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HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA, TECNOLOGÍA, OBJETOS ALREDEDOR DE NOSOTROS
Olla a presión. Historia de la invención y la producción.
Directorio / La historia de la tecnología, la tecnología, los objetos que nos rodean. Una olla a presión es una especie de olla o electrodoméstico con una tapa especial sellada herméticamente. Gracias a la tapa sellada, durante el funcionamiento se forma una mayor presión en el volumen interno de la olla a presión, lo que conduce a un aumento en el punto de ebullición del agua. Como resultado, los alimentos se cocinan a una temperatura más alta que en una olla convencional o en una olla de cocción lenta. Esto resulta en una reducción significativa en el tiempo de cocción. Dado que la comida no se oxida en el aire bajo la influencia del calor, se conserva el color brillante de las verduras cocidas.
Las ollas a presión se utilizan para cocinar platos que normalmente se preparan mediante cocción prolongada en agua o vapor: sopas, caldos de carne, vísceras hervidas, legumbres duras como las habas, etc. Un aumento de la temperatura y la presión permite reducir el tiempo de tratamiento térmico de 2 a 4 veces y, a veces, incluso más. Por ejemplo, las alubias, que se suelen cocer a presión normal sólo después de 6-8 horas de remojo, se cuecen en olla a presión en menos de una hora (con un cambio de agua intermedio), la carne y los derivados cárnicos, según del tipo y dureza, se cocinan desde 20 minutos hasta una hora. Para cocinar al vapor, se instala una rejilla especial en la olla a presión, sobre la cual se colocan los productos. El uso de ollas a presión es especialmente valioso en las zonas montañosas, ya que debido a la menor presión atmosférica en las montañas, el punto de ebullición del agua en recipientes abiertos disminuye notablemente (alrededor de 4 °C por cada kilómetro de altitud), y los productos en este temperatura están mal hervidas. Por lo tanto, para los pueblos que viven en la montaña, una olla a presión es un asunto de primera necesidad. Denis Papin nació en 1647 en Blois, Francia. Después de graduarse de la escuela jesuita, ingresó a la Universidad de Angers en 1661 y se graduó en 1669 con el título de médico. Sin embargo, estaba destinado a un destino relacionado no con la medicina, sino con otras ciencias: las matemáticas y la física. Lo más probable es que las ollas a presión modernas se parezcan poco a la caldera Papin, pero el principio de su funcionamiento es el mismo. Después de mudarse a París, Papen conoció a los destacados científicos de la época: el filósofo y matemático alemán Gottfried Leibniz y el famoso físico, matemático y astrónomo holandés, miembro de la Real Academia de Ciencias de París, Christian Huygens. Papin se interesó en el trabajo de Huygens, quien en ese momento estaba diseñando un motor de pistón con pólvora, y el científico le ofreció un puesto de asistente. En el motor Huygens, el pistón se movía en el cilindro bajo la acción de los gases en polvo que, al enfriarse, creaban un vacío y hacían retroceder el pistón. En 1675 visitó Londres por primera vez y un año después se mudó allí para convertirse en asistente de Robert Boyle, un químico y físico que estableció la correspondencia básica entre el volumen y la presión de un gas a temperatura constante (ahora llamada ley de Boyle-Mariotte). Mientras trabajaba, a Papen se le ocurrió que si el pistón en el cilindro se estacionaba, a medida que aumentaba la temperatura, la presión en el interior aumentaría y el agua a mayor presión herviría a una temperatura más alta. Puso esta idea en práctica.
Dado que se necesitaba una gran resistencia para resistir la presión interna, Papin fabricó un caldero de hierro fundido con paredes gruesas y una tapa hermética que se ajustaba al caldero con una abrazadera de tornillo. A temperaturas elevadas, la comida se cocinaba mucho más rápido y, además, según testigos presenciales, "los huesos de res y cordero se volvían blandos como el queso". Es cierto que esta invención, llamada "caldera de Papen", tenía un inconveniente importante: era muy difícil mantener una presión constante dentro de la caldera y, cuando se excedía el valor crítico, simplemente explotaba. Papen era muy consciente de este peligro, por lo que trabajó para mejorar el diseño y, menos de un año después, equipó la caldera con otro de sus desarrollos: una válvula de seguridad que purga vapor cuando se supera el umbral de presión. En 1679, presentó su caldero en una reunión de la Royal Society of Science (como se llamaba a la Academia Británica de Ciencias), preparando una cena para los miembros de la sociedad y el rey Carlos II. Fue por esta espectacular demostración que fue elegido miembro de la Royal Society. ¿Cuántos chefs pueden presumir de semejante trayectoria? En 1687, Papen se trasladó a Alemania, a Marburg, donde retomó las ideas de la obra de Huygens, solo que sin pólvora. En 1690, diseñó el primer modelo de una máquina de vapor utilizando vapor, y más tarde, tras mudarse a Kassel, la mejoró con Leibniz e incluso construyó el primer barco a vapor del mundo. Sin embargo, no obtuvo los laureles del "domador de vapor": los recibió en 1712 Thomas Newcomen, quien propuso de forma independiente un diseño muy similar. Se desconoce si aquí hubo intrigas políticas o religiosas, pero Papen murió en la oscuridad. Tanto la fecha de su muerte como el lugar de su entierro siguen siendo un misterio hasta el día de hoy. Autor: S.Apresov
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