varios amuletos. El amuleto más común era la cabeza apropiadamente hablada o consagrada de tal arco. No es casualidad que uno de los tipos de cebollas silvestres todavía se llame "cebolla victoriosa". Los legionarios de la Antigua Roma y los soldados de Bizancio añadían a la ración diaria dos cabezas de cebolla y una cabeza de ajo, ya que su uso prevenía enfermedades y aumentaba la fuerza y el coraje de los soldados. En la Edad Media en España estaba prohibido comer cebollas durante las fiestas de la iglesia, ya que provocan lágrimas cuando es necesario regocijarse. Como puede ver, durante mucho tiempo la cebolla ha gozado de una merecida fama no solo como planta comestible. El antiguo médico y escritor griego Dioscórides recomendaba las cebollas como agente de limpieza. El gran Hipócrates prescribió cebollas para pacientes con reumatismo, gota y obesidad. Un conocido conocedor de plantas medicinales, V. Nikolsky, escribió que en Rusia, la gente común usa cebollas con pan, kvas y chucrut, sal. Da salud, da frescura al rostro y conserva los dientes. Las cebollas crudas todavía se comen para los resfriados, el escorbuto; las gachas de cebolla se aplican a las úlceras purulentas, se frotan con lugares congelados; Las cebollas al horno se aplican a forúnculos, abscesos. La cebolla frita en aceite de girasol ayuda con la ronquera. La cebolla fresca estimula el apetito, mejora la digestión y es buena para los catarros de las vías respiratorias superiores. Pero, sobre todo, las cebollas son una planta alimenticia sabrosa. Es imposible imaginar una ensalada o vinagreta, carne frita o pescado sin cebolla. Casi en todas partes comen cebollas verdes (plumas), que contienen muchas vitaminas C, B1, B2, provitamina A. La cebolla amarilla de ganso, como otros tipos de cebollas, pertenece a la familia de las liliáceas y es una planta pequeña de hasta 10-15 cm de altura con varias hojas lineares. En la flecha hay una inflorescencia de varias flores amarillas, parecidas a estrellas doradas. El nombre científico "cebolla de ganso" se le dio en honor al científico holandés Thomas Gage, quien viajó a América en 1648 y describió por primera vez esta especie. Las cebollas pequeñas de cebolla de ganso son comestibles, se usan para ensaladas, como condimento. La cebolla angular se distingue por un fuerte aroma a "cebolla", crece entre las hierbas de los prados húmedos, los claros de los bosques, los fondos húmedos de las vigas en toda Ucrania, excepto en las regiones del sur. Los tallos de 40-60 cm de altura están coronados con densas cabezas semiovales umbeladas, inflorescencias de flores pequeñas de color rosa y rojo-rosado. Los bulbos son pequeños, pero la población de Ucrania todavía los usa voluntariamente para ensaladas, como condimento para muchos platos. No menos famosas son las hojas triédricas estrechas y largas de este tipo de cebolla. Durante la producción de heno, las personas que trabajan en los prados utilizan la pluma de la cebolla angular con más frecuencia que la pluma de la cebolla cultivada. Además, siempre está fresco y fragante a mano. El aceite esencial contenido en todos los tipos de cebollas silvestres les da a las plantas un olor peculiar, que irrita las membranas mucosas de los ojos y el tracto respiratorio superior, provoca salivación y estimula el apetito. Los bulbos contienen azúcares, fibra, sales de calcio y fósforo, ácidos orgánicos, enzimas, compuestos nitrogenados, flavonoides, saponinas, glucósidos. El complejo de vitaminas y sustancias orgánicas de los bulbos caracteriza cada tipo individual de cebolla silvestre. En el pueblo ruso prerrevolucionario, era muy popular un ungüento para eliminar y prevenir las arrugas en la cara y el cuello. Se mezclaron en una vasija de barro 30 g de jugo de cebolla y la misma cantidad de miel, cera blanca y jugo de lirio blanco, se calentó a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. La