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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Sembrando arroz. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Siembra de arroz, Oryza sativa. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Oryza Familia: Cereales (Poaceae) Origen: Sudeste Asiático Área: El arroz es un alimento básico en el sudeste asiático, así como en China, India y Japón. También se cultiva en otras regiones del mundo, como África, América Latina, Estados Unidos y Europa. Composición química El arroz contiene carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales (potasio, fósforo, magnesio). Además, los aminoácidos de lisina están presentes en el arroz, que no se encuentran en otros cereales. Valor económico: El arroz es muy utilizado en la cocina. Se utiliza para una variedad de platos que incluyen pilaf, sushi, gachas de arroz, sopas y más. El arroz también ha encontrado uso como alimento para animales. Leyendas, mitos, simbolismo: En la cultura china, el arroz es un símbolo de prosperidad, riqueza y longevidad. En una antigua leyenda china, los héroes alcanzaron la inmortalidad comiendo arroz de un manantial de montaña. En la mitología hindú, el arroz es uno de los símbolos de la diosa Mahashakti, personificando el poder de la vida y la fertilidad. En Japón, el arroz también se considera un símbolo de prosperidad, y en la cultura islámica, el arroz se considera un alimento sagrado mencionado en el Corán. En la práctica ritual, el arroz se usa en varias ceremonias religiosas y rituales asociados con la adoración de ancestros y dioses, por ejemplo, en el sintoísmo japonés. Además, el arroz es símbolo de conocimiento, iluminación y espiritualidad, por ejemplo, en la medicina tradicional china, se asocia con la idea de equilibrio y armonía en el cuerpo. En algunas culturas, el arroz también se asocia con la idea de limpieza y paz.
Siembra de arroz, Oryza sativa. Descripción, ilustraciones de la planta. Arroz. Mitos, tradiciones, simbolismo
Un alimento básico en el Este de Asia, material y simbólicamente correspondiente al pan en Occidente. En la antigua China, su introducción se atribuyó al gobernante mítico de la prehistoria, Shen Nun, quien también, según la leyenda, fue el primero en introducir el ritual anual de la siembra del arroz. En algunas provincias se creía que esta útil planta la trajeron un perro y una rata. Se colocaba arroz en la boca de los muertos, y durante los sacrificios a los antepasados, los cuencos se llenaban hasta arriba con arroz, que en otros casos se consideraba indecente. También estaba prohibido tirar el arroz sobrante. Quien haya hecho esto podría ser derribado por el dios del trueno. En Japón, la introducción del cultivo del arroz se atribuyó a la diosa del sol Amaterasu. Cuando el dios de la tormenta Susanoo arrasó con su cero, ella, enojada, se escondió en una cueva, y solo después de cierto tiempo pudo ser convocada para que, saliendo del lugar de su exilio voluntario, volviera a iluminar el mundo. Además, el "arroz seco" es el dios Inari. Según la leyenda, apareció ca. 800 aC mi. en la forma de un anciano con dos fardos de arroz y se hizo conocido como el santo patrón del arroz. Los santuarios de Inari son muy comunes, se dice que hay alrededor de 40000 de ellos en Japón y se pueden reconocer por los muchos torii (puertas) erigidos uno tras otro. Hoy en día, la comida ceremonial de arroz de un sacerdote budista está llamada a garantizar el bienestar y la felicidad en la vida personal y social. Autor: Biedermann G.
Siembra de arroz, Oryza sativa L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea anual de hasta 1,5 m de altura, el tallo es erecto, glabro, ramificado en la base. Las hojas son lineales, de color verde, morado o rojizo. Las inflorescencias son panículas de múltiples espigas, extendidas o comprimidas, a menudo caídas. El fruto es una cariópside encerrada en escamas de color blanco plateado, rojo o negro. Florece en junio - agosto. El lugar de nacimiento del arroz cultivado son los países tropicales del sudeste asiático. Aparentemente, el antepasado del arroz cultivado es el arroz perenne silvestre, que todavía se puede encontrar en los trópicos de Asia, África y América. La evidencia arqueológica sugiere que el arroz se cultivaba en India y China hace 4000 años. En Asia Central, comenzó a crecer hace 2500 años. Se conocen varios miles de variedades de arroz. La mayoría tienen un grano vítreo, duro e indigesto. Sin embargo, existen variedades de arroz glutinoso y harinoso, que se hierve fácilmente y se convierte en una masa espesa. El arroz es un cultivo amante del calor primaveral. Las semillas germinan a una temperatura de 10-12 ° C, y con la más mínima helada, las plantas mueren. Junto con las variedades de arroz que necesitan mucha agua, existen variedades de montaña (tierras altas). Pero la mayor parte del grano de arroz del mundo proviene de variedades de regadío de alto rendimiento, aunque el sabor del arroz de secano es mejor. El arroz se cultiva bajo riego constante e intermitente. Las áreas sembradas se concentran principalmente en áreas donde se cultiva algodón. En aquellas tierras donde el algodón no crece debido al alto nivel de las aguas subterráneas (tramos bajos del Volga, Kuban, Terek), el arroz se siente muy bien. El grano se cosecha cuando el 70-80% de los granos alcanzan la plena madurez. En términos de valor nutricional, el arroz es casi dos veces superior a los cereales. Su grano contiene mucho almidón, una pequeña cantidad de proteínas, grasas, fibra. A expensas del arroz en algunos países se satisface el 60% de la necesidad de proteína y el 80% de calorías. Y aunque el pan no se hornea con él (no hay gluten), para la mayoría de la población de nuestro planeta, el arroz, especialmente en combinación con la soja, es el alimento principal. Las vitaminas B1, B2, PP, ácido pangámico y colina se concentran en las capas superficiales de los granos. Desde la antigüedad, los médicos, especialmente los indios, consideran el arroz una excelente herramienta para mantener la salud y prolongar la vida. Se nota que el arroz promueve el buen sueño, elimina la sed y detiene la diarrea. El caldo de arroz se recomienda para enfermedades gastrointestinales; es útil en enfermedades de los riñones y la vejiga. La proteína de arroz tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales y está cerca de la proteína animal. Debido a su alto valor nutricional y digestibilidad, la sémola de arroz es muy apreciada como producto dietético. Se utiliza en alimentos para bebés, así como en los casos en que se necesitan alimentos ricos en calorías. Las gachas de arroz también se recomiendan para las personas mayores. El polvo y el polvo de almidón de arroz se usan ampliamente en medicina. En el extracto e infusión de cáscaras de granos de arroz, junto con vitaminas y minerales, se encontraron sustancias orgánicas muy valiosas, las momilactonas A y B. Los estudios de sus propiedades han demostrado que son capaces de retardar el crecimiento de ciertos tumores malignos. El arroz es el componente principal de muchos platos orientales: se come con carne (pilaf), pescado, verduras, frutas, diversas especias, calabaza, nueces, pasas y frutas confitadas. Los productos de harina y confitería están hechos de variedades especiales de arroz. Las proteínas, grasas, vitaminas y minerales concentrados en la cáscara y germen del grano, cuando se pule, terminan en los desechos. Por lo tanto, los productos procesados con arroz son un excelente alimento para animales. Utilizado como alimento y paja. También se destina a la fabricación de sogas, sogas, impermeables, esteras, petates, canastos, se utiliza en la artesanía popular; de él se tejen muebles, se produce papel y cartón de las mejores calidades. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Siembra de arroz, Oryza sativa. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
El arroz es el principal cultivo alimentario en el clima monzónico tropical, donde vastas áreas se llenan de agua durante mucho tiempo y se vuelven inadecuadas para el cultivo de otros cultivos. Traducido del sánscrito, "arroz" significa - "la base de la nutrición humana". Las estadísticas modernas lo confirman, demostrando que en las principales regiones productoras de arroz, en promedio, 100-150 kg de grano por habitante por año. Aquí, cada persona obtiene la mitad o mucho más del total de calorías del arroz. Además, el contenido calórico de su grano es el más alto entre otros granos (360 cal / 100 g). La composición del grano incluye: carbohidratos - 73-81%, proteína - 6-9, grasa - 0,6-2,6, ceniza - 0,8-2,0, fibra - 0,2-1,0%, vitaminas (principalmente BT). En comparación con otros granos, la proteína de arroz contiene una mayor cantidad de aminoácidos esenciales como lisina, valina, meteonina, por lo que el cuerpo humano la digiere y la absorbe mejor. En el mercado mundial, se venden tanto arroz sin refinar (grano) como refinado o blanco (grano). Este último es más caro y tiene una gran demanda. Sin embargo, el consumo predominante de tales cereales en algunos pueblos de Asia provoca una enfermedad muy peligrosa, a veces fatal, de los sistemas nervioso y vascular: el beriberi. Esto se debe a que en el proceso de elaboración de los cereales a partir del grano, además de las cáscaras, se elimina el germen y la capa de aleurona (proteína), rica en vitaminas y minerales. Algunos mercados europeos y americanos se abastecen de cereales glaseados enriquecidos con estas sustancias. La sémola de arroz se utiliza para preparar una gran cantidad de platos y manjares diferentes. La harina se usa para preparar productos de confitería, comida para bebés, almidón, que se usa en perfumería y medicina. La paja se utiliza para la alimentación animal, la construcción, la producción de papel y diversos artículos para el hogar. La superficie sembrada con arroz es de 145,6 millones de hectáreas, con una ubicación predominante (88,2%) en Asia. En consecuencia, la principal producción de cereales también se concentra aquí: el 91,3% de la cosecha bruta mundial, que es de 443,5 millones de toneladas por año, el rendimiento promedio es relativamente bajo: 2,8-3,4 t / ha. Especialmente mucho arroz en Asia lo producen China e India, donde se concentran sus principales cultivos, y la cosecha es de 4,2-5,4 y 1,8-2,5 t/ha, respectivamente. Además, el arroz como cultivo agrícola principal se cultiva en Indonesia, Bangladesh, Tailandia, Vietnam, Myanmar, Japón, la República de Corea, Corea del Norte y Filipinas. En América están ocupadas 9,2 millones de hectáreas (incluyendo 7,4 millones de hectáreas en América del Sur). Aquí los principales productores de granos son Brasil, Colombia, USA, México, Cuba, República Dominicana. En total, se producen 26,5 millones de toneladas de grano en el Nuevo Mundo, con un rendimiento en América del Sur de 1,8-2,3 t/ha, en América del Norte - 4,4-5,1 t/ha. África produce 9,5 millones de toneladas de grano en un área de 5,4 millones de hectáreas, pero el rendimiento aquí es el más bajo: 1,7-1,8 t/ha. La producción se concentra en Madagascar, Nigeria, Guinea, Côte d'Ivoire, Sierra Leona, Tanzania, Zaire. El arroz pertenece al género Oryza, que incluye 28 especies, de las cuales solo 2 se introducen en el cultivo. Oryza glaberrima Steud. - Arroz africano (cultivado, desnudo), proviene de África occidental, cultivado principalmente en Guinea y otros países a lo largo del río. Níger. Esta es una planta herbácea anual con panículas sin aristas o con aristas cortas y cariopsis de color marrón rojizo, a veces blanco. El arroz africano es resistente a las enfermedades pero muy sensible a la sequía. Se cultiva principalmente en áreas inundadas por agua de inundación, donde su nivel no está regulado. El suelo para ello se prepara 4-5 semanas antes de la inundación, las semillas se siembran al azar al comienzo de la temporada de lluvias. Se sacan a mano de los barcos o después de que se va el agua. La especie cultivada omnipresente de Oryza sativa L. - arroz de siembra - proviene del sudeste asiático y tiene una historia muy antigua. Hasta mediados del siglo XX. Se creía que el cultivo del arroz se originó en Asia en el segundo milenio antes de Cristo. mi. Sin embargo, las excavaciones en Tailandia han arrojado resultados sorprendentes e inesperados. Se encontraron rastros de una antigua civilización que cultivó arroz durante 2 mil años antes de Cristo. mi. La aparición del arroz en China se atribuye aproximadamente al tercero, y en la India, al segundo milenio antes de Cristo. mi. El arroz se menciona en los manuscritos antiguos de estos países. Se le da mucho espacio en leyendas, costumbres, refranes, proverbios comunes en los pueblos de la zona arrocera de Asia, se le deifica y se le canta. El arroz es llamado el aristócrata entre los cereales, el hijo del agua y el sol, el alimento de los dioses. En Indonesia, hay una leyenda sobre un joven que una vez fue a los dioses en el cielo y vio algunas semillas desconocidas secándose al sol. "¿Lo que es?" - preguntó. Entonces el buen dios Pua Lamoa invitó al joven a arroz hervido. La comida estaba a su gusto, y decidió llevarse un puñado de semillas a la Tierra. Pero los espíritus guardianes se llevaron las semillas, diciendo que el arroz es el alimento de los dioses y no se debe dar a las personas. Al regresar a la Tierra, el joven se sentó y comenzó a pensar en cómo engañar a los dioses. De repente se miró las piernas cruzadas y vio que se le habían formado grandes grietas en los talones por andar descalzo. Luego fue nuevamente a los dioses y caminó a través de las semillas. Los granos separados cayeron en las grietas y los espíritus no los notaron. Entonces apareció el arroz en la Tierra, y las personas que lo comen lo suficiente se vuelven fuertes e inteligentes, volviéndose como dioses. La siembra de arroz como resultado de una larga evolución se dividió en 3 razas geográficas, que recibieron el estatus de subespecies. La subespecie japonica -arroz japonés, o gen-dao- está ecológicamente adaptada a las condiciones climáticas del sur de la zona templada, aislada en el norte de China, Japón y la península de Corea. Cultivado en las zonas subtropicales y templadas de todos los continentes. Las plantas son de tamaño pequeño (50-100 cm), ligeramente tupidas (3-5 brotes por planta), de maduración temprana (90-120 días), resistentes al acame y al desprendimiento. Reaccionan mal a la duración del día y son menos sensibles a las caídas de temperatura que otras subespecies de arroz. La temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo es de 22-26 °C, la mínima es de 12-15 °C. Para obtener una buena cosecha es suficiente la suma de temperaturas activas de 2200-3200°. Las variedades modernas responden bien a los fertilizantes y usan el agua con moderación. En el arroz japonés, las hojas son estrechas, de color verde oscuro, lampiñas, las panículas son cortas, densas, pesadas, espinosas o sin aristas. Las escamas florales están cubiertas de pelos gruesos y largos. Las cariopsis son cortas, anchas (1,4-2,9:1), redondeadas con endospermo vítreo u opaco (polvoriento). El rendimiento y la calidad del grano son inferiores a los del arroz indio. Entre las subespecies japonesas, se distinguen 2 grupos de variedades. El arroz ordinario (utilissima) tiene un endospermo total o parcialmente vítreo. Al cocinar, conserva su forma y no se pega. El arroz pegajoso (glutinosa) tiene un endospermo mate; cuando se cocina, es una masa pegajosa, pegajosa y dulzona. Entre los habitantes del sudeste asiático es muy popular. En viajes largos, llevan consigo arroz hervido en tubos especiales de bambú. Subespecie indica: el arroz indio o xian-dao está más adaptado al clima monzónico del sudeste asiático. Está ampliamente distribuida en la zona tropical de todos los continentes. Este es un arroz alto (más de 100 cm), fuertemente tupido (hasta 15 brotes por planta), de maduración tardía (130-180 días), propenso a encamarse y desprenderse. Una planta típica de día corto, muy exigente en calor. La temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo es de 25-30 °C, la mínima es de 18 °C, el enfriamiento durante la floración y la maduración es especialmente peligroso, la suma de las temperaturas activas (superiores a 10 °C) durante la temporada de crecimiento no debe ser inferior a 3500-4500°. Las plantas de la subespecie se distinguen por hojas anchas, verde claro, densamente pubescentes. Presentan panículas livianas de longitud y densidad medianas, glumas con escasa pubescencia corta y granos vítreos largos y delgados (3-3,5:1). El rendimiento y la calidad del grano son altos. La subespecie javanica -arroz javanés- ha sido aislada recientemente, cultivada en la zona ecuatorial, principalmente en Indonesia. Las plantas se distinguen por su estatura alta, arbustos bajos, resistencia al alojamiento y desprendimiento de semillas. Son de maduración muy tardía y exigentes al calor, no resistentes a las condiciones adversas. Reaccionan relativamente débilmente a los cambios en la duración del día y los fertilizantes. Las plantas se caracterizan por hojas verde claro, anchas, ligeramente pubescentes, erectas y panículas largas, fuertemente ramificadas, pesadas y con aristas. Los granos son gruesos, gruesos, anchos. El rendimiento es relativamente bajo, la calidad del grano