mezcla enfriada se aplicó en una capa delgada durante 15-25 minutos en la cara, luego se lavó con agua tibia sin jabón. Después de la máscara, la piel de la cara se untó ligeramente con crema o crema agria fresca. Las cebollas son un antiguo asesino de la caspa. El jugo de cebolla se mezcla por la mitad con queroseno puro, se agregan dos partes de vodka. Este medicamento se frota sobre la piel dos o tres veces por semana. Una o dos veces por semana, se frota la piel con jugo de cebolla fresca y se ata la cabeza con una toalla durante 1-2 horas. Luego se lava la cabeza con un champú suave. El cabello se vuelve suave y sedoso, brillante. Al enjuagar el cabello después del lavado con una decocción de cáscara de cebolla, adquieren un agradable tono dorado. Las pecas se vuelven pálidas por el jugo de cebolla. Una mezcla de jugo de cebolla con miel cura las enfermedades fúngicas de la piel. Media cebolla fresca alivia los dolores de cabeza cuando se aplica en las sienes. El color del cabello dorado brillante se obtiene al teñir el cabello con una mezcla de hierba de manzanilla, ruibarbo y escamas de cebolla. Se obtienen colores claros si toma 0,5 g de manzanilla por 100 litros de agua hirviendo, más oscuros - con 200 g de flores de manzanilla, escamas de cebolla en ambos casos - 200 g Humedezca con una solución durante 20-30 minutos. Las escamas de cebolla se preparan a partir de 200 g por 1 litro de agua. Mojar el cabello diariamente hasta obtener el color deseado. En la revista "Selskaya Beseda" (1860-1900), entre los numerosos consejos sobre economía doméstica, se encuentra este: "La cocción del pan requiere una gran habilidad. El mejor pan se obtiene cuando la masa se amasa en una amasadora de tilo o pera. Después En la próxima cocción, se lava la olla con agua tibia y se pasa un paño suave, cuando el fondo y los lados están completamente secos, se frotan con una cebolla cortada, mojándola de vez en cuando en sal para que el interior quede cubierto con esta. jugo de cebolla salada Después de reposar en esta forma hasta la próxima levadura, el árbol adquiere un olor agradable, transfiriéndolo al pan. Las cáscaras de varios bulbos se hierven durante 15-20 minutos en una pequeña cantidad de agua. El caldo de color marrón bronceado se filtra y se usa para colorear caldos de pollo o de res. El caldo adquiere un hermoso tono dorado, estimula el apetito. La carne fresca o hervida se frota con jugo de cebolla fresca, se cambia con rodajas de cebolla y se almacena durante bastante tiempo tanto en invierno como en verano. El hecho es que las cebollas tienen fuertes cualidades fitocidas; las secreciones de cebolla matan las bacterias putrefactas y los hongos del moho. Para que la descarga no irrite los ojos cuando trabaje con cebollas, sumerja el cuchillo en agua. Según estudios recientes, las secreciones de las cebollas frescas contienen muchas sustancias sulfurosas que, al entrar en los ojos, se combinan con las secreciones de las mucosas y forman ácido sulfúrico, que irrita los ojos, provocando lagrimeo, picazón y dolor. Para una mejor conservación de los huevos, se untan con jugo de cebolla. Tome media cebolla y frote la superficie de los huevos. El jugo de secado forma una película impermeable a las bacterias y los virus y, por lo tanto, protege a los huevos no solo de la desecación, sino también de la infección. Autor: Reva M. L.
Cebolla, Allium cepa. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Cebolla, Allium cepa. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La cebolla (Allium cepa) es uno de los tipos de cebolla más populares. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
Las cebollas tienen un aroma y un sabor pronunciados, por lo que a menudo se usan en la cocina, especialmente para agregar a sopas, salsas, ensaladas y muchos otros platos.
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