es promedio. El proverbio de los pueblos del sur de Asia "El agua es el alma del arroz" refleja con mucha precisión la característica principal de su cultivo: la colocación en áreas cubiertas con una capa de agua. Según el Instituto Internacional de Investigación del Arroz (Filipinas), solo el 9-10% del área de cultivo no está inundada de agua. La colocación permanente en agua o en suelo muy húmedo ha llevado a la formación de órganos vegetativos en el arroz, diferentes de otros cereales. El sistema de raíces secundarias es poco profundo, penetrando a una profundidad de 20, raramente 30 cm, extendiéndose principalmente en dirección horizontal. Para suministrar oxígeno y una nutrición mineral normal en las raíces, tallos y hojas de las plantas, se forma un parénquima laxo con cavidades conductoras de aire (aerénquima). El aire atmosférico a través de los estomas de las hojas ingresa a las plantas y les proporciona el oxígeno necesario para la respiración. Liberado a través de las raíces en el agua, crea una microzona oxidante en la rizosfera, lo que contribuye a la rápida transición de compuestos poco solubles a compuestos fácilmente solubles, que son bien absorbidos por las plantas. En condiciones de inundación, el fósforo del suelo es rápidamente mineralizado y absorbido por el arroz, lo que explica la poca capacidad de respuesta del cultivo a los fertilizantes de fósforo. Los fertilizantes nitrogenados se aplican mejor debajo del arroz en forma de amonio (NH4), ya que dura más en suelos inundados. La forma de nitrato de nitrógeno (NO3) se convierte rápidamente en forma de nitrito (NO2), que se reduce a una forma gaseosa y se volatiliza (el proceso de desnitrificación). El suelo es un factor muy importante en el cultivo del arroz. Lo principal es que sea fértil, coherente y tenga buena capacidad de retención de agua. Para el arroz, los suelos ácidos (pH 3,5-4) e incluso los suelos salinos son aceptables, pero no se recomiendan los suelos arenosos o anegados. Las propiedades del suelo se tienen en cuenta al seleccionar predecesores en la rotación de cultivos, desarrollar un sistema de fertilización y riego controlado. En suelos pobres, los buenos predecesores son las leguminosas: frijoles, soja, caupí, guar, garbanzos, cajanus, que a menudo se usan como abonos verdes (fertilizantes verdes), cultivándolos en la estación seca y arroz en la estación lluviosa. En suelos ricos, el arroz en la rotación de cultivos se coloca después del trigo, la cebada, la batata, las hortalizas (Japón), el yute, el algodón, el tabaco y el maíz (India, Sri Lanka). En América, Europa, Australia y África Occidental, el arroz se siembra en una capa de trébol de dos años. Sin embargo, mucho más a menudo en pequeñas fincas campesinas se cultiva de forma permanente, en los mismos campos, lo que conduce a un grave agotamiento del suelo, la propagación masiva de enfermedades, plagas, malas hierbas y una disminución en el rendimiento del grano. La preparación del suelo y todas las actividades de cultivo de arroz están relacionadas principalmente con el riego. Características del cultivo de diferentes variedades. En el proceso de cultivo a largo plazo, se distinguieron 4 tipos principales de cultivo de arroz: flotante, inundado, irrigado, de montaña. El arroz flotante (en aguas profundas) es probablemente el origen más antiguo. Este es el tipo de cultivo más simple, ocupando menos del 10% del área de arroz. Se practica en Camboya, Vietnam, Laos, Myanmar, China, Tailandia (en las llanuras aluviales del Mekong), India y Bangladesh, a lo largo del Ganges, y también en África occidental a lo largo de las orillas del Níger. La preparación del campo es muy simple: en la estación seca, se queman la paja y los residuos de vegetación, y se afloja el suelo con azadones o arados locales. Al comienzo de la temporada de lluvias, las semillas se esparcen o se plantan las plántulas. Si el agua sube rápidamente y no permite plantar en una pendiente con las manos, use un palo con punta de tenedor o plante sosteniendo las plántulas entre los dedos de los pies. El arroz sembrado se deja hasta que el río se desborda, cuando el agua inunda los campos y comienza a subir rápidamente. La profundidad de inundación puede ser de 1 a 6 m Junto con el agua, el arroz también sube, estando constantemente sobre su superficie. Tolera bien incluso la inundación completa hasta por 3 días, luego comienza a sufrir y muere al 7º día.
Existen pautas especiales para la selección de arroz flotante, según las cuales las variedades deben tener:
La mayoría de las veces, el arroz flotante madura cuando todavía hay una capa profunda de agua en el campo. Lo bajan del barco. Por lo general, el bote es conducido por un hombre y las mujeres cortan las panículas. El rendimiento de los cultivos flotantes es bajo (de 0,8 a 1,2 t/ha). En algunos países (Tailandia, Guinea, Egipto) desde hace mucho tiempo en un cultivo de arroz flotante, la profundidad del agua está regulada. Para hacer esto, se construyen varias filas de presas altas a lo largo de los ríos, y entre ellas, ejes transversales que dividen la llanura aluvial en cuencas. El agua ingresa a ellos durante la inundación, está regulada por orificios especiales de toma de agua. Las presas y las murallas mantienen el agua en las cuencas después de que se hunde en el río, lo que permite que se prolongue la vegetación de arroz. El arroz inundado es también un tipo de cultivo muy antiguo y muy extendido. Debajo de él, más del 70% de todas las áreas de arroz están ocupadas en aquellos países de los trópicos donde la precipitación anual es superior a 2000 mm. Es debido a ellos que se crea una capa de agua en los campos. No en vano la cultura que se cultiva en estos lugares se denomina “arroz celestial”. Se cultiva tanto en los valles como en las colinas e incluso en las montañas a una altitud de hasta 2000-2500 m sobre el nivel del mar. mares El arroz de alta montaña en Filipinas, Sri Lanka, India, Indonesia y Japón se coloca en terrazas vertidas especialmente, limitadas por pozos fuertes que no permiten el paso del agua. La tierra fértil es traída a las terrazas a mano desde los valles. Los arroyos de montaña ayudan a acumular suelo, que transporta limo fértil desde las laderas más altas. Sirven como una fuente adicional de riego. A veces, los residentes locales dirigen el agua de arroyos distantes a las terrazas superiores a través de canales o tuberías de bambú. El cultivo del suelo y la siembra de arroz inundado en terrazas se realiza de forma manual. En los valles y en el altiplano, según las posibilidades económicas, la preparación del suelo se realiza tanto de forma manual como con la ayuda de animales o tractores. El procesamiento tradicional del arroz permanente lo realizan los campesinos del Sudeste Asiático con arados caseros, que se enjaezan al ganado. El arado de los controles se lleva a cabo en aguas poco profundas, ya que en la estación seca el suelo del arroz no es apto para tal procesamiento. Los controles son secciones del campo, cercadas con murallas de tierra que retienen agua. El requisito principal es que la superficie de los controles debe ser uniforme, lo que garantiza la misma profundidad de inundación del arroz. Por lo tanto, el arado se lleva a cabo varias veces a lo largo y ancho del cheque. Luego, las malas hierbas se peinan con gradas, el suelo se afloja y se nivela parcialmente. Completan la preparación de cheques con el obligatorio planeo de la superficie con viga o tabla de madera. Como resultado, el suelo llega a un estado pastoso, lo que asegura un buen contacto con las raíces del arroz, desprovistas de pelos radiculares. En algunos países de Asia y América, la misma tecnología para preparar suelos inundados se lleva a cabo por medios más modernos. Utilizan tractores equipados con dispositivos especiales sobre ruedas, que permiten trabajar en suelos muy viscosos y niveles de metal. La preparación del suelo en la estación seca se lleva a cabo en grandes fincas que cultivan arroz en rotación de cultivos con otros cultivos y están provistas de tractores y maquinaria agrícola. Después de la cosecha del antecesor, el campo se ara a una profundidad de 20-30 cm, luego se corta el suelo con cultivadores de discos y gradas. Después de eso, se lleva a cabo un arado superficial repetido y un corte del suelo. La preparación del campo se completa con la nivelación y formación de cheques. A veces, el número de arados se aumenta a 3-4. En Japón, China y algunos estados de la India, el estiércol, el compost de pasto, la paja y la paja de arroz, las tortas de aceite y los desechos de pescado se llevan para arar. En suelos pobres, se utilizan como materia orgánica cultivos de abono verde de leguminosas o algas fijadoras de nitrógeno (microhelecho azella). Se ha demostrado que se pueden ahorrar de 25 a 60 kg/ha de nitrógeno mineral utilizando solo Azella. En India y Bangladesh, se recomienda aplicar todo fósforo y potasio (30-40 kg/ha) y la mitad de la norma de nitrógeno (20-40 kg/ha) para la labranza previa a la siembra. El resto del nitrógeno se da en forma de aderezos vegetativos. En las antiguas áreas de cultivo de arroz, a menudo se obtienen hasta 2-4 cosechas de arroz por año de un campo, incluidas hasta 2 cosechas de cultivos inundados. Esto depende principalmente de la cantidad total de precipitación y la frecuencia de su ocurrencia. En una cultura de alto rendimiento, cuando se siembra arroz con semillas, se utilizan variedades de subespecies japonesas de maduración temprana, que maduran en 90-110 días. Las semillas se esparcen y se plantan ligeramente en suelo muy húmedo al comienzo de la temporada de lluvias, o se siembran más tarde cuando se ha acumulado un poco de agua. En este último caso, se remojan previamente para que no floten, y se siembran inmediatamente después del último tratamiento, hasta que sedimente el limo, ya que al sedimentar aprieta y cubre las semillas. El número de semillas sembradas (tasa de siembra) puede ser diferente, de 40 a 100 kg/ha y más. La tasa de siembra se incrementa cuando se siembra durante lluvias intensas, ya que en estas condiciones la intensidad de la luz disminuye y las variedades son débilmente arbustivas, así como en suelos costeros salinos (manglares). Las fechas del calendario para la siembra de arroz inundado en Asia y África Occidental son de mayo a junio a septiembre a octubre. A pesar de la sencillez y la rentabilidad de la siembra de semillas de arroz, en un cultivo inundado y especialmente de alto rendimiento, el método de cultivo trasplantado o plántula está más extendido. Consiste en obtener plántulas a partir de semillas en viveros especiales, trasplantarlas y cultivarlas en los principales arrozales. Esto permite un mejor uso de las lluvias estacionales y el calor al reducir el tiempo de cultivo en la plantación principal, cultivando variedades de maduración media y tardía más productivas y altamente productivas de la subespecie india. Además, se ahorra agua y semillas, y se libera tiempo para una mejor preparación del campo. Las plántulas en la plantación reciben un área de alimentación óptima y, dado que se seleccionan las plantas más robustas y saludables, son más capaces de resistir enfermedades, plagas y malezas. Pero este método es más caro y laborioso. Los viveros en forma de pequeños controles se organizan cerca de los campos y las fuentes de agua, desde donde se puede suministrar agua antes del inicio de las lluvias. Primero, el suelo se empapa y se afloja varias veces a una profundidad de 12-15 cm, dejándolo en un estado pastoso. Bajo el primer desprendimiento se aplican 10-20 t/ha de estiércol o compost. Si el suelo es muy pobre, se utilizan fertilizantes minerales a razón de: nitrógeno - de 2 a 5 kg, fósforo y potasio - 2-2,5 kg por 400-500 m2 de vivero. Si no hay suficiente agua para una inundación completa, las plántulas se cultivan de 40 a 60 días en viveros de tierras altas (secas), donde la humedad del suelo se mantiene mediante riego regular. Las semillas secas se siembran en camas de 10-13 cm de alto y se cubren con una capa de tierra de 2-3 cm en la parte superior A veces se hacen varios pequeños controles en viveros con 3-4 fechas de siembra, el intervalo entre los cuales es de 6 a 10 días. . Esto le permite obtener plántulas que no hayan crecido demasiado y trasplantarlas al campo mientras las semillas se preparan y se inundan en la plantación principal. Para el trasplante, se seleccionan las mejores plantas y se atan en racimos, arrancando la parte superior de las hojas y cortando las raíces. Plantado en barro o una pequeña capa de agua, 2-4 plantas por nido para que la parte superior de las hojas quede por encima del agua. La siembra se lleva a cabo con un espacio entre hileras de 10-15 (variedades de maduración temprana) a 22,5-30 cm (maduración media y tardía). En filas, las distancias son casi iguales o algo menores. El cuidado del arroz inundado es manual. Se quita la maleza varias veces, las larvas de plagas se recolectan de las plantas y, cuando están maduras, se protegen de las aves. En la India, se utilizan aguas poco profundas para fertilizar con nitrógeno durante el macollamiento y la expulsión de panículas. Si se acumula demasiada agua, se desvía a los controles vecinos oa través de zanjas hacia los tanques de almacenamiento. Cuando el arroz madura, se libera agua de los cheques. La limpieza es manual, a veces con el uso de simples dispositivos locales. Las fechas del calendario de cosecha en las principales zonas arroceras inundadas (Sudeste asiático) son de octubre a enero. El arroz de regadío ocupa pequeñas áreas (aproximadamente el 4-5% de los cultivos mundiales) tanto en los antiguos centros de cultivo de arroz (India, China) como en los relativamente jóvenes ubicados en África, Asia, Europa y América. La historia de este tipo de cultivo está asociada a la construcción de las primeras instalaciones de riego, con la ayuda de las cuales el agricultor podía, en un grado u otro, regular el suministro, el nivel y la descarga de agua en los campos. Esto incluye los depósitos de agua más simples en forma de estanques, canales de riego profundos con elevadores de agua improvisados con manos o pies, canales de distribución elevados, presas de retención, patios de agua, pozos, etc. La distribución limitada y el débil crecimiento de las áreas de arroz irrigado se explican por el hecho de que los sistemas de riego modernos son estructuras de ingeniería costosas, cuya construcción está más allá del poder de los campesinos individuales e incluso de aldeas enteras. Esta es la tarea del estado, y donde se resuelve, el cultivo de arroz es muy rentable. Por ejemplo, en Japón, donde el área está casi completamente irrigada, los rendimientos de granos son más de 6 t/ha. Lo mismo puede decirse de Australia (5,8-6,6 t/ha), EE. UU. (5,1-6,2 t/ha), países de Europa Occidental (5-6 t/ha), Rusia (4,0-4,4 t/ha). Pero en India, a pesar del porcentaje relativamente alto de áreas irrigadas con arroz, el rendimiento es bajo. Esto sugiere que el riego por sí solo no es suficiente sin la tecnología agrícola adecuada. Un cultivo de regadío requiere variedades de tipo intensivo con alta productividad (8-10 t/ha), grano de alta calidad, tallo corto y fuerte, macollaje vigoroso y macollaje muy productivo, respuesta neutra al fotoperiodo, resistente a enfermedades y plagas, con buena respuesta al nitrógeno . Entre ellos hay variedades de subespecies indias y japonesas. Actualmente se cultivan varios cientos de variedades en la India, pero por lo general no son muy productivas. La mayoría de los campesinos, debido a la baja tecnología agrícola, no reciben más del 50-60% de la cosecha potencial. La preparación del suelo para el arroz de regadío debe realizarse de manera oportuna, inmediatamente después de cosechar el antecesor. Por ejemplo, en los subtrópicos en el otoño, después de cortar los pastos perennes, el suelo se ara con arados de vertedera a una profundidad de 20-30 cm. Cuando se vuelve a sembrar arroz en campos llenos de tubérculos o malezas rizomatosas, se realiza un arado superficial. y en primavera se realizan 2 cultivos profundos seguidos de nivelación de la superficie del suelo. El último tratamiento se realiza 1-2 días antes de la siembra, que se realiza no antes de que el suelo se caliente a 12-14 ° C. En los trópicos, el arroz de regadío se cultiva durante la estación seca, por lo que la preparación del suelo comienza al final de la estación lluviosa con las últimas lluvias. Por ejemplo, en Cuba, la preparación del suelo comienza con un arado profundo (25-30 cm) con arados de discos. Cuando el suelo se asienta, se arado varias veces y nuevamente se ara a una profundidad menor (15-20 cm) en la dirección transversal. Luego, se realizan rastras y nivelaciones repetidas, se vierten rodillos de tierra, lo que limita los controles. En todos los países donde se cultivan variedades de tipo intensivo, se utilizan fertilizantes minerales. Los fertilizantes orgánicos y de fósforo y potasio (60-80 kg/ha) se aplican bajo arado. Se aplica nitrógeno a una dosis de 40-60 kg/ha, o 50-60% del total, al mismo tiempo o bajo el último cultivo, si es lo suficientemente profundo. El resto de los fertilizantes nitrogenados se dan en forma de abonos foliares. El arroz de regadío se propaga más a menudo por semilla, pero en algunos países asiáticos se encuentran cultivos de trasplante. La siembra se lleva a cabo hasta que el suelo se inunda a una profundidad de 2-4 cm con sembradoras con un espacio entre hileras de 7,5 a 15 cm, se gastan de 1 a 80 kg de semillas secas por 120 ha en los trópicos, y 170-260 kg en los subtrópicos. Los regímenes de agua para el arroz de regadío son diferentes. El más común es la inundación constante durante toda la temporada de crecimiento de las plantas. Con la siembra seca descrita, el agua se da inmediatamente después. Pero en los lugares donde se distribuye arroz maleza de grano rojo, se sirve en cheques antes de la siembra y se siembra con semillas germinadas en agua, basándose en el hecho de que el arroz rojo no puede germinar bajo el agua. En las pequeñas y medianas fincas campesinas la siembra es manual y en las grandes empresas agrícolas el arroz se siembra desde aviones (Cuba, EE.UU., países del sur de Europa). Después de 2-3 días, la capa de agua se baja a 5-7 cm y se deja en este nivel hasta los arbustos de arroz. Al final del macollamiento, el agua se eleva a 12-15 cm y esta capa se mantiene hasta la maduración. En algunos países, la capa de agua es más baja. Con la aparición masiva de malas hierbas de mijo (mijo) en el campo, el agua se eleva a un nivel de 7-8 cm durante 20-25 días, lo que da un alto efecto de su destrucción. El régimen de riego constante es el más sencillo y común, pero tiene muchas desventajas. Estos incluyen el consumo excesivo de agua, el encamado del arroz, el adelgazamiento de los cultivos y el alargamiento de la temporada de crecimiento. Hay regímenes de riego más económicos, como las inundaciones cortas e intermitentes, especialmente esta última, que también se utiliza para las plántulas. En este modo, la capa de agua está ausente o significativamente reducida en ciertos períodos de vegetación de arroz. Este régimen se utiliza en varios países donde el arroz se siembra en suelo húmedo, después de lo cual se suministra agua hasta que el testigo se inunda a una profundidad de 6 a 8 cm. Tan pronto como las semillas eclosionan, se desecha el agua y se realiza un riego húmedo hasta que aparecen 2 hojas. Luego se da una capa de agua de hasta 5-7 cm, habiendo hecho previamente fertilización nitrogenada e introduciendo el herbicida propanida (contra las malas hierbas de los cereales). Si el macollamiento es bueno y la densidad de siembra es alta, entonces el agua se eleva a 10-12 cm.Al final del macollamiento, su capa se aumenta a 20-25 cm y se mantiene hasta que entra en el tubo (contra el mijo). ), luego se reduce a 10-12 cm Antes de descabezar se baja el nivel del agua, se aplican herbicidas y se hace un segundo abono con nitrógeno y, si es necesario, con potasio. En el futuro, una capa de agua de 10-12 cm está en el campo hasta que las semillas maduren como una cera lechosa, cuando el suministro de agua se detiene y el agua se descarga gradualmente. 20 días antes de la recolección, se elimina por completo. El arroz de regadío se cosecha en campos secos, donde las cosechadoras se utilizan ampliamente en el cultivo intensivo de arroz. La cosecha única con trilla de grano se realiza mediante cosechadoras en siembras uniformemente maduras y sin pérdidas. En otros casos, se realiza una limpieza separada o bifásica. Primero, las plantas de arroz se cortan en hileras con cosechadoras y, después de 3 a 5 días, el grano se recoge y se trilla con cosechadoras. Si el rendimiento es alto, se trilla dos veces. El arroz seco ocupa una parte relativamente pequeña del área mundial de cultivo de arroz: alrededor de 20 millones de hectáreas. Sin embargo, en algunas regiones es el principal tipo de cultivo. En el área total de cultivo, la proporción de arroz seco en el sur y sudeste de Asia es del 8%, en África occidental - 62 y en América Latina - 72%. El volumen de producción de cereales no supera el 5% de la cosecha mundial. Los granos de este grano son de mala calidad y se utilizan para el consumo local. De hecho, esta es la forma más primitiva de cultivo del arroz, basada en el aprovechamiento de las precipitaciones, cuya cantidad (1200-2000 mm por año) no es suficiente para inundar los arrozales. El arroz de secano a veces se llama arroz de montaña, ya que muchas áreas debajo de él están ubicadas en las montañas a una altitud de 1000 a 2000 m sobre el nivel del mar. mares Aquí, los agricultores eligen una ladera, a veces muy empinada, para su futuro campo y la preparan para la siembra. Se cortan arbustos, árboles pequeños, se cortan las ramas y las copas de los grandes, se quema la madera seca y se esparcen las cenizas. Siembra arroz en los agujeros con estacas puntiagudas. La cosecha de cereales en el primer año apenas llega a 1,5 t/ha, y en el segundo desciende a la mitad. Los sitios se deterioran rápidamente a medida que las lluvias tropicales arrastran la capa fértil y causan una erosión severa del suelo. Por lo tanto, el cultivo de arroz de montaña es improductivo y económicamente perjudicial debido a la deforestación. El arroz de secano es más prometedor en áreas con relieve normal y en tierras bajas libres de inundaciones cerca de los ríos. En Brasil, donde el 75% de esta cosecha se cultiva en terreno normal, representa alrededor del 60% de la cosecha total de cereales del país. Sin embargo, el rendimiento es bajo: 1,2-2,5 t/ha. Esto se debe a la colocación en suelos pobres en materia orgánica y fósforo, la falta de buenas variedades que sean inmunes al añublo, la enfermedad más peligrosa del arroz. Pero es aquí donde se encuentra el mayor nivel de intensificación del arroz de secano. En fincas grandes, se utilizan equipos modernos, se aplican fertilizantes y herbicidas. Se necesitan nuevas variedades, y no solo de alto rendimiento y resistentes a enfermedades y plagas, sino sobre todo resistentes a la sequía, insensibles al exceso de aluminio y la falta de fósforo en el suelo. Estas cualidades las poseen 2 nuevas variedades del Instituto Internacional del Arroz - IR-43 e IR-45, que son aptas para condiciones de producción intensiva. En África Occidental, el arroz seco se cultiva tanto en áreas montañosas como en tierras bajas y pantanos. Se coloca sobre nuevas parcelas desbrozadas o después de barbechos (parcelas cultivadas abandonadas durante varios años), sembrando en hilera durante 2-3 años. La preparación del suelo y la siembra se realizan manualmente o con arados primitivos locales al inicio de la estación lluviosa. Este tipo de cultivo se caracteriza por el método de cultivo de semillas. Siembra bajo tutor en nidos de 6-10 semillas, esparcidas o en hileras preparadas. El cultivo es primitivo, sin maquinaria, fertilizantes y productos fitosanitarios, la única forma de cuidarlo es deshierbando a mano. La recolección y trilla de las panojas se realiza de forma manual. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Arroz. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es la planta de arroz? La siembra de arroz (Oryza sativa L.) es conocida por la humanidad desde la Edad de Piedra. El lugar de nacimiento de este cereal se considera el sur de Asia. Es popular en los países tropicales y subtropicales con clima monzónico, en los que la tierra cultivable se inunda con agua durante mucho tiempo: se vuelve inadecuada para otras plantas y el arroz crece tranquilamente en el agua desde la siembra hasta la maduración. De hecho, no necesita tanta humedad, pero la capa de agua que cubre los campos protege las plantas del sobrecalentamiento y las malas hierbas. En los siglos VII-VIII los conquistadores árabes trajeron el arroz a España, y desde el siglo XV lo han conocido en otros países europeos. Sin embargo, los mosquitos portadores de malaria prosperan en el agua estancada de los campos de arroz. Por ello, en Italia, Francia y España se dictaron leyes especiales que prohibían el cultivo del arroz, para no multiplicar los focos de fiebre de los pantanos. En Rusia, el arroz apareció en el siglo XV, pero lo llamaron grano sarraceno o trigo sarraceno, y en Ucrania la palabra "sarraceno" se cambió por "Sorochinsky". El nombre "arroz" en Rusia comenzó a usarse solo en el siglo XIX. (Es interesante que en algunos países el trigo sarraceno todavía se llame grano sarraceno). ¿Cuál es el beneficio del arroz? La ventaja indudable del arroz es la ausencia de gluten en él. Esta proteína, característica de "la mayoría de los cereales", provoca una reacción alérgica en muchas personas, y el arroz puede ser para todos. Además, el arroz contiene poco sodio, por lo tanto, no retiene líquidos en el organismo, por lo que se recomienda para quienes deseen para bajar de peso y eliminar toxinas. Y ahora sobre lo que hay en el arroz. Es fuente de potasio y fósforo, zinc, hierro, calcio y yodo, así como de vitaminas del complejo B. El arroz contiene fibra, caroteno y los aminoácidos esenciales valina, lisina y metionina. Por desgracia, toda esta utilidad radica en la cáscara del arroz, y el arroz blanco pulido carece de ella y consiste principalmente en almidón. Pero por otro lado, este arroz es nutritivo (100 g del producto contienen 360 kcal) y es perfectamente digerible, ya que no contiene fibra dietética gruesa. El arroz con almidón es útil para la hiperacidez del jugo gástrico. Además, es un buen fijador. ¿Cómo se procesa el arroz? El grano de arroz tiene varias capas. El embrión y el suministro de nutrientes que lo rodea (arroz blanco) están cubiertos con una cáscara de salvado marrón que, a su vez, está envuelta en una dura cáscara amarilla. El arroz se trae del campo en esta cascarilla y se llama paddy o paddy. Los granos se secan, se separan de la paja y las malas hierbas, y se quita la cáscara exterior del arroz. Tenemos arroz integral. La cáscara de salvado, que contiene la mayoría de los nutrientes, le da su color. Luego se quita también esta cáscara y se obtiene un arroz pulido, blanco, liso y almidonado. Las tiendas también venden arroz sancochado. Para obtenerlo, los granos sin triturar se sumergen en agua, luego se tratan con vapor caliente a presión, se secan y se pulen como el arroz ordinario. Después de la cocción al vapor, hasta el 80 % de las vitaminas y los minerales pasan de la cáscara del salvado al grano, que adquiere un tinte amarillento. El arroz integral es el más útil, pero es peor almacenado y cocinado por más tiempo, y cuando se cocina es más duro que el blanco. Le sigue en utilidad el cocido al vapor, pero el arroz más consumido sigue siendo el blanco. El arroz "instantáneo" ya ha sido cocinado, luego secado y envasado. En sabor y aroma, es inferior al arroz blanco ordinario, los expertos aconsejan mezclarlo con integral. ¿Cuáles son las variedades de arroz? Variedades de arroz, según los conocedores, más de 40 mil. Algunos son conocidos solo en la zona donde se cultivan, mientras que otros son famosos en todo el mundo. Pero toda esta riqueza se puede dividir en dos grupos: indica y japonica. El arroz índica es el nombre común de las variedades de arroz de grano largo. Se cultivan en India, Vietnam, Tailandia, así como en América del Norte y del Sur y Australia. El arroz de grano largo no se hincha demasiado cuando se cocina, no se pega y no hierve blando. Se utiliza para preparar una gran variedad de platos de la cocina europea y oriental: ensaladas, guarniciones para cualquier plato de carne o pescado, así como platos de marisco. Los granos largos incluyen variedades de arroz fragantes tan famosas como Basmati y Jasmine. Japonica: variedades de grano redondo que se cultivan en China, Japón, Italia y Rusia. El arroz de grano redondo contiene más almidón que el arroz de grano largo, por lo que se hincha y se pega cuando se cocina. Se utiliza para hacer bolas de arroz para sushi, así como cereales, guisos y budines. También hay arroz de grano medio. Por sus propiedades, se parece al grano redondo (se pega ligeramente durante la cocción) y absorbe los aromas de los alimentos que se cocinan con él. ¿Qué es el arroz salvaje? Ya dijimos que una capa de agua protege de manera confiable los campos de arroz de las malas hierbas. Pero hay plantas que incluso en tales condiciones obstruyen maliciosamente los cultivos. Estos son tipos salvajes de arroz. No representan valor "cultural", porque se les caen las espiguillas. Y los granos oblongos negros que se venden bajo el nombre de "arroz salvaje" pertenecen a una planta de un género diferente: Zizania aquatica. Esta es una hierba acuática norteamericana, cuyas semillas se distinguen por un alto contenido de fibra, proteínas y oligoelementos: magnesio, fósforo, zinc y manganeso. El ácido fólico en el arroz salvaje es cinco veces más que en el integral: un vaso de granos contiene un requerimiento diario de la vitamina. Los granos de arroz salvaje son muy duros, incluso se remojan antes de cocinarlos durante varias horas y se hierven durante 40-60 minutos. No es raro que el arroz salvaje se venda mezclado con arroz de grano largo, en cuyo caso se precocina para que se cocine más rápido. Esta mezcla se utiliza como guarnición para el pescado. ¿Cómo cocinar arroz? Hay muchísimas variedades de arroz, y los expertos saben exactamente cuál cocinar: si remojarlo previamente, y si es así, durante cuánto tiempo y en qué agua (salada o dulce). Si lavar el arroz antes y después de cocinarlo, y si es así, cuántas veces... Un breve artículo no contendrá esta sabiduría, por lo que nos limitaremos a recomendaciones generales. Después del procesamiento, el polvo de almidón permanece en los granos de arroz pulidos. Para obtener arroz friable, este polvo primero debe lavarse a fondo. Es mejor remojar el arroz sin pulir antes de cocinarlo, así se cocinará más rápido y estará más sabroso. Hay dos formas principales de cocinar el arroz: hirviendo (o mojando) y remojando. Cuando hierve, el arroz se vierte en un gran volumen de agua hirviendo con sal y se cocina sin cerrar la tapa durante 1015-XNUMX minutos hasta que los granos se ablanden. Después de eso, se drena el agua y se lava el arroz caliente con agua hirviendo de la tetera para que no se pegue. Pero cuando se sumerge, los nutrientes van al agua, por lo que tiene más sentido cocinar el arroz en remojo. El agua con este método debe ser el doble que el arroz. El arroz con los condimentos y especias necesarios se hierve, luego se cierra herméticamente con una tapa y se hierve a fuego lento durante 10-15 minutos. En este caso, todo el líquido se absorbe en el arroz. Durante la cocción, es mejor no levantar la tapa, de lo contrario, saldrá vapor de la sartén y los granos se pegarán. Antes de servir, esponjar el arroz con un tenedor. Hay variedades especiales de arroz glutinoso: no importa cómo los cocines, se pegan. Por lo tanto, lea atentamente las etiquetas en el empaque, a menudo indica para qué platos de arroz está destinada esta variedad. ¿Qué es el arroz dorado? La población pobre de los países asiáticos, que come principalmente arroz pulido barato, sufre de falta de vitaminas. Para hacer que el arroz sea más saludable, los expertos del Instituto Internacional del Arroz han modificado genéticamente este producto para que no solo su cáscara, sino también los granos contengan betacaroteno, un precursor de la vitamina A. Debido al caroteno, los granos de este arroz tienen una color amarillo dorado. El producto está en desarrollo y aún no está disponible para los agricultores.
¿Para qué sirve el salvado de arroz? Los japoneses creen que el salvado de arroz elimina perfectamente las impurezas y le da brillo y elasticidad a la piel. Para hacer esto, se baja una bolsa de salvado al baño. De las cáscaras y gérmenes de los granos de arroz se exprime o extrae el aceite, muy apreciado por los cosmetólogos, ya que contiene tres antioxidantes naturales a la vez: tocoferol, tocotrienol y orizanol, además de escualeno, componente natural del sebo, que es rápidamente absorbido por la piel. Gracias a la combinación de estos componentes, el aceite de arroz es ideal para el cuidado de la piel seca y envejecida, y no obstruye los poros. El aceite de arroz contiene todos los minerales y vitaminas útiles de la cáscara de arroz, puedes cocinar en él. Prácticamente no se ahuma ni se fríe, por lo que es ideal para cocinar platos de carne, guisar verduras, aliñar ensaladas y hornear, y el complejo de ácidos grasos que se encuentra en el aceite de arroz ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a disminuir los niveles de colesterol en sangre. ¿Qué es el bien? ¿Quién no ha oído hablar del vodka de arroz con sake? De hecho, el sake no es vodka, sino una bebida alcohólica especial que se elabora con arroz pulido, levadura de arroz y agua. Primero, el arroz se cuece al vapor durante mucho tiempo, luego se drena el agua, se agrega agua fresca y se agrega levadura de arroz o koji, el hongo del moho Aspergillus oryzae. Como resultado de la fermentación, que dura de 20 a 30 días a una temperatura que no exceda los 15 ° C, se obtiene un líquido con una concentración de 10 a 20 grados. La levadura común deja de desarrollarse ya en alcohol de 16 grados, por lo que no es adecuada para la producción de sake. El líquido resultante se filtra, pasteuriza, embotella y envejece en bodegas durante un año, ya veces más. El sake no tiene que estar caliente, pero cuanto más caliente está, más rápido llega a la cabeza. Autor: Ruchkina N.
Arroz. El lugar de nacimiento de la planta, la historia de distribución y cultivo.
Tal vez ningún cultivo de granos haya traído a la gente tanto dolor y sufrimiento como el arroz. Hace cien años, los monarcas emitieron decretos que prohibían el cultivo del arroz. Ciudades y pueblos fueron cercados de las malhadadas plantaciones, como de la peste, con barreras sanitarias de kilómetros de largo. Pero, a pesar de innumerables problemas, la gente no podía renunciar a su planta favorita. Ellos alimentan a la mitad de la humanidad. Después de todo, es este cultivo el que da el mayor rendimiento entre los cultivos de cereales. Y a veces incluso dos o tres cosechas. A esto hay que añadir que hay más almidón en un grano de arroz que en cualquier cereal. El arroz mismo fue culpado, por supuesto, completamente en vano. Los sembradores de arroz tenían la culpa de no seguir las precauciones de seguridad en los campos. El arroz es un cultivo acuático. Muchos parientes silvestres del arroz son habitantes de las riberas de los ríos, islas e incluso pantanos. El arroz cultivado tiene que ser inundado con agua, y el campo se convierte en agua poco profunda. El agua se calienta bien y se crean las condiciones ideales para el mosquito de la malaria. Si dejas que el agua entre en el campo de arroz sin la norma, se derrama sobre las tierras circundantes y se convierten en pantanos. Y también está la malaria. Italia es especialmente famosa por sus criaderos de malaria. Fue allí donde se dictaron los decretos más severos contra el cultivo del arroz. Pero en 1909, intentaron comparar cuánto más alta era la tasa de mortalidad de los italianos en las áreas de cultivo de arroz que en el resto de Italia. Los números eran asombrosos: todo resultó ser al revés. “Ese arroz terrible” no aumentó la incidencia, sino que la redujo. En la propia provincia arrocera de Navarra, sólo dos de cada cien mil personas morían de malaria, y en toda Italia, ¡catorce! Hace 70 años, cuando se sembraba poco arroz en Navarra, uno de cada diez tenía paludismo, ¡y en 1911 ya casi no quedaban esos enfermos! Entonces, con un manejo cuidadoso y competente del agua, el arroz no trae ningún problema. Sin embargo, cultivarlo tampoco es una tarea fácil. En esta ocasión, en Vietnam todavía cuentan una historia que sucedió en la antigüedad. A 50 millas de Hanoi, en el pueblo de La Van, de repente comenzaron a recibir fabulosas cosechas de arroz. Los lavanianos no revelaron su secreto, pero ellos mismos sabían que le debían su bienestar a la campesina Ba-Khen. El mismo método de enriquecer los campos era muy simple. Tiró el helecho de agua Azollu al agua. Creció en el agua poco profunda del arroz. Las algas anabena cohabitantes de Azolla asimilaron el nitrógeno atmosférico, enriqueciendo el reservorio con él. Ahora el secreto de la azolla ya ha sido revelado". También se encontró en los campos de arroz de Italia. Además, los italianos no tiraron nada deliberadamente al agua. Los fertilizaron con guano - excrementos de pájaros. Los pájaros recogieron el azolla en algún lugar, se mezcló con los excrementos y llegó a la plantación, los campesinos notaron esta conexión con el cultivo del arroz y llamaron a la azolla guano. En general, las aves toman la parte más activa en la vida del arroz. Especialmente los gansos de nieve salvajes. Llegan desde el norte, desde el Ártico canadiense, y se detienen a pasar el invierno en la costa del Golfo de México, en las llanuras de Texas y Luisiana. Incluso antes de los años treinta, las praderas se extendían aquí, los pantanos brillaban y los robles se elevaban a lo largo de las orillas de los ríos, entrelazados con musgo español: tillandsia. Ahora todo se ha ido. Y la pradera. Y con ellos hierbas silvestres. Las praderas fueron aradas, regadas y sembradas de arroz. Ha sido un momento difícil para los gansos de nieve. No hay hierba pluma sabrosa, ni mijo silvestre, ni tubérculos de patata de pato. Sin embargo, los gansos encontraron una salida. Cambiaron a la Fig. Uno puede imaginar las tristes consecuencias de tal transición. Los granjeros difícilmente estarían satisfechos con la explotación gratuita de gansos. Y habrían tomado medidas para proteger las plantaciones de arroz, si no fuera por una circunstancia apremiante. Los gansos no dañan el arroz. Solo como excepción, se sacan los brotes. Se alimentan de carroña. Y dado que la carroña causa muchos problemas innecesarios a los agricultores, la ayuda de los gansos es muy útil para ellos. Los ornitólogos, a su vez, trataron de proteger a los gansos de las nieves de las críticas. El arroz se siembra especialmente en una de las reservas. Y mucho. Ocupan alrededor del diez por ciento del área. Se dice que los granjeros comienzan a ofenderse con los ornitólogos, que distraen a los gansos de la recolección de carroña. Los patos arbóreos no han podido encajar tan naturalmente en el mundo del arroz como los gansos. Se alimentan de brotes de arroz y mueren intoxicados por pesticidas que los agricultores vierten sobre sus cultivos. Sin embargo, para el arroz mismo, los patos también hacen más bien que mal. Los cultivadores de arroz en Uzbekistán han descubierto que si no hay demasiados patos, no más de 25 patos por hectárea, incluso aumentan el rendimiento. No es necesario fertilizar el suelo y aflojarlo después de los patos. Lo hacen ellos mismos. En Vietnam del Norte, a las grullas de Antígona les gusta establecerse en los campos de arroz. Los residentes locales no interfieren con las grúas y no las expulsan de los campos. Estos, a su vez, se acostumbran tanto a los dueños que actúan como perros guardianes en los jardines vecinos. Sin embargo, seamos objetivos. Hay ejemplos de lo contrario. En la India, las aves tejedoras acuden en masa a los campos de arroz, de forma similar al gorrión común, solo que el pico es más grueso y la cola es más corta. Los tejedores anidan en las palmeras que crecen a lo largo de los bordes de los campos. Desde allí vuelan en bandadas. Intentaron disparar, pero los tejedores se acostumbraron rápidamente a los disparos y dejaron de prestarles atención. Lo único que les asusta es el sonido de las latas vacías. El ratón bebé fue especialmente exitoso en la recolección de arroz. Trepa libremente por el vástago, como un instalador en un poste de telégrafo. El tallo no se dobla. El ratón pesa solo seis gramos, un poco más que un centavo de cobre. Habiendo llegado a la panícula, se aferra al soporte con sus patas traseras, ayuda con su cola. Las patas delanteras son libres. Sostienen el grano para que no se despierte. La pieza de trabajo es silenciosa, sin ruido. Otra cosa son las ratas. Cuando empezaron a sembrar arroz en Primorye, las ratas salieron corriendo de la nada. Anteriormente, no existían ni en el lago Khanka ni en los pantanos de Santaheza. Ahora todas las presas han sido pobladas. Tan pronto como se pone el sol, comienza inmediatamente un chirrido desagradable. Chapotean ruidosamente en el agua. El arroz es su alimento principal. Si no es suficiente, se agregan a la cena velas, papel, pichones y gallinas.
El arroz alimenta a la mitad del mundo. Y de todos modos, en algunos países lo quieren demasiado. En Japón, por ejemplo, en algunos pueblos durante la mala temporada de verano, los habitantes comen a veces cuatro kilos de arroz. En días festivos, y especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo, en el lugar más destacado y honorable de la casa hay una colina de pasteles de arroz: kagamimoti. Son considerados un símbolo de prosperidad y buena suerte. El escritor y diplomático N. Fedorenko dice que al final de las celebraciones de Año Nuevo, el 11 de enero, los pasteles se secan tanto que deben aplastarse con un martillo. Se recogen los trozos y se hierven de nuevo con... ¡arroz! Las consecuencias de tal preferencia no son evidentes de inmediato, pero más triste es el resultado. El profesor emérito de la Universidad de Tohoku, M. Kondo, dijo esto en una conferencia sobre longevidad. El consumo preferencial y aún más abundante de arroz en todos los casos, sin excepción, impide la longevidad. Se establece el envejecimiento prematuro. El profesor llegó a esta conclusión después de estudiar a fondo la vida de los campesinos de 700 aldeas japonesas. Los japoneses que preferían las verduras al arroz tenían una salud mucho mejor. Y ahora sobre un arroz completamente diferente: agua. Para evitar confusiones, haré una reserva. Nuestro arroz de siembra habitual también es un habitante acuático, aunque también existen variedades de secano que crecen sin agua. Durante las inundaciones, la semilla de arroz tiene tiempo de crecer con el aumento del agua. ¡A veces se precipita a una velocidad de un centímetro por hora y produce una cosecha con una capa de agua de tres metros! Luego hay que segarlo con hoces, navegando en barcas. Aproximadamente de la misma manera que eliminan la cita. Originalmente un chit de Canadá. Los canadienses aman su arroz salvaje mucho más que el arroz ordinario. Se sirve en los mejores hoteles. En el menú, este plato figura como un desayuno canadiense. Los granos hervidos de tsitsania se apilan en un plato, se cubren con frutas y se vierten con crema agria y miel. Cuando el rumor sobre el arroz canadiense llegó a Rusia, el primero en decidir criarlo, allá por los años 70 del siglo pasado, fue el clásico de cazar L. Sabaneev. Sin embargo, por mucho que sembró, nada salió. Y el juego de agua, que soñaba con alimentar, se quedó sin refrescos. Otros conocedores también lo han intentado. Sin depender de semillas aleatorias, ordenaron a la mundialmente famosa compañía Vilmorin en Francia. Vilmorin envió semillas con garantía. Por desgracia, esta vez la garantía no funcionó. Las semillas de Wilmoren tampoco brotaron. Probablemente simplemente se secaron, decidió el corresponsal que le escribió a Vilmorin, porque la zitsia es una planta acuática y sus semillas se almacenan en el agua. En 1908, le escribió a su colega escritor F. Kryshtafovich, quien recopiló información para la revista agronómica del Nuevo Mundo: "Obtenga al menos algunos granos, pero solo del fondo del lago. Y envíemelos en el agua Tal vez sobrevivan". Kryshtafovich imaginó cuánto trabajo costaría esta solicitud. ¡Conduce por todo el continente 25 hasta Canadá, encuentra un charco de entusiasmo, abre agujeros en el hielo y busca granos enterrados en el limo bajo el hielo! Pensó y no se atrevió ... Y escribió sobre toda esta historia en su diario. La nota fue leída por el zoólogo profesor V. Generozov. Se entusiasmó. ¡Tanta comida gratis bajo el hielo! ¡Puedes criar en los lagos y alimentar a las hambrientas aves acuáticas! Y en la primera oportunidad se fue a Canadá. Semillas recolectadas. Vertido en una botella. Lleno de agua. Y lo envió a la revista "Nuestra Cacería". Entregaron las semillas a los estudiantes del Instituto Forestal de Petrogrado. Fueron a practicar en el lago Velje y allí hicieron la primera siembra. El lago estaba lejos de la capital, a 130 kilómetros de distancia. No pude llegar allí por segunda vez. Y el lago Velie fue olvidado durante muchos años. Solo el cazador, a quien se le encomendaba el cuidado de las cosechas, sabía qué riqueza llegaba a las tierras del norte. En el primer año, el arroz creció en una pared densa. El cazador recogió dos libras de granos pesados y engordó un enorme cerdo con ellos. Recordaron la charla por segunda vez treinta años después. Resultó que la chitsia no solo no se congeló, sino que expandió enormemente sus posiciones. Ocupado ahora ya 100 hectáreas. La comisión recolectó las semillas y las envió a los terrenos de caza de la región de Moscú, Kostroma y Bashkiria. El arroz de agua se estableció firmemente incluso cerca de Irkutsk. Autor: Smirnov A.
Arroz. Leyendas, el lugar de nacimiento de la planta, la historia de la distribución.
Durante la cosecha, un campo de arroz no es diferente de otros campos de cereales. Pero visitarás aquí cuando madure el arroz, y te sorprenderás: "¿Dónde está el campo?" En cambio, hay estanques interminables, separados entre sí por estrechas cintas de tierra. Entonces, ¿se cultiva arroz aquí? Si, acá. ¿Siempre se ha planteado así? No, no siempre. Hace muchos miles de años, los habitantes de la antigua India descubrieron un cereal increíble: el arroz salvaje. Sus raíces se encuentran en la misma superficie de la tierra. Tales raíces no extraen mucha humedad del suelo. Sí, el arroz no es adecuado para esto. Las lluvias monzónicas torrenciales provenientes del océano son las que alimentan el arroz. Los monzones traen ríos enteros de agua a la tierra. La tierra se convierte en un pantano. Ni el trigo ni el mijo pueden vivir en el agua. ¡Pero el arroz puede! Además, le gusta crecer así. No es casualidad que en Oriente digan: “El agua es el alma del arroz”. Pero los monzones son caprichosos. O inundan el suelo sin medida, o pasan de largo. El arroz se seca sin agua. Entonces, la gente tuvo que mirar al cielo con esperanza durante mucho tiempo, para persuadir al "alma de arroz" perdida de que regresara a la tierra. Gradualmente, los agricultores aprendieron a crear represas para mantener la humedad del monzón en los campos. Luego comenzaron a cavar canales y suministrar agua de río a los campos. Así que el hombre enseñó al arroz a crecer en estanques artificiales. La creación de granjas de arroz en nuevas tierras es un negocio problemático. Tenemos que romper canales, hacer numerosas ramas de ellos, para que los campos se inunden uniformemente con agua, construir estaciones de bombeo. Pero todos los costos valen la pena: después de todo, el arroz es dos o tres veces más productivo que el trigo y, en términos de valor nutricional, no rendirá. Es por eso que en muchos países asiáticos no se siembran plantas de cereales ordinarias, allí se reemplazan por arroz. Autor: Osipov N. F.
Arroz. Datos interesantes de la planta
La mitad de la población mundial come arroz. China, India, Japón, Vietnam, Indonesia, Corea: estos son los países donde se cultiva arroz en grandes cantidades. El arroz es una planta de pantano. Sus semillas se siembran o las plántulas se plantan en campos inundados de agua. Los campos tienen paredes de barro y tablas a los lados. Los habitantes de las montañas se adaptaron a cultivar arroz en las montañas, colocando los campos en terrazas - escalones. Los bordes de los campos también tienen paredes que retienen el agua. Los campesinos de China, Japón, India, Indonesia han tenido muy poca tierra durante mucho tiempo. En una parcela pequeña, necesitas obtener una gran cosecha para poder alimentar a tu familia y pagar al terrateniente. El botánico A. N. Krasnov en sus ensayos de viaje "A través de las islas del Lejano Oriente" da una descripción figurativa de la cultura del arroz: "Este es un cereal que le ha estado diciendo a una persona durante siglos: cuanto más trabajo gastas en mí, mejor me te recompensará. Un grano mío te dará más que mil granos esparcidos sobre decenas de sazhens cuadrados, si no eres demasiado perezoso para cuidarme. Por lo tanto, el cultivo del arroz ha sacado a relucir toda la agricultura del Lejano Oriente ". El agricultor laborioso vigila el desarrollo de cada brote, riega la tierra con abono, entrega a la tierra toda la basura de su finca. En el sudeste asiático, se cosechan 2-3 cultivos de arroz durante el año. El arroz es el cultivo de pan más antiguo del sudeste asiático. Desde la antigüedad, el arroz se cultiva en Asia Central, en la cuenca del río Syr Darya, y en Transcaucasia, donde se encuentran una gran cantidad de sus variedades. El arroz silvestre crece en los Himalayas, cuyos granos, traídos de las montañas por el agua que irriga los campos, ensucian los cultivos de arroz cultivado, y el arroz cultivado rápidamente se vuelve salvaje. El arroz se cultiva no solo en el Lejano Oriente, Transcaucasia y Asia Central, sino también en los tramos inferiores del Volga, en el sur de Ucrania. Los árabes (moros) introdujeron el cultivo del arroz en España, ya finales del siglo XV se empezó a cultivar el arroz con gran éxito en Italia. Los campos de Italia se convirtieron rápidamente en pantanos artificiales. Junto con las ricas cosechas de arroz, la malaria se propagó entre la población. Ya en el siglo XVI, se emitieron decretos que prohibían el establecimiento de plantaciones de arroz a menos de unas pocas millas de ciudades, pueblos y carreteras. Como consecuencia de las mismas prohibiciones, el cultivo del arroz se redujo en España y desapareció por completo en Francia. En América, el arroz comenzó a cultivarse a partir del segundo viaje de Colón (1493), quien lo trajo de España. No solo los cereales, la harina y el almidón se obtienen del arroz. El polvo, el alcohol y la cerveza están hechos de cereales. La paja de arroz se usa para hacer sombreros de verano, bolsos y el mejor papel de seda en términos de resistencia y finura. Un grano de arroz tiene una propiedad excepcional: germina en el agua. Si el lector tiene la suerte de encontrar granos enteros cubiertos con una película en granos de arroz, siémbrelos. Para hacer esto, llene el fondo del recipiente con buena tierra, ponga granos de arroz y llénelo con agua. Autor: Verzilin N.
Siembra de arroz, Oryza sativa. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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Siembra de arroz, Oryza sativa. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El arroz (Oryza sativa) es una de las principales fuentes de alimento a nivel mundial. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar arroz: Cultivo:
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